Csak a rozmaringba és a fokhagymával töltött vajba öntett filé mignon gondolata vizet okozhat. Ezt a marhahús-vágást az egyik legpályázatosabbnak tartják; már a neve is finom vagy finom filét jelent (a Texas Steak Warehouse ). Egyesült Királyság-alapú Vegyél egy tehenet azt sugallja, hogy valószínűleg ez a legpompásabb steak, amelyet hentestől lehet vásárolni. Nem meglepő, hogy az egyik legdrágább is.
Mitől olyan gyengéd? A mignon filé a tehén bélszínnek nevezett részéből származik, amely magasan van, és nem sokat mozog. Az az izom, amelyből kivágták, nem súlyt viselő izom, és csak kis mennyiségű kötőszövetet tartalmaz, ezért ez a steak annyira gyengéd. Kormányon vagy üszőn csak két bélszín található, és csak körülbelül 500 gramm (vagy valamivel több, mint 1 font filé mignon) állatonként. Míg vannak más steakek is, amelyek a bélszínből származnak, mint például a Chateaubriand, a filé mignon a legfinomabb. A nagyobb darab húsfilé mignon műszaki neve a marhahús bélszín. Vágd egy hüvelykes steakekbe, a hús szemén át, és kapsz filé mignont.
Miért olyan drága a filet mignon?
Itt van, miért olyan drága a filet mignon
A filet mignon a steakek arany standardja, de ha figyelembe vesszük a tehénenként előállítható kis mennyiséget, akkor rájön, hogy ennek a zsenge húsnak a hiánya nagyobb keresletet és így magasabb árat eredményez. A pályázati steak darabok, amelyek tartalmazzák a filé mignont, a tehén húsának csupán 8 százalékát teszik ki. Ez azt jelenti, hogy a tehénből származó hús 92 százaléka lényegesen olcsóbb és kevesebb profitot termel (via A lucfenyő eszik ).
Míg egyes szakácsok kigúnyolják ezt a vágást, mert kevésbé ízes, mint a sok márványos steak, az Országos Cattlemen's Marhaszövetség továbbra is a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermeknél adja meg a filé mignon státuszát a 'leggyakrabban ételt' steaknek (via Chicago Tribune ). Saját chicagói steakjeim úgy tűnik, egyetért ezzel az értékeléssel. Az ára 20 és 30 dollár között van, a filé mignon gyengéd textúrája miatt a szakács kedvence. Amitől hiányzik az íze, az üres vászonként szolgál a szakácsok és a kezdő szakácsok számára, hogy felöltöztessék és ízesítsék fűszerekkel, szalonnás zsírral, gyógynövényekkel és szószokkal.
A filet mignon drága lehet, de ha van rá hely a költségvetésében (és tudja, hogyan kell megfelelően főzni ), ez a finom marhahús nem okoz csalódást.
miért ízlik jobban a mozi popcornja
