Pirítóssal, szalonnával vagy csak önmagában a rántotta egy klasszikus reggeli kényelmi étel. De az, hogy egyszerűek és nem igényelnek sok összetevőt, még nem jelenti azt, hogy könnyen főzhetők. Valójában éppen ellenkezőleg. A nem túl folyékony, nyúlós vagy túlfőtt rántotta meglehetősen nagy kihívást jelent az elkészítéshez.
Ha van a rántotta problémái , ennek oka részben az lehet, hogy tejet használnak bennük. Lehet, hogy a családjában szereplő szakács már egészen kicsi korától kezdve megtanította, hogy a rántottához mindig egy csepp tejet vagy tejszínt adnak, de ideje újra megvizsgálni ezt a gondolatot. Ha olyan jó és friss farmtojásokat használ, amelyek sárgája színénél közelebb van a narancshoz, mint a sárgához, akkor nem kell semmit hozzáadnia, csak némi sót és esetleg borsot ízlés szerint. Ha rántotta problémái vannak, csak annyit kell tennie, hogy eltávolítja a tejterméket a receptből, és pillanatok alatt javítania kell a készítményen.
emeril lagasse nettó vagyon
Mit tesz a tej a rántottával?
Tej vagy tejszín hozzáadása a tojáshoz számos problémát okoz. Egyrészt egy tejtermék hozzáadása elveszi a rántotta tojás ízét (via Huffington Post ). A tej megváltoztatja a keverék textúráját is, amitől gumiszerűek lehetnek. Tej vagy tejszín hozzáadása a tojásokhoz növeli a serpenyő folyadéktartalmát, ami növeli annak esélyét, hogy túl folyósak is legyenek. Ennek ellensúlyozására pedig megkísérelheti a tojásokat a tűzhelyen tartani, ami túlsütést eredményez.
A brit Michelin-csillagos séf, Luke Selby egyetért ezzel a felfogással, mondván, hogy a tej rántottába tétele „kardinális bűn”, ami miatt „túl nedvesek”, mint az iskolai büfé ételei (via A tükör ). Ha érdekel, hogyan néz ki az étele, ez egy másik ok arra, hogy elkerülje a tejterméket. A tej vagy tejszín fehér színe csökkenti a peték élénk narancssárga vagy sárga színét (via Déli élet ).
Egy másik híres szakács úgy dönt, hogy nincs tej
A tó túloldalán olyan szakácsok, mint Anthony Bourdain, egyetértettek Selby értékelésével, mondván, hogy a vaj mellett a rántotta készítésénél bármilyen más tejtermék használata rontja az ételt, mert a kései, nagyszerű Bourdain szerint: a tojás ”(via Jó háztartás ). Bourdain elkészítette saját rántotta receptjét, amely csak tojást, vajat, valamint sót és borsot tartalmazott a fűszerezéshez.
Azok, akik kipróbálták a módszert, azt találták, hogy meglehetősen nagy és különálló tojásdarabokat eredményezett, nem pedig homogén keveréket, mint néhányan szokták. Bourdain megjegyezte, hogy bár az eredmény kissé rendhagyó, valójában pozitív fejlemény, mivel lehetővé teszi az emberek számára, hogy megtapasztalják a tojás textúráját, miközben a keverék továbbra is könnyű, levegős és bolyhos marad. Természetesen, ha korlátozott számú petesejtje van, és egy nagyobb csoportot próbál megetetni, akkor egy tejcsobbanás segíthet a tojások „kinyújtásában”.
Amit inkább hozzá kellene adnia a rántottához
Ha a gondolat hozzá semmi a tálba, miközben felveri a tojásait, túl sok ahhoz, hogy elviselje valami hozzáadhatja az ételéhez. Jó étvágyat munkatársa, az étel szerkesztője, Claire Saffitz azt javasolja, hogy adjunk hozzá egy gomb vajat a tülekedőbe 'az igazán fényűző tojásokért', de csak a főzési folyamat végén. Jó étvágyat Dawn Perry digitális élelmiszer-szerkesztő vaj helyett olívaolajat használ, de elismeri, hogy a vaj jobb, ha nem zavar egy kis kényeztetést.
Ha a kerítésen van a vaj hozzáadásával kapcsolatban, tudja ezt: Cook's Illustrated , az ételekkel foglalkozó hatóság jelentése szerint a vajból készült omlett valóban jobb, és közel sem olyan gumiszerű. A tesztkonyha egy evőkanál kockára vágott hideg vajat adott a keverékhez három habosított tojással, hogy finom eredményeket érjen el. 'A vajas tojások jelentősen krémesebb omletté főztek, mint a vaj nélküli tojások, és gazdag, nem zsíros ízűek voltak.'
chilis chips és salsa
Tessék, itt van. Ha Cook's Illustrated szerint nincs szükség tejre, nincs miért a doboz után nyúlni, amikor legközelebb egy tányér rántottát készít.
Szakácsok, akik nem kapták meg a feljegyzést
Szinte minden ételszabálynak megvannak a különvéleményei, és néhány szakács még nem tartja be ezt a módszert a rántotta elkészítésére. Gordon Ramsay például egy apró creme fraiche-t ad az elkészítéséhez (via Youtube ). A krémet a végén adják hozzá, hogy a tojásokat lehűtsék, miután kivették a tűzhelyből, hogy megakadályozzák a túlsütést. Bár receptje csak fél evőkanálnyi mennyiséget igényel, és bár technikailag nem tej, a tojásokba olvadva ugyanezt a hatást váltja ki.
Ha nagyon el akarja adni a tejterméket a reggeli tojáshoz, van egy alternatíva. Fontolja meg inkább egy quiche elkészítését (via Yumm háza ), amellyel minden szakács egyetért, szükség van némi tejtermékre a tojáskeverékben. Amint Bourdain megjegyezte, amikor a házi szakácsokat figyelmeztette a tej használatára: 'Rántottát készít, nem pedig quiche-t.'
