Az öntöttvas edények nagy újításnak számítottak, amikor először a harmadik században jöttek létre (via Web Étterem áruház ). Az öntöttvas nagyszerű képessége, a rendkívül magas hőmérsékletre való melegedési képesség és az elpusztíthatatlanság miatt végül annyira integrálttá vált a mindennapi életbe, hogy Adam Smith közgazdász 1776-os, „A nemzetek gazdagsága” című könyvében ehhez hasonlította a társadalom értékét. arany (via A News Journal ). Mindazonáltal az öntöttvas népszerűsége a 20. század folyamán csökkent, mivel elérhetővé váltak a „fejlettebb” főzőanyagok. Ennek ellenére más „fejlett” újítások közé tartozott a műanyag, a diétás szóda, a TV-vacsorák, a GMO-k és az atomfegyverek.
Az ezredfordulón, amikor az emberek azt kezdték kérdezni, hogy az innováció szükségszerűen egyenlő-e a fejlődéssel, az öntöttvas edények újra divatba jöttek - de nem általánosan. Néhányan azt panaszolják, hogy nehéz tisztítani vagy túl bonyolult az ellátás. Mások azt állítják, hogy nem szabad főzni ezt vagy azt az ételt öntöttvason. De ez sem igaz. Persze, a kihívások önmaguk elé állnak, de az öntöttvas gyakorlatilag bármit képes kezelni, amit eldob - más felületeknél jobb eredményekkel. Olvassa el ezeket a legjobb felhasználási lehetőségeket öntöttvas serpenyőjében, amelyeket valószínűleg soha nem gondolt.
legjobb étkezők vezetnek be- és merülést
Marinara készítéséhez használja öntöttvas serpenyőjét
Kétségtelenül hallott már figyelmeztetéseket, hogy soha ne használja öntöttvas serpenyőjét paradicsom főzéshez, mert savjuk kimoshatja a vasat a serpenyőből az ételbe, és csúnya ízt hagy maga után. Amerika tesztkonyhája megpróbálta tesztelni, hogy paradicsomszószt közepes lángon, jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben legalább 30 percig párolták. A tesztelők azt találták, hogy a paradicsomszósznak nincs érzékelhető fémes íze - mindaddig, amíg a szósz teljes 30 percig nem párolt. Miután a szósz hosszabb ideig főtt, fémes ízek jelentek meg a szószban.
Az America's Test Kitchen arra a következtetésre jutott, hogy az öntöttvas serpenyőben történő fűszerezés segít abban, hogy a paradicsom savja ne lépjen kölcsönhatásba a serpenyő vastartalmával - egy pontig. Az eredmény az, hogy mindenképpen felhasználhatja jól fűszerezett öntöttvas serpenyőjét számos paradicsomalapú étel elkészítéséhez. Csak tartsa a párlást legfeljebb 30 percig, ne tárolja a maradékot a serpenyőben, és szódabikarbónával súrolja ki a serpenyőt. A szódabikarbóna bázis, amely segít semlegesíteni az elhúzódó savakat.
Igen, tojást készíthet öntöttvasából
Felejtsd el, amit hallottál arról, hogy nem használod az öntöttvas serpenyőt tojáshoz. Az öntöttvas tökéletes edény a tojás főzéséhez, mert olyan jó a hőmérséklet megtartásában. Ez azt jelenti, hogy minden alkalommal, amikor főzöd a tojásodat, nagyjából ugyanazok lesznek. Csak hajlandónak kell lenned néhány módosítást végrehajtani.
Az egyik az, hogy nem spórolhat az öntöttvas serpenyő előmelegítésével, ami több percet is igénybe vehet (via Lodge öntöttvas ). Néhány perccel korábban vegye ki a tojásait a hűtőszekrényből. Ha hagyjuk, hogy szobahőmérsékletükhöz közeledjenek, az megakadályozza a tojások tapadását az öntöttvas felületén. Végül csak akkor használjon erős fémlapátot, ha tojást főz öntöttvason. Csak a fém képes megfelelően kiszorítani a tojásokat az öntöttvas felületéről. Ezekkel a kisebb kiigazításokkal még rántottát is készíthet öntöttvasával.
Folytassa, és főzzen tengeri ételeket öntöttvasában
A tenger gyümölcseinek ízét és állagát nagyban növeli az öntöttvas főzés. Tehát nem szerencsés, hogy egyes öntöttvas kritikusok azt állítják, hogy soha nem szabad halat és más tengeri ételeket főzni egy öntöttvas serpenyőben, mivel állítólag túl kényes ahhoz, hogy az öntöttvas kevésbé sima felülete legyen. De ha a halad ragaszkodik az öntöttvashoz, akkor annak valószínűbb az eredménye, hogy nem elég hosszú ideig főzted a halat, mielőtt megpróbáltad megfordítani, vagy hogy nem használtál fém spatulát.
Egyesek azt is állítják, hogy a halak és a tenger gyümölcsei állítólag olyan bűzt hagynak maguk után, amely soha nem múlik el. De többféleképpen lehet a halszagokat kiönteni az öntöttvasból, beleértve a serpenyő szódabikarbónával történő súrolását is A serpenyők világa ). Ha ez túl munkaigényesnek tűnik, akkor kivehet egy oldalt Cook's Illustrated és egyszerűen süsse tiszta, üres serpenyőjét 400 ° Fahrenheit sütőben 10 percig.
Ön is készíthet palacsintát öntöttvason
Az öntöttvason főtt palacsinták egyszerűen sokkal otthonosabbak, mint a tapadásmentes felületen főtt palacsinták. És ennek van értelme, tekintve, hogy a palacsinta már a kőkorszak óta létezik, jóval az edények feltalálása előtt (via Rézműves ). Ha egy forró szikla képes kezelni a palacsintát, akkor bízzon bennünk, ugyanúgy az öntöttvas serpenyőjében is. Csak néhány alapelvet kell szem előtt tartania.
A palacsintát nem lehet bármilyen régi hőmérsékleten főzni. Ha megpróbálja túl magas hőmérsékleten főzni őket, belülről megsülve megégnek. Ha túl kompenzálod a hő túlzott csökkentésével, akkor valójában egyáltalán nem főznek. Ráadásul a palacsinták akkor főznek a legjobban, amikor a tészta szobahőmérsékleten pihent főzés előtt. Ha palacsintát szeretne készíteni öntöttvas serpenyőjében, kissé rövidítve csúsztassa el a hideg serpenyőt, és legalább öt percig melegítse közepes hőmérsékleten. Mielőtt öntené a tésztáját, győződjön meg arról, hogy egy csepp víz táncol a felületén (nem pedig sisterg és eltűnik). És mint a tojásnál és a tenger gyümölcseinél, használjon fém spatulát is.
A hoecakes elkészítésének egyetlen hiteles módja az öntöttvas használata
A hoecakes klasszikus déli viteldíj néz mint a palacsinta, de egészen határozottan nem , alapján Pala . A hoecakes-eknek elég erősnek kell lenniük ahhoz, hogy 'lapátként' működjenek, bármi mást is eszel velük. Eredeti történetük szerint a nevükben szereplő „kapa” a lapos, fém kerti munkagépre utal - mert állítólag először a kandallóban fűtött kerti kapákon főzték. Feltéve, hogy nem tervezi, hogy kerti kapát használ főzőeszközként, a következő leghitelesebb dolog egy lapos fenekű öntöttvas rács.
Egy tétel felveréséhez egyszerűen habverjen egy csésze kukoricalisztet és egy csésze plusz két evőkanál forrást víz. Hagyja a keveréket 10 percig hűlni, miközben az öntöttvas serpenyőt közepes lángon melegíti, és adjon hozzá egy kanál olajat. Öntsük a tésztát hat hüvelykes körökbe, és főzzük 10 percig. Fordítson meg egy fém spatulával, főzzön még 8-10 percig, és élvezzen egy tányér autentikus Americana-t.
Öntöttvas serpenyője titokban tartja a legjobb déli sült csirkét
Talán a déli sült csirke elkészítésének legjobb módja az öntöttvas serpenyő - feltéve, hogy a serpenyőnek legalább két hüvelyk magas oldalai vannak. Ennek oka az, hogy az öntöttvas annyira megtartja a hőt, hogy a sütőolaj nem csökkenhet jelentősen a hőmérsékleten, amikor hozzáadja a csirkét. Az öntöttvas serpenyőket néha 'csirke sütőknek' nevezik Dummies , ami azt sugallja, hogy a sütőolajat 375 ° Fahrenheit hőmérsékletre melegítjük, és egy azonnali leolvasású hőmérővel használjuk, hogy a sütés megkezdése előtt megbizonyosodjon arról, hogy elérte ezt a szintet (és megtartja ugyanezt a hőmérsékletet, miközben folytatja a sütést).
miből készülnek a hamburgerkirály rögök
És ha elkészült a főzéssel, íme valami más, aminek örülni kell: az olaj főzése ezen a hőmérsékleten egy réteg fűszert ad hozzá öntöttvas serpenyőjéhez (via Field Company ).
Használja öntöttvas serpenyőjét a tökéletes steakhez minden alkalommal
Bár a steak szerelmesei végtelenül vitatják a megfelelő steak elkészítésének „legjobb” és „egyetlen” módját, az a tény, hogy az öntöttvas serpenyő használatával nem tévedhet el LifeSavvy . Miután felmelegszik, megbízhatóan megtartja hőjét. És amikor steaket főz, az sokat számít. Még 2021 februárjában Giada De Laurentiis kifújta a rajongók fejét a „fordított sear” -ból egy Instagram bejegyzés, amely elmagyarázza, hogyan korrigálja az öntöttvas serpenyő hevét, hogy mindent megtegyen, amit a fordított kenet a sütő kinyitása nélkül végez.
Egyszerűen masszírozza az olívaolajat és a kóser sót a vastag steak mindkét oldalára, melegítse magasra az öntöttvas serpenyőt, majd adja hozzá a steaket, és három-öt percig semmit sem csinál. Ennyi időbe telik, amíg a só, az olaj és a húsfehérjék kifejlesztik a tökéletes kérget, amely nemcsak a Maillard mennyországba vezető expressz lifted, hanem azon is dolgozik, hogy a steaket mindig olyan kissé felfüggessze a serpenyő felületéről.
Öntöttvasa tökéletes burgonya készítéséhez
Szerencsés a hamburger szerelmeseinek mindenhol, a Smashburger 2007-ben valósult meg, és azon az elgondoláson alapult, hogy a hamburgereket főzés közben egy spatulával pogácsa formába kell 'összetörni' (via Smashburger ). Mint kiderült, önmagában nem a guggolás a problémás, hanem egy rácsos grillen. Ennek eredményeként értékes gyümölcslevek szabadulnak fel a lángokba, csökken az íze, ugyanakkor a fellángolások és az égett hús kockázatát is kockáztatja. Aki pedig nem nagyon vastag hamburger pogácsákkal ékelődik, annak sok mindent el kell mondania egy hamburger összetöréséért - amely egyszerűen egy jól fűtött öntöttvas serpenyő megbízhatóan szupermeleg felületéért kiált.
Először is, minél kevesebbet kezeli az őrölt marhahúst, annál finomabb a hamburger. A kézi pogácsaalakítási folyamat kihagyása sok kezelést kiküszöböl. Másodszor, a hamburger összetörése a forró grillen közvetlenül több húst tesz ki a hőnek, amelynek eredményeként nagyobb a Maillard-reakció, amelynek utánozhatatlan diós, sós karamellizált íze van.
Használja öntöttvas serpenyőjét, mint egy panini sajtót
Mivel a „sürgető kérdések” témájáról van szó, úgy gondoltuk, megosztjuk veletek ezt a zseniális felhasználást öntöttvas serpenyőjében - amely kihasználja az öntöttvas alapját, amely a Amerika tesztkonyhája . Ahogy öntöttvas serpenyőjét hamburgerek összetörésére használhatja, ugyanúgy használhatja paninik préselésére is. Az optimális eredmény eléréséhez azonban valóban szüksége lesz rá kettő öntöttvas serpenyők.
Kezdje azzal, hogy egy nagy, tapasztalt öntöttvas serpenyőt olajjal bevon, és közepesen magas hőfokon melegít. Amíg melegszik, készítse el a szendvicsét. Feltéve, hogy hagyta, hogy a serpenyője elég forró legyen a kenyér pirításához, most már készen áll az összeállított szendvicsre a serpenyőben. Most vegye be a második öntöttvasát, vonja be a tiszta aljat olajjal, és tegye a szendvics tetejére. Néhány perc múlva a szendvics aljának pirítós aranybarnának kell lennie. Ekkor fordítsa át a szendvicset, és ismételje meg a folyamatot.
Az öntöttvas az év bármely szakában a beltéri termékeket teszi lehetővé
Régen az volt több tábortűz szezonra fenntartott csemege volt. Végül természetesen az emberek rájöttek, hogy a mikrohullámú sütőben meg lehet csalni, de mivel a folyamat hideg szendvicset tett a mikrohullámú sütőbe, hogy megolvadjon, a folyamat távolinak érezhető.
Egy öntöttvas segítségével azonban olyan élményeket szerezhet, amelyek olyan közel állnak a tábortűz változatához, amennyit csak tényleges tábortűz készítése nélkül kaphat. Egyszerűen tegye a s'mores szendvicseket egy hideg öntöttvas serpenyőbe, állítsa a hőt közepesre, és figyelje, ahogy a s'more-ok életre kelnek. Ha öntöttvasával szeretné előállítani a tömegeket, akkor melegítse elő a sütőjét 450 ° Fahrenheit-re, bontsa darabokra a csokoládét, helyezze a serpenyőbe, és töltse fel pillecukorral. Helyezze a sütőbe hét-kilenc percre, vagy addig, amíg a pillecukor aranybarna lesz. Tálaláskor graham kekszet használhat.
Egy holland babát öntöttvas serpenyőben akartak főzni
Nathaniel Lee / Mashed A holland baba „kenyérsütéses, vajas serpenyő, tele finomságokkal, amely friss gyümölcs és porcukor tetejére olyan élvezetet jelent, amelyre (a szerencsés) vendégei sokáig emlékezni fognak” - állítja Nathaniel Lee, a recept fejlesztője, aki ezt a kifogástalant hozta elénk. , meglepően egyszerű holland baba recept. Technikailag egy holland baba valójában csak egy palacsintaszerű palacsinta (szemben a bolyhos írós palacsintával), amelyet a sütőben megforgatsz anélkül, hogy megfordítanád. Ha kész, a levegőnél könnyebben jön ki, mivel a tojás és az egyéb összetevők között magas az arány.
Bár minden bizonnyal elkészíthet egy holland babát egy másik sütőben biztonságos edényben, a tény az, hogy semmi sem hasonlítható egy öntöttvas serpenyőben főzött holland babához. Mint Lee elmagyarázta a Mashednek, az öntöttvas egyenletes hőmegtartó képessége lehetővé teszi, hogy holland babája rendesen felemelkedhessen anélkül, hogy megégetné a széleit.
Öntöttvas serpenyője tökéletes stand-in egy tortaformához
Ha pite-t akar sütni, és nincs kéznél piteforma, akkor minden bizonnyal elboldogul az egyik eldobható piteformával, amelyet a szupermarket sütési folyosóján talál. De az eldobható edények általában gyengék és gyakran túl sekélyek ahhoz, hogy habzó tölteléket tartalmazzanak. Tehát a sütő nagytakarításának elkerülése érdekében az eldobható edényeket sütőlemezekre kell helyezni, amelyek szintén részei a takarításnak. Szóval, ez azt jelenti, hogy értékes szekrényt kell foglalnia egy erre kijelölt piteformával?
Nem, ha öntöttvas serpenyője van. Csak győződjön meg róla, hogy az átmérője megegyezik a pite receptjével (általában 9 vagy 10 hüvelyk átmérőjű), hogy ne kelljen módosítania a recept mennyiségét vagy sütési idejét. Amerika tesztkonyhája tanácsolja.
Az öntöttvas serpenyő az egyetlen dolog, amelyet meg kell tisztítania, miután elkészítette a csokoládé chips süti „pitét”
A csokoládé aprósütemények sütése a tészta keverése mellett általában megköveteli a tészta több cookie-lapra történő feldarabolásának fáradságos folyamatát. Ennek a munkának a nagy részét kihagyhatja, ha öntöttvas serpenyőjéből egyetlen óriási csokoládé chip sütit készít. Ráadásul a jól fűszerezett öntöttvas forró alja és magas oldala nagy héjat hoz létre a sütin. És ez a csemege egyenesen a sütőtől az asztalig mehet egy szórakoztató, gyakorlati desszertért.
Öntöttvas serpenyős csokoládé aprósütemény elkészítéséhez bármilyen receptet használhat a csokoládé aprósütikhez, beleértve a ez a hihetetlen . Alapján A legjobb sütés , nem kell módosítania a recepteket a szokásos „süti” recept alapján, de meg kell dupláznia a sütési időt.
Az öntöttvas gyorsan és biztonságosan képes felolvasztani a fagyasztott húst
Ha már majdnem vacsora van, és rájött, hogy elfelejtette kiolvasztani a húsát, akkor első gondolata az lehet, hogy használja a mikrohullámú sütő kiolvasztási beállítását. Bár ez egy ésszerű megoldás, van egy sokkal jobb megoldásunk Amerika tesztkonyhája . Egyszerűen tegyen „vékony, fagyasztott húsdarabokat a serpenyőbe szobahőmérsékleten, és hagyja őket egy órán át ülni”. Et voila, készen állsz a főzésre.
a narancsok rosszak neked
Az öntöttvas ragyogó hővezető, még alacsony hőmérsékleten is. Amint a hús kiolvasztani kezd, az öntöttvas elnyeli az emelkedő hőmérsékletet, és megtartja azt, ahelyett, hogy lehűlne, mint sok más felület, amely aztán visszaszívódik a húsba. Amint az Amerikai Tesztkonyha kifejti, „a környezeti hő gyors átadása a fémből az ételbe gyorsan, biztonságosan felolvasztja a húst”.
Öntöttvasát kettős kazánként használhatja
A kettős kazán két fazék rendszerét jelenti, amelyek az egyik a másik tetejére illeszkednek, és lehetővé teszi a felső edénybe helyezett ételek gőzölését vagy finoman megolvadását, miközben a víz lefelé forr ( Web Étterem áruház ). A kettős kazánok az előnyös módszer a csokoládé megolvasztására, és ideálisak olyan finom szószok készítéséhez is, mint a Hollandaise.
Ha azonban van öntöttvas serpenyője és befőttesüvege - vagy bármilyen más, hőálló tálszerű edény, nincs szüksége tényleges kettős kazánra. Egyszerűen használja öntöttvas serpenyőjét - csodálatos hőmegtartó és -elosztó képességével - alsó edényként. Sok esetben egyáltalán nem kell vizet tölteni. Kis vagy közepes lánggal melegítsük fel a serpenyőt, majd tegyünk egy kisebb edényt vagy lábast közvetlenül a felületre (via Amerika tesztkonyhája ).
Öntöttvasa kettős lehet, mint fondü-edény
A sajtfondü, amely a hetvenes évek vacsoráin nagy düh volt, végre visszatér az Egyesült Államokban. De saját fondü készítéséhez nincs szüksége fondüfazékra - nem akkor, ha öntöttvas serpenyővel rendelkezik, mondja Kultúra .
Egyszerűen dörzsölje meg a fokhagymagerezdet az öntöttvas serpenyő belsejében, majd aprítsa fel és tegye a serpenyőbe egyharmad csésze száraz fehérborral és egy evőkanál whiskyvel együtt. Forraljuk fel közepes lángon, majd lassan adjunk hozzá nyolc uncia reszelt sajtot és két teáskanál kukoricakeményítőt. Folyamatosan keverje, csökkentse a hőt, ha a keverék forrni kezd. Amint a sajt megolvad, vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye egy hőálló felületre. A fondü forró és lágy marad, köszönhetően öntöttvas serpenyőjének hőtartó képességének.
Fordítsa meg öntöttvasát, és használja úgy, mint egy pizzakövet
Ha öntöttvas serpenyője van, akkor hiteles ízű pizzát készíthet akkor is, ha nem rendelkezik pizzakővel. Az Atlanti . Melegítse elő a sütőjét, előbb bélelje ki egy sütilappal vagy alufóliával a könnyű tisztítás érdekében. Helyezze a tiszta, zsírozatlan öntöttvasat a főzőlapjára magasan. Miközben előmelegszik, állítsa össze a pizzát, és csúsztassa a forró öntöttvas serpenyőbe. Főzzük a sütőben a recept utasításainak megfelelően.
Öntöttvas serpenyőjét fagyasztott pizza főzéséhez vagy saját francia kenyérsütés elkészítéséhez is felhasználhatja Lifehacker . Ehhez meg fogja fordítani a serpenyőt, és használja annak alsó oldalát. Melegítse elő a sütőt, miközben az öntöttvas serpenyőt melegíti a főzőlapon. Ha jó és forró, fordítsa meg, tegye egy sütire a sütőbe (a takarítás korlátozása érdekében), tegye rá a pizzáját és süsse meg.
