Fotó: A kereskedők jóvoltából
A Matcha egy finomra őrölt por, amely speciálisan termesztett zöld tea levelekből készül. Mély gyökerei vannak a japán és a kínai kultúrában egyaránt. Hagyományosan forró italként fogyasztják a teaszertartás részeként, a matcha gyönyörű színe, egyedi íze és egészségügyi előnyei miatt népszerűvé vált az édestől a sós receptig. Hogy segítsünk megtalálni a legjobb matcha port, kilenc márkát próbáltunk ki. Íme a kedvenceink az íztesztekből, valamint további információk a történelemről, a kulturális kontextusról és a ma forgalomban lévő matcha por különböző típusairól.
Mi az a Matcha por?
A Matcha egy finomra őrölt zöld teapor, amely egy bizonyos típusú zöld tea, a tencha felhasználásával készül. A tencha ugyanabból a növényből származik, mint minden tea. Camellia sinensis - de van árnyékban termesztett hogy a klorofillt a leveleket sötétebb zöldre színezze. A betakarítás után a leveleket megpárolják, laposra fektetik, hogy megszáradjanak, kivágják, szárazzák, és lassan kövekkel megőrlik, hogy megkapják a végső port. Más zöld teákkal ellentétben, ahol a leveleket forró vízbe áztatják, majd leszűrik, a matchát forró vízbe keverik, és a végső ital részeként fogyasztják.
A porított teából készült italok a kínai Tang-dinasztia idejéből származnak, míg a teapor forró vízzel való felverése a Song-dinasztia idején vált általánossá. A teaivásnak ezt a stílusát különösen a kínai buddhisták magáévá tették, akiktől a japán buddhisták értesültek a matcha e elődjéről. Eisai buddhista pap jóváírásra kerül században visszahozták a gyakorlatot Japánba, és azóta fontos rituálé vált a buddhisták és a nem buddhisták számára egyaránt. A hagyományos japán teaszertartás, amelyet különféle zen mestereknek tulajdonítottak Sen no Rikyu – a 16. században fejlesztették ki, és mindent magába foglal, a matcha szitálásától, kimérésétől és kikanalazásától egészen a forráspont alatti vízbe való szakszerű keverésig chasen (bambuszhabverő) segítségével.
A Matcha feltűnő színe, egyedi íze és egészségügyi előnyök népszerű ízvilággá tették Japánban és külföldön is. Az Uji zöldtea-feldolgozási módszer elterjedése, a tea élénkzöld árnyalatának megragadásának hatékonyabb módszere, valamint a különböző matcha fajták (vagy meghatározott tulajdonságokra nemesített növénycsoportok) kifejlődése után a matcha sokkal elérhetőbbé vált a fogyasztók számára. nagyközönség. Ma már sós és édes alkalmazásokban is megtalálható, mint például a soba tészta és a tempura, a Pocky snack és a lágy tálalás. Az Egyesült Államokban a matcha népszerűsége 2015 körül növekedni kezdett , amikor ízesítőként kezdett megjelenni az olyan italokban, mint a Starbucks matcha latte-ja, az éttermi desszertekben és a csomagolt árukban. Ennek eredményeként néhányan igen aggodalmának adott hangot a matcha fontos kulturális gyökereinek törlése miatt a revizionista történelem mellett, amely a wellness-befolyásolókat összpontosul.
A Matcha por típusai
A matcha por vásárlásakor háromféle matcha por megnevezéssel találkozhat: ceremoniális, prémium minőségű és kulináris minőség. Bár a minőséget hivatott jelezni, ezekre a kifejezésekre nincs szabályozás vagy szabványosítás. Ehelyett keresse meg a matcha por származási országát. A legtöbb matchát Japánban állítják elő, és az Egyesült Államokban is könnyen vásárolhat japán gyártású matchát. A címkén olyan szavakra kell figyelni, mint az árnyékban termesztett, kővel őrölt vagy őrölt, amelyek azt jelzik, hogy a matchát megfelelően termesztették, és előállított.
A Matcha por használata
A jó minőségű matcha legjobb önmagában, forró – de nem forrásban lévő – vízzel elkészítve. Az Egyesült Államokban egyes teázók a hagyományos japán teaszertartás élményét is kínálják a vendégeknek, átgondoltan koreografált lépésekkel és nyugodt, sima mozdulatokkal. A mindennapi életben a matcha egy gyönyörű összetevő, amelyet többféleképpen is fel lehet használni. A port leggyakrabban édességekbe hajtogatva látják, például bonbonokba, fagylaltba és torta . Az olyan italok rendszeres ízévé is vált, mint pl matcha tejeskávé és turmixokat .
6 legjobb matcha por
01 06-tólChalait: Mindennapi ünnepélyes osztályzat
Matcha Chalait
az 00 lisztes kenyérliszt
Közepesen sötétzöld por, nagyon enyhén tejes illatú, jól lekerekített lágyszárú jegyekkel. Forró vízzel felverve lágy, fehér csokoládé és vanília aroma alakult ki, amely meglepő, de kellemesen kesernyés (csersavas) ízű, közepes súlyú nyelvvel. A megmintázott matcha porok közül ez tűnt a legalkalmasabbnak egy tejeskávéhoz, hogy kiemelje az amúgy is tejes jegyeket és krémes érzetet a szájban.
A Chalait egy feleség-férj csapat indította el, akik a matchát a japán gazdálkodókkal fenntartott személyes kapcsolatokból szerzik be. Széles körben elérhető az interneten keresztül a honlapjukat .
Ár: 25 dollár
02 06-tólIppodo Tea: Gazdag - Ummon-no-mukashi
Ippodo tea
bivaly vadszárny szárny ízek
Smaragd árnyalatú matcha púder, amely harmatos és ragyogó illatú, mintha egy tisztító eső után lépnénk ki a szabadba. Születésnapi torta (vaníliás cukormáz, akár szórással) is van az orrán, ami egy óda a matcha összetettségéhez. Keverés után a zöld tea illata markánsabb lett, kakaóvaj-szerű parfümmel temperált. Az illatához hasonlóan az íze is tejes volt, és a lágy tálalásra emlékeztetett – bár egyik matcha sem édes, ez az íz jól kölcsönöz édes jegyeknek. A nyelven ez egy kicsit erősebb volt, mint a többi mintapor.
Az Ippodo belső csapata matcha port kever, hogy különféle teákat kínáljon bármilyen alkalomra. Ez az egyik robusztusabb keverékük, amelynek elnökük azt javasolja, hogy készítsenek egy kicsit az erős oldalra, hogy érezzék a hatását. Noha íztesztünkben ez volt az egyik drágább matcha por opció, határozottan megérte minden fillért, és ez volt a kedvenc. Széles körben elérhető az interneten keresztül a honlapjukat valamint a forgalmazók, mint pl amazon .
Ár: 30 dollár
03 06-tólMidori Spring: Organic Ceremonial Super Premium
Midori tavasz
Egy lágyszárú matcha por, amely inkább friss esőre, mint fűre emlékeztet. Közepes tónusú lapos zöld száradáskor, vízzel kavarva sötét seregzöld folyadékot képez, mely erős zöld tea illatot áraszt. Kóstoláskor azonban meglepően semleges, és meglehetősen könnyű, ha a szájban érzetről és súlyról van szó. A kóstolt gyufák közül ez egy sokoldalú, egyszerű ízprofillal rendelkező opció, amely bármilyen alkalomra, italra vagy egyébre használható.
Ezt a matcha port a cég 'szertartásosnak' minősíti, ami azt jelenti, hogy az első öblítéssel vagy az aratás során leszedett első levelekkel készül. A japán és az amerikai szabványok szerint is bio minősítéssel rendelkezik, valamint kóser. Széles körben elérhető az interneten keresztül a honlapjukat valamint a forgalmazók, mint pl amazon .
Ár: 25 dollár
04 06-tólKimikura: Kagoshima Organic Matcha
amazon
Halvány, pasztell tónusú, vanília illatú matcha por, amely könnyedebb ízű és textúrájú végső főzetet eredményezett. Ha forró vízzel készítik, az így kapott teában több fehércsokoládé jegy volt, csak egy csipetnyi gyógynövény-zölddel, mint például a krizantém. Ennek a matchának az egyik legfinomabb íze volt, de nem nyájas; épp elég krémes, jól lekerekített állagot kínált a nyelven ahhoz, hogy az ivás kielégítő legyen.
Ez a matcha por Kagoshimából, Japánból származik, és a japán szabványok szerint organikus tanúsítvánnyal rendelkezik. A cég „ceremoniálisnak” minősítette, ami azt jelenti, hogy az első öblítéssel vagy a betakarítás során leszedett első levelekkel készül. amazon a Kimikura amerikai forgalmazója, és ez lenne a legjobb hely ennek a márkának a megvásárlására.
Ár: 24 dollár
05 06-tólAkira: Organic Matcha Ceremonial Grade
Matcha Konomi
mi történt a csodálatos kenyérrel
Ez a jade zöld matcha por füves, már-már sós illatával nagyon kiugrik a dobozból. Forró vízzel felverve egy teát készített, amely csak enyhén tejes jegyekkel rendelkezik – robusztus, pörkölt zöldtea (majdnem oolong-szerű) illata volt. A végső íz és textúra enyhén tanninos volt (a jó értelemben), sima és könnyű szájízzel, és kellően növényi ízzel, hogy a dolgok érdekesek maradjanak. Az összes kóstolt matcha közül ez volt a legjobb organikus matcha por a csokorból, és remekül kidolgozott lehetőség.
Ez a matcha por Ujiból, Japánból származik, és a japán és az Egyesült Államok szabványai szerint organikus tanúsítvánnyal rendelkezik. Legalább három hétig árnyékban termesztik, és az év során a tavaszi (vagy az első) teaszüretkor szüretelik. Széles körben elérhető az interneten keresztül a honlapjukat valamint a forgalmazók, mint pl amazon .
Ár: 24 dollár
06 06-tólKenko: Organic Matcha Premium Ceremonial Grade
amazon
Az egyik leginkább növényi illatú, mélyebb jade árnyalattal büszkélkedő matcha első szippantáskor édes, forrázott tejes középjegyet, előhabveréskor pedig élesztősebb fánkos illatot áraszt. Ez a matcha vízzel kombinálva meglehetősen enyhe illatú maradt, de az íze virágzott, és a főzött tea kiegyensúlyozott finomságát, csípős ízét és sima, közepesen testes textúráját kínálja.
Ezt a matcha port a dél-japán Nishio régióban termesztik, és USDA Organic minősítéssel rendelkezik. Széles körben elérhető az interneten keresztül a honlapjukat valamint a forgalmazók, mint pl amazon .
Ár: 23 dollár
Bottom Line
A Matcha egy zamatos zöld tea por, feltűnő színű és édes aromájú. Hagyományosan egy bonyolult teaszertartás részeként szolgált matcha népszerűsége csak nőtt, és ma már a tésztától a fagylaltig mindenben megtalálható. A matcha körüli címkézési folyamat még nem teljesen meghatározott, ezért a legjobb matcha megtalálása kellő körültekintést igényel a fogyasztótól a matcha beszerzési és feldolgozási módját illetően. Ez a hat matcha por nagyszerű kiindulópont, akár növényi, mély jade italt keres, mint a Kenko, vagy egy vaníliás, pasztell tónusú italt, mint a Kimikura.
