gontabunta/Shutterstock Khyati Dand
csokoládé matt pelyhek megszűntek
Japán a shokunin otthona, egy olyan figyelemre méltó koncepció, amelyet talán egyetlen más kultúra sem oszt Pop Japán ). A Shokunin olyan kézművesek vagy mesteremberek, akik annyira odaadóak munkájukhoz, hogy mestereivé válnak a saját területükön: mesterei a sushinak való halszeletelésnek, a levegős, könnyű tempura sütésének, a cukorka faragásának. Ez megmagyarázhatja azt is, hogy a japán ételek miért olyan híresek, hogy kevés összetevőt tartalmaznak, mégis túl bonyolultak ahhoz, hogy otthon is tökéletesen lemásolják.
De a japán konyha ünnepli az egyszerűséget és a minimális összetevők maximális kihasználását, ami azt jelenti, hogy néhány alap elsajátítása sokkal könnyebbé teheti a mindennapi japán főzést otthon is. Alapján Tokyo Weekender , számos konyha rendelkezik egy alapkészlettel, amelyre a legtöbb étel épül, a dashi pedig történetesen a japán konyha alapkészlete. Csak egy szakácskönyv A szerző, Namiko Chen a dashit 'minden fontosnak és nélkülözhetetlennek' nevezi, mivel ez 'sok japán étel gerince'.
Míg A dashi a miso leves készítésének alapleve , kulcsrétegként is használható forró edények, tésztalevesek és pörköltek építésénél. A Dashi-t akár mártássá is alakíthatjuk, hogy gazdag umami ízt adjunk bármely ételhez. Ráadásul viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészíthető otthon a dashi, míg más alapanyagokhoz órákon át párolni kell. Mindaddig, amíg meghatározza a dashi összetevőinek arányát, készen áll arra, hogy pillanatok alatt felkorbácsoljon egy japán lakomát.
A Dashi négy összetevő gondos egyensúlya
kai keisuke/Shutterstock
Chen elmagyarázza, hogy a dashi leggyakrabban kombu, szardella vagy szardínia, shiitake gomba és bonito pehely kombinációjából készül, mindezt szárított formában. Mindezek az összetevők magas glutamátot tartalmaznak, ami pótolhatatlanná teszi a dashit umami ízű .
Míg a dashi elkészíthető ezen összetevők egyikével vagy kettő kombinációjával, Shohei Miyajima, a brooklyni székhelyű japán üzlet vezetője, Dashi Okume elmondta. Thrillist hogy mind a négy használatát javasolja: 'Ha mindenből egy kicsit kombinálunk, az umami szintje körülbelül nyolcszor magasabb, mint egyetlen összetevő használata.' De ez nem azt jelenti, hogy mind a négy összetevőt egyenlő arányban kell feldobni. Miyajima az általa 5:3:3:1-nek nevezett arányra esküszik, hogy kiegyensúlyozott dashit készítsen. A dashi fele katsuobushi, vagyis bonito pehely, ezt követi a 30%-a szardella. A húsleves maradék 20%-át egyenlő arányban shiitake gombával és kombuval kell elkészíteni.
dögösek a legjobb vendégek
Az üzlet azt is javasolja, hogy a dashit ne hagyja öt percnél tovább forrni, mert ettől a finom húsleves keserűvé és ragacsossá válik. Jól enni azt is megjegyzi, hogy a szárított kombu egy réteg természetes sót tartalmaz, amelyet nem szabad leöblíteni, mivel fontos szerepet játszik a dashi mélyen zamatos ízében. Ezenkívül, ha már van házi készítésű dashi, akár három hónapig is lefagyasztható, és mindenféle japán és nem japán finomság készíthető belőle.
