WS-Studio/Shutterstock Gillian King
Szerint a Los Angeles Times , 2014-ben az Egyesült Államok 40 éves rekordot döntött a vajfogyasztás terén, a zsírmentes korszak hajnala óta fogyasztva a legtöbb vajat. És ez korábban volt vaj deszkák , így elképzelhető, hogyan néznek ki ma ezek a számok. Míg az amerikaiak a 20. század nagy részében a koleszterinmentes margarint részesítették előnyben, a vaj nagymértékben visszatért (per Élelmiszer hálózat ). Ki gondolta volna valaha, hogy a pillanatnyi forró előétel az lesz, ha vajat szór egy fadarabra?
A vajnak hosszú és történeti története van, már jóval azelőtt, hogy a testület dísze lett volna. Tudtad, hogy az emberek több mint 10 000 éve készítenek vajat? Ez így van, az első vajat afrikai pásztorok készítették körülbelül i.sz. 8000-ben. Természetesen az első vajakat nem tehénből készítettek – juhvajból, később pedig jakvajból és kecskevajból. De a vaj akkor is vaj. Néhány ezer évvel később az ókori egyiptomiak szépségápolási kezelésként használták a vajat a bőr dúsítására, az ókori rómaiak pedig kozmetikumként használták, akik a sima anyagot a sebekre is alkalmazták (per MPR hírek ). De akár a bőrre kenték, mint a régiek, vagy úgy fogyasztották, mint az igazi őseket, a vaj mindig ugyanaz a krémes sárga anyag maradt, amelyet ismerünk és szeretünk. Szóval, hogy lehet, hogy a tej fehér, a vaj pedig sárga?
Miért sárga a vaj? A béta-karotinok játszanak
Tawatchaiprakobkit/Getty Images
A béta-karotinok nagy szerepet játszanak a vaj sárga színében. A tehenek felszívják a béta-karotint vagy a természetes sárga pigmenteket az általuk megevett fűből, ami aztán a zsírjában raktározódik (per Herald-Tribune ). Ugyanez a béta-karotin átjut a tejben lévő zsírgömbökbe. A tejnek viszonylag alacsony zsírszázaléka van – mondjuk a teljes tej 3%-áról beszélünk, szemben a vaj 80%-ával –, ezért előfordulhat, hogy még a fűvel táplált tejben sem vesz észre sok színeltérést.
Ezenkívül a tejben vagy a tejszínben lévő zsírgolyócskákat vékony, fényvisszaverő membrán védi, amitől a folyadék fehérnek tűnik. A vaj előállítási folyamata – azaz a kavarás – agresszíven lebontja ezt a membránt, szabaddá teszi a csupasz zsírgolyócskákat és azok béta-karotinját, így sárgássá válik, ahogy kacskaringózik (per Westgold ).
De vigyázzon, ha „béta-karotint” lát a vaj összetevőjeként. Ha ez a helyzet, akkor valószínűleg színként adták hozzá (per Bennfentes ). Mivel sok kereskedelmi tejüzem nem engedi a csordáinak hozzáférni a fűhez, más módszert kell találniuk a vaj sárgává tételére. Annatto , a trópusi achiote fa magjaiból nyert anyagot is használják a vaj sárgásabb megjelenésére. Ezeket az adalékanyagokat elkerülheti, ha ragaszkodik a jó minőséghez fűvel táplált vaj, ami jobb lehet az egészségének mindenesetre, mivel a fűvel táplált vajban lényegesen magasabb a K-vitamin, a linolsav és az omega-3 zsírsav tartalma (per Healthline ).
