A Food Network jóvoltából Holly Riddle
Ha elkaptad a Food Network „Ciao House”-ját, akkor már tudod, hogy ez nem az átlagos Food Network főzőverseny. A show 10 szakácsot helyez el egy toszkán villában , ahol aztán élni fognak és versenyezni fognak egy egyszeri díjért – az ország néhány mesterének jóvoltából a végső olasz szakácsoktatásért. Ahogy az várható volt, dráma következik. A szakácsokat csapatra kényszerítik, és bizonyos esetekben ők döntik el, hogy ki maradjon az egyes epizódokban, és ki menjen – ami szükségessé teszi, hogy a versenyzők kényes egyensúlyozást végezzenek, és legyenek elég kedvesek ahhoz, hogy ne küldjék be őket csomagolni, de még mindig elég okosak ahhoz, hogy kijönnek a csoport elé.
A 'Ciao House' élén házigazdák és bírók állnak Alex Guarnaschelli és Gabriele Bertaccini. Ha Ön régóta rajongója a Food Networknek, akkor már ismeri Guarnaschellit, de Bertaccini viszonylag újonc, kevesebb tévés kredit fűződik a nevéhez. Bertaccini azonban gyorsan megnyeri a közönség tetszését könnyed varázsával és az olasz és toszkán konyha iránti lelkes szenvedélyével. Egy exkluzív interjúban SN beszélt Bertaccinivel, hogy mindent megtudjon a „Ciao House” forgatása során szerzett tapasztalatairól, mi kell ahhoz, hogy megnyerjük ezt a kikezdett versenyt, és hogyan lehet belemerülni a toszkán konyha otthoni világába.
Egy teljes lecke az olasz kultúrából
Trevor Paul
Mesélnél egy kicsit arról, hogyan kerültél kapcsolatba ezzel a műsorral? Mi késztetett arra, hogy részese legyél ennek a projektnek? Mi izgat benne?
Mi lenne, ha felhívnának: 'Hé, szeretnél hazamenni Olaszországba, elhozni 10 szakácsot, és öt hetet eltölteni azzal, hogy megmutassa nekik, miért olyan nagyszerű Olaszország, és főznének, és csodálatos ételeket, jó bort és néhány szarvasgomba'? Nemet mondtál volna?
annyira izgatott voltam. Ez az én lekvárom. Vannak bizonyos projektek az életben, amelyek pontosan a megfelelő pillanatban történnek, és a 'Ciao House' az volt. Amikor megkaptam a hívást... olyan igazodó érzés volt. Olaszországból származom, de legfőképpen Firenzéből és Toszkánából. Ez egy olyan különleges vidék. Szinte olyan volt, mint egy telefonhívás: 'Hé, terjessze a hírt arról, hogy milyen szép, bőséges és különleges ez a hely Olaszországban.'
Az a képességem, hogy jó szakácsokat hozhatok [Olaszországba], időt tölthetek a villában, és megtapasztalhattam velük, milyen az olasz élet, az olasz ételek és főzés, rendkívül izgatott lettem. Ez egy szakács munka. Ezt csináljuk az ételeinkkel.
Azoknak, akik még nem nézték ezt a műsort, miért érdemes megnézniük a „Ciao House”-t?
A 'Ciao House' egy utazás az olasz kultúrában és konyhában. Ez a műsor soha, de soha nem készülhetett volna stúdióban. Ezt olyan helyszínen kellett megtenni, ahol ezt a kultúrát nemcsak tanulják, hanem meg is élik.
babe ruth hot dog
Azt mondjuk, hogy ha többet szeretne tudni az olaszokról, meg kell értenie az olasz konyhát. Látnod kell, hogy esznek és főznek, mert az étel számunkra sokkal több, mint amit ebédre vagy vacsorára készítünk. Ez egy alkalom a közösségre. Ez egy alkalom a történetek megosztására. Ez egy alkalom a másokkal való kapcsolatteremtésre.
A 'Ciao House'-ban az a különleges, hogy túllépünk a versenyen, ami rendkívül érdekes. [Ez] az a dinamika, hogy csoportként, családként dolgoznak, de meg kell érteniük: 'Hogyan fogom játszani ezt a játékot?'
Elmegyünk az olasz konyha földjére, arra az alapvető helyre, ahol csodálatos sajtokat, fantasztikus kézműveseket és csodálatos állatokat nevelnek, és a világ legjobb termékeit... Az az idő, amit a szakácsokkal és a kézművesekkel a konyhában töltünk. nagyon különlegessé teszi a műsort, és nem csak egy versenyműsort. Ez egy teljes lecke az olasz kultúrából.
Hogyan legyél bíró a Ciao House-ban
Food Network/Facebook
Mivel a toszkán konyha az Ön specialitása, ez megkönnyíti vagy megnehezíti a verseny elbírálását?
Vannak pillanatok, amelyek az elmémben és a szívemben határozottan kapcsolódnak a családom és a nagymamám emlékeihez. Az olasz konyhához és az olasz ételekhez túlmutat a technikai tudáson. Tele van emlékekkel és érzelmekkel – és néha bizonyos ételek elfogyasztása vagy bizonyos összetevők használata az összetartozás érzését váltja ki, amely egy nagyon személyes emlékhez kapcsolódik. Néha ez megnehezíti, hogy elfogyasztok egy ételt, tányért vagy hozzávalót, és elválasztják a neveltetésemet és azt, hogy mit jelent számomra az étel, az érzelmi kapcsolatomat az étel tárgyilagosságától.
De ezt teszik a nagy bírók. Folyamatosan eltávolítottam – eltettem – bizonyos összetevők érzelmi összetevőit, hogy lássam, mit hoztak létre a szakácsok az olasz konyha ismeretei alapján, a leckék alapján, és hogy körülvesznek ezek a csodálatos kézművesek, akik olasz konyhát készítenek, tanulnak tőlük, és lássam, hogyan ezt lefordítják tányérra.
Ez rendkívül érdekes volt, és ez az, amire a zsűrizésem összpontosul – az az ötlet, hogy tudod-e tisztelni az összetevőt, de meg tudod-e mutatni azt is, hogy ki vagy egy ételben? [Képes-e] tiszteletteljes módon manipulálni egy ételt, majd kifejteni a lényeget: „Ez vagyok én szakácsként”?
Vannak pillanatok, amikor a te és Alex visszajelzése kissé kemény. Nehezedre esik ennyire kritikusnak lenni, vagy úgy érzed, fontos, hogy ezek a szakácsok megkapják az őszinte visszajelzést?
Szakácsként nagyon erős személyiségek vagyunk, és olyan konyhákban fejlődünk professzionálisan, ahol senki sem cukrozza be a főzésünket. Maga a konyha az őszinteség, olykor brutális őszinteség helye. Soha nem vettem személyes támadásnak a visszajelzésemet a konyhában.
miből készül a rum
Amikor Alex és én egy kicsit kemények vagyunk bizonyos pillanatokban, nincs benne semmi személyes. Annak megértése, hogy néha a nyomás, valamint az összetevők, a környezet, a környezet nem teljes megértése vagy tiszteletben tartása – olykor az étel elkészítéséhez vagy eltöréséhez vezethet.
Az összes séf, aki a műsorban szerepel, csodálatos szakács, és a döntéseink, amelyeket meghozunk, egy hajszál töredéke. Annyira jó mind, és nagy a nyomás... Annyi elem van ebben a műsorban, amit figyelembe kell vennünk, amikor ítélkezünk, és ez egy hajszál töredéke.
A forgatás legjobb (és legrosszabb) részei
Food Network/Facebook
Mit csináltál a színfalak mögött? Milyen volt számodra a forgatás folyamata?
A kihívások alatt sok időt töltöttünk a szakácsok nézegetésével [és] azzal, hogyan működnek. Nem távolodtunk el teljesen, mert döntenünk kell. Szeretnénk látni, hogyan tanulnak. Ne felejtsük el – a nyeremény csodálatos nyeremény. Két hónapig tartó gasztronómiai képzés egész Olaszországban a legjobb kézművesekkel és mesterszakácsokkal, amelyeket Olaszország kínálhat.
A végső díjtól függetlenül maga a műsor ajándék. Minden nap, minden héten mélyebben megértjük, mit kínál a föld, és hogyan fordítsuk át a tanultakat a konyhába. Ha helyesen használják, a show [versenyzőket] ... a győztesek pódiumára hozhatja.
Alex és engem mindig is nagyon érdekelt, hogyan működnek ezek a szakácsok, hogyan tervezték meg a dolgokat, hogyan dolgoznak [csapatokban], hogyan működnek együtt, nagyon olasz módon. Ugyanakkor hol van az egyéniség? Hogyan mutatják meg, hogy többet tanulnak, és hogy valóban megvannak a mesteri készségeik ahhoz, hogy megnyerjék az egész versenyt?
Számunkra az volt a lényeg, hogy megértsük, látjuk, eltöltsük velük az időt, nézzük őket, főznek és agyalunk – majd azokkal az emberekkel, akiket behozunk, a nonnákkal, a hentesekkel, a szarvasgomba-készítőkkel, a pincészetekkel. , és látni, hogy [a szakácsok] hogyan értik meg, hogy ez a [tapasztalat] túlmutat egy kiránduláson. Ez egy kulturális elmélyülés, és nehéz ezt ételekre fordítani.
Mi volt a kedvenc részed a forgatás során?
A show legjobb része az, hogy egy olyan országban láthatjuk ezeket a csodálatos kulináris művészeket, amelyek inspirálják őket, látva az ihletet a szemükben, és a „húú” pillanatokat, amelyeket az előadás során átéltek. Olyan ez, mintha elhoznád a gyerekedet egy vidámparkba. Annyira boldogok... Olyan izgatottak, hogy látják, hogy ez nem csak főzés; generációkhoz, évszázados konyhaművészetekhez kötődik. Látva az izgalmat a szemükben, rádöbbentem, milyen különleges volt a neveltetésem, és hogy néha természetesnek vesszük, de azt is, hogy mennyire kötődöm a földemhez.
19 éve élek az Egyesült Államokban, és az egész családom visszatért Olaszországba, de rájöttem, hogy bárhová is megyek az életben, mindig olasz szakács leszek, Toscana séfje. Ennyire mélyen fut bennem. Néha az ember elfelejti ezt, de aztán hoz egy kisgyereket New Jersey-ből, aki mindig is szeretett volna tanulni a borról vagy a szarvasgombáról vagy az olasz bisteccáról vagy tésztáról, és látja, hogy felcsillan a szeme... Ez nagyon-nagyon inspiráló.
Valami legkevésbé kedvelt része a forgatási folyamatnak?
Tavaly hőhullám vonult végig Európán. A hőhullám első napján kezdtük [forgatni], és a hőhullám utolsó napján fejeztük be az egész műsort. Eltaláltuk az egészet, és te is láthatod. Láthatod a műsorban, mindenki izzad... Ez nagyon durva volt. A következő szezonban olyan időpontban fogunk menni, amikor hűvösebb lesz.
hogyan kell bevágni egy bagelt
Tökéletes összetevők és egyszerű kivitelezés
Food Network/Facebook
Volt valami kedvenc ételed, amit a forgatás alatt ettél?
A főzés módja nagymértékben az érintetlen hozzávalókról és az egyszerű kivitelezésről szól, ami vitathatatlanul egy nagyon olasz főzési mód. Minden az összetevőkön múlik. Nem annyira az a lényeg, hogy mit tud egy szakács. Ez: 'Próbáljuk megörökíteni a lehető legkevesebbet, hogy élvezhessük, amit az anyatermészet alkot.'
Mindig visszatérek az orrtól farokig mészárláshoz, és [a 4. rész] erről szól. Az egyik legcsodálatosabb lecke, amit [a szakácsok] kaptak, egy csodálatos hentes volt. Bejött, és elkezdett lebontani egy konkrét tehenet, amelyet [a] Chianina-nak hívtak. Ők Toszkána nagy fehér óriásai. Olyan nagyok. Ez a legrégebbi és az egyik legritkább tehénfajta, amelyet használunk, és csak Toszkánában található meg.
Számomra [a kedvenc ételem, amit a forgatás alatt ettem] egy bistecca, egy firenzei steak volt, nyílt tűzön grillezve. Általában olajfa fát használunk egy kis rozmaringgal. Öntsünk rá egy kis friss zsályát. Mindezek a gyönyörű aromái teszik ezt a steaket olyan alapvetően toszkánsá, de egyben teljesen finom is, és ez a legegyszerűbb dolog, amit valaha elkészíthetsz.
A műsor nagy része az, hogy a szakácsoknak lehetőségük van tanulni tőled, Alex, és a különféle kihívásokból, de tanultál valamit a szakácsokkal való együttműködésből?
Teljesen. Idővel és életkorral, ahogy idősödik szakácsként, elfelejti, hogy a főzés dinamikus. Soha nem áll le. Nem arról van szó, hogy gasztronómiai iskolába jársz, vagy 10 évig főzöl, és azt mondod: 'Oké, most már tudok főzni', és ennyi. Igen, ez egy készség, határozottan. Technika van körülötte, de a főzés és az ételek folyamatosan változnak, mert változik a társadalmunkkal, változik azzal, hogy mit találunk finomabbnak, kevésbé finomnak, mi illik az életstílusunkhoz, hol tartunk, utazásunkhoz és kultúránkhoz. Rendkívül dinamikus és mindig változik. Éppen ezért egy szakács számára olyan fontos, hogy sokat utazzon, mert folyamatosan ki van téve az ételek élvezetének, a főzésnek és a vacsoraasztal körüli összejövetelnek.
A dolog, amit ezektől a szakácsoktól tanultam – némelyikük jobban, mint mások –, nagyon is arról szólt, hogy elhozzam ezt a kultúrát, hogy tányérra hozzam azt a je ne sais quoi-t, hogy ki vagy, és lenyűgözött. 'Te Louisianából származol, és adtál nekem egy jambalaya arancinit. Imádom a házasságát. Nagyon jól működik. Megmutattad, hogyan kell ezt létrehozni egy tányéron, és megértetted velem, ki vagy, és áthidaltad a szakadékot közöttem. , egy olasz szakács, és te, egy New Orleans-i séf.'
Összefogni és áthidalni a szakadékot olyan gyönyörű. Ezt nem csak egy szakácsnál tanultam meg, hanem mindannyiukkal különböző mértékben.
Hogyan lehet megnyerni a Ciao Házat
Trevor Paul
Mitől lesz győztes ebben a műsorban?
boszorkányujjas szőlő, hol lehet vásárolni
El kell fogadnia – meg kell értenie – az olasz konyha és a toszkán konyha árnyalatait. Meg kell értened, hogy ezek a kis leckék és kirándulások, amelyekre elhozunk, valóban fontosak. Próbálunk üzenetet küldeni Önnek. Például [az egyik epizód] a szarvasgombáról és a borról szólt, a két legdrágább és legszebb dologról, amit Olaszországban készítünk és termesztünk. Vannak árnyalatok, hogyan dolgozza fel ezeket. Mindig vannak különböző tippek és tanulságok. Ezt fel kell szívnod. A műsor győztesének értenie kell... hogyan kell főzni, vagy hogyan kell tisztelni a szarvasgombát oly módon, hogy az azt mutatja, hogy érti az olasz és toszkán konyhát.
Aztán ott van a másik aspektusa, ez: 'Hogyan fogom játszani a játékot?' Ezért olyan különleges a 'Ciao House'. 'Eltávolítom azt a személyt, aki nagyobb veszélyt jelent számomra, vagy azt, aki nem olyan erős, de kevesebbet tett, és ezért megérdemli, hogy távozzon?'
semmi bundt nem süt recepteket
Ezenkívül visszamész a villába, és lefekszel ezekkel az emberekkel. Nem arról van szó, hogy el fogsz menni, és azt mondod: 'Soha többé nem látlak.' Ezekkel az emberekkel fogsz lefeküdni. Hogyan működik a dinamika? Hogyan fogsz versenyezni? Nagyon vékony a határvonal aközött, hogy megmutasd, ki vagy és szakácsi képességeidet, és attól, hogy ne félj kimondani: 'Képes vagyok erre, és meg fogom mutatni, milyen jó vagyok', de azután elég alázatosnak kell lenni. hogy felvegye ezeket a csodálatos élményeket és kirándulásokat... és dolgozzon együtt a csapatával, és ne győzze le őket.
Alexet és engem teljesen meglepett a show győztese. Teljes meglepetés. Egyáltalán nem számítottunk rá. Ha lett volna rá pénzünk, mindketten elveszítettük volna. Látni fogod, hogy az a személy, aki végül nyer, képes volt erre: oda-vissza ugrálni a „Ez az én identitásom, és ez az, aki vagyok” között, ugyanakkor elég alázatos volt ahhoz, hogy lehetővé tegye másoknak... maguk.
A Ciao House csatornázása otthon
Food Network/Facebook
Azoknak, akik nézik a műsort, és szeretik ezt a csodálatos toszkán főzést és konyhát, hol mondanád nekik, hogy otthon kezdjék el felfedezni a toszkán konyhát?
A toszkán konyha a paraszti konyha. A gazdák földje vagyunk. A főzés nagyon szerény; ez nagyon egyszerű. Az első emlékeim arról szólnak, hogy a nagymamám elvitt a veteményesbe, és felszedett pár paradicsomot, ami leesett a szőlőről. Nem tökéletesek. Félig rohadtak, de olyan finomak. Soha nem dobnánk ki. Ezzel elkészítjük az úgynevezett panzanella salátát – paradicsomsalátát kenyérrel és zöldségekkel, bármit, ami aznap elérhető volt.
A toszkán konyhával kezdeném az alapvető és legegyszerűbb ételek megtanulását. Pappardelle van, csodálatos vaddisznó raguval. Sok vaddisznót főzünk. Sok húsmártást főzünk. Ez a toszkán konyha egyik alappillére, és sokféleképpen felhasználhatja.
Akkor neked is megvan ez a kenyérkultúra. Rengeteg kenyérételünk van. Van egy panzanella salátája, ami kenyérsaláta. Van egy pappa al pomodoro, egy kenyérleves. Ez ismét ahhoz kapcsolódik, hogy ne pazaroljunk semmit. A toszkán konyha nagyon-nagyon megközelíthető így. Szerény összetevők, általában [és] gyakran nagyon megfizethetőek, és minden attól függ, mennyire jó minőségű alapanyag. Ezután tegye a lehető legegyszerűbbé az előkészítést.
Belemegyek egy tésztaételbe, a gyönyörű pappardelle raguba, és esetleg kenyérsalátát, panzanellát készítek. Ha szeretné, elkészítheti egy steak főételét, a bistecca alla Fiorentinát. Ez a leghíresebb steak, amit bárhol a világon kaphatsz, és amikor Toszkánában fogyasztod, rendkívül különleges.
Volt még valami, amit meg akart említeni?
Minden néző tartson velünk, mert ez egy másik műsor a Food Network számára. Ez egy olyan műsor, amely Olaszországba visz velünk, és elkezd kötődni a szakácsokhoz. Elkezded megérteni, hogy kik ők, nemcsak mint szakácsok, hanem mint emberek, és elkezdesz szurkolni annak a személynek, akit meg akarsz nyerni. Tarts velünk, mert egy álom helyre viszünk. Valójában erről szól Toszkána és Olaszország. A környezetből származó törekvésről és inspirációról van szó, és reméljük, hogy a nézők is ezt érzik.
A 'Ciao House' új epizódjai vasárnap este 21:00-kor mutatkoznak be a Food Network-en. ET.
Ezt az interjút az egyértelműség kedvéért szerkesztettük.
