Paulo Fridman/Getty Avery Thomas
Ha valaha is ült és nézte az embereket egy kávézóban vagy pékségben Franciaországban, akkor tudja, hogy a franciák szeretik a vajat. Mindazonáltal megdöbbenhet, amikor meghallja a francia éttermekben étkezők által elfogyasztott vaj tényleges mennyiségét.
Oprah Winfreynek adott interjújában a néhai Anthony Bourda elmagyarázta, hogy valóban mennyi vaj megy kedvenc francia ételeibe. Azt mondta Winfreynek , 'Általában ez az első és az utolsó dolog szinte minden serpenyőben', és ez összeadódik. Egy francia étteremben elfogyasztott étkezés végére Bourdain úgy becsülte, hogy valószínűleg 'egy rúd plusz' vajat fogyasztott volna el. A közönséget megdöbbentette ez az állítás, de Bourdain tudta – életét főzve és a világ konyháiban tanulta. Bourdain viccelődött, hogy reméli, nem ijesztett el senkit ezzel a kinyilatkoztatással, de a francia konyha túl finom ahhoz, hogy mellőzze, vajtartalmától függetlenül.
Mi olyan jó a francia vajban?
Smarina/Getty
Tehát mi a helyzet a vajjal, és miért olyan keresett a francia vaj? Ugyanebben az interjúban Bourdain azt mondta Winfrey-nek, hogy a vaj „szakácstitok”, és kijelentette: „Lágyítja a szószokat, azt az éttermi fényt és emulgeált állagot adja, amit szeretünk, és klasszikus”. Oprah gyorsan hozzátette, hogy milyen finom a vaj, és még ha nem is tud sokat a vajhasználat mögött meghúzódó technikaibb okokról, amelyekről Bourdain beszélt, abban mindannyian egyetértünk abban, hogy a vaj finomabbá teszi a dolgokat.
A francia éttermek valószínűleg francia vajat használnak, amelyről jól ismert, hogy az egyik, ha nem a legjobb. A francia vaj abban különbözik az amerikai vajtól, hogy magasabb a vajzsír tartalma. Míg az amerikai vajak szilárdabbak, a francia vajak lágyabbak és gyorsabban olvadnak. Ezenkívül az amerikai vaj gyártási folyamata nagyon eltér az európai vajétól. A francia vajat tenyésztik, és azt is a francia törvények szerint szigorú gyártási előírásoknak kell alávetni amelyek biztosítják, hogy minden előállított vaj a legjobb minőségű legyen.
