Ha valaha egy elegáns francia étteremben jár, és átnézi az előételeket, megláthat egy felsorolt ételt, amelyet escargotnak hívnak. Ha megkérdezi a szerverétől, mi van ebben az ételben, készüljön fel egy sokkolóra - az escargot a csiga francia szó. És igen, szó szerinti fordítás. Ezeket a tényleges csigákat láthatja a tányérján, ha elég bátor lenne megrendelni a les escargotokat. Pontosabban: az elfogyasztott csigák valószínűleg két faj egyikébe tartoznak - vagy a Helix pomatia vagy a Helix aspersa.
Habár a csiga fogyasztásának gondolata eleinte elkeserítőnek tűnhet, az escargots valójában nagyon finom. A csigák az ókori Rómában voltak ínyenc díjak, ahol először gyakorolták a helikultúrát - ez a csigatenyésztés hivatalos fogalma, ha keresztrejtvényre lenne szüksége (via Escargot World ). Valójában a római csigák olyanok voltak, mint a mai Kobe marhahúsok, hús- és bor diétával kényeztetve. Rómából a csigaevési szokás elterjedt az egész Birodalomban, de Franciaországban volt az, ahol valóban megragadta és kedvenc nemzeti ételként fogadták el (a Utazási étel atlasz ).
Miért kellene escargotot enni?
A csigák meglehetősen egészséges húsforrások, alacsony zsírtartalmúak és magas fehérjetartalmúak (és víz is), így nem fogsz túl kiszáradni, ha valaha is csiga által fertőzött sivatagi szigeten rekednél. Továbbá, ha ez jobban érzi magát, a csigák valójában nemrovarok. Inkább, Britannica listákőket mollusk, ami szorosabbá teszi őket a kagylóval, kagyló , és a tintahal, mint a több lábon járó hátborzongató kúszásokhoz.
Szerint a Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium A 3 uncia adag főtt escargot, héj nélküli kagyló körülbelül 120 kalóriát, 16 gramm fehérjét, 4,5 gramm zsírt, 2 gramm szénhidrátot és 330 mg nátriumot tartalmazna. A csigák szintén megfelelő vasforrások, adagonként körülbelül 3,5 mg, valamint magnézium (253,5 mg adagonként), foszfor (276 mg adagonként) és kálium (390 mg adagonként). Az Escargot triptofánban is gazdag, ami azt jelenti, hogy hangulatnövelőként működhet, vagy elálmosíthat.
Hogyan ízlik az escargot?
Akár hiszed, akár nem, ez látszólag bizarr étel kiderül, hogy baromi finom. Maga az escargot hús íze meglehetősen enyhe,de az állaga lédús és csak kissé rágós, és a szószból rengeteg íz van.Mégis, mint mindenfajta ételnél, amelyet esetleg megnevezhet, nem mindenki rajong.
NAK NEK Quora az escargot ízéről kérdező szál vegyes válaszokat kapott. Az egyik válaszadó azt válaszolta, hogy 'általában sok vaj van rajta, tehát ez az elsődleges íz', hozzátéve, hogy 'állagú és ízlés szerint azt mondanám, hogy ez leginkább hasonlít a kagyló vagy osztriga, de jelentősebb. ' Egy másik visszhangozta azt az elképzelést, miszerint 'a csiga alapvetően csak az állagot adja, mivel fokhagymába fullad', de a Quora harmadik felhasználója azt mondta: 'Nem emlékszem sokra az ízből, de az állaga gumiszerű volt', mivel határozottan képes legyen, ha az escargot túlfőzik.
Hol kapható escargot
Az Escargot nem az a fajta, amit bármelyik régi szupermarketben megvásárolhat. Rendelheti őket online ( amazon végül is mindent visz), de ha az online árak matricasokkot okoznak, meglepődhet, ha tudja, hogy van egy nagy kiskereskedő, aki az escargotot szállítja üzleteiben - hidd el vagy sem, ez Walmart .Míg a konzerves escargot héj nélküli, a héjakat külön is megvásárolhatja, ha ezt szeretné kiszolgálni.Néhány tenger gyümölcsei piacon friss csigákat is vásárolhat, de Földanya hírek azt mondja, hogy hazai verziót is betakaríthat.
Míg a kereskedelemben kapható csigák általában a Helix pomatia fajtához tartoznak, az amerikai (és francia) kertekben általában előforduló Helix aspersa-t Franciaországban is fogyasztják. Még akkor is, ha kertjében más fajú csigák találhatók, semmi gond. Bármelyik elég nagy méretű csiga, amely elegendő mennyiségben megfertőzi kertjét, valószínűleg érdemes enni, ha megfelelően előkészítik. Ami a tényleges betakarítást illeti, az árusítóhely azt javasolja, hogy hagyjon egy marék korpát egy felborult virágcserép alatt, amelyet feltámasztott, hogy a csigák be tudnak mászni. Miután megeszik a korpát, ragaszkodnak az edény aljához, és csak annyit kell tennie, hogy lehúzza őket.
Hogyan készítsük el az escargotot a főzéshez
Ha konzerv escargotot vásárolt, azok receptkészek, eltekintve attól a potenciálisan trükkös résztől, hogy ezeket a héjakba kell behelyeznie, ha Ön is megvásárolta ezt a tartozékot. Mivel a héjak csak bemutatásra szolgálnak, könnyen kihagyhatja ezt a lépést. Ha az escargotját frissen vásárolták vagy szüretelték, olyan frissen, hogy még életben van és mocorog, akkor ebben az esetben a dolgok sokkal bonyolultabbá válnak.
Mielőtt készen állna a csigák főzésére, azokat fedett vödörben, légző lyukakkal kell tartani. Tíz nappal azelőtt, hogy el akarja fogyasztani őket, etesse meg salátával, és adjon hozzá egy tál friss vizet. Három nappal a csigák főzése előtt abba kell hagyniuk a szilárd étel fogyasztását, de ha kedves akarsz lenni, lecserélheted a vizüket borra. Néhány órával a főzés előtt távolítsa el a csigákat úgy, hogy vízzel letakarja, amelyben minden tucat csigához két evőkanál sót és egy ecetet kevert. Körülbelül négy órának kell eltelnie, mire a csigák elengedik nyálkáját, ekkor kiöblítheti őket, 10 percig forralhatja, majd eltávolíthatja a héjából. Fontos megjegyezni, hogy a kerti héjas csigák nem elég kemények ahhoz, hogy ellenálljanak a sütésnek, ezért valószínűleg le akarja hámozni a héjakat. Ezután vagy felhasználhatja a csigákat úgy, ahogy van, vagy betöltheti őket bolti héjakba, bár szükség lehet két csigára az egyes héjak megtöltéséhez.
Hogyan szolgálják fel az escargot-t
Az Escargot-t valószínűleg anként szolgálják fel előétel ,nem pedig főétel. Az egyik leggyakoribb készítmény vajat, fokhagymát és petrezselymet tartalmaz, és érdemes rengeteg kenyeret használni az utolsó csepp szósz felszívásához. Egyéb elkészítési módszerek közé tartozik a vörösbor és a medvehagyma hozzáadása vagy a paradicsom konfitálással történő elfojtása.
a kókuszolaj elromlik
Ha a héjában felszolgált escargotot eszik, a hús kivonásának megfelelő módja egy escargot villa - egy eszköz, amelynek célja a héja kamrájába nyúlni, és segít kiásni az elrejtett kincset. A héjban vagy a héjban lévő escargot-t egy speciális escargot-csészében is tálalhatjuk, mindegyiknél mélyedéssel, vagy pirított kenyér tetején tálalhatjuk. Bármennyire is szolgálják fel, az escargot elfogyasztásának legjobb része az, hogy elegendő szilárd kalandevő kreditet ad ahhoz, hogy elkészíthesse Andrew Zimmer büszke anélkül, hogy egyáltalán durva lenne. Valójában az escargot az egyik legfinomabb dolog lehet, aminek valaha örült, hogy elég bátor voltál kipróbálni.
