Leonardo Severini/Shutterstock Tyler Bunton
Azok számára, akik tálban nőttek fel vigasztaló házi maceszgolyó leves , nehéz elképzelni, milyen ízű lenne az étel csirke nélkül. A leves általában háromszoros adagot kap belőle, ízletes csirkealaplé, gazdag schmaltz-mal megtűzdelt maceszgolyók és kanálonként csirkedarabok formájában. A maceszgolyóleves vegetáriánus feldolgozása kockáztathatja a nyájasságot, de egy szakértő rájött az SN-re, hogy bolondbiztos módon ragadja meg a hagyományos zsidó leves ízletes ízét, kizárólag zöldségekkel.
Mark Strausman séf, aki a tulajdonos Mark kiszállt Madisonból (más néven M.O.M. és korábban Fred's a Barneys New Yorkban), nem idegen a zsidó konyha előtt. Éttermében egyesíti szenvedélyét szülőhazája, New York városának néhány legnépszerűbb zsidó és olasz kényelmi étele iránt – beleértve a pékség klasszikusait is. Strausman ismeri a bejglit, és még bölcsességét is felajánlotta nekünk babka sütési titkai , is.
Amikor Strausman arról beszélt az SN-nek, hogyan lehet ízletes vegetáriánus hangulatot teremteni a matzo golyóleveshez, megosztotta, hogy az édes leves elkerülésének első titka (nem meglepő módon) a sok só, de fontos a megfelelő zöldségek kiválasztása is. 'Adjon hozzá sok sót, és használjon ízes zöldségeket, például gombát és hagymát' - mondta Strausman. 'A gomba helyettesítheti a csirke ízét. Használjon szárított gombát és frisset is, mert a szárított gombák íze intenzívebb.'
Egy szakértő szerint egy bizonyos zöldség helyettesítheti a csirke ízét
Lauripatterson/Getty Images
A gomba úgy tűnhet, mint egy oda nem illő kiegészítő a maceszgolyó leveshez, de valójában az összetett, sós hús- vagy halízek ismert helyettesítője. Vegán dashit készítenek, vagy akár pörkölt marhahúst is. Bár valószínűleg nem jelennek meg a hagyományos vegetáriánus maceszgombóc leves receptjében – amely általában a sárgarépára és a hagymára vonatkozik csirke hiányában – a húslevesben való felhasználásuk az egyik a gombás főzés legjobb módjai van. Ahogy Mark Strausman séf megosztotta, a friss és a szárított gombák felosztása a kulcs a húsleves ízének maximalizálásához anélkül, hogy a friss gomba állagát veszélyeztetné. Ha a friss gombát a húsleveshez adjuk, jobb, ha külön főzzük meg, és a vége felé adjuk hozzá, nehogy túl pépes legyen. A hagyma továbbra is fontos, hogy természetes édességet adjon a levesnek – ezért ne spóroljon vele.
Ha más módokat keresel a vegetáriánus matzo golyólevesed fokozására, a szakértő nem állt meg itt. Mark Strausman egy újabb váratlan zöldséget ad a maceszgolyó leveshez , továbbá: articsóka, ami egy rusztikus olasz csavart visz a receptbe, valamint egy kis érdekes állagot és ízt. Ha kreatívan gondolkodik az összetevőkről, a vegetáriánus maceszlabdát egy nyájas utánzatból meleg, tápláló levessé változtathatja, amely az eredeti csirkeverziót kifizetődik.
