Wilton Van-e desszert as ó-la-la Van egy mandulás csók ? Kiejtett mah-ca-ron , ez a finom szendvics süti pasztell és élénk színű szivárványban jelenik meg, amely emlékeztetni fogja a babaruhákra és a húsvéti tojásokra. A francia élvezet ropogós külseje és rágós belseje lenyűgöző szájérzetet nyújt; az édes süti töltelék vékony rétege lehet az ízétől függően gyümölcsös, fanyar vagy gazdag. Csipegessen finoman a macaronján, és hirtelen a Szajna mentén sétálgat egy ferdén ülő barettával a fején.
Ha erre vágysz nagyon jó desszert, és ne tervezzen, hogy a közeljövőben megáll egy párizsi pékségnél, semmi gond - ezzel elkészítheti sajátját házi francia macaron recept. Figyelmeztetni kell, hogy macarons nem olyan egyszerű, mint mondjuk egy serpenyő brownie felkorbácsolása, vagy akár egy kicsit bonyolultabb dologhoz hasonló, például egy réteg torta. Ön csinálni aggódnia kell egyes összetevők hőmérséklete és konzisztenciája miatt, és az elkészítés szakaszában pihenőidőt kell engedélyeznie, hogy sütőablakhoz méltó eredményeket érjen el. De megvan ez! Exkluzív interjúban Pépesítve , Kathy Krupa, kulináris szakértő, étel stylist és macaron királynő a sütés és sütemények díszítésében Wilton , tippeket ajánlott a macaron tökéletességéhez.
A tojásokkal nagyon óvatosnak kell lennie
Wilton A macaron levegős, mégis ropogós állaga a habcsók tésztának köszönhető - amelynek a tojás a fő összetevője. És mint minden híresség, ők is kissé nyűgösek; nem lehet csak előkapni néhányat a hűtőszekrényből, és egy tálba roppantani őket. - Győződjön meg arról, hogy tojásfehérje szobahőmérsékletű és megöregedett - magyarázta Krupa. Idős ... ez régi vagy lejárt tojásokat jelent? De nem ! 'A tojásfehérje öregítéséhez válassza el a sárgáját és a fehérjét, majd tárolja a tojásfehérjét légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben' - mondta. 'A tojásfehérjét vissza kell állítani szobahőmérsékletre, mielőtt a receptben felhasználnák, hogy jobban felkorbácsoljanak.'
Miután a petesejtjei ott vannak, ahol csak akarja, itt az ideje, hogy felkorbácsolja a habcsókot. Ami szintén kiegyensúlyozó cselekedet. - A tojásokat merev csúcsokig korbácsolja, de ne habozza túl a habcsókot, amely miatt a macaronok túl magasak vagy üregesek lehetnek. Fényesnek és simanak kell lennie - vizuálisan hasonló a borotválkozó krémhez - mondta Krupa.
Ha a habcsók megfelelő konzisztenciájú, adja hozzá a színét akkor és ott, ha csak egy színt használ, mondta Krupa. 'Ez segít megelőzni a túlkeveredést a végén' - magyarázta.
Hogyan ne üssön ki a tésztával
Wilton Ha a tojások megfelelő helyreállítása finom folyamatnak tűnik, vegye figyelembe, hogy sok hibát is el lehet találni, amikor a habcsókot a tésztává alakítja. A tésztával való ütés elkerülése érdekében a Krupa azt javasolja, hogy a száraz összetevőket három szakaszban hajtsa be. Ezután ellenőrizze, hogy a tészta megfelelő vastagságú és nedves-e. 'Ha a tészta nem lassan folyik le a spatulájáról - hogy lávának tűnjön -, használja a spatulával a tésztát a tál oldalához, hogy segítsen enyhén lazítani a tésztát' - mondta Krupa. Ezt a folyamatot - mondta - makaróniának hívják.
Tudni fogja, ha kész a tészta - mondta Krupa -, amikor létrehozhat egy 8. ábra mintát a tésztával, amikor leesik a spatuláról. Körülbelül 10 másodperc alatt lassan vissza kell szívódnia a tésztában. A nem elég nedves tésztából macaronok születnek ikonikus lábuk nélkül - figyelmeztetett a nő.
Pipe, majd sütni
Wilton Ha szokott süteményeket készíteni, akkor a csövezés általában valami utána megsütötted; a közmondásos „hab a tortán” végül is süteményt igényel. De ha még nem jött rá, macarons nem sütemények. Saját szabályokat alkotnak. Az egyik ilyen szabály az, hogy először pipázzon - mondta Krupa.
- Szeretem használni a 2A hegyet pergamenen lévő makaronok vagy szilikon bélés csövéhez. Használj sablon egyenletes körökért - mondta Krupa. Miután elvégezte a csövezést, tartsa magát a sütő felindítása előtt. Először neked és a macaronoknak is kell egy kis szünet. - A macaronoknak 25-30 perccel pihenniük kell a csövezés után és sütés előtt - figyelmeztetett Krupa. 'Ez segít nekik a tetején bőrszerű textúra kialakításában. Simán végig kell vinnie az ujját a tetején.
Miután a macaronok készen állnak a sütésre, hagyja a papírmintát a pergamen alatt, mielőtt betenné a sütőbe. - A sütik tetejének megérintésével ellenőrizze, hogy a macarons elkészült-e. Keménynek kell lennie, és a süti nem mozoghat - mondta Krupa. Ha a macaron teteje megrepedt, a hőmérséklet túl magas volt.
Díszítse, majd töltse ki az optimális eredmény érdekében
Wilton Amikor a héjak (a szendvicssüti felső és alsó része) elkészültek, ekkor érezheti jól magát, és virágot, kavarogást, betűket rajzolva ad hangulatot - a kreativitás az egyetlen korlát! De mint a macaron készítési folyamat minden szakaszában, győződjön meg arról, hogy a dolgokat a megfelelő sorrendben végzi. 'Ha azt tervezi, hogy ehető festékkel vagy tollakkal díszíti a héjakat, akkor ezt könnyebb megtenni, mielőtt megtöltené a macaronokat' - mondta Krupa.
Ezután azt mondta, töltsön vajkrémet, ganache-t vagy lekvárot. Valószínűleg meg fogja nézni ezeket a gyönyörű kis sütiket - amelyeken olyan keményen dolgozott, elkerülve a túl sok aknát a túl hideg tojástól vagy a túl nedves tésztától -, és a helyszínen meg akarja zabálni őket.
De ... ezt nem teheti meg mondta Krupa. - Hadd álljanak egy napra! azt mondta. Egy nap?! Mit??
Tudjuk, tudjuk ... nehéz, hogy ilyen csemegék érintetlenül feküdjenek a konyhában. De Krupa azt ígéri, hogy érdemes lesz kivárni: „Ha időt hagyunk a kötésre, javul az általános íz és állag” - magyarázta.
