Bolondbiztos sózott karamell macaron recept

Ha szereted a macaronokat, de megijed a gondolattól, hogy otthon készítsd el, akkor ez a bolondbiztos sós karamell macaron recept. Melissa Olivieri a következőnek kell lennie a sütési tennivalók listáján. Ez nem a legegyszerűbb recept, de ha Olivieri útmutatásait szigorúan követed, finom, cukrászdához méltó finomságokat kapsz.

'A bolondbiztos macaron úgy jön létre, hogy gondoskodik arról, hogy az előkészítő munkát idő előtt elvégezze' - mondja Olivieri. A tojásfehérjének, amely alapvető összetevő, szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért azt javasolja, hogy hagyja a tojást egy éjszakán át, vagy helyezze egy légmentesen záródó edénybe meleg vízfürdőbe. Olivieri azt is javasolja, hogy előre mérje ki az összetevőket, és gondoskodnia kell arról, hogy a keverőeszközei és tartozékai rendkívül tiszták legyenek. 'Ehhez először tisztítsa meg a tálat és a tartozékokat fehér ecettel' - tanácsolja Olivieri. 'Akkor öblítse le [ őket] hideg vízzel, és szárítsa meg jól papírtörlővel.'

Miután megtisztította a keverőedényt és tartozékait – és van néhány szobahőmérsékletű tojása is –, kezdjük!

Gyűjtsd össze a bolondbiztos macaron hozzávalóit

Ehhez a recepthez három nagy szobahőmérsékletű tojásfehérje, porcukor, kristálycukor és mandulaliszt szükséges. Szüksége lesz még sótlan vajra, kóser sóra és tartár mártás – borkősavból készült fehér por, amely sütés közben segít stabilizálni a tojásfehérjét. Ha azt szeretné, hogy a macaronok színesek legyenek, szüksége lesz egy zselés ételfestékre is az Ön által választott árnyalatban.

Végül, de nem utolsósorban, szüksége lesz rá karamell szósz hogy egy kis extra ízt adjon a vajkrémes töltelékhez. 'A vajkrémhez adott karamellszósz az, ami igazán kiemelkedik itt' - mondja Olivieri. 'A macaron receptnél az a móka, hogy miután tökéletesítette a héját, hagyhatja, hogy az elméje kreatív legyen a töltelékkel.'

Fejezd be az előkészítő munkát

Emlékszel, hogyan mondtuk, hogy fontos, hogy teljesen felkészüljünk a merülés előtt? Nem vicceltünk. Helyezzen be egy nagy, kerek hegyű csőzsákot. Három tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd félretesszük. Ezután keverje össze a mandulalisztet és a porcukrot egy szitában, majd szitálja át a keveréket nem egyszer, hanem kétszer. Olivieri szerint ez 'nemcsak az összekeverés, hanem az esetleges csomók eltávolítása és a szupersima liszt-cukor keverék biztosítása is.'

Verjük fel a tojásfehérjét

Adja hozzá a tojásfehérjét a habverővel felszerelt tiszta keverőedénybe, és kezdje el közepes sebességgel felverni. Körülbelül 30 másodperc elteltével adjuk hozzá a tartárkrémet, majd kezdjük el nagy sebességgel verni, amíg a habverő nyomokat hagy a tojásfehérjében, és buborékok kezdenek megjelenni. Egyszerre a kristálycukor harmadát adjuk a tálba, a habverő közepe felé irányítva, és folytassuk a habverést nagy sebességgel, amíg merev csúcsok keletkeznek. Olivieri szerint ennek a lépésnek a siettetése a fő oka a macaron szerencsétlenségeknek. 'A macaronok kudarcának első számú oka az emberek türelmetlensége, amikor a tojásfehérjét felverik a cukorral' - mondja Olivieri. – Merev csúcsokkal kell rendelkezned, és nem lehet flop a habverő hegyén.

Készítsd el a macaron tésztát

Miután a tojásfehérje kemény csúcsokat formált, ideje óvatosan beleforgatni a mandula lisztes keveréket. Használjon szilikon spatulát, és egyharmadával adjuk hozzá a mandula lisztes keveréket, de csak akkor adjunk hozzá többet, ha az előző adagot teljesen elkevertük. Miután az összes száraz hozzávalót a tojásfehérjébe kevertük, hozzáadjuk az ételfestéket is. használni azt. Olivieri azt javasolja, hogy ehhez a lépéshez fordítsa az oldalára a keverőedényt. 'A szilikon spatula segítségével össze akarja hajtani és összetörni a keveréket a tál oldalával' - mondja Olivieri. 'Folytassa ezt mindaddig, amíg a tészta el nem éri a mézszerű állagot.'

Pipázzuk, pihentetjük és kisütjük a macaronokat

Öntsük a macaron tésztát a zsákba. Ahhoz, hogy szép kerek macaron formát kapjon, tartsa egyenesen a zsákot, és gyakoroljon egyenletes nyomást. Olivieri azt javasolja, hogy próbáljon meg egy nagyjából negyed méretű kört készíteni. Miután kivezetett egy egész tálcát, távolítsa el a légbuborékokat úgy, hogy felemeli a tálcát, és határozottan ráüti a pultra. Miután ráütötte a tálcát a pultra, nézzen meg minden macaronhéjat, és keressen további légbuborékokat; fogpiszkálóval megpiszkálva eltávolíthatod őket.

sütőpapír helyettesítője

Tegye félre a tálcákat 1 órára. A macaron héjak készen állnak a sütésre, ha héjat formáltak, vagy amikor a héjak teteje már nem tapadós tapintású. Melegítse elő a sütőt 315 F-ra, és helyezze a sütőrácsot a legalacsonyabb pozícióba. Egyszerre egy tálcát süssünk, mindegyiket körülbelül 11 percig. Ha nem biztos abban, hogy a macaronhéj elkészült-e a sütőben, próbálja meg mozgatni a macaronhéj tetejét előre-hátra. Ha elmozdul, a tálcának vissza kell mennie a sütőbe. Miután az összes macaronhéjat kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni.

A vajkrémet cukormázzal készítjük

Amíg a macaronok hűlnek, elkészítjük a sós karamell vajkrémes tölteléket. Adja hozzá a lágyított vajat egy keverőedénybe, amelyhez egy lapát van csatlakoztatva, és közepes sebességgel keverje 30 másodpercig. Adjuk hozzá a porcukrot 1 bögrenyi lépésekben. Adjunk hozzá egy kis karamellszószt és kóser sót, majd keverjük kis sebességgel a vajkrémet, amíg sima és krémes nem lesz. Adja hozzá a vajkrémes tölteléket egy zsákba. Minden macaron belsejét körbeírjuk úgy, hogy a közepén hagyjunk egy kis lyukat. Ha egy kis extra karamellre vágyik, ebbe a lyukba további karamellszószt is tehet.

Ezt a vajkrémes tölteléket néhány nappal korábban elkészítheted, ha légmentesen záródó edényben tárolod a hűtőszekrényben. Olivieri azt javasolja, hogy a vajkrémet óvatosan keverje meg, hogy felélénküljön, miután elérte a szobahőmérsékletet.

Annak érdekében, hogy a szétszedett macaron darabokból álló tálcából a megfelelő macaron szendvicsekké válhasson, helyezzen egy héjat az újonnan megtöltött héj tetejére. Használjon finom csavaró mozdulatot, hogy a macaron felek összetapadjanak.

Tálald és tárold a macaronokat

Miután összeállította az összes macaront, már fogyasztható is! Akár egy különleges eseményre döntesz, akár azért, mert keddről van szó, vergesd meg magad. Macaront csináltál! Ezek a macaronok nagyszerű parti desszertek, és kiváló ajándék. 'Az emberek arckifejezése, amikor házi készítésű macaront ajándékoznak nekik! Hihetetlenül elegánsak, és sokan a nagyon divatos francia konyhára asszociálják őket' - mondja Olivieri. – Úgy értem, ki ne szeretné néha megmutatni a sütőtudását, igaz?

Ezek a macaronok hűtőszekrényben 3-4 napig, szobahőmérsékleten pedig 24 óráig elállnak.

• 1 ⅓ csésze mandulaliszt
• 1 csésze porcukor
• 3 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• ⅛ teáskanál tartárkrém
• ½ csésze kristálycukor
• ½ csésze sózatlan vaj, lágyított
• 4 csésze porcukor
• ⅓ csésze karamell szósz, plusz még a díszítéshez
• ½ teáskanál kóser só

• zselés ételfesték

1. Készítsen elő egy csőzsákot, és illessze rá egy nagy, kerek heggyel. Három tepsit kibélelünk sütőpapírral. Félretesz, mellőz.
2. A mandulalisztet a porcukorral egy szitán elkeverjük. A mandula lisztes keveréket kétszer szitáljuk át, hogy a keverék extra finom legyen. Félretesz, mellőz.
3. Adja hozzá a tojásfehérjét a habverővel felszerelt álló mixer tiszta keverőedényébe. Kezdje el a tojásfehérjét közepes sebességgel felverni. Körülbelül 30 másodperc múlva adjuk hozzá a tartárkrémet a keverőtálba.
4. Növelje a sebességet magasra, és folytassa a habverést, amíg a habverő nyomokat nem hagy a tojásfehérjében, és kis buborékok jelennek meg. Amíg a mixer még jár, egyszerre adjuk hozzá a cukor harmadát, a habverő közepe felé irányítva.
5. Miután az összes cukrot hozzáadta, folytassa a keverést nagy sebességgel, amíg a tojásfehérje fel nem gomolyog, és fényes és merev csúcsok képződnek.
6. A mandula lisztes keverék harmadát a tojásfehérjébe öntjük. Finoman hajtsa össze a kettőt egy szilikon spatulával. Egyszerre folytassa a harmada hozzáadásával, ügyelve arra, hogy ne adja hozzá újra a keveréket, amíg az előző mennyiség teljesen el nem keveredett. Hagyja abba a hajtogatást, amint az összes száraz hozzávaló teljesen elkeveredett a tojásfehérjével.
7. Adja hozzá az ételfestéket a keverékhez, ha használja. Ehhez a lépéshez fordítsa az edényt az oldalára. A szilikon spatula segítségével hajtsa össze és törje össze a keveréket a tál oldalával. Ezt addig folytatjuk, amíg a tészta mézszerű állagot nem kap.
8. Öntse a masszát az előkészített zsákba.
9. Körülbelül negyed nagyságú macaron héjakat csípünk a tepsire. Tartsa egyenesen a zsákot, és gyakoroljon egyenletes nyomást.
10. Miután egy egész tálcát kivezetett, emelje fel a tálcát, és határozottan üsse a pultra három-négy alkalommal, hogy kiürítse a légbuborékokat. Előfordulhat, hogy még mindig van néhány kis buborék és a csőnyom a tetején. A megmaradt légbuborékokat egy fogpiszkálóval szúrjuk ki.
11. Tedd félre a csöves tálcáidat 1 órára, hogy a héjak 'bőrt' kapjanak a tetejére; Ha finoman húzza végig az ujját a tetején, akkor nem lehet ragacsos tapintású.
12. Melegítse elő a sütőt 315 F-ra, és győződjön meg arról, hogy a sütőrács a legalacsonyabb pozícióban van.
13. Egyszerre 11 percig sütjük egy tepsit. Óvatosan próbálja meg mozgatni a macaron tetejét, mielőtt kiveszi a sütőből. Ha egyik oldalról a másikra mozog, nem áll készen; ellenőrizze újra 1 perc múlva.
14. Vegye ki a tepsit a sütőből, és hagyja kihűlni a macaron héját.
15. Amikor az összes macaron héj kihűlt, tegye a lágy vajat egy lapáttal ellátott keverőtálba. Közepes sebességgel keverje 30 másodpercig.
16. Adjuk hozzá a porcukrot 1 bögrenyi lépésekben. Miután az összes porcukrot hozzáadtuk a tálba, enyhén omlós keveréket kapunk.
17. Adjuk hozzá a karamellszószt és a kóser sót, és alacsony sebességgel keverjük addig, amíg sima és krémes nem lesz. A tölteléknek sűrűnek kell lennie. Tegye át egy csőzsákba.
18. Kezdje el tölteni a macaronokat úgy, hogy körbeírja a macaron belsejét, és hagyjon egy kis lyukat a közepén. Töltse ki a kis lyukat további karamellel.
19. Összeállítjuk a macaronokat úgy, hogy előveszünk egy másik macaron héjat, és óvatosan ráhelyezzük egy megtöltött héjra. Oldalról oldalra mozgatva óvatosan csavarja össze a héjakat.
20. A kész macaronokat az oldalukra helyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon