A világ szereti a burgonyáját, és valószínűleg te is szereted. Tökéletes köretnek számítanak, függetlenül attól, hogy megsütjük, forrázzuk, krumplivá változtatjuk őket, vagy valami egzotikusabbá, mint a latkes . A nap minden étkezése tartalmazhat krumpli , a reggeli hash barnától a késő estig, a kocsma utáni halak 'n' chips. Irány az élelmiszerbolt vagy a gazda piaca, és szembe kell néznie egy meglehetősen zavarba ejtő krumplival. Egyesek fehérek, mások lilák, mások pedig hosszúak és soványak. Van egy gyanús gyanúja, hogy egyesek talán egyáltalán nem is burgonyák. Meglepődhet, ha megtudja, hogy nem mind felcserélhetőek abban, ahogyan használja őket. A nem megfelelő burgonya egy pillanat alatt egy ételt csillagtól szomorúvá tehet. Megvizsgáljuk a legnépszerűbb burgonyafajták különböző tulajdonságait, melyiket mely célból érdemes megvásárolni, és mi választja el az egyik fajtát a másiktól.
Mi a különbség a burgonyafajták között?
Ha felvette a burgonyát az élelmiszerboltba, valószínűleg látta, hogy néhány hivatalos megjelenésű elnevezéssel ellátott. Különböző fokozatok és szabványok a burgonya minőségének meghatározására szolgálnak, de a legtöbb ember valószínűleg nem tudja, mi a tényleges különbség közöttük.
A három fő fokozat az 1. számú amerikai, a 2. számú és az amerikai kereskedelmi osztályzat. A legalacsonyabb, az Egyesült Államok 2. számú sávjának való megfelelés érdekében a burgonyának bizonyos méretűnek kell lennie (több mint 1,5 hüvelyk átmérőjű, kivéve, ha állandóan kisebb fajta), nem elformázottnak, a fajta összes szokásos jellemzőjét felmutatva és mentes a nyilvánvaló károsodástól, például fagyás és rothadás miatt. Az Egyesült Államok első számú elnevezésének irányelvei nem meglepő módon kissé szigorúbbak, és ezeknek a burgonyáknak legalább 1 hüvelyk átmérőjűnek kell lenniük, szilárdaknak, tisztának, jól formázottnak és meg kell felelniük az USA-beli összes követelménynek. 2 megnevezés.
Az U.S. Commercial esetében a követelmények kissé furcsák. Itt ugyanazoknak a követelményeknek kell megfelelniük, mint az Egyesült Államok első osztályú burgonyájának, de valamivel láthatóbb károsodásuk lehet, mint például rozsdás varasodás (olyan betegség, amely rákszerű szöveteket hagy a burgonya felszínén) és rhizoctonia (gombás fertőzés, amely gyökér- és szárrothadást okoz). Ezeket a burgonyákat nem ugyanazok a vizuális szabványok követik, mint más minőségűek, ezért kissé funky-nak tűnhetnek.
Fizikai különbségek a burgonya és az édesburgonya között
Meglepően bonyolult a vita arról, hogy a burgonya vagy az édesburgonya egészségesebb-e, ezért kezdjük a fizikai különbségekkel.
Az édesburgonya és a burgonya egyaránt Dél-Amerikából származott, de valójában különböző családokban . A kettő közül az édesburgonya sokkal finomabb. Nem tudják elviselni a hideget és a fagyot, mint a burgonya, és sokkal érzékenyebbek a nappali fény jelenlétére vagy hiányára. Gyors pillantással sem lehet feltétlenül megmondani, hogy melyik édesburgonya van, mivel nem mindegyik jellegzetes narancssárga szín, amire általában gondolunk, sőt néhány fehér is.
Táplálkozási különbségek a burgonya és az édesburgonya között
Most a táplálkozási különbségek , és itt a dolgok kissé homályossá válnak. A burgonya tápértéke mérhető párféleképpen: grammban vagy egész burgonyában. Amikor a burgonya és az édesburgonya volt grammban összehasonlítva , a legtöbb területen nem volt sok különbség. Amikor vett egy közepes méretű burgonyát, és összehasonlította ezt egy közepes méretű édesburgonyával, a különbségek megmutatkoztak. Ezt a módszert használja az USDA. Ezúttal az édesburgonya kevesebb kalóriát, kevesebb szénhidrátot és kevesebb fehérjét tartalmaz. Az édesburgonya azonban több cukrot tartalmaz, és a napi ajánlott A-vitamin mennyiségének több mint négyszerese.
milyen íze van a vermutnak
Az édesburgonya magasabb a rosttartalma , magnézium és C-vitamin, de alacsonyabb a káliumtartalma. Természetesen, ha bármelyiket sült formába helyezi, szinte azonos mennyiségű zsírt kap - és ezt senki sem akarja.
Mit jelent, ha a burgonyát viaszosnak vagy keményítőnek nevezik?
Különböző típusú burgonyákat hallhat viaszos vagy keményítõs , és furcsa dolog ezt hallani. A különbség alapvetően a textúrában rejlik, és ez viszont hatással van arra, ami a legjobb módja az egyes típusok használatának. A legalapvetőbb szinteken két különböző dolog határozza meg a burgonya minőségét: a benne lévő keményítő és a víz mennyisége. Minél nagyobb a keményítőtartalom, annál lisztesebb lesz. Minél nagyobb a víztartalom, annál viaszosabb lesz a textúra.
Ez fontos. A viaszos burgonya nem képes elnyelni az olajat és az öntetet, és amikor megfőzi őket, jobban össze fognak tartani, mint egy keményítőtartalmú burgonya. Azok a keményítőtartalmú burgonyák viszont felszívják az ízeket és könnyen feloszlanak, ha megfőttek. Ez nagyszerűvé teszi őket az ilyen dolgokban krumplipüré , mert ez a keményítőtartalom fogja megakadályozni, hogy a burgonyapüré ragacsos pasztává váljon.
Tucatnyi burgonyafajta létezik, de mindaddig, amíg ismeri a keményítő ötletét és azt, hogy mit jelent a végtermék számára, csak keményítőtartalmú vagy viaszos jellege alapján tudja meg, melyiket kell használni. Nehéz azonban bizonyos fajtákat keményítőre vagy viaszosra jelölni, mivel egyes burgonyák az egész vegetációs időszak alatt megváltoztatják a textúrájukat. Ezért lehet az univerzális burgonya a legjobb barátod.
Miben különbözik az univerzális burgonya?
Az univerzális burgonya nem túl keményítő vagy túl viaszos, és az út közepén jellemző tulajdonságai miatt népszerű választás. Még akkor is, ha csak pár burgonyafajtát tud megnevezni, ezek valószínűleg minden célra alkalmas fajták. Ide tartozik a Yukon Gold , az a fajta, amely az egész boltban megtalálható, és arról híres, hogy jó választás, akár főz, süt vagy krumplit szeletel.
Univerzális burgonyát is neveznek közepes keményítős burgonya . Együtt maradnak, ha megfőzik őket, és jó a pépesítéshez és a sütéshez is, de nem lesz ugyanolyan bolyhos állagú, mint a magas keményítőtartalmú burgonya. A legtöbb dologban azonban teljesen rendben vannak, és további plusz bónuszt jelent, hogy csak egyféle burgonyát kell felvenni és tárolni, függetlenül attól, hogy milyen ételeket tervezett a hétre.
Miben különbözik a lila burgonya?
Valószínűleg hallottál már embereket énekelni az édesburgonya dicséretét, amikor más lehetőséget kínálnak a vacsorára, és lehet, hogy újabban hallottál róla, hogy az emberek elkezdtek beszélni a lila burgonya . Ha kíváncsi arra, hogy mitől ilyen különlegesek, akkor biztosan nem vagy egyedül.
A többi burgonyához hasonlóan a lila is Dél-Amerikából származik, és nagyon sokféle fajta létezik. Lehet, hogy látott már olyan burgonyát, mint a lila perui, aki helyet foglal az élelmiszerboltban, olyan nevek mellett, mint a lila fenség és a lila Viking. Ugyanakkor hasonló előnyökkel járnak, és a lila burgonya hasonló a táplálkozás szempontjából ismertebb fehér burgonyához, kivéve néhány fontos tényezőt. Hihetetlenül magas antioxidáns-tartalmuk van, körülbelül négyszer annyi, mint a tipikus fehér burgonya.
torta keverék és szóda
Tanulmányok szerint ezek a vérnyomás csökkentésére is alkalmasak. A Scrantoni Egyetem A tanulmány nyomon követte azoknak a résztvevőknek a vérnyomását és súlyát, akik minden nap 6-8 burgonyát kaptak (a legtöbb lila burgonya körülbelül akkora, mint egy golflabda), valamint egy kontroll csoportot, amely normálisan evett. Azok, akik lila burgonyát adtak étrendjükbe, kissé csökkentek. Ez a lila burgonya antioxidánsaival együtt azt jelenti, hogy ez a fajta extra táplálékot tartalmaz. Természetesen sok lila burgonyát kell ennie ahhoz, hogy ezeket az eredményeket elérje.
Mi a különbség a jam és az édesburgonya között?
Valószínűleg hallott már valakit, aki felváltva használja a „yam” -t és az „édesburgonyát”, és lehet, hogy maga is megcsinálta. De a kettő valójában nagyon különbözik egymástól és nem ugyanabban a botanikai családban vannak. (Technikailag egyikük sincs a burgonya családban, annak ellenére, hogy általában burgonyának hívjuk őket.) Az édesburgonya valójában a reggeli dicsőség családjának része. A jams szorosabban kapcsolódik a füvekhez és a pálmákhoz. Az Egyesült Államok és Észak-Karolina az élen jár az édesburgonya és a Közép-Amerikából, Délkelet-Ázsiából és a Karib-térségből érkező dzsemek előállításában. Eredetileg Afrikából származnak. Még ma sem termesztik őket az Egyesült Államokban, ezért az egyetlen igazi jam-ot importálják.
Ők is teljesen másképp néznek ki. Azok a gyökérzöldségek, amelyeket jobban ismersz - a kúpos, sima dolgok, amelyek kissé hasonlítanak a burgonya unokatestvéréhez, édesburgonya. A valódi dzsemek henger alakúak, nincsenek az édesburgonya kúpos végei, durva a bőrük és szinte szőrös.
Mivel az FDA valójában nem szabályozza a két élelmiszer nevét, még az élelmiszerboltban is felváltva láthatja őket. A történészek úgy gondolják, hogy a téves azonosítás akkor kezdődött, amikor az édesburgonya első alkalommal vált alaptermékké Délen. Abban az időben rabszolgák növelték őket, akik a „yam” szót használták rájuk. Az afrikai „nyami” szóból származik, vagyis „enni”.
Mi a különbség az újkrumpli és a krumpli között?
A jam és az édesburgonya nem az egyetlen gyökérzöldség-típus, amely könnyen összezavarodik, és ha valaha is megnézte új burgonya és ujjpercek egymás mellett, tudod, mennyire zavaró lehet. A különbség, ha már ismeri, egyszerű. Az ujjpercek a burgonya tényleges fajtája. Hosszúak és karcsúak, nevüket alakjukból és méretükből kapják. Körülbelül egy ujjnyi méretűek, de teljesen megnőttek. Íze olyan, mint nagyobb társaiké, és bár a bőrük finomabb, mint a nagyobb fehér burgonya, rugalmasabbak a különféle ételekhez és készítményekhez.
Az újkrumpli viszont szó szerint bármilyen fajta baba burgonya, amelyet a termés teljes érése előtt szüreteltek. Ezeknek a kis burgonyáknak a kihúzása elvékonyítja a termést, helyet biztosít a talajban, és lehetővé teszi a maradék burgonya teljes méretének elérését. Bőrük általában nagyon finom, mert a betakarítás előtt nem engedték érésüket. Néhány új burgonya általában hasonló alakú, mint az ujjlenyomat, de ez azért van, mert nem teljesen kifejlett. Mások inkább hasonlítanak a szokásos burgonya apró változataira, és mindegyikük krémes állagú és édesebb ízű, mintha teljesen érlelték volna őket. Miután hazahozta őket, nem tartanak olyan sokáig, mint egy teljesen megtermett burgonya, ezért siessetek ezek használatával!
Mitől örökös burgonya?
Lehet, hogy hallotta az „örökös burgonya” kifejezést, főleg, ha arra törekszik, hogy rendszeresen látogassa meg a helyi gazda piacát. Az örökös burgonyát - és más zöldségeket - pár különféle dolog választja el nem öröklött társaiktól. Általános szabályként, örökös növények kis mértékben termesztik, és legalább 50 éve változatlanok maradnak. A legtöbb kereskedelmi forgalomban termelt burgonya olyan hibrid, amelyet az évek során termesztettek a legjobban kinéző, legnagyobb és legköltséghatékonyabb termékek előállítására, míg az örökségeket természetesebben beporozzák és tenyésztik. Hajlamosak kissé furcsának tűnni és kicsit más ízűek. Nemrégiben nagy igény mutatkozott rájuk.
2013-ban az ír gazdák feltámasztottak egy örökös burgonyát, amely egykor a nemzet étrendjének gerince volt. A Lumper burgonya az 1845-ös éhínség kezdetéig jelentős vágott elem volt, amely kiirtotta a burgonyatermés nagy részét és az ország lakosságának jelentős részét. Az ütés után a Lumper egészen eltűnt, amíg egy észak-írországi burgonyatermelő úgy döntött, hogy újabb esélyt ad a burgonyának. Michael McKillop kapott egy marék magot és elkezdett ültetni. Azok szerint, akik kipróbálták, ennek a burgonyának az íze a „szappanos” -tól a „nem rossz” -tól az „ehetőig” terjed, ami azt sugallja, hogy nem minden örökös növény rendelkezik ugyanazzal a kívánatos tényezővel, amire számíthat.
Mitől lesz a vadburgonya „vad”?
Ha megnevezné az összes különféle burgonyatípust, amire csak gondolhat, valószínűleg egy maroknyi névvel és fajtával állhat elő. A vadon élő burgonya több tucat fajtája létezik, és 100-180 féle faj létezik a Nemzetközi Burgonyaközpont . Elterjedtek az Egyesült Államok délnyugati részén és Chile legdélebbi szakaszán. Meglepő módon nagyrészt ehetetlenek.
Így mi történt útközben , és hogyan váltak ehetetlenné a negyedik legnagyobb élelmiszerterméssé a mai világban?
Erre a kérdésre nem könnyű választ adni. Úgy gondolják, hogy a burgonyát eredetileg Dél-Amerikában háziasították - az inkák imádták - és nem egyetlen fajról vagy helyről terjedtek el, hanem többről. Dél-Amerikán kívül a 16. században terjedtek el először a Kanári-szigetekre. A termesztés nemzedékei hozták létre azt az élelmiszerforrást, amelyet ma ismerünk és szeretünk, és a gazdálkodók visszatérhetnek a burgonya vadon élő unokatestvéreihez, hogy új minőséget vezessenek be. 2016-ban a kutatók különféle vad burgonyát találtak, amelyek tartalmaztak közel hétszer bármely háziasított burgonya kalciummennyisége. Ha valaha kinyitott egy burgonyát, és sötét foltokat talált benne, az kalciumhiány. Vágott burgonya vadon termő burgonyával történő összevetésével hozzájárulhat a kívánatos tulajdonságok növeléséhez és a fajok diverzifikálásához, remélhetőleg megakadályozva az ír burgonya-éhínség újbóli előfordulását.
Szóval, melyik burgonyát érdemes választani?
Most, hogy egy kicsit többet tud a különböző burgonyafajtákról, mik az iránymutatások, amikor a munkához megfelelőt kell szedni?
Fontolja meg, hogy a burgonyája milyen formát ölt, amikor a tányérjához (vagy táljához) teszi. Ha azt akarja, hogy a főzés után ugyanúgy nézzen ki, mint a főzés előtt, akkor szeretne valamit kevés keményítő . A vörös burgonya és az uborka kiválóan alkalmas olyan dolgokra, mint a levesek, krumplisaláták és pörköltek. Ha a burgonya formáját és állapotát megváltoztatja, mielőtt tálalja, akkor azokat a magas keményítőtartalmú fajtákat akarja, amelyek felszívják az ízeket, és végül pépesítik vagy megsütik: gondoljuk Russetsre.
Ha nem biztos abban, hogy egy adott burgonya milyen keményítőtartalommal rendelkezik, van egy egyszerű trükk ez segíthet megkülönböztetni. Nézd meg a bőrt. Ha vékonynak tűnik, viaszos burgonya lesz, amely megtartja az alakját, amikor megfőzik. Ha vastagabb a bőr, akkor jobb lesz, mint a krumplipüré. Ez egy egyszerű útmutató, amely segíthet a helyes irányba mutatni, amikor a legjobb burgonyát kell kiválasztani a munkához. Remélhetőleg ez segít abban, hogy magabiztosabbá váljon, amikor valami új dolgot kell felvennie a gazda piacán vagy a teljes élelmiszerboltban. Ki ne akarna kipróbálni valami újat? Különösen, ha van bennfentes információ arról, hogy fog kinézni a tányéron!
