Ennek oka, hogy a burgonyapüré rendszeresen az amerikai listán az első helyen szerepel kedvenc Hálaadás köretek - valahogy krémesek és bolyhosak egyszerre, kellemesen vajasak, és véletlenül a tökéletes járművet biztosítják a mártáshoz. De a nagy burgonyát nem szabad egy évre lefoglalni. Legyen szó akár hatalmas ünnepi ünnepről, vagy csak egy hétköznapi vacsoráról a gyerekekkel, a legjobban előre kell tennie a lábát, amikor erről a szeretett köretről van szó.
Bármennyire is egyszerűnek hangzik, nagyon sok szempontot kell figyelembe venni egy egyszerű burgonyapüré tétel elkészítésekor. Az a fajta gumó, amelyet választ, az a főzés módja, a használt eszközök, a hozzáadott ízek - mindez szerepet játszik abban, hogy a burgonyája ellopja-e a műsort, vagy a kukába kerül.
És mielőtt gúnyolódna ezeken a tippeken, ne feledje Teljes ételek okból 8,99 dollárt számolhat fel fontért a burgonyapüréért - egyesek egyszerűen nem tudják, vagy nem készítik el.
Válassza ki a megfelelő fajtát
Először az első dolgokat - ki kell választania a legjobb krumpli pépesítéshez, ha a legjobb burgonyapürét akarja. Tökéletes értelme van, igaz?
A gumók szedéséről el kell menni keményítõs , nem viaszos, fajták. Ez azt jelenti, hogy kétféle választása van: a Russets (más néven „Idaho”) a magas keményítő kategóriába tartozik. Alacsony nedvességtartalommal rendelkeznek, és nem tartják jól az alakjukat, ami az Ön előnyére szolgál a könnyű, puha tökéletesség elérésében. A közepes keményítőtartalmú yukoni aranyakat krémességük és zamatuk miatt néha előnyben részesítik a Russets-szel szemben, de a bolyhosságuk hiányozhat. Annak érdekében, hogy a burgonyapüré könnyű legyen, mint levegő, miközben ízlést lendít fel, használjon egyenlő részekben Russets és Yukon Golds.
Viaszos a fajták, például a vörös vagy az újburgonya, szilárdak, és a főzés után hajlamosak túl jól megtartani az alakjukat, hogy megfelelően pépesítsék. Ezeket jobban lehet használni burgonyasalátákhoz vagy kagylós burgonyához.
Ne kövesse el ezeket a főzési hibákat
Forralunk egy edényt krumpli tűnhet olyan egyszerűnek, mint a forrásban lévő víz, de ennél valamivel több van.
Először is, mindenképpen vágja le a burgonyát hasonló méretű darabokra, különben egyenetlenül sülnek, és a nagyobb darabok nem sülnek át. Ez összetörhetetlen darabokat eredményez, és senki sem akar egy darab nyers burgonyát harapni. És ne vágd túl kicsire a darabokat, különben krumplileveshez jutsz, mire elkészülnek.
Ellentétben a spagettivel, ahol hagyja az edényt forrni előtt hozzáadva a tésztát, a burgonyával szeretné elkezdeni a főzési folyamatot ban ben a víz. És ügyeljen arra, hogy hideg legyen. Ez biztosítja, hogy az egész edény együttesen felmelegedjen, és a burgonyája egyenletesen főjön.
Végül ne felejtsük el a sót. Valljuk be, a burgonya nyájas. Nehéz kézzel meg kell sóznia a főzővizet, hogy a darabok esélyt kapjanak arra, hogy felszívjanak bizonyos ízeket, mielőtt az edénybe kerülnének.
Ne csináld őket ragacsos rendetlenséggé
A burgonyapüré állítólag krémes és bolyhos, nem nyúlós és ragacsos. Néhány csomó figyelmen kívül hagyható (néhányan még inkább kedvelik), de egy tál pasztaszerű burgonya csak átlépi a határt. Ez a bizonyos burgonya kudarc a legjobbakkal történt, de könnyű elkerülni.
A krumplipüré a mennyei felhőkből a ragadós rendetlenségébe való legvalószínűbb oka az, hogy túlságosan feldolgozzák őket. Bár csábító lehet nagy tétel gyors elkészítése konyhai robotgéppel vagy kézi keverővel *, ez nem a legjobb a gumók számára. A gépek lebontják a burgonyát sejtek és keményítő felszabadulást okoz - nem optimális a dolgok levegős tartásához.
megverik Bobby Flay-t
* Bár az élelmiszer-feldolgozó soha nem jó ötlet a burgonyapüréhez, a kézi keverő hatékonyan használható, ha alacsony sebességgel. Csak ne forgassa 11-ig, különben bajban lesz. És hagyja abba, amint a kívánt konzisztencia eléri.
Használja a munkához megfelelő eszközt
Most, hogy tudjuk, mit nem használni, beszéljünk a jobboldalról eszközök krumplipüré tökéletességére használni.
A csomósabb (rusztikusan jobban hangzik, nem?) Burgonya esetében a kézi törőgép (vagy akár egy villa) remekül működik. Ez a módszer a legjobb kis tételekhez, amikor nem zavarja a bonyolultabb eszközök lebontása.
A sima krumpli esetében a lapáttartóval felszerelt állványkeverő jó módszer. Mivel a lapátnak nincs éles széle, nem ad teljesen sima konzisztenciát, de nem okoz keményítő felszabadulást sem (mint például a kézi keverő nagy sebességnél). Különösen nagyobb kötegeknél hasznos.
A legsimább burgonya érdekében húzza ki az élelmiszer-őrlőt vagy a ricert a szekrény hátsó részéből - itt az alkalom, hogy használatba vegye őket. Ezek az eszközök a legpörgösebb eredményt és bónuszt jelentik, ha nincs kedve burgonyát hámozni, akkor elvégzik a munkát.
Tartsa szuper bolyhosak
Ha a célod a legfolyósabb krumplipüré, amit valaha láttál, akkor néhány trükköt kell feltenned az ujjadra. Már beszéltünk a megfelelő burgonya és a megfelelő szerszámok használatáról a maximális szöszösödés érdekében, de mielőtt ezeket a Russet-eket átfuttatná a riceren, két dolgot kell tennie:
- Miután megfőzte a burgonyát, ürítse le a vizet a fazékból (használjon szűrőedényt, hogy a lehető legtöbb vizet kijusson). Ezután tegye vissza a lecsöpögtetett burgonyát ugyanabba az edénybe (nincs fedél!), És tegye vissza közepesen alacsony lángon, hogy a megmaradt víz elfolyjon párolog . Ez csak néhány percet vesz igénybe - nem próbálja többet főzni a burgonyát, csak szabaduljon meg a nedvességtől. A víz itt nem a barátod.
- Miután lecsöpögött és megszáradt, megszórunk egy csipet sütőpor a burgonya fölött. A kovásztató anyag elősegíti a légzsebek kialakulását szétverés közben, és íme, extra pihe van.
Győződjön meg róla, hogy extra vajasak
Legtöbben burgonyapürét készítünk azzal, hogy egyszerűen hideg vajat és hideg tejet (vagy tejszínt) adunk a tálhoz, és a városba megyünk a pépesítéssel. Ha kedvesnek érezzük magunkat, talán először megolvasztjuk a vajat és a tejet együtt főzzük a főzőlapon. De általában ez az extra serpenyő sok extra munkának tűnik. Itt van egy piszkos eset kettő extra serpenyők, és a vajas végeredmény több mint megéri.
Diane Morgan, a szakács és a szakácskönyv szerzője elmagyarázta zseniális burgonyapüré-hackjét Élelmiszer52 , mondván, hogy a vaj és a tej együttes melegítése helyett a jobb módszer az, ha mindkettőt külön hevítik, és először a megmelegített vajat adják a burgonyához. „A vajzsír felszívódik a burgonya sejtjeiben, amelyek megduzzadtak és széthúzódtak egymástól. Ezután a tej fellazítja és ízesíti a burgonyát - mondta. És Morgan szerint 'ez azt jelenti, hogy vajkosabb ízű burgonyás ételhez kerül.' Eladott.
Adja meg a krémet ízzel
Mindaddig, amíg a tejszín vagy a tej melegítésével jár, mielőtt hozzáadná a krumplihoz, miért ne élne az alkalommal, hogy feljavítsa az ízjátékát? Magának a folyadéknak az infúziójával újabb jóságréteget ad az utolsó ételhez.
Mivel csak a tejszínt párolja, és nem forralja halálra, érdemes olyan összetevőket adnia hozzá, amelyek ütést csomagolnak, különben nem sokat tesznek az étel általános ízéért. Gondoljon olyan dolgokra, mint zúzott nyers fokhagyma vagy apróra vágott medvehagyma, kiadós gyógynövények, például rozmaring, kakukkfű vagy babérlevél, vagy egész fűszerek, például bors és csillagánizs. Különösen erős ízek használatakor legyen óvatos - érdemes például egy kis csillagánizsra vágynia, de ez gyorsan elárasztja a dolgokat.
Miután a választott összetevőket pár percig párolta a krémben, szűrje le a folyadékot, majd adja hozzá a burgonyához, és folytassa a szokásos módon dörzsöléssel.
Gondoljon a dobozon kívülre, amikor forr
Bármely szokásos burgonyapüré recept szerint a burgonyát vízben forraljuk fel. Alapvető; klasszikus; ezt csináljuk egész életünkben. De lehet, hogy ideje lenne újragondolni ezt a megközelítést. Leves készítésekor valószínűleg húslevest használ alapul - elvégre ez azonnal több ízt ad az ételének, mint a sima ol ’víz. Akkor miért ne tenné ugyanezt a burgonyapüréjéhez? Nincs olyan törvény, amely szerint vízben kell főzni őket.
A csirke- vagy zöldségleves remek alternatíva, és rengeteg ízt ad a burgonyának a főzési folyamat során. Csak kövesse ugyanazt a módszert, amelyet általában, a levest és a burgonyát együtt forraljuk fel. A használt húslevestől függően ügyeljen arra, hogy mennyi extra sót ad a folyadékhoz - a húsleves már meglehetősen sós lehet, és sokkal könnyebb a keverés közben hozzáadni, mint a túlsózott burgonyát kijavítani.
Vagy forraljuk őket, mint Tyler Florence-t
Kitértünk arra, hogyan adhatunk ízeket húsleves használatával, de ennél egy lépéssel tovább is tehetjük. Ez a trükk Tyler Florence híres séftől származik, aki közvetítette módszerét PopSugar , mondván: „A burgonya ízének nagyon finom, gyönyörű ásványi jellege van, és amikor burgonyát főz vízben, és ezt a vizet önti a lefolyóba, akkor a burgonya minden ízét kivonja. Tehát mit csinálok a krumplipürével - mert úgyis tejszínnel és vajjal készíted őket, igaz? - Elviszem ugyanazt a tejszínt és vajat, hozzáadom a krumplihoz, és a krumplit tejszínben és vajban megfőzöm. A krémet fokhagymával és gyógynövényekkel is megitatja.
Annak érdekében, hogy valóban egyszerű legyen, próbálja ki ezt a riffet az eredeti példányán Élelmiszer Hálózat recept : Fedje le a burgonyát fél tejszínnel és fél tejjel, forralja fel alacsonyra, majd annyi főzőfolyadékot használjon fel, amennyi a kívánt állag eléréséhez szükséges a pépesítés során (valószínűleg nem lesz rá szükség az egészre). Külön adjuk hozzá a vajat.
különbség kobe és wagyu között
Firenze tudja, miről beszél itt - az eredmény a legkülönbözőbb burgonya íz, amelyet valaha kóstolt (és ez jó dolog).
Adjunk hozzá sült fokhagymát
Valamikor a fokhagymás krumpli átvette a bármenüket és a baseballjáték koncessziós standokat, és még soha nem tekintettünk vissza az addiktív burgonya + fokhagyma kombinációra. De bármilyen finom is ez a nyers fokhagymás íz, kissé kemény lehet. Adja meg a sült fokhagymát. Ha ennek a varázslatos összetevőnek egy egész fejét hozzáadja a burgonyapüréhez, akkor a következő szintre emeli édes és sós karamellizált ízét. A fokhagymás pörkölés egyszerű, de eltart egy ideig, ezért kezdje el ezt jóval, mielőtt feltenné a burgonyáját.
A fokhagyma pörköléséhez melegítse elő a sütőt 400 fokra. Vágja le a feje tetejét (tartsa rajta a bőrt), hogy lássa a szegfűszeget, majd vágott oldalával felfelé tegye egy kis sütőálló edénybe. Csepegtesse a tetejét olívaolajjal, majd szorosan fedje le fóliával. Pörköljük kb. 40 percig, amíg a szegfűszeg enyhén meg nem pirul és puha (a főzési idő a fej méretétől függően változik). Hagyja kihűlni a fokhagymát, majd nyomja ki a gerezdeket a héjakból.
Fontoljon meg más ízletes kiegészítéseket
Semmi oka annak, hogy meg kell állnia a tejszín és a vaj mellett, amikor a burgonyapüréről van szó. Ha adunk egy kis gubancot, ez a klasszikus teljesen új életet ad. Gondoljon olyan adalékokra, mint a krémsajt, a tejföl vagy a Boursin sajt, amelyek nemcsak tangot, de rengeteg extra krémet is adnak hozzá. Hé, Martha Stewart - teszi hozzá anya krémsajt krumplipüréjéhez, és ha elég nagy Márta számára, akkor nekünk is.
A tang faktortól eltekintve, végtelen módon lehet jazzolni egy egyébként ho-hum burgonya tételt:
- Adjunk hozzá friss fűszernövényeket. A metélõhagyma, a bazsalikom, a tárkony vagy a petrezselyem élénk, friss ízt ad a burgonyapürének.
- Hozzáadjuk a reszelt sajtot. Tényleg nem tévedhet a sajttal - a parmezán finom sót ad, a Gruyere diós krémességet, a büdös sajt szerelmesei pedig csípős kéket adnak hozzá.
- És ne felejtsd el a szalonnát. Soha felejtsd el a szalonnát.
És ha tönkreteszed őket ...
Tehát követted ezt a nagyszerű tanácsot, de valamiért a burgonyapüré nem lett. Mielőtt visszahelyezné őket a szemetesbe, néhány dolgot megtehet a dolgok megmentésére.
Ha kiderült a krumpli vizes , akár a vízelvezetés hiánya miatt, akár azért, mert kissé túlbuzgó volt a tej miatt, valószínűleg kijavíthatja őket. Csak annyit kell tennie, hogy alacsony lángon visszatette őket a főzőlapra, hogy a nedvesség kifőjön. De légy óvatos - gyakran kell keverni, hogy ne égjenek el, de nem akarod őket túlterhelni sem, különben vizes rendetlenségből ragacsos katasztrófává válsz.
Ha már ragacsos katasztrófákról beszélünk ... erre is van megoldás. A masszaszerű krumplit sütőedénybe kenjük, és a sütőformává alakítjuk gratin . A tetejére tegyünk néhány pecsét vajat és egy marék reszelt sajtot és / vagy zsemlemorzsát, és ropogósra sütjük. Akkor cselekedj úgy, mintha pontosan ezt akartad volna.
