Nehezen találnád meg az embert, aki jobban szereti a burgonyát, mint mi. Elhagyott szigeti étel? Ha nekünk is lenne sónk ... esetleg. Elképesztően sokoldalú és fantasztikus, mint egy rusztikus előétel vagy egy ropogós köret ... mit ne szeressen a burgonyában?
A burgonya zillion fajtájú , de beleesnek három alapvető kategória . Először is megvan a keményítőtartalmú fajtája. Akit a piacon való elérhetősége miatt ismer, az a rozsdabarack, amelyet gyakran idahói burgonyának vagy sütőburgonyának neveznek. A következő kategória a viaszos burgonyád, amelyet néha forrásban lévő burgonyának is neveznek. Ezek a teljes méretű kerek vörös és fehér, vékony héjú krumpli. A következő kategória az univerzális burgonya, a leggyakoribb a yukoni arany. Keményítőtartalmú, de nem annyira rozsdás.
A burgonya művészetének elsajátításának kulcsa abban rejlik, hogy tudjuk, melyik burgonya az ideális változat a főzési feladathoz.
Ragacsos burgonyapüré
Kezdjük az alázatos burgonya - krumplipüré elkészítésének egyik legkézesebb módszerével. Krumplipüré valószínűleg ott követi el a legsúlyosabb hibákat. Először is, egy keményítőtartalmú fajta előállítja azt a bolyhos állagot, amelyre vágyik, ezért válasszon egy rozsdát vagy akár egy gazdag ízű, univerzális fajtát, mint például a Yukon. Indítsa el a burgonyáját egy fazék hideg vízben, majd forgassa fel a hőt. Amint a víz forrni kezd, jól meg akarja sózni, különben a burgonyája sajnálatosan aluli lesz.
dino a by laurentiis jr
Miután a burgonyát könnyen át lehet átszúrni, engedje le a vizet, tegye vissza forró serpenyőjébe, és kezdje hozzá az egyéb összetevőket - amelyeket hozzáadás előtt külön serpenyőben kell melegíteni. Óvatosan pépesítse vagy habverje a burgonyát, amíg csak ott nem lesz, ahová szeretné - de ne terhelje túl, különben ragacsos, nem ízletes textúrát kap.
Még egy szabály: Ne használjon konyhai robotgépet - ez túlterheli a burgonyáját. Szüksége van egy szokásos pépesítőre vagy habverőre, bár ezek rettentően simák lesznek, ha a főtt spudokat ricerrel vagy élelmiszer-őrlővel dolgozza fel. Szuper krémes burgonyapüréhez próbáld meg keverni az állványkeverő habverővel. Ezt minden hálaadás alkalmával rengeteg nehéz tejszínnel és vajjal teszem, és ezek finom dekadensek.
Rágós sült burgonya
Mivel a bolyhos belső térre törekszel, ugyanazok a burgonyafajták, amelyek olyan szépen működnek a burgonyapüréhez, szintén jól sült krumpli . A rozsda a közös választás - biztosítják az ovális formát és a tetemes méretet, amelyre a legtöbb ember gondol, amikor rá akarják venni a sült burgonyát. Mossa meg alaposan a burgonyáját, és szárítsa meg, amennyire csak tudja. Ha nedves burgonyát főz, akkor megpárolja a bőrt, amikor igazán ropogósra akarja tenni. Úgy gondolom, hogy a legjobb, ha a burgonyámat jó 15 perccel megmossam a főzés előtt.
Szúrja át őket néhányszor villával (igen, lehetséges egy át nem tört burgonya tört ,) és enyhén dörzsölje meg őket olajjal. Szeretem az olajozott burgonyának is adni egy dörzsölés kóser sót. Ha a kültéri grillemen főzöm őket, ami kínosan felforrósodik, szorosan bádogfóliával betakarom őket. A sütőm használatakor közvetlenül a középső állványra helyezem őket 425 Fahrenheit fokon. Egy óra múlva tökéleteseknek kell lenniük, de a nagyoknak 10 percre lehet szükségük. Szúrja át villával, hogy ellenőrizze az adományosságot - a villának könnyen be kell mennie, és képesnek kell lennie a bőr könnyű ropogásának észlelésére. Hagyja a burgonyát pihenni néhány percig, mielőtt kezelné őket, különben leforrázhatja magát, amikor kinyitja őket. Közvetlenül tálalás előtt szeletelje fel őket, óvatosan vágja össze villával a belsejét, és ennek megfelelően töltse fel.
Vizes burgonyapüré
A krumplipüré kiegyensúlyozó tényező - nem akarja túl szárazra vinni őket, és a vizes krumplipüré sem biztos, hogy jobb. Ha szárazak, akkor már tudja, hogy őket könnyű kijavítani. De mi van, ha túl nedvesek? Ha csak lemond magáról, hogy legközelebb jobban járjon, akkor tudnia kell, hogy van egy szuper egyszerű módszer a köret megmentésére - függetlenül attól, hogy ez a vizes textúra csúszásból és túl sok tej hozzáadásából származott-e, vagy véletlenül túlfőzte a burgonyáját.
Minden recept azt mondja, hogy csak sajt reszelőre és még egy krumplira van szüksége ... vagy kevésre. Csak reszeljen le néhány burgonyát, majd tegye egy sekély serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forralja fel - de csak nagyon, nagyon gyorsan. Csepegtetjük le, adjunk hozzá egy kis sót és borsot, majd pépesítsük őket egy kicsit tovább. Ez az! Ne adjon hozzájuk mást, mielőtt hozzáadná az amúgy is vizes burgonyapüréhez, és ez szépen megvastagítja őket. Soha többé nem kell szenvedni a vizes krumplipüré miatt!
És van egy bónusz! Előfordulhat, hogy több lesz, mint amennyit szánt, de ez jó dolog - rengeteg finom dolgot készíthet ezekkel megmaradt krumplipüré .
Kocsányos sült burgonya
A legnagyobb hibát a legtöbb ember akkor követi el burgonyát próbál sütni a burgonyát darabokra vágja, olajba önti és a sütőbe dobja. Az így kapott sült burgonya kívülről megég, és belül nem teljesen sül meg.
A ropogós, mégis puha sült burgonyához vágyik parcook a burgonyadarabokat forrásban lévő vízben megsütés előtt. A részben megfőtt burgonyát lecsepegtetjük, majd visszatesszük az edénybe, és nagyon jól megrázzuk őket. Meg akarja pépesíteni őket, hogy a külseje bolyhos, chuffed megjelenést kapjon - ez az a rész, amely ropogós lesz. Dobd el őket sok zsírral - az olaj megteszi, az állati zsír vagy a csöpögés még jobb -, és add hozzá a serpenyőbe. Sózzuk meg bőségesen, és tegyük az edényt forró, 450 fokos sütőbe. A főzés sebessége a burgonya fajtájától és életkorától függ, ezért az adottság megállapításához figyelnie kell rájuk. Valamikor meg kell fordítani őket, lehet, hogy 20 perc múlva, és előfordulhat, hogy egy spatulával kell meggyőzni őket (én a hal spatulámat használom, amely elég vékony ahhoz, hogy a burgonyát ne törje össze). A kedvenc sült burgonyám az, amit ugyanabban a serpenyőben készítek, mint a sült csirkém. Körülbelül 20 percig főzöm a csirkét, amíg a burgonya felforr, majd óvatosan hozzáadom és belekeverem a sült serpenyőm forró csirke zsírjába. Nyáladzik.
vajon Wendynek van még sült burgonyája
Sántított hasábburgonya
Nagyon akarsz keményítőt, amikor hasábburgonya készítése , szóval még egyszer egy rozsda szépen megy. Szeretne azonban áztatni egy kis keményítőt, és ezt úgy teszi, hogy az egyenletesen vágott burgonyaszeleteket hideg vízbe teszi. Hagyja 30 percig ázni, öblítse le, és ismételje meg kisebb áztatási időkkel egyszer vagy kétszer. Ez a lépés fontos, mert megakadályozza a krumpli megpirulását, miközben főz. Szárítsa meg a burgonyát, amennyire csak tudja, lehetőleg hagyja száradni egy állványon vagy konyharuhán.
Most meg kell melegítenie egy magas füstölésű olajat - az olívaolaj vagy a vaj nem fog. Népszerű választás a repce- vagy mogyoróolaj, és jól tettem semleges ízű szőlőmagolajat. Ideális esetben mélyhűtött hőmérőt használ, és az olajat mély, erős edényben, például holland sütőben melegíti. Valójában kétszer megsütjük a krumplit - egyszer körülbelül 330 fokon néhány percig, amíg csak megpuhulnak. Távolítsa el a burgonyát egy konyharuhával kibélelt tepsire, emelje fel a hőt 360 fokosra, és pirítsa meg újra a burgonyát, amíg ropogós nem lesz. Vegye ki a tepsibe, bőségesen sózza meg, és azonnal tálalja.
Nem ropogós hash barnák
A felaprított rozsda itt fog a legjobban működni, használhat dobozos reszelőt vagy egy konyhai robotgép aprító mellékletét. Az aprított burgonyát áztassa hideg vízbe, ugyanúgy, mint a krumplihoz, és a felesleges folyadékot engedje le, amennyire csak tud. A hash barnák ideális serpenyője egy öntöttvas serpenyő . Melegítsen fel jó mennyiségű zsírral, például szalonnazsírral, vajjal vagy étolajjal, és egyenletes rétegben adja hozzá a felaprított burgonyát. A legnagyobb hiba, amelyet ezen a ponton elkövethet, az, hogy folyamatosan mozgatja a krumplireszeléket a serpenyő körül. Küzdj meg a kísértéssel, és hagyd őket 5 vagy 10 percig szilárdan tartani, amíg karamellizálódnak a serpenyőben. A burgonyát jól fűszerezzük, és szakaszosan fordítsuk át, majd ismételjük meg a másik oldalon, bár a másik oldal kicsit gyorsabban főz. Fordítsa meg és ismételje meg, amíg a kívánt ropogósra nem válnak.
Vizes kagylós burgonya
Vannak, akik viaszos burgonyára esküsznek a rakottra, mivel megtartja az alakját, de úgy gondolom, hogy keményítőre vágyik egy kagylós burgonya . Tervezd meg, hogy megint megragadod a hosszú fehéreket, a rozsdát vagy az összes célú Yukon aranyat (ígérem neked, hogy olyan helyzetekbe kerülök, amikor viaszosabb krumplit szeretnél.) A legtöbb ember által elkövetett hiba egy kagylós vagy gratinos burgonyával rengeteg nélkül próbálkozik zsírból. Ha alacsony zsírtartalmú vagy akár rendszeres tejet használ a mártás elkészítéséhez, egy vizes rakott ételhez jut. Legjobb, ha nehéz krémet használ a receptjében.
A következő hiba, amelyet az emberek elkövetnek, az, hogy a burgonyát nem vágják elég vékonyra. Használjon mandolint, ha van ilyen. Ha nem, szeletelje fel a megpucolt burgonyát a lehető legközelebb egy nyolc centiméter vastagsághoz. Pároljuk bő tejszínnel, és ne felejtsük el ízesíteni. Ezután rétegezze a burgonyaszeleteket egy rakott edénybe, sajtot adva hozzá, ha használja (egy igazi kagylós burgonya sajttól mentes lenne, és a klasszikus francia gratin dauphinoise-nak csak egy finom rétege lenne a tetején.) A krém és a a keményítőből fantasztikusan sűrített szósz lesz, és a kanna helyett négyzetre szeletelheti. Ha tetszik a kagylós krumpli formája, de inkább egy könnyebb variációt szeretnél, próbáld meg elkészíteni a pék burgonya , krém helyett gyógynövényeket és állományt használ.
Szétesett krumplileves és pörkölt
Végül! Ok a vörös burgonya befogadására! Tulajdonképpen, bármilyen színű vagy méretű viaszos burgonya lesz az ideális burgonya egy leveshez , HA azt szeretné, hogy a burgonya megtartsa formáját. Ha sűrített burgonyalapú levest szeretne készíteni, a keményítős fajták még mindig ezt fogják elérni az Ön számára. De ha zöldséglevest vagy pörköltet szeretnél készíteni szép burgonyadarabokkal, amelyek nem oldódnak fel teljesen, miközben lassan főzöd, akkor a viaszos burgonya a BFF. Gyakori hiba, amelyet sokan elkövetnek, amikor a burgonyát levesben használják, az, hogy túl korán adják hozzá. Ha lassan főz egy levest vagy pörköltet órákon át, akkor tartsa lenyomva a főzés utolsó órájáig, hogy olyan finom falatokat érjen el, amelyek nem bomlanak el burgonyapürévé.
Pépes burgonyasaláta
Még egy példa a viaszos burgonya átkarolására! A burgonyasaláta világának legnagyobb bűncselekménye az, amikor az emberek tévesen megpróbálják keményítőtartalmú burgonyafajtával elkészíteni. Ne feledje, hogy okkal nevezik forró burgonyának! Bármilyen viaszos burgonya, vagy még jobb, viaszos burgonya kombinációja készítsd el a tökéletes krumplisalátát . A következő hiba, amelyet az emberek elkövetnek, a burgonya túlfőzése, amelyet valójában csak addig kell főzni, amíg csak villát nem sürget, és figyelmen kívül hagyja a főzővíz bőséges sózását, ami valójában az egyetlen lehetősége arra, hogy megfelelő ízesítse a kanálját.
Az utolsó hiba? A burgonya rossz időbe öltöztetése. Mayo-alapú öntethez tálalás előtt körülbelül fél órával adjuk hozzá az öntetet, de csak akkor, ha a burgonya szobahőmérsékletű vagy lehűlt. Vinaigrette alapú öntethez adjuk hozzá a meleg krumplihoz, hogy az felszívja mindazt az ízt.
Kemény házi burgonya chips
A házi burgonya chips készítése mindenképpen szórakoztató, és ez lehetővé teszi, hogy kísérletezzen mindenféle őrült ízzel, amelyet csak nem talál meg az élelmiszerboltban. De ez kihívást jelenthet, és az egyik legnagyobb probléma a chipek, amelyek olyan nehezen jönnek ki, hogy azon kell gondolkodnia, hogy kockáztatja-e a fog törését. Másrészt teljesen lehetséges, hogy kap egy adagot anélkül, hogy kellemes ropogás lenne, akkor mi ad?
Az őrző a tökéletes burgonyaszelet beszerzését „csúszós lejtőként” írja le, és ez így is van. Azt mondják, hogy a leggyakoribb hiba az, ha a burgonyát nem vágják megfelelő vastagságra, és egy kis vita folyik arról, hogy mi ez. Néhányan - például Martha Stewart - azt javasolják, hogy ⅛ hüvelyk vastagsággal, vagyis 6 mm-rel haladjanak. Mások 3 mm-t javasolnak - de ha kívül esik ezen a tartományon, akkor problémái lesznek. Túl vastagra vágja őket, és nem lesznek ropogósak és túl vékonyak, és széttöredeznek, ha megharapja őket.
Azt is hozzáteszik, hogy egy másik gyakori hiba nem a burgonya öblítése: meg akarsz szabadulni a keményítő nagy részétől. Bármennyire is csábító lehet sütni őket, azt mondják, hogy így nem lehet igazán finom chipet szerezni ... annak ellenére, hogy valamire egészségesebbre vágyhat. Ha valódi chipre vágyik - olyan chipre, amely olyan finom, mint az élelmiszerbolt verziói - meg kell sütnie őket. Elnézést, nincs kerülő út!
növényi olaj vs repceolaj
Burgonya rossz mosása
Akár burgonyapürét, akár sült burgonyát, sült krumplit vagy sült burgonyát készít, teljesen lehetséges, hogy már az elején szabotálja az ételt.
Szerint a Idaho Burgonya Bizottság van egy speciális módja annak, hogy meg kell mosnia a burgonyáját - és igen, azt mondják, hogy te kellene mosd meg őket. Míg általában a hajózási létesítményben tisztítják őket, ez általában nem szedi ki a szennyeződéseket. Tehát ez azt jelenti, hogy jó súrolást kell adnia nekik.
Hozzáteszik, hogy nincs szükség szappanra vagy más mosásra, csak valami jó, régimódi könyökzsírra. (Ez azt jelenti, hogy „használd az izmaidat” mindenkinek, aki még nem hallotta ezt a kifejezést!) A munkát kissé megkönnyítheti, ha először néhány percig áztatja, majd súrolja.
De van néhány általános gyakorlat nem kellene csinálj. Ne mossa őket túlságosan a használatuk előtt, különben penészesedni kezdhetnek a raktárban. És ne használja azt a régi trükköt, hogy végigvezesse őket a mosogatógép öblítési ciklusán, mert valószínűleg még mindig szappanmaradványoknak vannak kitéve.
Végül feltétlenül szárítsa meg őket. Finom főzés megjegyzi, hogy a visszamaradt víz megzavarja a főzési folyamatot, ezért ha ilyen szép, ropogós krumplit szeretne, győződjön meg róla, hogy szárazak-e.
Korhadt krumpli?
A történelem legnagyobb krumplihibája? Ennyi idős burgonyát fogyasztva megölnek . Valamennyi burgonya az éjjeli növényfajta tagja, amely szolanin nevű vegyületet tartalmaz. Testünk normál koncentrációban elég könnyen el tudja dobni a szolanint, de ha a burgonyát túl sokáig tárolták, ill nem megfelelően tárolták, a vegyület felhalmozódhat olyan mennyiségben, amely nagyon megbetegíthet minket, és akár végzetes is lehet. A bőrön vagy alatt láthatóan zöld klorofillal ellátott burgonya az emelkedett szolaninszint biztos jele, ezért a legjobb, ha feldobja ezeket a spudokat. A burgonyacsírák vagy a „szemek” levágása szintén ajánlott, mivel maguk a csírák is tartalmaznak néhány csúnya dolgot. A burgonya a tárolás során is megváltoztathatja az ízét, ezért a zsugorodott burgonyát is fel kell dobni. A burgonyát mindig szárazon kell tárolni, hogy megakadályozza a penészedést, ezért várja meg a burgonya mosását, amíg készen áll a használatra.
olyan dolgok, amiket mélyen meg tudsz sütni
A legjobb módja annak bolt burgonya hűvös, sötét környezetben van, a 45-55 Fahrenheit fok tartományban. Egyesek kedvelik a burgonya hűtőszekrényben történő tárolását, ahol hónapokig eltarthatnak. Hűtőtároló megváltoztathatja a burgonya ízét és színét, édesebbé és sötétebbé varázsolva, de ez az ízváltozás kijavítható azzal, hogy a burgonyát csak néhány napig hagyja szobahőmérsékletre állni a főzés előtt.
Veszélyes sült burgonya
Gyorsan, hogyan lehet sült burgonyát készíteni? Fóliába csomagolod és megsütöd őket, igaz? Kiderült, ez az nem a legjobb dolog elég komoly okból.
Először is, amikor a burgonyáját fóliában sütjük, csapdába ejti a benne lévő nedvességet - és ezáltal a sült burgonya nedves lesz, a Idaho burgonya . Yuck, igaz? Azt sem láthatja, hogy jön a burgonyája, és ez megkönnyíti a túlsütést vagy a sütést.
De itt is van valami veszélyes a munkahelyen. Az Állami Élelmiszerbiztonság arra figyelmeztet, hogy ha marad maradvány burgonyája - vagy mondjuk másnap ebédre pluszot készített -, akkor egyszerűen beteheti az egészet a hűtőbe. De ha fóliába csomagolják, akkor a botulizmus táptalaja lesz, és ez természetesen nagyon-nagyon megbetegedhet.
Szóval mit kellene tennie? A Kitchn azt mondja, hogy csak kihagyhatja a fóliát, villával néhányszor megbökheti a bőrt, és rögtön kemencepálcán vagy tepsiben megsütheti. Állítsa a sütőt 425-re, és az órás sütési idő alatt körülbelül 20 percet fordítsa meg. Ez az!
