Álltál már a szupermarket tejtermékek folyosóján azon tanakodni, hogy kemény tejszínt, kemény tejszínhabot vagy tejszínhabot vásárolj? Van különbség és számít? A megtévesztően hasonló nevük ellenére finom különbségek vannak a tejszín és a tejszínhab között. A zavart fokozza, hogy a kemény tejszín valójában ugyanaz, mint a kemény tejszín, és a tejszínhabot néha könnyű tejszínnek is nevezik. Bár valószínűleg nem fog elkészíteni vagy megsérteni egy receptet, ha tudjuk, hogy mit várhatunk az egyes doboz krémektől, az kétségtelenül kevesebb stresszhez és nagyobb sikerhez vezet a konyhában.
mit eszik obama
JGI/Jamie Grill/Getty Images
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága címkézési szabványok minden egyes krémfajtára . A kemény tejszínnek és a kemény habtejszínnek legalább 36% tejzsírt kell tartalmaznia, míg a habtejszínnek, más néven könnyű habtejszínnek 30-35% tejzsírt kell tartalmaznia. Ha gondjai vannak ennek tisztán tartásával, ne feledje, hogy ha a „nehéz” szót látja, akkor valamivel magasabb zsírtartalommal van dolgunk.
Képes recept: Bourbon tejszínhab
Mikor kell használni a nehéz krémet
Néhány százalékpontnyi zsír jelentéktelennek tűnhet, és sok esetben nem is számít. Ha a tortára vagy fagylaltos fagylaltra habtejszínt felver, akkor a tejszín és a tejszínhab is megfelelő lesz. Ha azonban tejszínhabot szeretne készíteni, vagy valamilyen speciális öntetet szeretne készíteni, vagy ha tortát szeretne tölteni, válassza a kemény tejszínt. Kissé magasabb zsírtartalma azt jelenti, hogy jobban felverődik és stabilabb lesz. Nagyobb a tartóképessége is, így ha néhány órával korábban szeretné felverni a tejszínt, ismét válasszon kemény tejszínt.
A zsíros tejszín magasabb zsírtartalma miatt jobb sűrítőanyag is, így ideális a gratinokhoz, kekszek vagy más krémes levesek , sós tejszínes szószok és desszert szószok, mint a vajkaramell és karamella . Bónuszként az extra zsír gazdagságot és ízt is ad.
Leigh Beisch
Képes recept: Epres kukoricadara réteges torta
Mikor használjuk a habtejszínt
Ha táplálkozási aggályai vannak, és könnyebb megoldást szeretne, válasszon tejszínhabot. Egy evőkanál 45 kalóriát, 4,5 gramm zsírt és 3 g telített zsírt tartalmaz, míg a nehéz tejszínben 50 kalória, 5 g zsír és 3,5 g telített zsír van evőkanálonként. A tejszínhab íze is kicsit könnyedebb, és levegősebb, párnásabb állagú, ami lehet, hogy az almás pite vagy őszibarack ropogós tetejére vágyik.
Alsó vonal
Ha tejszínes főzésről és sütésről van szó, a zsír egyenlő a sokoldalúsággal, ami azt jelenti, hogy a zsíros tejszín a mindenre alkalmasabb megoldás, és szinte bármilyen receptben megtalálhatja a megfelelőt.
