Johnnygreig/Getty Images Jess Jeziorowski
Ha sütöttél egy cipót ropogós olasz kenyér otthon tudja, milyen kifizetődő lehet ez a folyamat. Valószínűleg Ön is részese volt a kudarcoknak – nagyon sok tényezőt kell figyelembe venni. De ha valaha is csalódott a sütőrugó hiánya miatt, vagy a héja tompa és szívós lett, akkor ez csak gőz kérdése.
A kenyér néhány perccel a sütés után kelni kezd. A magas sütő hőmérséklet megadja a élesztő egy utolsó ütés, és a csapdába esett gázok kitágulnak, így a kenyér a hőn áhított sütőrugót adja. A gőz rugalmasan tartja a kenyér felületét, lehetővé téve a folyamatos tágulást – ezért is pontozzuk a kenyeret, hogy a kenyérnek maradjon hely a keléshez. A kenyérre jutó gőz feloldja a cukrot és elpárolog, így a célunknak megfelelően fényes, repedező kéreg marad. Mindez a sütés első öt-tíz percében megtörténik, ezért a gőz létfontosságú ahhoz, hogy a kenyér teljes potenciálját kihasználhassa, mind morzsa, mind héja tekintetében. Gőz nélkül a héja túl gyorsan megkeményedik a hőségben, így kompakt, tompa kéregű cipót eredményez. Ha nincs gőz, amely rugalmasan tartja a felületet, fennáll a veszélye, hogy a cipó szétreped.
Otthoni sütőjében gőzt érhet el
Jana Eviakova/Shutterstock
Nem mindannyian vagyunk megáldva gőzbefecskendezős sütővel, mint sok profi. De ugyanezt a párás hatást otthon is elérheti saját sütőjével. A holland sütő az egyik legegyszerűbb módja a párás környezet megteremtésének. Amint elkezdi előmelegíteni a sütőt, tegye be a holland sütőt is. Hagyja körülbelül fél órát előmelegíteni, mielőtt nagyon-nagyon óvatosan elhelyezi a formázott és kelesztett kovászos cipó kenyeret behelyezni és a fedőt visszahelyezni. A tésztából felszabaduló gőz alapvetően magától párolja a kenyeret. 20 perc múlva vegye le a fedőt, hogy a kenyér elkészüljön. A kovász sütése holland sütőben sok házi pék ajánlja, de némi gyakorlást igényel.
Használhat spray-palackot is, mielőtt betenné a cipót a sütőbe – permetezze be a kenyér felületét, és permetezze be még egyszer a sütőbe, mielőtt bezárja a sütő ajtaját. Körülbelül öt perc elteltével permetezze be még egyszer. Gyorsan kell cselekednie, hogy hatékonyan felfogja a hőt és a gőzt. Használhatja a Paul Hollywood által ajánlott módszert is – öntsön vizet a sütőben lévő forró tepsibe, amikor a cipót belerakja. Ez a módszer jól működik az otthoni pék számára, mert nincs szüksége speciális felszerelésre vagy nehéz (és rendkívül forró) holland sütőre – mindenképp kenyérsütő hack, amit tudni akarsz .
