wideonet/Shutterstock Allen Foster
Ahhoz, hogy olyan élelmiszereket értékesítsenek, amelyek nagymértékben támaszkodnak a kiszerelésre, például desszertekre, az éttermeknek a lehető legjobb fényben kell bemutatniuk azokat, és ezt sokan ételkiállításokkal érik el. Mivel még a legegyszerűbb desszertek romlandók (és törékenyek), a minták csak rövid ideig fognak a legjobban kinézni a létrehozásuk után. Ezért előfordulhat, hogy egy étteremnek két vagy három tálcát kell készítenie egy éjszaka során, hogy az étel a legjobban nézzen ki. A probléma leküzdésére egyes éttermek kiállítókat készítenek hamis ételek .
Ha hamis ételeket használnak desszertkiállításokhoz, pénzt takaríthat meg egy intézmény. Ennek az az oka, hogy az intézménynek csak egyszer kell elkészítenie a kiállításokat, és időt és gondot fordíthat arra, hogy az alkotás a tényleges desszertdarab idealizált változata legyen. Miután elkészítették, ezek a hamis kijelzők mindaddig használhatók, amíg az elem a menüben marad.
A kiállításra méltó desszertek elkészítésének egyik legegyszerűbb módja, ha sellakkal szórjuk be az igazi alkotásokat. Ezzel a módszerrel gumilakkkal vonják be az élelmiszereket, tartósítják és alkalmassá teszik a kiállításra. Néhány ételművész ehelyett a ráfesthető lakkot választja, amelyet óvatosan, vékony rétegben kell felkenni. A legjobb eredmény elérése érdekében a művészeknek kis területeken kell dolgozniuk, egyenletesen kell tartaniuk a sellak felhordását, és hagyniuk kell teljesen megszáradni, mielőtt hozzáérnének vagy a következő részre lépnének. Ez a módszer a legalkalmasabb olyan desszertekhez, amelyek természetesen fényesek ill fényes, mint a csokoládé .
További technikák a hamis ételek elkészítéséhez
ChameleonsEye/Shutterstock
Egy étterem dönthet úgy is, hogy a professzionális utat választja, és felvesz egy szolgáltatást a hamis étel elkészítéséhez. Ez a harmadik fél cég egy igazi desszert formáját készíti el, esetleg még szét is bontja a tételt, hogy az egyes összetevőkből, például mandulából vagy eperből formákat készítsen. A formát ezután speciális polimerrel töltik meg, és az ételművésznek ügyelnie kell arra, hogy a folyamat során ne keletkezzenek légbuborékok. A folyékony műanyagot ezután 180 fokra felmelegítik, lehűtik, és megvizsgálják, hogy nincs-e benne hiba. Az utolsó lépés a színtelen étel megfestése, olyan élethű tárgyat készítve, amely gyakorlatilag megkülönböztethetetlen az igazitól – persze hacsak nem harap bele.
Ha valaki otthon szeretne barkácsformát készíteni, egyszerűen össze kell kevernie a kukoricakeményítőt és a szilikont, amíg homogén, tésztaszerű állagot nem kap, és kellő stabilitást biztosít ahhoz, hogy részletes formát készítsen. A tényleges élelmiszert ezután a formába kell nyomni, és körülbelül 24 órán keresztül hagyni kell megkeményedni. Miután ezeket a formákat megtisztították és megszárították, megtölthetik őket modellező agyaggal, így tetszőleges számú hamis ételt készíthet. Egy dolgot azonban meg kell jegyezni, hogy ez a módszer csak olyan kemény ételeknél működik, amelyek nem torzulnak el, ha a szilikonos és kukoricakeményítős tésztába nyomják.
