Fotó: Getty Images
A gombák a gombák családjának kiemelkedő tagjai, amelyek főzés közben földes ízt adnak, és kiváló húshelyettesítők lehetnek. Ráadásul csomagolnak gyulladásgátló tulajdonságokkal és javíthatja a bélrendszer egészségét amellett, hogy ízletes.
ember vs ételgazda
De ha nem tudja, hogyan kell tisztítani és tárolni a gombát, az megzavarhatja vagy megzavarhatja a konyhában eltöltött élményt, és piszkos vagy nyálkás lapokat hagyhat maga után, amelyek egyszerűen nem ízlenek. Így győződjön meg arról, hogy megfelelően tisztítja és tárolja a gombát, kezdve azzal, hogyan kell kiválasztani őket a piacon.
Hogyan készítsünk szárított gombátHogyan válasszunk gombát
Amikor a helyi termelői piacon vagy élelmiszerboltban vásárol, győződjön meg arról, hogy a fürtök gömbölyűek és mentesek minden sötét folttól. Tapintásra többnyire száraznak kell érezniük magukat, és mentesnek kell lenniük nyálkás bevonattól, ami azt jelzi, hogy a elromlott a gomba .
De ne fáradjon a „legtisztább” egész gombák keresgélésével a boltban, mert ha egy doboz gombás dobozban valamivel több szennyeződést lát, mint a másikban, az még nem jelenti azt, hogy semmi baja van. 'A gombák visszatartják a vizet, ami ronthatja az állagukat, ezért a termelők nem mossák le vízzel, mielőtt a boltok polcaira küldenék' Gomba Világszövetség Az alapító Jason Vergara.
Hogyan tisztítsuk meg a gombát
Ha azon töprengett, 'Öblítsem le a gombát?' a válasz igen, lehet, de nem feltétlenül kell megtenni. Főzés előtt azonban meg kell tisztítani őket. És ha mégis kiöblíti őket, csak közvetlenül azelőtt tegye meg, hogy készen állna az előkészítésre. Ellenkező esetben a tárolás során a beszorult nedvesség a gombák penészesedését, nyálkásodását és elszíneződését okozhatja, valamint az állaga és az íze is elveszik.
„Ha a gombái különösen piszkosak, vagy valóban úgy érzi, hogy le kell öblítenie, ez egy lehetőség” – mondja Adam McCrae, a cég alapítója. Gomba martalóc . 'De ügyeljen arra, hogy öblítés után 15-20 percig hagyja őket egy konyharuhán ülni, hogy szépek és szárazak legyenek a főzési folyamathoz.' Száríthatja meg őket, vagy salátafonóba dobhatja, és elviheti őket egy körre. A legfontosabb, hogy a gombák szárazak legyenek. Ha megakadályozzuk, hogy a gombák felszívják a felesleges nedvességet, az segít megőrizni az állagukat, a száraz gombák pedig különösen akkor hasznosak, ha szép barnára akarunk rápirítani.
Ha a gombát adod gyors öblítés hideg vízben , ügyeljen arra, hogy alaposan csepegtesse le és szárítsa meg őket, mielőtt hozzáfogna a főzéshez – ezt nem lehet elégszer hangsúlyozni! Csak akkor engedje be őket a vízbe, amikor készen áll a főzésre, nem pedig akkor, amikor először hazaviszi őket, mint más friss termékekkel. Ellenkező esetben bevizesedhetnek, és gyorsabban elhasználódhatnak. Használhat nedves ruhát vagy papírtörlőt is ahelyett, hogy folyó víz alatt öblítse le, vagy a gombát vízbe merítse.
Öblítés helyett használjon zöldségkefét a gombák szennyeződéseinek eltávolítására. Ha nincs kéznél gyengéd kefe, akkor egy száraz papírtörlő is jól megteszi a trükköt.
Különleges esetek
Ha a konyhában a tipikus gombagombákon kívül más gombafajtákkal is kísérletezik, akkor a tisztítási folyamat során egy kicsit kényesebbnek kell lennie.
Enoki
Enyhe ízű kellemes ropogtatással az enoki gombákhoz egy piszok micélium alap csatlakozik. Vergara azt javasolja, hogy végezzen 'tiszta vágást az alján, és válassza el egymástól az enoki gombákat', hogy megszabadítsa a fürtöket minden szennyeződéstől és törmeléktől.
Osztriga
Nem hasonlítanak a tenger gyümölcseihez, ahogy azt a laskagomba elnevezés is sugallhatja (bár lehet vegán „fésűkagylót” is készíteni velük), de ezek a héjak finom érintést igényelnek. Használjon nedves törülközőt a szennyeződések finom eltávolításához. Így elkerülheti a hús elszakadását vagy a kopoltyúk törését.
Kucsmagomba
Ezek a méhsejt gombák hasadékokat és barázdákat tartalmaznak, és olyan gombák, amelyeket főzés előtt alaposan be kell áztatni. „Azt javasoljuk, hogy öblítse le [morel gombát] hideg víz alatt, majd áztasson rövid ideig 10 percig, hogy az összes felesleges szennyeződést, esetlegesen rovarokat és poloskákat eltávolítsa az üregekből. Rövid áztatás után szűrőedényekkel és papírtörlővel megszáríthatjuk a gombát” – mondja Vergara. Salátaforgatóba is beleteheti őket, hogy megszabaduljon a felesleges víztől.
Egy kis szennyeződés rendben van a gombámon?
Egy kis szennyeződés ártalmatlan lehet, ha elfogyasztjuk, és szinte elkerülhetetlen, mivel a gombát a földből táplálkozik. Azonban továbbra is kellő gondossággal kell eljárnia, hogy tiszta gombát egyen. „Egyes szennyeződések rovar- és rovarirtó szereket is tartalmazhatnak (ha nem biotermesztésűek)” – mondja Vergara. 'Tehát evés előtt alaposan mossa meg, törölje le vagy öblítse le a gombát!'
dunkin fánk legjobb jeges kávé
Hogyan tisztítsuk meg a szeletelt gombát
Bár kényelmesebbnek tűnik az előre szeletelt gomb vásárlása, krém vagy más gombák, eltarthatósági ideje jellemzően nem olyan hosszú, mint az egész gombáé. Még megfelelő tárolás esetén is a szeletelt gomba általában csak 5-7 napig bírja el, szemben a szeleteletlen gombákkal, amelyek 10 napig tartanak.
„Még ha az extra felület is szabaddá válik, nem válnak azonnal vízbe, ha gyorsan leöblítjük” – magyarázza McCrae. 'Itt a trükk az, hogy egy kicsit tovább kell sütni őket, ügyelve arra, hogy hagyja elpárologni a felesleges vizet, mielőtt olajat vagy vajat adna hozzá, és jól sülne!'
Hogyan kell megfelelően tárolni a gombát
A gombák becsomagolása az élelmiszerboltban valószínűleg nem a legjobb módja annak, hogy otthon tartsuk.
„Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb gombát lazán, papírzacskóban, vagy egy dobozban vagy tálban kell tárolni, a tetején törölközővel. Lehetővé kell tenni a levegő áramlását anélkül, hogy kiszárítaná őket, és soha ne tárolja műanyagban, ami felgyorsítja a bomlási folyamatot [mivel párás környezetet hoz létre]” – mondja McCrae.
A papírzacskóban vagy a doboz vagy tál tetején lévő papírtörlő felszívja a gombákból a felesleges nedvességet, szárazon tartja és megakadályozza a nyálkaképződést. Tartsa lazán egymás mellett, és ne legyen szorosan összecsomagolva, hogy megfelelő légáramlást biztosítson, és használja a hűtőszekrény ropogósabb fiókját. Nem gondolja, hogy fel tudja használni a sajátját, mielőtt elromlanak? Inkább fagyaszd le a gombát.
Bottom Line
Amikor a gombák tisztításáról és tárolásáról van szó, a víz az ellenség. Főzés előtt használjon zöldségkefét, másik gyengéd kefét vagy száraz ruhát vagy papírtörlőt a szennyeződések eltávolításához. Alternatív megoldásként, ha egy kis vizet kell bevezetnie a gomba tisztításához, használjon nedves ruhát vagy papírtörlőt. Ha leöblíti a gombát, ügyeljen arra, hogy alaposan szárítsa meg. És ne feledje, nem minden gomba egyenlő. Némelyiknek nagyobb odafigyelést igényel a tisztítása, mint például az enoki, az laskagomba vagy a morel gomba.
Ha készen áll a vacsora mellé, próbálja ki ezt a receptet Ropogósra tört gomba Gremolatával vagy ez az egyszerű Balzsames-sült gomba parmezánnal recept.
25 legnépszerűbb vacsorareceptünk gombakedvelőknek
