Rengeteg lassú főzős utáló van a világon, de nem kell. Ha helyesen használja, lassú tűzhelye a legjobb barátja lehet. Dobjon be mindent reggel, aztán folytassa a napot, és felejtse el, amíg el nem érkezik a vacsora ideje. Nincs annál jobb, mint egy mozgalmas napról hazamenni egy meleg étkezésre, amely készen áll a fogyasztásra, igaz?
De amilyen egyszerű a lassú tűzhely, olyan is van szabályok (nem minden?). Ha nem követed őket, akkor tönkremehet a vacsora - és a kapcsolatod mihez kellene kedvenc kis konyhai készüléke. Összegyűjtöttük azokat a hibákat, amelyekről mindenki úgy tűnik, hogy lassú tűzhelyeket használ, így biztos lehet benne, hogy nem saját maga követi el őket. Vegye tudomásul, majd bontsa ki a lassú tűzhelyet, és adjon neki még egy esélyt.
Bepillantás
Értem. Bármit is főz a lassú tűzhelyben, az egész háznak finom illata van. Nagyjából lehetetlen hagyni, hogy egész nap főzjön anélkül, hogy szemügyre vette volna, hogy jön össze. Gyűjtse össze azonban akaraterőjét - ellenállnia kell. A lassú tűzhelynek hosszabb ideig tartott, mint gondolná, hogy elérje a célhőmérsékletet, és akár egy másodpercre is felemelve a fedelet, kiengedi a forró levegő nagy részét. Túl sok a kukucskálás csökkentett hőmérsékletet jelent a lassú tűzhely belsejében, és több időre van szükség az étel elkészítéséhez. Valójában minden alkalommal, amikor felemeli ezt a fedelet, Ön is adjunk hozzá 30 percet az étel elkészítéséhez szükséges időre.
Drága vágások felhasználásával
Azok a díszes húsdarabok minden bizonnyal megtalálhatják a helyüket az ebédlőasztalnál, de nincs szükség a jó dolgokra, ha lassú tűzhelyi ételt vásárol. Mivel a lassú tűzhelyek alacsonyan és lassan főznek, elkészítik még a legnehezebb (és legolcsóbb) húsok is gyengéd és lédús. Fogjon tehát olcsó vágást, és hagyja egész nap főzni. Az így kapott étel annyira széteső, gyengéd és ízes lesz, hogy senki sem sejti, hogy Ön megvásárolta az alku húst.
Először nem húzzuk fel a húst
Ideje őszintének lenni. Ha a recept szerint fel kell hasítani a húsát, mielőtt a lassú tűzhelybe helyezné, akkor ezt megteszi ... vagy kihagyja? Ésszerűnek tűnik kihagyni - a lassú tűzhelyben főzni fog, igaz? Nos, technikailag igen. Átugorhatja, és így is egy teljesen főtt ételhez jut. Ennek ellenére, a kihúzási lépés kihagyása megváltoztatja az étel ízét, és nem feltétlenül jobb.
Alapján Kitchn , lassú főzés előtt felszaggatja a húsát, karamellizálja az egyes húsdarabok külső felületét, hozzáadva az állagot és az extra ízréteget. Ha még soha nem szaggatta húsát lassú főzés előtt, nem fogja tudni, mi hiányzik. De miután egyszer megpróbálta, soha többé nem hagyja ki ezt a lépést.
Bőrön kívüli csirke főzése
A sütőben vagy serpenyőben bőrön főtt csirke általában gyönyörű, ropogós bőrrel végződik. Ha lassú tűzhelyben főz, valószínűleg egy puha, gumiszerű külsejével fog végezni, ami minden más, csak nem étvágygerjesztő. Ha azt szeretné, hogy a vacsorát közvetlenül a lassú tűzhelyből tálalhassa, különösebb lépések nélkül, használjon bőr nélküli csirkét, amikor lassan főz.
van mcdonalds frappe koffein
Ha nem bánja egy további lépést (és még egy mosandó edényt), helyezze át a főtt húst a lassú tűzhelyből egy brojler serpenyőbe, és főzd meg a sütő brojlerje alatt néhány percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz.
Túl korai friss fűszernövények hozzáadása
A friss fűszernövények minden kelléke mellett egyfajta üdítő tudat, hogy a szárított gyógynövények valójában a lassú tűzhelyi ételek ízesítői. Mivel főzve mindent megtesznek hosszú ideig , a szárított gyógynövények a könnyű nyertesek, amikor a kedvenc lassan főzött receptjeiről van szó. Ez nem azt jelenti, hogy nem használhat friss fűszernövényeket lassú tűzhely receptben - csak az elején ne adja hozzá. Nem marad semmi, amikor ideje szolgálni. Ehelyett dobja be az embereket a főzési idő vége felé, így azok még mindig frissek és ízekkel teliek, amikor leül enni.
Rossz méretű lassú tűzhely használata
Egy lassú tűzhely nem felel meg minden lassú tűzhely receptjének. Az egyes receptek főzési ideje annak a ténynek számít, hogy ugyanolyan méretű lassú tűzhelyet használ, mint a recept - vagyis a megfelelő szintre van töltve. A lassú tűzhelyed meg kell tölteni félig-meddig háromnegyedig megtelt. Ha nem elég tele, akkor az étele túlsült lesz. Ha túl tele van, akkor lehet, hogy nem főz teljesen , vagy előfordulhat, hogy túlcsordul - és nagy rendetlenség van a konyhapulton.
Túl hamar adnak hozzá tejtermékeket
A tejtermékek nem mennek jól melegen, és ez alól a lassú tűzhely sem kivétel. Ha túl korán ad hozzá olyan összetevőket, mint a tej, a sajt, a tejszín, a tejföl vagy a krémsajt, akkor a túrós, undorító rendetlenség a főzési idő végén. Ha meg akarja menteni az edényt anélkül, hogy feláldozná a szeretett krémes ízt, főzze meg tejtermék nélkül, majd adja hozzá ezeket az összetevőket az elmúlt fél órában - főzze csak annyi ideig, hogy megolvadjon és megfelelően beleolvadjon az edénybe.
Túl sok alkohol használata
Nem olyan nagy baj, ha nehéz kezet használ, ha borral főz a tűzhelyen. Az egész megfő, nem? A lassú tűzhely esetében ez nem így van, mert a fedél szorosan marad és semmi sem párolog el igazán . Valójában, ha egy lassú tűzhely receptjéhez borot ad, akkor több bort fog kóstolni, mint egy tűzhelyben főzött ételnél. Ezért a legjobb, ha kihagyja a bort - vagy takarékosan adja hozzá -, hacsak nem igazán érzi ezt a gubancot.
Fagyasztott ételek főzése
A Pinterest tele van olyan receptekkel, amelyek a fagyasztó-lassú tűzhely ételeinek csodáit mutatják be. Bármennyire is mesésen hangzik, az is nem jó ötlet fagyasztott ételeket - különösen húst - a lassú tűzhelybe tenni. Ha lassú tűzhelye tele van fagyasztott ételekkel, akkor túl sokáig tart elérni a biztonságos hőmérsékletet 140 Fahrenheit fok , ami azt jelenti, hogy az étel hosszabb ideig fog tölteni, mint kellene, a kevésbé biztonságosnál. Ez nagyszerű módja az ételmérgezésnek, ha megkérdezi tőlünk. Menjen előre, és teljesen olvasztja fel az ételt, mielőtt hozzáadná a lassú tűzhelyhez.
Nem megfelelően rétegezve
Gondolhatja, hogy mivel egész nap szorosan csukva tartja a lassú tűzhely fedelét (ezt csinálja, ugye?), A belsejében minden ugyanabban a tempóban főz., De tévedne. Hiszed vagy sem, a lassú tűzhelyed nem főz végig egyenletesen. A hőelem az az alján , így az ott elhelyezett ételek először felmelegednek és sokkal gyorsabban főznek. Ide kívánja helyezni azokat az ételeket, amelyek hosszabb főzési időt igényelnek. A gyökérzöldségeket, például a burgonyát és a sárgarépát, először a keményebb húsdarabokkal együtt kell rétegezni.
giada otthon válás
Ugyanezt az érvelést követve a gyorsabban elkészülő, finomabb összetevőket - vagy azokat, amelyeket egyáltalán nem kell főzni, például a zöldségkonzerveket - felül kell rétegezni. Ennek szem előtt tartása segít abban, hogy az összes összetevő befejezze a főzést nagyjából ugyanabban az időben , mert senki nem akar lassú tűzhelyi vacsorát, amely részben túlfőzött, részben nyers.
Nem kenje meg a lassú tűzhelyet
A lassú tűzhelyek szellővé tehetik a főzést, de fájdalmat okozhatnak a takarításban is. Általában éppen addig áznak a mosogatóban, amíg a pulton főztek - és akkor is nagyon sok könyökzsírra van szükséged, hogy megtisztítsd őket. Takarítson meg egy kis időt és használjon főző spray-t vagy egy lassú tűzhelyes bélés a tisztítás sokkal egyszerűbbé tétele érdekében. Lehet, hogy a lassú tűzhely belső felülete is kicsit hosszabb ideig tart
Túl sok folyadékot használ
Lassú tűzhelyű amatőrök, vigyázzon: Ha egy tűzhelyen főzni szokott, annak minden nagy hővel és erővel, hogy a hatalmas edények folyadékot sűrű mártássá alakítson, egy pillanat alatt laposra, ez egy olyan hiba, amelyet nagyon könnyű elkövetni.
Jack püspök Amerika tesztkonyhája mondta Fogyasztó hogy a túl sok folyadék használata az egyik legnagyobb hab, amelyet az emberek tesznek, ha a főzőlap receptjeit lassú tűzhely receptekké alakítják. 'A legtöbb lassú tűzhely recept jobb, kevesebb folyadékkal, mint amit akkor használna, ha ugyanazt készítené a tűzhelyen lévő edényben' - mondja Bishop. - Tehát ez azt jelentheti, hogy a paradicsomkonzervet leeresztik és a levet eldobják, vagy kevesebb húslevest használhat, mint általában pörkölthez vagy leveshez. Ezekre a módosításokra azért van szükség, mivel a lassú tűzhely használata esetén a párolgás nem következik be, és az összes extra folyadék csak kevésbé koncentrált ízeket eredményez.
Nem csak az a szempont, amelyik folyadékot ad hozzá a nyersanyaghoz. Mint A lucfenyő rámutat, hogy a hús és a zöldség saját folyadékot bocsát ki a főzés során, és hozzájárul a maradék teljes mennyiséghez. Szükség esetén csökkenteni lehet a folyadékot úgy, hogy a lassú tűzhelyet magasra fordítja, és egy-két órán át fedéllel főz (csak vigyázzon, hogy közben ne főzze túl az ételeket).
cápa harap gyümölcsöt
Nem béleled ki a fedelet
Ha marhapörköltet vagy sertéshúst készít, akkor valószínűleg nem érdekli, hogy a lassú tűzhely fedeléből származó kondenzátum visszacsöpög-e az üstbe. De ha olyan edényt készít, ahol még a legkisebb mennyiségű további nedvesség is tönkreteheti, és nem lassan tűzhelyével fedi le papírtörlővel, akkor nagy hibát követ el.
Sarah DiGregorio, a Kalandok a lassú főzésben , mondta Buzzfeed , 'A papírtörölközők felszívják a további gőzt, és megakadályozzák, hogy visszacsöpögjön az edény felületére. Ezt sajttorta és puding vagy padlizsán parmezán készítésekor használom. Segít abban, hogy a kenyérmorzsa felülete ropogós maradjon. '
Más szavakkal, ha van olyan edénye, amelynek ropogtatási tényezője fontos, vagy amelynek textúráját csak néhány extra teáskanál víz dobhatja el, a papírtörülköző könnyű biztosítás a meghibásodás ellen. Még egy rakás tele alapanyaggal krumplipüré hasznát veszi ennek a trükkönek - hacsak természetesen nem ritkítják, a vizes csapadék a cél.
Túl hamar adsz hozzá tésztát
A lassú tűzhelyben lévő tészta egy katasztrófa receptjének tűnik, nem igaz? Könnyű olyan órákig főzött spagettit ábrázolni, amely már túl van az al dente-en, felismerhetetlen. Jó étvágyat nem aprózza el a témát, mondván: 'Persze vannak lassú sütésű receptek a [tésztaételekhez], de mindenképpen nem szabad megkísérelni elkészíteni őket.'
Bármennyire is tiszteljük Busz minden ételhez, néha lassú tűzhelyű spagettihez és húsgombóchoz való hozzáállásnak csak meg kell történnie - és nem a sós spagettinek szánja, ha a fenti főzési módszerek egyikét használja. Barilla azt javasolja, hogy a lassú tűzhelyet hagyja ki teljesen, és külön készítse el a tésztát, majd közvetlenül tálalás előtt keverje bele a süteménybe. Ennek a módszernek a nyilvánvaló problémája az extra pot - a lassú tűzhelyi étkezés a könnyűségről (és kevesebb ételről) szól. Ha az egykannás csoda érdeke, ne keverje a szárított tésztát a mártásba, amíg az étkezéstől számított 20 perc nem telik el (a búzatészta főzése körülbelül 10 percet vesz igénybe). Amikor a tészta tökéletesen al dente, azonnal tálalja. Akárhogy is, sikeresen elkerülte a zagyvaságot.
Túl magasra állítja a meleget
A lassú tűzhelyek elég alapgépek. Főzhet magas vagy alacsony szinten - nincs köztük. Tehát mi a legjobb választás a remek lassú főzéshez? A mondás szerint a kevesebb több.
Jack Bishop of. Szerint Amerika tesztkonyhája , a lassú tűzhely magas fokozatának használata tönkreteheti az edényt. 'Ha marhapörköltet szeretne szép nagy marhadarabokkal, akkor sokszor a magas fokozat képes felforrósítani a húst, és ez kiszárad, és mintegy szétesik' - mondta. Fogyasztó .
A két beállítás közötti különbség nem a magasabb hőmérséklet , itt az ideje, hogy a lassú tűzhely elérje a párlási pontot. A magasban ez körülbelül három-négy óra, alacsonyan pedig hét-nyolc szerint Crock-Pot . Tehát képzelje el, ha a vacsora egész nap magasban főz, miközben dolgozik. Ez a hús négy órával tovább párolt a kelleténél - valószínűleg nem ez a legjobb módszer a gyengédség biztosítására.
Feltéve, hogy van ideje, az alacsony út vezet.
Nem barnítod a zöldségeidet
Bármennyire is bosszantó, ha elő kell húznunk egy másik serpenyőt (és utána meg kell mosni), ezt tudjuk húst széthúzni mielőtt a lassú tűzhelybe dobná, fontos lépés a nagyszerű íz felé. Akkor miért nem barnítja meg a zöldségeit is, főleg, ha már bepiszkította a serpenyőt?
Persze, adhat hozzá nyers hagymát és fokhagymát a lassú tűzhelyhez, és a világnak nem lesz vége. De mindannyian tudjuk, hogy a karamellizált hagyma jobb, mint nem karamellizált hagyma, miért ne adhatná hozzá ezt a különös ízt az ételéhez? Ne feledje, hogy csak azért, mert lassú tűzhelyet használ, még nem jelenti azt, hogy feladta az életet.
Az ízt félretéve, az aromás anyagok, például a hagyma, a fokhagyma, a gyömbér, a sárgarépa és a zeller megdinsztelése segít eltávolítani felesleges nedvesség mielőtt az összetevők elérnék a lassú tűzhelyet. Mint tudjuk, a túl sok nedvesség vizes ízeket jelent. A gyors előkészítés kiküszöböli a ropogós, kevéssé főzött darabok lehetőségét is.
Pro tipp: Ha extra erőfeszítéseket fog tenni, vagy húsokat süt, valamint aromás és zöldségeket barnít, akkor ne felejtse el lángol a serpenyőt egy kis borral vagy húslevessel. Mindazok, amelyek felkaparták a barnát, rengeteg extra ízt jelentenek.
starbucks ital hidegre
Vesebab főzésére használod
Tehát elkészítetted chili a lassú tűzhelyben, és a megszokott babkonzerv helyett úgy döntött, hogy bedobja azt a szárított vesebab-tasakot, amely port gyűjtött a kamrában. Néhány órával később előreteker, és nemcsak a szokásos chili-nevelésű gáz fordul elő - ez hányás, hasmenés és súlyos hasi fájdalom. Ezeket a szárított babokat hibáztathatja ezért.
Habár az összes szárított bab tartalmaz egy fitohaemagglutinin nevű toxint, különösen magas a vesebabban, és a toxint csak 10 perces forrásban lévő vízfürdővel lehet megölni. Ellenkező esetben a gyomor-bélrendszeri szorongást vizsgálja akár négy nem megfelelően elkészített bab. A lassú tűzhely nem ismert a szuper magas főzési hőmérsékletéről (a hőmérséklet márkánként változhat, de Crock-Pot a lassú tűzhelyek 209 fokon stabilizálódnak, ami félénk a 212 fok forráspontja víz), és emiatt az FDA nem javasolja a készülék használatát, ha receptje vesebabot tartalmaz. Egyszerűen nem melegszik fel annyira, hogy elpusztítsa a toxint.
Pedig nem reménytelen. Ha már megtette ázott szárított vesebabja 12 órán át, és 10 percig főzte, menjen előre, és dobja be őket a lassú tűzhelybe. Vagy csak nyissa ki a kibaszott kannát, mint mi többiek.
Rosszul melegítesz
A lassú tűzhelyben maradványai vannak. Egyértelműen a legegyszerűbb dolog az, hogy bedobja az agyagot a hűtőszekrénybe, és másnap az egész sejkot felmelegíti, nem? Rossz. Hacsak nem érdekli, ha ételmérgezésre dobja a kockát.
Megkapjuk, az étel áthelyezése egy másik edénybe azt jelenti, hogy még csak egy dolgot kell mosnia. De a még mindig meleg ételekkel teli, meleg étellel töltött hűtőszekrénybe való töltés azt jelenti, hogy valószínűleg nem fog elég gyorsan hűlni, és itt gázol be a veszélyes területet baktériumok számára. Még akkor is, ha helyesen cselekedtél, és a maradékot sekély tartályokba helyezted, és megfelelően hűtötted őket, a lassú tűzhely még mindig nem biztonságos tét az újramelegítéshez. Ez azért van, mert minden újrahevített ételnek két órán belül el kell érnie a minimum 165 fokot, és ez csak lassú tűzhelyben nem fog megtörténni - ez lassú , emlékezik? A USDA javasolja a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben történő újramelegítést, majd a lassú tűzhely használatát az étel melegen tartásához. Tudunk még egy kis munkát, de az biztos, hogy felülmúlja az alternatívát.
