Brent Hofacker/Shutterstock Matt Lardie
A filippínó ételeknek volt valami pillanata Amerikában az elmúlt néhány évben. A New York Times megjegyezte, hogy míg más konyhák, mint például a kínai vagy a thai, az amerikai étkezési szcéna alappilléreivé váltak, a filippínó ételek egészen a közelmúltig nagyobb valószínűséggel voltak megtalálhatók a filippínó-amerikai családok konyhájában, mint az éttermek étlapján.
A filippínó konyha jellegzetes ízei a sós, savanyú és édes. Ezeket az ízeket olyan ételekben találja meg, mint a siningang, a kinilaw, a csirke inasal és még sok más Fülöp-szigeteki ételek, amelyeket valószínűleg még nem kóstoltál (de mindenképpen kell). Egy étel, az adobo, a filippínó ételegyenlet mindhárom ízét játssza. A Fülöp-szigetek nemzeti ételének tartott adobo egy otthonos pörkölt, amelyet otthon is nagyon könnyű elkészíteni. Általában csirkehúsból vagy sertéshúsból készül, és valószínű, hogy a legtöbb hozzávaló már megvan a kamrájában. Csak egy kulcsfontosságú dolgot kell tudni az adobo készítésekor – ne nyúljon az öntöttvas serpenyőjéhez!
Az öntöttvas serpenyő elkerülésének oka adobo készítésekor a sós, savanyú, édes kombináció savanyú részében rejlik. Az élelmiszerekben lévő savanyúság általában egy savtól, például citromlétől származik. Adobo esetében nagy mennyiségű ecet van a szószban, néha akár ¾ csésze is.
Az adobo savassága öntöttvasnál nem működik
Rixipix/Getty Images
Öntöttvas serpenyők kiválóan alkalmasak pirításra, sütésre és még sütésre is, de ha erősen savas ételeket kell főzni, érdemes rozsdamentes acélt vagy zománcozottat használni. Holland sütő mint Le Creuset. Amikor savas ételeket főzünk öntöttvason, ezek a savak kölcsönhatásba lépnek a serpenyőben lévő vassal. Ezek a savak felfalhatják a nehezen megszerzett fűszerezést, és eltávolíthatják azt a serpenyő felületéről.
A savas ételek öntöttvasban való főzése szintén befolyásolhatja az étel végső ízét. Bár a jól fűszerezett öntöttvas serpenyők valóban használhatók savas alapanyagok gyors elkészítésére, mondta Kevin Truong séf, a texasi Fil'n'Viet étterem austini főnöke. HuffPost Ha öntöttvasban párolunk egy savas ételt, például a filippínó adobót, a serpenyőben lévő vas beszivárog az ételbe, és fémes ízt hagy az ételben.
Tehát bár a filippínó adobo elkészítése meglehetősen egyszerű, és határozottan finom enni, a legjobb, ha az öntöttvas serpenyőt pihenteti.
