A Crème brûlée j Van néhány összetevő: tejszín, vanília, só, tojás és cukor. De ne hagyja, hogy látszólagos egyszerűsége túlságosan magabiztossá tegye, hogy ez egyszerűen elkészíthető desszert.
A Crème brûlée egy francia édesség, amelynek neve szó szerint azt jelenti, hogy égett krém. Ez a sima pudingcsemege a tetején lévő ropogós, ropogós, karamellizált cukorral párosítva fényűző véget vet minden étkezésnek, amelyre a vacsora vendégei sokáig emlékeznek, miután hazaindultak. De ez is egy egyszerű recept a rendetlenséghez.
Jó étvágyat azt sugallja, hogy a gyakori hibák ismerete még a tojás feltörése előtt segíthet abban, hogy ne kövesse el őket. Melyek ezek a hibák és buktatók, amelyeket egy kezdő szakács elkövet a crème brûlée elkészítésekor?
Először Raphael Francois séf, a Le DeSales ügyvezető séfje és partnere mondta a Michelin útmutató hogy az igazi krém brûlée elkészítésének egyik legfontosabb lépése a megfelelõ vastagságú, körülbelül 2 hüvelykes vastagsággal kezdődik. Ehhez egy krémes brûlée ételre van szükség, amelynek célja az egyenletes sütés. Ha nem megfelelő edényt használ, előfordulhat, hogy túlfőtt és alul főtt aljjal rendelkezik.
Creme brulee sütési hibák
Bármilyen krémes brûlée recepttel kihívást jelenthet a tojás „tojás-cselekedet” jogának megszerzése. Az interneten gyakran előforduló hibák gyakran a teljes tojás használatára vonatkoznak, nem pedig a sárgájára (via ChowHound ). Alapján Jó étvágyat, a tojássárgája adja a pudingnak gazdag, krémes állagát, míg a tojásfehérje használata szilárdtá teszi. Kérdezd meg Nigellát leírja a pudingot, amely elég főtt, elég vastag ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát, és ez nem folyik vissza azonnal, ha végighúzza rajta az ujját.
Arra is ügyelnie kell, hogy megszerezze a bain-marie (vagy a puding süt be a forró vizes fürdőt) jobbra. A bain-marie-nak biztosítania kell, hogy a puding egyenletesen főzzen és ne hasadjon szét. A Kitchn azt javasolja, hogy az edényt tiszta törülközővel bélelje ki, hogy a sütőedények ne csúszjanak el, miután a vizet felöntötte.
Ezenkívül figyeljen a cukorra. Jó étvágyat megjegyzi, hogy itt nem akar kreatív lenni. Hagyjon el minden cukrot du jour, és ragaszkodjon fehér kristálycukorhoz. Jól ég és nem olvad meg a finom puding. A New York Times az olvasó azt is tanácsolta, hogy ne kövesse el az újonc hibát, amikor megvárja a desszert tálalását, mert ha túl sokáig hagyja ülni, a cukor megolvad.
Fáklyázni vagy nem fáklyázni?
És végül úgy tűnik, hogy az emberek által elkövetett utolsó gyakori hiba a crème brûlée sütésekor vita tárgyát képezi. Vannak, akik úgy gondolják, hogy rendben van a brojler használata brûléeinghez, míg mások szerint az egyetlen elfogadható módszer a fáklya.
Jó étvágyat azt sugallja, hogy a sütés egyszerűen nem adja a krém brûlée-nek ugyanazt a barna színt és ropogós hatást, mint a fúvóka; azonban, a Kitchn megjegyzi, hogy a brojler használata nagyon praktikus módszer a brûléeing megvalósítására, de figyelmeztet arra, hogy a pudingnak nagyon hidegnek és teljesen meg kell állnia ahhoz, hogy a brojler működjön. Ha teheti, hagyja a pudingot egyik napról a másikra beállni, hogy a legjobb eredményt érje el.
