Dél_ügynökség/Getty Jonathan Garcia
miért nincs gyereke a gyermeknek
Előfordult már, hogy beállt egy étterembe vagy gyorsétterembe közvetlenül azelőtt, hogy kinyílt volna, és észrevette, hogy valaki kinyitja az ajtót, és felkapcsolja a villanyt néhány perccel azelőtt, hogy üdvözölné? Ha igen, akkor joggal gondolhatja, hogy furcsa, hogy senki sem készül már ott egy potenciálisan forgalmas ebédre. Az ételkészítés vagy előkészítés az egyik leglényegesebb része annak, hogy sikeresek legyünk az élelmiszer-szolgáltató iparágban. Egy mise en place felállítása fárasztó munka lehet, sok időt vesz igénybe, és ismétlődő, de kulcsfontosságú a műszak zökkenőmentes lebonyolításában.
Van néhány ok, amiért óvakodnia kell azoktól az éttermektől, amelyek nem készülnek a nyitásig. Az első az élelmiszer minőségével kapcsolatos. Ha nem kell előre elkészíteni, az azt jelenti, hogy vagy előre elkészített hozzávalókat használnak, amelyeket csak a műanyag zacskókból tépnek ki és helyeznek el a szervizbe, vagy előfőzött ételt melegítenek. Ön sem azt, amit szeretne, hacsak az ár nem tükrözi ezt a munkaerőhiányt. A második ok az, hogy elkerülhetetlenül tovább kell várnia az ételre. Ha a személyzet tagjai a kiszolgálás kellős közepén igyekeznek készülni, ez egy másik feladat, amelyet nem tudnak elvégezni annak érdekében, hogy az étel megsüljön és a kezedbe kerüljön. Ezek a kis késések hegyként halmozódnak fel a forgalmas szolgáltatás előrehaladtával.
Miért olyan fontos a nyitás előtti felkészülés?
M-Production/Shutterstock
Az étteremajtó kinyitása előtti előkészületekkel töltött órák sok célt szolgálnak. A nyilvánvalóan olyan összetevők beszerzése mellett, mint a zöldségek, fehérjék és minden ételhez nélkülözhetetlen köret készen áll a főzésre, időt hagy a különféle gépek működéséhez. Ha az étteremben például leves szerepel az étlapon, akkor varázsütésre nem melegszik fel öt perccel a kiszolgálás előtt. Ha van egy óriási brojler vagy sütő, amely az ételek rendelésre történő felmelegítését szolgálja, az nem válik tökéletessé egy kapcsoló megnyomására. Ha a gép nem a megfelelő hőmérsékleten van, amikor az étel elkezd főni, nagyobb az esélye annak, hogy valamit nem a biztonsági előírásoknak megfelelően főznek meg, így megnő annak az esélye, hogy ételmérgezést kapjon a vásárló.
Megvan az a mentális aspektusa is, hogy egy szolgáltatás előtt van időnk felkészülni, mielőtt az ügyfelek bemennek. Ha legalább egy órát békében töltünk, és nincs más dolgunk, mint az előkészítő munka, az olyan, mint az edzés előtti nyújtás. Ha minden a helyére került, akkor képes lesz kezelni a feszültséget, hogy minőségi élelmiszereket szállítson olyan ütemben, ahogyan azt az ügyfelek elvárják. Ha folyamatosan azon kell aggódnia, hogy lépést tartson az előkészületekkel és az ételrendelésekkel egy időben, akkor mindenki kedélyállapota nagyobb valószínűséggel feszült. Amikor a vásárlók elégedettek, az éttermi személyzet is boldog, és mindez abból fakad, hogy a nyitás előtt mindent előkészítenek a sikerre.
