RomarioIen/Shutterstock Brynna Standen
A rizs a világ népességének több mint fele számára kulcsfontosságú táplálékforrás. Mivel azonban az Egyesült Államok kulináris hagyományai a könnyebben beszerezhető növényeket részesítik előnyben, mint például a búza, a kukorica és a burgonya, sok amerikai azonban nem ismeri annyira különböző típusú rizs mint néhány más ország. Tehát, ha az élelmiszerbolt rizs részlegét nézegeti, felmerülhet néhány kérdés – például, hogy mi is pontosan az átalakított rizs?
mi történt az élelmiszer-hálózattal
A kifejezés a rizs feldolgozási módszerére vonatkozik, nem pedig a gabonafajtára. Az átalakított rizst, más néven előfőzött rizst, beáztatják, megpárolják és megszárítják a héjában, mielőtt őrölnék – ez a folyamat eltávolítja az egyes szemeket beborító kitörölhetetlen külső héjat. Az ázsiai és afrikai kontinens számos országából származó ősi népek által megvalósított előforralással egy kicsit könnyebben eltávolítható a gabona kemény külső héja. Ez azonban nem az egyetlen előny, amelyet a folyamat nyújt.
Mivel a gőzölési eljárás megkocsonyásítja a korpás rizsben lévő keményítőket, az átalakított rizs teljesen megfőzésekor a szemek szilárdabbak és kevésbé tapadnak össze. A gőzölési folyamat a rizs más részeiben található vitaminok és ásványi anyagok egy részét, valamint a héj színének egy részét is közvetlenül a keményítőtartalmú szemcsékbe juttatja, így az lágy sárga színűvé válik. Mint ilyen, a párolt rizst táplálóbbnak tekintik, mint a fehér rizst, de nem annyira táplálónak, mint a barna rizsnek.
Átalakított rizs a fehér és barna rizzsel szemben
Minden nap jobb, ha mindent megtesz, amit szeretsz/Getty Images
Az Oryza növény magjából készült minden rizsfajta négy fő összetevővel kezdődik: a csírával (a rizs szaporodó szerve és tápanyagainak forrása), az endospermiummal (a rizsmag), a korpával (vékony, keményítőtartalmú). réteg, amely a magot borítja), és a héj (a többi komponenst körülvevő külső héj). Mivel a héj ehetetlen, minden rizst meg kell darálni, mielőtt fogyasztható lenne.
Ha a rizst csak egyszer őrlik meg minden további feldolgozás nélkül, akkor barna lesz rizs, amelyben a tápláló csíra és a rostos korpa teljesen sértetlen. Ha azonban a rizst másodszor is megőrlik, akkor a korpát és a csírát levágják, és fehér rizs , ami kevésbé tápláló. Az átalakított rizs azonban valahol a közepén van: meleg vízbe áztatják, részben megpárolják, és megszárítják, mielőtt elhagyják a héjat, majd a magokat megőrlik, így a héjat eltávolítják. Ezzel az eljárással keményebb és bolyhosabb rizst állítanak elő, mint a barna rizs, miközben jobban megőrzik a gabona természetes színét, diós ízét és tápértékét, mint a fehér rizs.
miért válott el Giada
Hogyan kell használni és hol lehet megvásárolni az átalakított rizst
Lesterman/Shutterstock
Az átalakított rizs ugyanúgy elkészíthető, mint a barna vagy fehér rizs, bár ez valamivel több vizet és kicsit több időt igényel, mint a fehér rizs. Míg tűzhelyes rizs 1 rész átalakított rizst 2 ¼ rész vízzel kell párolni 25 percig, ami valamivel hosszabb, mint a fehér rizs főzéséhez szükséges 15-20 perc, az átalakított rizs elkészíthető rizsfőzőben, gyorsfőzőben, vagy akár főzőedényben is. mikrohullámú sütő, ha sietsz.
Mivel az átalakított rizs jobban megőrzi a gabona tápértékét, mindig átveheti a fehér rizs helyét, ha egészségesebb megoldást keres. Pontosabban, mivel az átalakított rizs főzése tovább tart, és több folyadékot igényel, kiváló választás a lassú főzést igénylő receptekhez, mint például a leves, a golombki vagy a spanyol rizs.
Az átalakított rizst meglehetősen könnyű megtalálni, és a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban és szupermarketben megvásárolható. Az átalakított rizst gyártó népszerű márkák közé tartozik az Uncle Ben's, a Zatarain's, az Iberia és a Mahatma.
miért utálja a srác fieri a tojásokat
Táplálkozási információk az átalakított rizshez
anmbph/Shutterstock
Az átalakított rizs használatának egyik legnyomósabb oka a fehér rizzsel összehasonlítva megnövekedett tápértéke. Mivel a korpában és a csírában található tápanyagok egy része a főzési folyamat során a keményítőtartalmú gabonába vándorol, az átalakított rizsben több B-vitamin – tiamin, niacin és B6-vitamin – marad, mint a fehér rizsben. Ezek a bizonyos B-vitaminok nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára, mivel energiává alakítják a táplálékot, fokozzák az agyműködést és támogatják az immunválaszt.
Az előforralási folyamat a rizshéjban lévő rostot is a szembe kényszeríti, kétszer annyi rosttal itatva át, mint a fehér rizsben (bár feleannyit sem, mint a barna rizsben). A rostok nemcsak segítik a salakanyagok átjutását a szervezetben, hanem az emésztést is, és segítik a szervezetet a tápanyagok jobb felszívódásában. A főzési folyamat során keletkező ellenálló keményítő a gyomor zord környezetének is ellenáll, lejut a vastagbélbe, ahol egészséges baktériumok táplálásával probiotikumként működik. Az átalakított rizs, amely több fehérjét tartalmaz, mint a fehér vagy barna rizs, még csökkentheti a vércukorszintet is, mivel a további fehérje felszívja a szénhidrátokat, és fokozatosan lebontja azokat.
