Youtube Sohla El-Waylly korábban a sajttorta gyárban dolgozott. - Röviden. Hostess voltam - mondta NPR korábban ebben az évben. És bár a séf karrierje során számos fine dining étteremben dolgozott, semmi sem tart igazán gyertyát a Gyárnak. 'Olyan, mint a mi Colosseumunk, amikor bemész egy sajttorta-gyárba' - mondta a kérdezőnek, aki nem tudta abbahagyni a nevetést. - Úgy érzem, hogy a taupe mindig különböző árnyalatokkal rendelkezik. El-Waylly furcsa humora és tiszteletlen megfigyelései vonzzák elsősorban a közönséget; még akkor sem, ha nem feltétlenül voltak neki közönség. Tavalyig El-Waylly a Bon Appétit munkatársa volt, ahol recepteket tesztelt, és alkalmanként megjelent a képernyőn a „Bon Appétit tesztkonyhája” című kollégák videói alatt (via Keselyű ). Amikor kiderült, hogy a szakács jóval kevesebb pénzt keres a Bon Appétit-nél, mint fehér, férfi kollégái (annak ellenére, hogy több tapasztalata, képessége és őszintén szólva személyisége van), El-Waylly zöldebbé vált a „Test Kitchen” -ből (olvasható: kevésbé rasszista) legelők.
Amikor a New York Times Cooking utolérte El-Wayllyt, és megkérte, hogy ossza meg három ételét, amelyek meghatározzák az életét (via Youtube ), senki sem hibáztatta volna, ha úgy döntött, hogy egy-két bosszúálló ételhez megy; sós és megvetett, talán valami, ami keserű utóízt hagy a szájában. Ehelyett az El-Waylly életét meghatározó ételek ugyanolyanok, mint maga a séf: okos, vigasztaló és éppen elég fűszeres ahhoz, hogy talpon tartsa.
Valami régi, valami új
MOST Főzés / YouTube El-Waylly első ételéhez elmondja, hogy gyermekkorában egyik kedvenc étele édesanyja csirkés kormája volt ... két szelet fehér kenyér között. Ban,-ben New York Times főzési videó , a séf bemutatja, hogyan húzna ki nagy, húsos csirkecombokat a kormából, öltözködne hozzájuk egy kis mártással, és tegye a keveréket egy kis pépes fehér kenyérre. Fontos a kenyér lecsiszolása majonézzel („széltől szélig”), de a kéreg levágása is fontos, ha „teljes nosztalgiába” akarsz menni, ahogy El-Waylly nevezi. Az így kapott szendvicset háromszögekbe kell vágni a maximális hatás érdekében, ekkor kapsz magadnak egy csirkés korma szendvicset, hogy legyőzd az együttest. 'Azt hiszem, gyermekkoromnak hat hónapja volt az egyetlen, amit megettem' - ismeri el El-Waylly. Folytatja a fiatalabbak étrendi döntéseinek védelmét: 'A szénhidrátok mindig mindenki jobban érzik magukat!'
Egy másik étel, amelyet El-Waylly főz, inkább bólintás a felnőtt életében: sült csirke chilei olajjal és fűszerporral. A séf egyik legkedveltebb étterme a vendéglőként töltött napjai óta. El-Waylly két napig sült csirkéjét, mielőtt keményítőbe kotorta és serpenyőben mélyre sütötte (hogy a gőz távozzon, és a bőr tapadjon) megfelelően). A séf elmagyarázza, hogy amikor férjével saját éttermet üzemeltettek, ez az étel annyira népszerűvé vált, hogy mire bezárták a helyet, alapvetően sült csirke étteremmé vált.
Valami divatos-schmancy is
MOST Főzés / YouTube A másik étel, amely meghatározza El-Waylly életét, egyenlő részekből buta és komoly, ezért van értelme, hogy egy könnyed és egyenletes fejű szakácshoz forduljon. A citrusos habos halibut crudo modern étel - az, amit El-Waylly kulináris iskola során tanult amikor a fancy-schmancy éttermekben dolgozott. El-Waylly ravaszul elmosolyodik a videóban ahogy elmagyarázza, hogy az ilyen étel elkészítésének bemutatása „tele van olyan technikákkal, amelyekre soha nem lesz szüksége a való életben”, például a citrom- és a lime-levek keverése xantángumival és a versawhip porral a hab elkészítéséhez.
Egy ceviche (az úgynevezett leche de tigre) folyadék felhasználásával jégtömb elkészítéséhez az El-Waylly ezután két szelet friss laposhalat felvág, és egy fejjel lefelé álló tányér segítségével létrehozza a finoman kinéző lapos krudo nagyon modern, minimalista bemutatását. finom. De nehogy azt gondolja, hogy az ilyen bonyolult, magas szemöldökű ételeket főzni (vagy enni) fülledt és elitista, El-Waylly azért van itt, hogy megnyugtassa, hogy rendben van. - Ez a fajta étel nevetséges - mondja a lány, harapva a laposhalat -, de ez nem jelenti azt, hogy rossz lenne. Csak ... ez egy kicsit hülyeség.
