Ha a következő tenger gyümölcseit szeretné feldobni, akkor nem tévedhet az Old Bay vagy a Cajun fűszerezés. Mindkettőt amerikai-amerikai fűszerkeveréknek tekintik, amelyet szakácsok és házi szakácsok egyaránt használnak a tenger gyümölcseinek receptjeinek (és még sok másnak!) Életre keltésére. PepperScale . Bár felcserélhetőnek tűnhetnek (sőt, sok recept szerint a Cajun fűszerezés nagyszerűen helyettesíti az Old Bay-t), ez a két fűszerkeverék nem azonos. Tehát mi a különbség?
Különböző ízprofiljaikon kívül az Old Bay és a Cajun fűszerezés közötti fő különbség a saját történelmükben és kulturális kapcsolataikban rejlik. Old Bay a fűszerezés egy speciális fűszerkeverék, amelyet az amerikai McCormick and Company birtokol. Több mint 75 évvel ezelőtt hozták létre a Chesapeake-öböl mentén. A Cajun fűszerezés eredete nem annyira egyértelmű, mint az Old Bay háttérsztorija.
Az Old Bay egy Maryland-i eredeti
Facebook Old Bay fűszerezés egy német bevándorló találta ki, aki a fűszerdarálón kívül alig menekült el a nácik elől. Marylandben telepedett le, és állítólag 1940 - ben létrehozta az Old Bay fűszerkeveréket (a Baltimore Jewish Times ), Eredetileg a rák ízesítésére szánták, az állam messze egyik legismertebb kulináris PBS ). McCormick 1990-ben vásárolta meg az Old Bay márkát Baltimore Sun , és ma már a tenger gyümölcseitől a baromfihoz, a hamburgerekhez és a sült krumplihoz is mindenre használják.
Az Old Bay 18 különféle fűszerből készül, merész, meleg és nagyon összetett ízt adva, amely egyenesen addiktívnak nevezhető (via HuffPost ). McCormick felsorolja a főt összetevők mint a paprika, a zeller só és a fűszerek, beleértve a piros és a fekete borsot is, de a vállalat ennél konkrétabbá nem válik. A régebbi Old Bay-csomagolás nagyobb betekintést nyújt az összetevőkbe, felsorolja a szegfűszeget, a gyömbért, a kardamomot, a babérleveleket, a mustármagot és másokat is. De még mindig nem ad hozzá 18 fűszert. Tehát bár a fűszerkeverék teljes felépítése nem egyértelmű, tudjuk, hogy néhány dolog nincs benne. McCormick megerősítette, hogy az OId Bay nem tartalmaz hagymát, fokhagymát vagy olyan ízfokozókat, mint az MSG.
A Cajun fűszerezés a Louisiana-i kultúrában gyökerezik
A kifejezés Cajun maga a francia telepesekre utal, akik a 18. század közepe táján vándoroltak be Kanadából az Egyesült Államok déli részébe (a mai Louisiana). Alapján Kultúrkirándulás , A Cajun konyha évtizedek alatt alakult ki, a telepesek megtanultak alkalmazkodni az új régióhoz. Középpontjában az öbölbeli tenger gyümölcsei, az őshonos növények, például a rizs, a paprika és az okra került, valamint mindenféle új fűszer. A Cajun ételeket francia, spanyol, afroamerikai és bennszülött kultúrákból származó kulináris hatások árasztják el.
A Cajun ízesítésére valójában nincs egy hivatalos recept, mert azt nem kifejezetten Cajuns találta ki. Spiceography megjegyzi, hogy a Cajun konyha az 1980-as évek táján vált igazán népszerűvé országos szinten ... a Cajun fűszerkeverékekkel együtt, amelyeket azért hoztak létre, hogy segítsék a nem őshonos szakácsokat megismételni az általuk áhított ízeket. Általában a legtöbb ételízesítő recept sóval kezdődik, és általában paprikát, hagymát, fokhagymát és fekete vagy fehér borsot tartalmaz. Adj sütőt . Egyéb általánosan használt összetevők közé tartozik az oregano, a cayenne paprika, a kakukkfű, még a kurkuma is. Az eredmény nagyon sós, földes és fűszeres ízt eredményez, amely szinte mindenre finom.
