Író kukoricadara , sajtos dara, garnélarák-n '- nincs hiány klasszikus déli receptekben, amelyek krémesen tökéletesre főtt, vigasztalt őrölt kukorica tál körül forognak. Mielőtt hozzákezdene ezeknek a klasszikusoknak a saját feldolgozásához, hasznos tudni, mi a különbség a kőből őrölt és a szokásos dara között.
Pontosabban kukoricakukoricaként kezdődik (via Gourmand mama ). Az egyes magok gödröcskéinek vagy lapított horpadásainak nevezik a kukoricakukoricát az Egyesült Államokban a legszélesebb körben előállított kukoricafajta ( Élelmiszernyom ). Állattakarmányként használják, és tortilla chipshez, taco héjhoz, kukoricapehelyhez és jó ol 'darához őrlik.
Az őrlési folyamat az, ami végső soron megkülönbözteti a dara egyik kategóriáját a másiktól. A kőből őrölt őrleményeket, amint a nevük is mutatja, egy őrölt malom kövei között őrlik (via Déli élet ). A teljes magot, beleértve a csírát is, átforgatjuk a malomban, és az így kapott étkezés durva és gyakran foltos. Ezek a régimódi dara erős kukoricaízzel és rágós állaggal büszkélkedhet. A rendszeres őrleményeket ezzel ellentétben simábbra őrlik.
A dara őrlése befolyásolja a főzési időt
Az, hogy melyik őrleményt választja végül, attól függ, mennyi időt szeretne tölteni a konyhában. A kőből őrölt darák főzése hosszabb ideig tart. A vajas, régimódi darák 30–60 percig tarthatnak Igazi egyszerű . Ez nagyon sok habverés. A kőből őrölt őrlemény szinte állandó keverést igényel - ami elősegíti a kukorica keményítőinek felszabadulását - a selymes, csomómentes textúra érdekében. Természetesen mindig elkészítheti őket lassú tűzhelyben vagy akár a sütőben, ha a teljes földi kukorica ízt akarja a különféle munka nélkül.
Minél finomabban őrlik a darát, annál gyorsabban főznek. Ennek megfelelően a szokásos őrlemény közepes őrlése leborotválja a főzőlapon töltött időt. Déli élet azt mondja, hogy a rendszeres dara tíz perc alatt elkészül. Bár ezek szerint 15-20 percig is eltarthat Gourmand mama . Ezek a gyorsabban elkészíthető dara jó választás a hétköznapi vagy a reggeli receptekhez, ha időre ropogtat.
Az autentikus déli stílusú darákhoz ragaszkodjon a kőhöz. A Kitchn egy profi tippet kapott Sean Brock déli szakácstól: áztassa egyik napról a másikra a régimódi darát. Ez a trükk nem csak csökkenti a főzési időt, hanem segít abban is, hogy a darája elérje a keresett textúrát a szájban.
