Volt idő, hogy bárki, aki különleges ételt szeretne, egy steakétterembe indul. Évfordulók, akciók, születésnapok - mindannyian igazi amerikai módon ünnepelték őket: egy óriási húslemez felett. De a 21. század nem volt kedves a steakházhoz, és országszerte eltűnnek.
A Ponderosa és a Bonanza steakhouse kapcsok már 2008-ban is kudarcot vívtak USA ma , 305 helyszínt (vagyis a lábnyomuk 63,5 százalékát) bezárták a csőd következtében. A kis láncok sem jártak jobban, és Delaware Business Now számolt be arról, hogy a Bugaboo Creek 2016-ban bezárta az összes telephelyüket. Ugyanebben az évben a Logan Roadhouse csődöt jelentett és 18 hely bezárásával kezdte meg a problémák megoldását (via Tennessean szerint, és 2016 és 2017 között a Lone Star Steakhouses kilenc államban kezdett bezárni Éttermi üzlet .
A bezárások és küzdelmek leghíresebb sorozata az Outback Steakhouse-tól származik (akit elvettünk egy alapos pillantást itt ). 2017-ben bejelentették (via Üzleti bennfentes ) több tucat éttermet zárnak be, és mindezek a bezárások egy nagyobb probléma jelei.
Emelkedő marhahús árak
A steakhouse-kat nagyon sújtották az üzleti tevékenység költségei, mivel a marhahús ára folyamatosan emelkedett.
Már 2013-ban Marhahús Magazin az aszályos körülmények miatt emelkedő árakról számolt be. A javulás helyett a piaci árak tovább emelkedtek. Financial Times arról számolt be, hogy a húsárak 2017-ben globálisan emelkedtek, 9 százalékkal emelkedtek. És mikor Élelmiszeripari hírek összehasonlítva a marhahús árával 2018. március 9-én és 2017. március 9-én, 2 százalékos emelkedést találtak. Szerintük az emelkedő árakat a megnövekedett kereslet vezérli, mivel az amerikai marhahús-export is rekordmagasságot ért el. A gyártás küzd a lépéstartással, de ez nem elég.
És ez bántja a steakhouse-okat. Még 2012-ben, amikor Üzleti bennfentes beszámoltak a Wall Street kedvencének, Ben Benson Steak House-jának bezárásáról, az étterem redőnyének egyik fő tényezőjeként a marhahús költségeinek emelkedését említették. Gyorsan előre 2017-re, amikor a New York Post steakhouse tulajdonosokkal beszélt országszerte. Egyes helyeken - mint például a Pat LaFrieda hússzállítói - a marhahús ára körülbelül 20 százalékkal ugrott meg, és ez nem az a fajta költségnövekedés, amelynek bárki örül.
A fogyasztók szerint ezek túl drágák
Ezek a növekvő marhahús árak néha emelkedő menüt jelentenek, és az ügyfeleknek nincs. Böngésszen az ország legnagyobb steakházainak online véleményeiben, és észreveheti a trendeket. Sokan, sokan azt gondolják, hogy túl drágák, ami kritika miatt alacsony besorolások vannak a helyeken LongHorn Steakhouse és Fleming's Prime Steakhouse .
gyerekek bajnoki hamisítványt sütnek
Alapján Reuters , az emelkedő marhahús ára egyfajta dominóhatást váltott ki az egész ország steakhouse-jában. 2011-re a költségvetés-tudatos amerikaiak évtizedes tendenciát folytattak az olcsóbb húsdarabok előnyben részesítése mellett. Kevesen jártak ki és vásároltak bordaszemeket és bélszínt a csúcskategóriás steak helyeken, és mivel az éttermi árak továbbra is magasak voltak, úgy döntöttek, hogy a steaket olcsóbban javítják - például otthon főzve.
És felmenni egy csúcskategóriás steak-helyre nem olcsó, különösen, ha egy jogszerűen finom steaket keres, ami sokkal jobb, mint amit otthon főzhet. A minőségnek ára van, és 2016-ban A napi étkezés megnézte az ország legdrágább steak-ételeit. Milyen árakról beszélünk? A Diners egyenként 90-120 dollárra számíthat, és nincs túl sok család, aki ezt megengedheti magának rendszeresen.
A sok steak nem nagyszerű
Getty Images Azt mondják, hogy megkapja, amit fizet, és ez a steakekre mindenképpen igaz. Míg a csúcskategóriás steakhouse-k elrettenthetik az ügyfeleket a magas árcédulájukkal, a történelmileg hozzáférhetőbb steak-házak újabb problémát tapasztalnak: az emberek most már tudják, hogy olyan steakeket kapnak, amelyek nem jobbak, mint amiket átvehetnek náluk. kedvenc élelmiszerbolt vagy helyi hentes.
giada de laurentiis házas
James Beard-díjas ételíró Josh Ozersky szerint (via Idő ), Amerika steakhouse-jainak egyik legnagyobb problémája az általuk kínált steakek minősége. Szerinte a legtöbb nem az USDA Prime szolgálatában áll, hanem alacsonyabb minőségű steaket főz. Gyakran alkalmaznak gyengéd módszereket, például tűkkel szúrják a húst, MSG-t adnak hozzá, és vajat használnak a keménység és a textúra elfedésére. Tehát, hacsak nem vagy hajlandó nagy összegeket elkölteni egy nagyvárosi steakhouse-ban, egyre többen választják a saját készítésüket.
Már nem vagyunk olyan gyorsan kényeztethetõk
Te vagy az, amit eszel - mondja a régi mondás -, és van ebben valami. Míg az áfonyás ízű ínyed nem biztos, hogy szó szerinti áfonyává válik, az étkezési döntések sokat elárulnak arról, hogy ki vagy. És ezt mondja Josh Ozersky James Beard-díjas ételíró Idő ), az egyik nagy probléma középpontjában áll, amelyet az amerikaiak a steakhouse-okkal kapnak.
Úgy írja le őket, hogy „... lélekben közelebb állnak a sztriptíz klubokhoz vagy fürdőkhöz, ahol az emberek a költséges önkényeztetés rítusaihoz javítanak. ... Úgy tűnik, hogy a steakhouse és a sztriptízklub is a legfőbb örömet kínálja, de a tényleges csere cinikus, nem kielégítő és szinte tiltólag drága.
Ozersky azt állítja, hogy egy időben egy steakház felé tartott, hogy egy hatalmas húsdarabbal szembesüljön, ott volt fent az életörömök piramisának tetején. Vannak steak táblák, túl sok alkohol, olyan desszertek, amelyek annyira engedékenyek, hogy megbetegítenek ... és a modern amerikaiak egyszerűen nem foglalkoznak ezzel. Abban az időben, amikor az éttermek egyre egészségesebbé válnak, a steak-házak a nem is olyan távoli múlt emlékei.
Az ezredfordulók máshová mennek
Könnyű lebecsülni, hogy az új generációk mennyi változást hoznak magukkal, és 2017-ben Forbes azt mondta, hogy fordulóponton vagyunk. Az ezredfordulók azon a szélen voltak, hogy nagyobb kiadási erővel bírjanak, mint bármely más generáció, és becslések szerint 200 milliárd dollár értékű készpénz áll mögöttük, preferenciáik nagy probléma.
Ez mindenképpen látható abban, ahogy esznek, és szerint Üzleti bennfentes , az évezredes generáció költekezési szokásai és preferenciái az étteremipar átalakítását kényszerítik. A kimenni enni régen nagy gond volt, éppúgy, mint a társadalmi élet, mint az étel. A hétköznapi éttermek és a steak-házak voltak a legfelsõbbek, ahol az emberek leülhettek és számíthattak arra, hogy néhány órát beszélgetnek az étkezésük alatt.
De az ezredfordulók inkább a sebesség és a kényelem irányába mozognak, inkább a gyors alkalmi láncokat kedvelik Chipotle , átvételi és szállítási lehetőségek, valamint étkezési készletek szüleik kedvenc steakházaiba. Bonnie Riggs, az élelmiszer-ipari elemző szerint az alkalmi étkeztetés egyetlen növekvő ágazata a telephelyen kívüli lehetőségek, a steakházaknál pedig ez óriási probléma. Sajnálom, az ezredfordulóknak nincs csak ideje rád.
férgek capri napokban
Gondosan álcázva vannak
Az éttermeknek változniuk kell, hogy megfeleljenek a változó piac igényeinek, és a hagyományos steakhouse-ként szolgáló helyek új márkanevet adnak új vásárlók - köztük évezredek - vonzása érdekében. Ez azt jelenti, hogy kevesebb olyan menü található, amely alig több, mint egy tányér hús és hagyományos oldal, és ha a szüleinek és a nagyszüleinek megmutatna egy 21. századi steakházat, akkor talán nem is ismerik fel.
Vegyünk egy minőségi ételt, egy éttermet Megfigyelő az úgynevezett 'Csak Steakhouse Catering to Millennials'. Nem csak steak az étlapon, hanem kreatív, évezred-barát ételek, mint a szalonna mogyoróvajjal, jalapenóval és almával, rengeteg színes koktéllal. A Maple & Ash-nek hasonló ötlete volt, mondja Huffington Post , kitöltve hagyományos steakhouse menüjüket tengeri ételekkel és őrült desszertekkel.
Mikor Rágcsálnivaló Gregory és Gabrielle Quinonez Denton steak-tulajdonosokkal beszéltek, világossá tették, hogy a régi iskolai steak-házak a múlté. Rengeteg vegetáriánus és vegán választék hozzáadásával megbizonyosodtak arról, hogy Portlandban, az Oregon steakhouse-ban (Ox) marad-e hatalma. A húsevő központú éttermek, amelyek csak húsevőknek szolgálnak fel, most korlátozott piacot találnak, ezért mindenkinek vonzónak kell lennie.
A vörös húsnak rossz a rapje
A vörös hús az egyik olyan étel, amelyet folyamatosan elítélnek a telített zsír, a koleszterin és az úgynevezett L-karnitin miatt, amelyek mind a szívbetegséghez kapcsolódnak ( Harvard Health ). Ezek a fejlemények nem segítették a steakhouse arculatát.
Kezdjük azzal, amit a American Heart Association szerint egészséges mennyiségű vörös hús. Azt javasolják, hogy napi 5 unciára korlátozódjon, ami lényegében körülbelül egy pakli kártya méretű húsdarab. És ez hatalmas mennyiség kevesebb, mint az a 24 uncia steak, amelyet minden alkalommal megrendel, amikor egy steakházba megy, nem?
Férfi egészség azt nézte, hogy milyen nehéz egészséges ételeket fogyasztani egy steakétteremben, és ez kihívást jelent. Nemcsak a vörös hús hatalmas mennyisége jelent problémát, de jó esély van arra, hogy az előételek és az oldalak egyaránt zsírosak, kalóriatartalmúak és rántottak legyenek. Mindez a burgonya komoly buktató lehet, a zsírosabb húsdarabok még rosszabbá teszik az étkezésedet, és valóban tudod, mi van ebben a szószban? Nem csoda, hogy az egészségtudatos étkezők hiányozhatnak a steakházaktól.
A kobe marhahús rossz ízt hagyott maga után
Getty Images Az emberek azt akarják, hogy megbízhassanak egy étteremben, és amikor kiderült az igazság a Kobe marhahúsról, az nem tette jónak a steakházakat.
Forbes ' Larry Olmsted az élelmiszeripar legnagyobb kártételének nevezte az élelmiszer-ipari kobe marhahús népszerűsítését. Abban az időben, amikor írt - 2012-ben - rengeteg amerikai steakhouse volt, amelyek étlapjukon Kobe marhahúst hirdettek. Túlzott árakat is felszámítottak érte, de volt fogás: az Egyesült Államokban sehol nem értékesítettek valódi, hiteles japán Kobe marhahúst.
A következő években Olmsted újra áttekintette a kérdést és az ipar által látott változásokat. 2014-re az Egyesült Államokban kilenc olyan étterem működött, amelyek valódi Kobe marhahús értékesítésére voltak jogosultak, és ez még mindig nem egy csomó hely. Ez még Japánban is rendkívül ritka volt, mondja Olmsted, és azt is elmondja, hogy legtöbbször egy stábház, amely Kobe marhahúst hirdet, egyenesen hazudik. Mikor Inside Edition 2016-ban üzemeltették az expozíciójukat, és azt találták, hogy vannak még Michelin-csillagos steakhouse-k, amelyek állítólag Kobe marhahúst kínálnak ... és hazudnak róla. Ez nem kelt sok bizalmat, igaz?
legjobb szendvicsek a paneránál
Az állatjóléttel több gond van
Nemcsak arra vagyunk figyelmesek, hogy mennyire egészséges az ételeink, hanem arra is, hogy honnan származik. Ha húsról kezdesz beszélni, ez még azoknak az embereknek is trükkös téma, akik nem vegetáriánusok vagy vegánok. Mikor Megelőzés írt egy darabot a piac legkegyetlenebb ételeiről, olyan dolgokat tartalmazott, mint borjúhús, libamáj, balut ... és marhahús.
Igen, marhahús. Nem fogunk belemenni a dicsőséges részletekbe, de egyesek szerint a gyárgazdaságok és a vágóhidak olyan rosszak, hogy érdemes mindent megállítani, hogy megakadályozzák őket. A tüntetők steak-házakba szálltak le Toronto nak nek Ausztrália , nemcsak elítéli az éttermet, hanem az ott étkezőket is.
2016-ban egy 50 szervezetből álló koalíció meglátogatta a Darden éttermet, az anyavállalatot olyan helyeken, mint az Olive Garden és a Longhorn Steakhouse. A Biológiai Sokféleség Központja szerint a mozgalom arra összpontosított, hogy a lánc többet tegyen az állatjóléti előírások javítása érdekében, és csak húst szerezzen felelős szervezetekből. Annak ellenére, hogy Darden beszélt a beszélgetésről, a szervezők szerint nem gyalogoltak, és ez nem jó reklám az amúgy is kényelmetlen téma körül.
