A régi szokások nagyon elpusztulnak, és talán ez az oka annak, hogy még mindig sokan olívaolajat tesznek a tésztavízbe. Talán ez egy olyan trükk, amelyet anyukájuktól vagy nagymamájuktól tanultak, és egyesek úgy gondolják, hogy ez megakadályozza a tészta összetapadását, és megakadályozza a víz forrását. Bár az olaj valóban segíthet abban, hogy a víz átforrjon (via A Kitchn ), van egy jobb módszer ennek ellenőrzésére, valamint a tésztadarabok megakadásának megakadályozása - használjon nagyobb edényt!
Kiderült, hogy olaj hozzáadása a tésztavízhez valójában többet árt, mint segít. Itt van miért. Mivel az olaj természeténél fogva csúszós és kevésbé sűrű, mint a víz, miután a tésztáját olajtartalmú vízben főzte, ez egy réteget hoz létre, amely megakadályozhatja, hogy a szósz ragaszkodjon a tésztához (keresztül Smithsonian ). Amikor ez megtörténik, a tészta nyájas, és egy tányérnyi fel nem használt mártással készül
Olaj és só hozzáadása a tészta vízéhez
Fabio Viviana séf azt mondja, hogy az olaj hozzáadása az edénybe még csak nem is segít megakadályozni a tészta összetapadását (via A Daily Mail ). Jó olajpazarlásnak nevezi, sőt a hagyományt „a leghülyébb dolognak [a tészta készítéséről valaha is hallott]” említi.
Viviana szerint nincs probléma a só hozzáadásával az edénybe (kivéve, ha nagyon sós mártást tervez, ebben az esetben óvatosságra int), és az élelmiszer-tudomány egyetért vele. Só hozzáadásával az edénybe gyorsabban forrhat a víz, javulhat a tészta íze, és később felhasználhatja a sós, keményítőtartalmú vizet a szósz sűrítéséhez, ha szükséges (via Reader's Digest ).
Egyszer nyugodtan figyelmen kívül hagyhatja ezt a szabályt, és szabadon adhat olajat a fazékához, ha ilyen hajlandó vagy, ha olívaolaj alapú mártást kíván használni, amely könnyen keveredik a tészta vízéből származó meglévő olajjal.
