Míg sokan azt gondolják Tso tábornok csirkéje gyökerei a kínai Hunan tartományban vannak, az étel idegen attól a tartománytól, amelyről állítólag származott.
Az ételt valójában a hunan származású séf, Peng Chang-kuei konyháiban találták ki, aki csak 13 éves korában kezdte meg a szakácsképzést. A volt miniszterelnök családjának tanszakácsaként tanult ideje alatt Peng megtanult új módszereket létrehozni a régi családi kedvencek végrehajtására. Taiwan News a második világháború után Penget bízták meg a nacionalisták kormányának bankettjeivel. Ez a tapasztalat a séfet tökéletes helyzetbe hozta, hogy elkészítse az ételeket egy magas rangú amerikai katonai tisztviselő számára, aki négynapos látogatáson volt Tajvanon 1952-ben.
Csak annyit tehet, és Taiwan News elmondja, hogy mivel Peng séf kimerítette ételek repertoárját, úgy döntött, hogy egy ételt készít úgy, hogy csirke darabokat mélyen megsüt és ráken egy mártást. Amikor a látogató amerikai 7. flottaadmirális megkérdezte, hogy hívják az ételt, Peng inspirációt merített az admirális katonai rangjából és Tso tábornok csirkéjének nevezte el - Tso Tsung-t'ang híres tábornok után Peng szülőhazájából, Hunanból.
ben és jerry legjobb íze
Tso tábornok Csirkéjét tovább igazították az amerikai szájpadláshoz
2007-ben Peng beismerte New York Times Magazine hogy nem emlékszik arra, hogyan és miért jött elő az étel, de az ízek nem voltak olyanok, mint ma. 'Eredetileg az étel ízei általában hunaniak voltak - nehézek, savanykák, forrók és sósak' - mondta. Az eredeti recept vörös chilit, apróra vágott gyömbért, valamint sötét és világos fajtájú szójaszószt tartalmazott összetevői között.
Ez az ízprofil megváltozott, amikor az ételt szakácsok hozták Amerikába, és úgy döntöttek, hogy a helyi ízekhez igazítják. Ed Schoenfeld, a New York-i vendéglő elmondta Nappali hogy amikor üzleti partnerével, David Keh-kel Tajvanra mentek, megkedvelték Peng étlapját, és ezt néhány csavarral visszahozták New Yorkba: „Nem akartuk pontosan lemásolni Peng szakácsot. Saját pörgetést adtunk az ételekhez. Tehát Tso tábornokunk csirkéjét másképp vágták apró kockákra, és vízigesztenyével, fekete gombával, hoisin mártással és ecettel tálaltuk. De még az a változat sem, hogy Schoenfeld és Keh jött elő, nem az ragadta meg Amerika ízléseit. Ennek köszönhető egy másik szakács és versenyző, TT Wang, aki Schoenfeld emlékezetében ropogósabbá és a szószt édesebbé tette.
metró csirke enchilada olvadék 2018
Tso tábornok Csirkéjének feltalálóját korának másolatának tekintették
Peng azt állította, hogy amikor az Egyesült Államokba költözött, tovább változtatta a receptet azzal, hogy édesebbé tette. - Az eredeti Tso tábornok csirkéje hunan ízű volt, cukor nélkül készült. De amikor nem hunan embereknek kezdtem főzni az Egyesült Államokban, megváltoztattam a receptet - mondta Peng New York Times Magazin Fuschia Dunlop . A séf saját ételének iterációja csak egy a sok közül, amelyek beépültek a kínai-amerikai főzésbe.
De mivel később boltot rendezett be, mint a többi szakács, a népszerű étel felvételét valójában másolatnak tekintették. Ennek ellenére Peng a volt külügyminisztert, Henry Kissingert nevezhette főzésének rajongójaként, és Schoenfeld szerint a kombinációval Tso tábornok Csirkéjét Amerika kollektív élelmiszer-tudatába tudta szorítani ( Nappali ).
Tso tábornok csirkéje nem szerepel egy autentikus kínai étterem étlapján
Peng séf 2016-ban elhunyt, de nem korábban, amikor sikerült megadnia Jennifer 8. Lee-t, a kínai amerikai szerzőt és a dokumentumfilm producere Tso tábornok csirkéjének keresése , az ítélete arról, hogyan néz ki az étele ma. „[Tso tábornok csirkéje] olyan messzire vonult, hogy az étel eredetileg kitaláló séfje nem ismeri fel; amolyan szörnyű ... Miután megmutattam neki ezt (egy fénykép a csirkés ételről), felkelt, és azt mondta, és azt mondja ... 'Ez mind hülyeség' (via Ted ).
Mert Tso tábornok csirkéje nincs benne hiteles kínai főzés , ez egy étel, amit te jobb, ha nem rendel egy hiteles kínai étteremben. Edd meg ezt! szintén jó okot ad arra, hogy ezt a kedvencet keményen átadják: Lauren Harris-Pincus regisztrált dietetikus és szerző azt mondja: „A Tso tábornok csirkéje nagyon népszerű étel, amelyet egy kínai étteremben lehet megrendelni, de korántsem egészséges, ha a kínai konyháról beszélünk. Ez az étel panírozott, sült és elfojtott, cukros, sós mártásban. Harris-Pincus szerint az étel közel 2400 mg nátriumot is tartalmaz (az Amerikai Szívszövetség szívesen tartja a napi nátrium-bevitelt 1500 mg-nál), 88 gramm zsírt, 62 gramm cukrot és 1578 kalóriát. Ez arra készteti bennünket, hogy néhány étel, mint ez, valószínűleg a legjobban a képzeletre maradt.
