Rengeteg gyermekkori kedvenc van, amit kinövesztünk, de soha, de soha nem vagy túl öreg a pillecukor számára. Akár a forró csokoládé tetejére halmozza őket, akár saját gyermekeivel (vagy egy különösen durva nap után a mikrohullámú sütőben) készíti el a tábortűz mellett Kukucskál egy helyen rejtve maradnak, amíg el nem múlnak, a pillecukrok tagadhatatlanul finomak.
Emellett elég furcsa, puha, bolyhos csemegék, amelyek éppen megfelelő mennyiségű édesek és furcsa módon megnyugtatóak. Egyik hálaadó vacsora sem telik el nélkülük! Ön is elkészítheti őket, ha szórakoztató, esős napos projektre vágyik, de egyszerűen nem tudja lemásolni azokat, amelyek a táskából előkerülnek.
Hogyan készítik el azokat a mennyei kis pillecukorokat? Mit eszünk valójában? És van-e különbség azok között, amelyeket otthon készít, és a táska között, amelynek egyszerűen nem tud ellenállni a boltban történő átvétele? Furcsa módon ez egy évszázadok óta tartó mese.
A leggyakoribb pillecukor összetevők
Az amerikaiak nagyon szeretik a mályvacukrot, és ez egyfajta elgondolkodtató, hogy mennyit eszünk a cuccból. Az Országos Cukrász Szövetség nemzetként azt mondja, hogy évente mintegy 90 millió font pillecukor kerül értékesítésre. Ez rengeteg könnyű, bolyhos kis párna, és ha még lenyűgözőbb perspektívába helyezzük, ez körülbelül ugyanolyan súlyú, mint 1286 szürke bálna.
Szóval, pontosan mit eszünk? A American Chemical Society azt mondja, hogy a legtöbb pillecukor összetevője kb. Megvan a cukor, a kukoricaszirup, a módosított kukoricakeményítő és a zselatin - és a levegő annyira fontos a folyamat szempontjából, hogy összetevőnek is nevezzük. Végül is nem lehet az a párnás textúra!
Elég egyértelmű, igaz? Néhány pillecukorfajta színezéket vagy ízesítőt is tartalmazhat, de többnyire ezt eszi, amikor a forró kakaót olyan utolsó simításokkal tölti fel, amelyek kellemesen megnyugtatóvá teszik hideg délután.
Miért olyan fontos a zselatin a pillecukorokban?
A mályvacukros összetevők többsége meglehetősen jól ismert ... és akkor ott van a zselatin. A zselatin hihetetlenül fontos a folyamat szempontjából, mondja a American Chemical Society , mert ez adja a pillecukroknak azt a bolyhos, rugalmas, pofás textúrát. Élelmiszertudósok azt mondják, hogy amikor az összes összetevőt összekeverik, a zselatin lényegében megköti a folyadékot a keverékbe. Ez hozza létre a puha habot, amely a pillecukrává válik, és van egy másik előnye is: meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. A mályvacukrok akár 24 hónapig is rúghatnak a szekrényben, és így is tökéletesen rendben lehetnek, így ha tetszik a kukucska, amikor kicsit érettebbek, köszönöm a zselatint.
Szóval, mi az a zselatin? Itt vannak a dolgok. Alapján Healthline , kollagén főzésével készül, amely a kötőszövet olyan dolgokban található meg, mint a csontok, szalagok és a bőr. Ezek általában egy állat részei, amelyeket nem eszünk meg, ezért a pazarlás helyett ezeket a részeket zselatin előállításához forraljuk. Magas fehérjetartalmú és létfontosságú aminosavakat tartalmaz, szóval ... ami a pillecukrokat gyakorlatilag vitamin-kiegészítővé teszi, nem?
A mályvacukor keveréssel és veréssel kezdődik
Szóval, térjünk rá a hogyanra. Alapján Hogyan készülnek a termékek , kétféle összetevő van, amelyek a pillecukrokba kerülnek (és a sajátosságok márkánként változhatnak) - emulgeálószerek és édesítőszerek. Az édesítőszerek olyan dolgok, mint a cukor és a kukoricaszirup, és ez adja a pillecukor ízét. Az emulgeálószerek alkotják ezt a jellegzetes textúrát. A mályvacukrot, jól, a mályvacukrot, képesnek kell lennie megtartani az alakját, miközben még mindig sok levegőt tartalmaz - és ez történik az emulgeálószerekkel.
Az egész pillecukor készítési folyamat általában a cukor, a kukoricaszirup és a víz összekeverésével kezdődik, majd felforralja. Ekkor hozzáadjuk a zselatint, és miután a keveréket leszűrjük, felverjük - nagyon sokat.
A korbácsolási folyamat hihetetlenül fontos, és ezen a ponton a keverék habosra, kétszeresére vagy háromszorosára válik a keverékbe jutó levegőnek köszönhetően. Ezen a ponton minden ízesítőt hozzáadnak. Meglepő, hogy ekkorra már a nehéz rész is elkészült.
A mai pillecukor az extrudálási folyamatról szól
A mályvacukrot hosszú ideig készítették, és mielőtt az ötvenes években az extrudálást hozzáadták a folyamathoz, a mályvacukrot kézzel készítették. Alapján A New York Times , munka- és időigényes folyamat volt. A keveréknek néhány órán át izzadni kell, és ez idő alatt képezi azt a külső réteget, amely az egészet összetartja. Ülés után megszórják egy réteg keményítővel, majd becsomagolják és eladják.
De mindez megváltozott egy olyan folyamatnál, amely Alex Doumak ötletgazdája volt. Azzal az ötlettel állt elő, hogy úgy kezelje a nyálkás mályvacukrot, mintha valami iparibb lenne, mint az élelmiszer, és végül kifejlesztette a ma is használt extrudáló gépet.
Alapvetően az alapanyagot hosszú csöveken keresztül tolják át, amelyek nemcsak kör alakúvá formálják, hanem rendkívüli nyomás alá helyezik: egészen pontosan 200 font nyomás négyzetcentiméterenként. Mire a gép végére ér, lényegében hosszú pillecukorfák - könnyű, bolyhos pillecukrok, nincs szükség várakozási időre. Ezeket azután a falatnyi falatokra szeleteljük, amelyeket mindannyian ismerünk és szeretünk, a szokásos idő töredéke alatt. Ezt a módszert néha sugárfúvásnak hívják, ezt a kifejezést ismerheti, amikor a pillecukrokról van szó.
Ha más formákról vagy pillecukrokról van szó, ugyanazok az elvek működnek: a gépek és a nyomás.
Mi a különbség a bolti és a házi mályvacukor között?
Elmúltak azok az idők, amikor az egyetlen mályvacukrot megtalálhatja, amelyik az élelmiszerbolt táskájában található. Alapján A Washington Post , cukrászsütemények az egész országban átfogják a pillecukrot, mint valami édeset és finomat, amire saját maguk készíthetik a pörgetést.
Ezek a pillecukrok gyakran tojásfehérjét adnak a keverékhez, és Peter Brett, a washingtoni Park Hyatt Hotel cukrászdája ezt mondta a kis tételes pillecukorról: „A házi pillecukor valóban kinyilatkoztatás. [...] Olyan, mint a varázslat, az egyszerű szirup, amely pillecukorrá változik. '
Mennyire reális megpróbálni saját maga elkészíteni őket? NPR beszélt Jennifer Reese-vel, egy íróval, aki úgy döntött, hogy kipróbálja ezeket a házi készítésű projekteket, a legtöbben csak azt mondják, hogy valamikor megkerüljük. Szerinte a pillecukrok otthoni készítése nem különösebben nehéz, és bár nem olcsóbb, mint a bolti vásárlás, az ízvizsgálatok szerint krémesebbek, zamatosabbak és megéri a fáradságot.
A folyamat nagyjából ugyanaz - forraljuk fel hozzávalóinkat, habossá verjük, majd hagyjuk, hogy egy süti lapban álljon meg, mielőtt puffokká válna. A legjobb? A mályvacukrot akkora méretre teheti, amennyit csak akar.
A mályvacukrot eredetileg nagyon-nagyon másképp készítették
Wikimedia Commons Az emberek nagyon régóta élvezik a pillecukrot - egészen az ókori Egyiptomig. Az eredeti pillecukrok másképp készültek, bár ... de nagyon finomak. Alapján ThoughtCo. , a méz volt az eredeti édesítőszer, és a mocsári-mályva növény nedvét használták a cukorkák sűrítésére.
A mocsári-mályva növényeket, amint a nevük is mutatja, nagy víztestek mellől szüretelték. Már a 19. századig használták, amikor a nedveket eltávolították, tojásfehérjével és cukorral főzték, majd felverték. Ezek az eredeti pillecukor cukorkák szintén gyógyhatásúak voltak, torokfájás és köhögés kezelésére. Bármilyen gyógyító tulajdonságot tulajdonítottak a mocsári-mályva nedvnek, és ha a recept megváltozott, megváltozott a szerepük is.
Tehát itt egy kérdés: vajon azok az eredeti pillecukrok valóban gyógyszeresek voltak-e, vagy ez egy másik quack-gyógymód volt? Alapján Orvosi hírek ma , voltak olyan vizsgálatok, amelyek úgy tűnik, hogy megerősítik a pillecukor növény gyökerét köhögés, krónikus szájszárazság, bőrirritáció sikeres kezelésére, és a sebgyógyulást is felgyorsíthatja. Talán vissza kellene térnünk a régi módszerre?
A pillecukor-bolyhok receptje nagyon hasonló
Szóval mi a helyzet a pillecukor pelyhekkel? Mindannyian tudjuk, hogy nincs semmi olyan, mint egy pelyhes szendvics, és íze olyan, mint a pillecukor ... szóval mi a különbség a receptben?
a legjobb dolog az arbynál
Szerint a American Chemical Society , nincs sok. A legtöbb fehérmályva receptben tojásfehérjét használtak, de ez a legtöbb kereskedelmi verzióból kizárt. Azonban még mindig használják a pillecukor pelyhekben, és ez adja neki ezt az ooey, gooey textúrát.
A mályvacukor pelyhet - vagy mályvacukor krémet - valójában az 1890-es években találták ki, és ez is eredetileg gyógyszeres kezelés volt ... nagyon furcsa módon. Az egyik vállalat ránctalanítóként énekelte dicséreteit, és ha ráveszi az embereket, hogy ezt kenjék meg az arcukon, az valami zseniális marketing!
De a pillecukor pihe, amelyet ma ismerünk és szeretünk, egy kicsit más, és Mentális fogselyem azt mondja, hogy 1917-ben fejlesztette ki Archibald Query. Mindössze négy dolgot használ: szárított tojásfehérjét, cukrot, kukoricaszirupot és vaníliát (bár a kereskedelmi változatok ugyanezen termékek más verzióiban cserélődtek ki, például a vanília cseréje vanillinnel). Most már tudod!
