Mindenkinek és az édesanyjuknak van egy kedvenc árucikkük, de ha lökdösődésre kerül a sor, akkor nehezen talál olyan húsbarátot, aki nem szereti a jó szelet szalámit. A népszerű deli hús ugyanolyan sokoldalú, mint ízletes. Jól megőrzi, és elég sokféle változatban kapható, így minden héten megváltoztathatja kedvenc típusát, és még évekig állhat.
Valójában a szalámi annyira be van építve a konyhánkba, hogy könnyen el lehet felejteni, milyen furcsa. Elég könnyen belátható, hol más kedvenc pácolt hús termékek származnak. A szalonna híresen sóval gyógyított sertéshús vagy hát. A sonka egy sertéscomb vágás. A pastrami a marhavágásokról szól. Ami a szalámit illeti, nehéz lehet megmondani, hogy valójában mi a tömör, zsírfoltos húsa, eltekintve a tiszta, artériát eldugító finomságoktól. Hogyan jöhetnek létre ezek a sós, sós jóság kemény naplói? Vessünk egy pillantást arra, hogy valójában hogyan készül a szalámi.
Nagyon sokféle szalámi létezik. Mint Élet Olaszországban megjegyzi, hogy a szupermarketből vásárolt olcsó, előre szeletelt dolgok messze lehetnek az eredeti olasz cikktől. Valójában maga a „szalámi” szó alapvetően egy burkolt húskészítmény kifejezés, így nagy mozgástér van a méretre, formára és ízre.
Mi egyébként a szalámi?
David Silverman / Getty Images Ne gondold, hogy egy szakács csak egy maroknyi hamburgert tölthet be egy karácsonyi harisnyába, és mégis elhozhatja alkotásaikat a szalámikongresszusra. A szalámi már az ókori Róma idején is régi találmány volt, és az évek során az emberek kitaláltak néhány konkrét módszert annak elkészítésére. Az élelmiszerboltokban lógó klasszikus szalámi rönkök szárazon szárítottak, és jól eszel, ha felvágod őket. Van egy szalámi főtt változata is, Salami Cotto néven Húsok és kolbászok , amelynek eltarthatósága rövidebb, és szerint Az Öregemberből , a Salame Fresco néven ismert friss verzió, amelyet étkezés előtt meg kell főzni.
A rágós finomságok húsos keverékének, a szaláminak a tartalma titokzatosnak tűnhet a képzetlen szem számára, de az alapanyagok valójában meglehetősen egyszerűek. Ételíró szerint Vincent Scordo , a szalámi alapanyaga tipikusan a sertéshús, de a felhasznált darabokra nincs alapszabály, amennyiben annak minősége magas. Az út általában úgy kezdődik, hogy a húst felaprítja, majd ledarálja. Ezt követően elérkezett a só és a fűszerek ideje. A legtöbb szalámitípus körülbelül háromszázalékos sót tartalmaz, de a fűszerek felhasználása és a kolbászkeverék általános összetétele a kérdéses típustól függően nagyon eltérő.
Száraz öregedés egy csemege
David Silverman / Getty Images Általában azonban az átlagos szalámi kolbász - ha van ilyen - húsból, minőségi sertészsírból, sóból és különféle ízesítőkből áll, amelyek tartalmaznak (de korántsem korlátozódnak ezekre) például fokhagymát, édesköményt, borsot és még olyan gung-ho dolgokat is, mint a bor és a fahéj. Miután az összetevők jók és kevertek, a burkolatban minden megy. Ezen a ponton, ha a szalámigyártó főtt koktellal vagy friss freskóval foglalkozik, az útjuk a könnyebb főzési módszerek felé kanyarodik. A szárazon szárított szalámi, a mindenkori klasszikus, sokkal hosszabb, idegen utat fog megtenni a nyerstől a készig.
Miután a kolbászkeveréket betöltötték egy burkolatba, valóban megkezdődhet az a finom folyamat, amikor egy cső hústöltést megfelelő szalámiba erjesztünk. Lehet, hogy a szárazon pácolás ősi módszer, de a szalámikészítés valójában egy meglehetősen tudományos folyamat Melbourne-i Egyetem . A kolbász megkülönböztető ízét jótékony baktériumtörzsektől kapja, amelyek savanyúbbá teszik a kolbászt, és segítik annak tartalmát a szárazon érlelt szalámi híresen kellemes, rágós állagában. Eközben a só kihúzza a felesleges nedvességet a keverékből.
Ez időigényes folyamat, amelynek során a szalámit hetekig, akár hónapokig tárolják meghatározott hőmérsékleten és páratartalom mellett. Mivel bárki, aki nagyszerű szalámit kóstolt, valószínűleg tanúsíthatja, a végeredmény könnyen megéri.
