Twitter A keménykemény sütők számára a Crisco már régóta kamra alapanyag - a krémes fehér rövidítésű kádak tartják a helyüket egy zacskó liszt és egy zacskó cukor között. És bár lehet, hogy nem csak a Crisco az egyetlen zöldségrövidítés a piacon minden bizonnyal a legismertebb, és azt állíthatja magáról, hogy az első azóta bevezetés 1911-ben .
Az évek során az eredeti zöldségrövidítés megváltoztatta receptjét és csomagolását, és kibővítette termékkínálatát spray-kkel, sütőpálcákkal és különféle olajokkal. A termékek bővülése tovább erősítette a Crisco pék-barátként való piacra kerülését - és könnyen belátható, hogy miért. A Crisco 'Crisco Creators' által a weboldalukon készített receptek gyors áttekintése elegendő ahhoz, hogy a szája elfolyhasson. Ki ne szeretné kipróbálni édes cseresznye torta vagy mézes kukoricakenyér muffin ? Mielőtt azonban elindulna az üzletbe, hogy készítsen minden terméket, érdemes tudni, hogy pontosan hogyan készülnek.
A Crisco több mint 100 éve létezik
Facebook A Crisco több mint 100 éves története a marketing sikerének történeteként indult. A társaság története szerint Valódi étel Houston A Crisco-t a Procter & Gamble találta fel, és hivatalosan 1911-ben vezették be. William Procter és James Gamble hidrogénezett gyapotmagolajat kezdtek el használni a P & G szappanjának elkészítéséhez, ami ötletet adott nekik arra, hogy ezt a mesterségesen szilárd (hidrogénezett) olajterméket használják a konyhában. És pontosan ez volt az eredeti Crisco - hidrogénezett pamutmagolaj.
Meg tudták győzni az olyan ügyfeleket, mint a vasútvonalak, hogy használják őket a sertészsír helyett, és orvosokat és rabbikat toboroztak termékismertetésekre, mondván, hogy ez egy egészségesebb (és kóser!) Termék, amely helyettesítheti a sertészsírt és a vajat a sütés és sütés során. Alapján A Crisco saját honlapja röviddel a nyomtatott és rádiós hirdetések debütálása után „a termékek kirepültek a polcokról”, és az ország házi szakácsai elkezdték használni az új zöldséges rövidítést.
A Crisco részben hidrogénezett növényi olajokból készül
Facebook A vaj szobahőmérsékleten természetesen szilárd a telített zsírok miatt. A sertészsír ugyanolyan, mint a magasabb telített zsírtartalmú olajok, például a kókuszolaj. De más olajok, mint például az olívaolaj, a szőlőmagolaj, a napraforgómagolaj és a szójaolaj, mind folyékonyak. Egy cikk a Healthline elmagyarázza, hogy telítetlen (egyszeresen és többszörösen telítetlen) zsírjaikból hiányzik az a hidrogénmolekula, amely szükséges ahhoz, hogy szobahőmérsékleten szilárd vagy félszilárd legyen. Ha ezekhez az olajokhoz hidrogénmolekulákat adnak a feldolgozás során, azok szobahőmérsékleten szilárdtá vagy félszilárdtá válnak, így jobban elterjednek, mint a Criscónál vagy a margarinnál.
jack és a dobozos tacók
A Proctor & Gamble egy vegyész segítségével az 1900-as évek elején állt elő ezzel a hidrogénezési folyamattal, és egy cikk szerint Meghan Telpner A Crisco volt az első olyan élelmiszeripari termék, amely ezeket a részben hidrogénezett olajokat tartalmazta. Tehát amikor a korai Crisco hirdetések „abszolút új terméknek” nevezték, nem hazudtak.
De technikailag a Crisco nem zöldségből készül
Facebook Egy dolgot érdemes szem előtt tartani „növényi olajok” az, hogy a zöldségekből nem készül olaj. Gondoljon bele - hallottál már salátaolajról? Vagy uborkaolaj? Természetesen nem. Amint a táplálkozási szakértő és a Kulináris Táplálkozási Akadémia alapítója rámutatott, Meghan Telpner Az olajok gabonából (például kukoricaolaj), gyümölcsökből (például avokádó, olíva és kókuszolajok ) és magvak (mint a lenmagolaj). Miért díszítené tehát a Crisco a „növényi olajat” a csomagolásuk oldalán?
Ez nem teljesen világos, de az idők jele lehet - az 1900-as évek elején, amikor az olajat bevezették, kevésbé lehetett különbséget tenni a növényi eredetű élelmiszerek, például a gabonafélék és a zöldségek között. Gondoljon csak bele - sokan még mindig gondolnak a kukoricára és avokádó zöldségként , jobb? Tehát olyan egyszerű lehet, mint a szemantika. A másik lehetőség a marketing olyan formája, amelyet a Telpner „egészségmosásnak” nevez. Az elképzelés az, hogy ha nagy, félkövér betűkkel tünteti fel az egészségre vonatkozó állítást az élelmiszer-csomagolás elején, az emberek hajlamosabbak lehetnek azt gondolni, hogy a termék jó nekik, és hajlamosabbak megvásárolni. Tehát, ha a korai Crisco marketingesei megpróbálták befolyásolni az emberek felfogását arról, hogy a zsír egészségesebb megoldás, mint a vaj vagy a zsír, akkor a csomagolás elején található „zöldségrövidítés” (mindenki tudja, hogy a zöldségek jót tesznek nekünk, okos hívás.
Az eredeti Crisco részben hidrogénezett pamutmagolajból készült
Facebook A gyapotmagolajat általában nem találják az élelmiszerboltok polcain, bár így van Healthline rámutat, hogy gyakran feldolgozott élelmiszerekben található meg, például a sütikben, mert meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. A cikk Healthline megjegyzi továbbá, hogy az élelmiszerként történő felhasználásra vonatkozó előírásoknak való megfelelés érdekében a gyapotmagolajnak finomításon, fehérítésen és szagtalanításon kell átesnie a gosszipol - mérgező vegyület - eltávolítása érdekében. Ez a mérgező vegyület kell eltávolítani, mert meddőséghez, terhességi problémákhoz, májkárosodáshoz és légzési nehézséghez kapcsolódtak. Finomítatlan gyapotmagolajat (a gosszipolos olajat) még növényvédő szerként is használtak. Más szóval, nem valami olyasmi, amit be akarsz tenni a testedbe.
hogyan kell tárolni a szőlőt
Amikor a P&G kifejlesztette hidrogénezési módszerét, hogy a zsírszappant inkább folyékony olajokból kezdjék el készíteni, úgy döntöttek, hogy a konyhában is felhasználják. A Weston A. Price Alapítvány elmagyarázza, hogy mivel a P&G már gyapotmagolajat használt szappanjaihoz (és a déli országokban sok gyapotmalmot vásárolt az egész folyamat irányításához), akkor volt értelme folytatni az olaj ilyen formájának használatát. Sajnos mindenki számára, aki a „hidrogénezett olajok, mint egészségügyi termékek” rovására ugrott, az idő és a tudomány csúnya igazságot kezdett felfedezni - a sok hidrogénezett olaj fogyasztása nem olyan jó neked, mint azt a Crisco (és más cégek) elhinnéd. 2002-ben a P&G eladta a Criscót a J. M. Smucker Company-ra, és a képletet 2007-ben megváltoztatták (via Fox hírek ).
A Crisco receptje megváltozott a transzzsírokkal kapcsolatos aggodalmak miatt
Facebook Nagyjából ugyanabban az időben, amikor a P&G eladta 90 éves Crisco márkáját, egyre több bizonyíték támaszkodott arra, hogy a hidrogénezett olajok fogyasztása nem volt annyira egészséges. Valójában a 2012 NPR cikk a Crisco történetével kapcsolatban azok a tulajdonságok, amelyek a hidrogénezést annyira vonzóvá tették a vállalatok és a fogyasztók számára - például a folyékony olajok szilárd és kenhetővé tétele, az eltarthatóság növelése, valamint a sütési és sütési képességek javítása - mind a transzzsírok létrehozásától függtek. Kezdetben úgy gondolták, hogy ezek a zsírok sokkal egészségesebbek a szívben, mint a telített zsírok, mert mono- és többszörösen telítetlen zsírok egy formája, nem pedig a zsírban, a vajban vagy a kókuszdióolajban található (és megfertőzött) telített zsírok.
Az 1990-es évek közepén azonban elkezdődtek a tanulmányok, amelyek szerint a transzzsírok megnövelték az artériát eldugító koleszterin formáját. Cikk Healthline részletek arról, hogy a transz-zsírok magas fogyasztása fokozhatja a gyulladást, ronthatja a vércukorszint-szabályozást és károsíthatja a szív egészségét. 2015-ben a Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) megkezdte a mesterséges transzzsírok eltávolítását a feldolgozott élelmiszerekből. Válaszul a Crisco megváltoztatta formuláját, és most a klasszikus Crisco rövidítés szójaolajból, teljesen hidrogénezett pálmaolajból és egyéb adalékanyagokból készül. A képletnek ez a változása lehetővé tette a Crisco márka számára, hogy elmondja, hogy a Crisco minden egyes adagjának kevesebb, mint nulla gramm zsírja van, bár a valóságban ez az állítás félrevezető.
A jelenlegi Crisco szerint 0 gramm transzzsír, de ez félrevezető
Facebook Ha számos tanulmány megállapította, hogy a transzzsírok károsak a szív egészségére, és az FDA gyakorlatilag megtiltotta a mesterséges transzzsírok hozzáadását a feldolgozott élelmiszerekhez, és a Crisco továbbra is megvásárolható országszerte az élelmiszerboltokban, az alapvető logikának meg kell határoznia, hogy a Crisco nem ' nincs transzzsírja, igaz? Különösen azért, mert „0g transzzsírt adagonként” tesznek oda a dobozba.
Ó, ha csak megbízhat az élelmiszer-marketingszakemberekben . Vagy az FDA. (Sajnálom, nem teheti. Nem teljesen.) Amint arra egy cikk megjelent NPR-k weboldal , az FDA lehetővé teszi, hogy azok az ételek, amelyek adagonként kevesebb mint 0,5 gramm transzzsírt tartalmaznak, azt állíthatják, hogy az étel nulla gramm ilyen zsírt tartalmaz. És a Az FDA saját honlapja kijelenti: 'Fontos megjegyezni, hogy a transzzsír nem fog teljesen eltűnni az élelmiszerekből, mert természetes módon kis mennyiségben fordul elő a húsban és a tejtermékekben, és nagyon alacsony szinten van jelen más étkezési olajokban.'
Oké, szóval, ha a Crisco felírhatja a 0 gramm transzzsírokat a címkéjére, és az FDA elismeri, hogy van ilyen kiskapu a vállalatok számára, még akkor is, ha egy termékben kevés transzzsír van, akkor honnan lehet tudni, hogy a Criscóban vannak-e transzzsírok? Nézze meg a Crisco saját weboldalán az összetevőket - egyértelmű, hogy a Crisco még mindig hidrogénezett olajat használ összetevőként, amely az egyik legbiztosabb módja annak, hogy megtudja, tartalmaz-e egy termék nyomokban transz-zsírokat.
hány pokoli konyha van
A Crisco étolajok és spray-k széles választékát kínálja
Facebook Egy dolgot érdemes szem előtt tartani, hogy a Crisco márka, nem pedig egyetlen termék. Szerint a A Crisco webhelye , amely egyetlen kádnyi zöldséges rövidítéssel indult, az 1980-as és 1990-es években lassan kibővült, könnyen mérhető növényi rövidítő botokkal (hasonlóan a vaj vagy margarin rudakhoz), majd vajízesítéssel rövidülés.
Miután a Crisco-t 2002-ben eladta a P&G-től a J. M. Smucker Company-nak, még több termék felkerültek a márka kínálatába. Ezek az új kiegészítések olajokat, spray-ket és organikus kókuszdióolajat tartalmaztak, amelyek célja, hogy segítsék a Crisco-t abban, hogy megtartsa piaci részesedését a sütőolajokban, különös tekintettel a hidrogénezett olajok és transz-zsírok szívegészségre nézve újonnan kedvezőtlen nézeteire, amelyek a 2000-es évek elején jelentek meg.
Tekintettel arra, hogy a Crisco nem egy termék, fontos felismerni, hogy a vállalat olajtermékeinek minden egyes terméke kissé eltérő összetevőket tartalmaz, és különböző módon készülnek. 2020 júniusától a Crisco márka 18 különböző típusú olajat kínál, megkülönböztetve rövidítések , étolajok , tapadásmentes főző spray-k , és kókuszolajok .
Növényi rövidítésük szójaolajból, pálmaolajból és egyéb adalékokból készül
Facebook A Crisco növényi rövidítésének sora magában foglalja összesen négy termék - az eredeti rövidítés, az eredeti rövidítés botokként csomagolva, vajízű rövidítés, valamint vajízesítésű botok. Míg a vajízű változatban az összetevők listája kissé eltér az eredeti verziótól, a rövidítésnek valójában csak két különböző formája létezik - eredeti vagy vajízű. Mindkét változat szójaolajból, teljesen hidrogénezett pálmaolajból, pálmaolajból, mono- és digliceridekből, TBHQ-ból és citromsavból készül.
A mindent összevetve a szójababolaj és a pálmaolaj olyan növényi olajfajta, amely mértékkel fogyasztva nem valószínű, hogy komoly kárt okozna. A fogás természetesen erősen feldolgozott zsírokat és hidrogénezett zsírokat fogyaszt, mivel ez a feldolgozás transz-zsírokat hoz létre, és az összes többi tápanyagot eltávolíthatja ezekből az olajokból. Része annak, hogy tudod, hogy ezeket a rövidítéseket feldolgozzák, a mono- és digliceridek hozzáadása, amelyekről a Healthline cikk, segíthet a margarin jobb textúrájának kialakításában.
Legyen lelkiismeretes a TBHQ vagy a tercier butil-hidrokinon hozzáadásával kapcsolatban is. Egy külön Healthline A cikk megjegyzi, hogy ez az adalékanyag meghosszabbítja az eltarthatósági időt, de rendkívül ellentmondásos, mivel összefüggésbe hozhatók olyan egészségügyi problémákkal, mint a máj megnagyobbodása, a daganatok gyakoribb előfordulása, görcsök és bénulás a laboratóriumi állatoknál. Meg kell adni, hogy az FDA korlátozza a felhasználható mennyiséget, és a TBHQ esetében legfeljebb 0,02 százalék lehet jelen az élelmiszerekben. Szóval, a bölcseknek szólva, Crisco-ban van.
Olajaik általában 100% -os olajok, de vannak más adalékok is
Facebook A Crisco folyékony olajainak sora valóban kiterjedtebb, mint a rövidítései, beleértve hét különálló termék . Általánosságban elmondható, hogy a 100% -ban növényi olajnak megfelelő termékek jobb megoldás, mint a több feldolgozott zsírtermék, például a rövidítés. A Crisco olajok esetében vegye figyelembe a következőket:
- Tiszta olajok : A Crisco 100 százalékos olajai tartalmazzák Tiszta repceolaj , Tiszta növényi olaj , Tiszta kukoricaolaj , és annak Keveri az olajat . Bár ezek mind növényi eredetű zsírok, és a legtöbbjüket jó étolajnak tartják, ne feledjen néhány dolgot. Először is a Healthline a legolcsóbb növényi olajok géntechnológiával módosított növényekből (GMO-k) származnak. Másodszor, egy másik szerint Healthline cikk, mivel sok feldolgozást igényel az olaj kivonásához ezekből a szemekből és magvakból, nagyobb valószínűséggel oxidálódnak, instabillá vagy avasodnak. Végül az olyan olajokban, mint a kukoricaolaj, magas az omega-6 zsírsavtartalom, amely fokozott gyulladással jár.
- Sütőolajok : Mind a Crisco Mogyoró olaj és Sütőolaj keverékek úgy tervezték, hogy jók legyenek sütésre, de tartalmaznak olyan adalékanyagokat, mint a TBHQ, amelyek az előzőekben tárgyaltakkal összefüggésben lehetnek egészségügyi problémákkal.
- Repceolaj és Omega-3 DHA : Más növényi olajok rosszul pakolják meg az omega-6 zsírsavfelesleget - azáltal, hogy omega-3-at adnak repceolajához, az olaj vitathatatlanul szívegészségesebb lehetőség. De egy szót a bölcseknek, ez az olaj figyelmeztetéssel jár: Túlmelegedéskor kigyullad.
Permetezéseik habzásgátló szereket és hajtóanyagokat tartalmaznak
Facebook A Crisco a öt termékcsalád főző spray-kből. Ezek a spray-k nagynyomású tartályok, különféle növényi olajokból, amelyek szintén tartalmazzák:
- Szója lecitin: A legtöbb ember számára a szója lecitin jóindulatú élelmiszer-adalékanyag, amelyet kenőanyagként használnak. Ebben az esetben a tapadás megelőzésére. Alapján Healthline , általában olyan kis mennyiségben adják hozzá, hogy valószínűleg nem okoz problémát. Ennek ellenére, ha súlyos szójaallergénje van, beszéljen orvosával az azt tartalmazó termékek használatáról.
- Dimetil-szilikon: szerint Kiválasztott ételek , ez a habzásgátló szer kis mennyiségben ártalmatlan lehet, de még nem kutatták át alaposan, és nem világos, hogy lehetnek-e negatív egészségügyi hatásai. Egy dolgot érdemes szem előtt tartani? Olyan dolgokban is szerepel, mint a kozmetikumok és a textil befejező termékek.
- Hajtóanyag: Nyilvánvaló, hogy permetezzünk egy étolajat , szüksége van valamire, hogy ösztönözze ezt a kiadást a nyomás alatt álló dobozából. Nem világos, hogy a Crisco milyen típusú hajtóanyagot használ, de szerint Kiválasztott ételek , a szokásos választási lehetőségek közé tartozik a dinitrogén-oxid, a szén-dioxid, a propán, az n-bután vagy az izobután. Tehát igen, rajtad múlik, hogy gyors propán spray-t akarsz-e az ételeidbe
A főzőspray-k szerint 0 gramm zsírt tartalmaznak szolgáló, de ne feledje, az adag mérete 1/3 második permet. Milyen gyakran permetezett étolajat csak 1/3 másodpercig? Valószínűleg nem. Permetezzen többet, és végül zsírot ad hozzá az étkezéshez.
A kókuszolaj két változatát is kínálják: finomított és finomítatlan
Facebook Kókuszolaj egyike azoknak az olajoknak, amelyeket évek óta csúfoltak a magas telített zsírtartalom miatt. De ahogy a tudomány a 2000-es években elterjedt, jelezve, hogy a növényi alapú telített zsírok, mint a kókuszolaj, nem biztos, hogy olyan egészségtelenek, mint azt korábban gondolták, a kókuszolaj visszatért. Alapján Healthline , az egyik dolog, amely megkülönbözteti a kókuszolaj telített zsírjait az állati zsírok (például a marhahús és a sertéshús) telített zsírjaitól, az, hogy ezeknek a telített zsíroknak a nagy része közepes láncú zsírsavnak számít, nem pedig hosszú láncú zsírsavaknak.
Úgy tűnik, hogy a közepes láncú zsírsavak nem csak bántják, hanem fokozzák a szív egészségét. Például a laurinsav, amely a kókuszolaj 42 százalékát teszi ki, pozitív hatással van a HDL (jó) koleszterinszint növelésére. A kókuszolajban is megtalálható sztearinsav segíthet csökkenteni az LDL (rossz) koleszterinszintet, és úgy tűnik, hogy nincs negatív hatása a szív egészségére. És végül, a kaprinsav, amely a kókuszdióolaj körülbelül 4 százaléka, gyorsan metabolizálódik, összefüggésbe hozható a fogyással, a megnövekedett inzulinérzékenységgel és az antiszizure elleni hatásokkal.
hogyan kell tétet enni
Az egyértelműség érdekében még további kutatásokra van szükség. De a korai hírek, amelyek szerint a kókuszolaj szív-egészséges megoldásként szerepelt, a vállalatok ragaszkodtak hozzá, hogy kókuszolajat adnak termékcsaládjukhoz. Crisco sem volt más és most két típust ad el : Finomított organikus és finomítatlan organikus. A fő különbség az, hogy a finomított változatot azért dolgozták fel, hogy az olaj kókuszdió ízét és illatát eltávolítsa.
