Irány az élelmiszerüzlet, és elsöprő számú választási lehetőséggel szembesülhet az étolajok terén, és valószínűleg mindegyikről hallott már részleteket. Az EVOO jó, a növényi olaj nem nagyszerű, a mogyoróolaj jobb, és mi van a kókuszolajjal? Ez elsöprő, ezért tisztázzuk, melyik olaj a legjobb választás a konyhában elvégzendő dolgokhoz.
Extra szűz és más olívaolajok
Először is, mi a helyzet a különféle olívaolajokkal? A Kitchn szerinte bonyolult, de alapvetően az extra szűz olívaolaj finomítatlan, kiváló minőségű olaj, magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal, erős olívaízzel és színnel, amelyet aranyzöldnek neveznek. Az EVOO legfontosabb ténye, hogy alacsony a füstpontja (az olaj égési pontja), ami azt jelenti, hogy nem szabad sütéshez vagy sütéshez használni. Mentse el ezt a cuccot olyan ételekhez, amelyeket nem fognak melegíteni, például mártogatáshoz és öltözködéshez.
Az EVOO a legjobb minőségű olívaolaj, és a minőség csökken, ha más változatokkal halad, mint például a szűz olívaolaj, a normál és a könnyű. Minél alacsonyabb a minőség, annál kevésbé erős az íze és annál magasabb a füstpontja. Mire eljut a világos olívaolajig, mindenképpen sokkal könnyebben felhasználhatja pirításra vagy grillezésre. Mindegyik egy csipetnyi módon helyettesítheti egymást, de ne feledje, hogy nem szükséges a drágább EVOO-t olyan ételekben használni, amelyekben az ízét úgysem fogja tudni értékelni.
Napraforgóolaj
Alapján BBC Good Food , a napraforgóolaj a legkedvezőbb olaj sütéshez. Hihetetlenül finom íze van, amely nem nyomja felül a többi összetevőt, és azt mondják, hogy ez tökéletes választás az olajhoz, amely néhány napig nedvesen tartja összes süteményét és brownie-ját.
Van néhány más előnye a napraforgóolajnak is, és az Országos Napraforgó Szövetség szerint magas olajsavas napraforgóolaj rendelkezik a legnagyobb mennyiségű jó zsírral - az egyszeresen telítetlen fajtával, amely segíthet javítani a koleszterinszintjét. Linolos napraforgóolaj a másik típus, amiben sokat lát, és ez egy kicsit furcsább. Körülbelül 11 százalék telített zsír és ez a legrégebbi napraforgóolaj-típus, de sok gyártó hidrogénezi, hogy stabilabbá tegye a sütéshez. A lényeg? Szerezd meg a magas olajsavat, és ragaszkodj hozzá sütéshez.
szezámolaj
Műszakilag olaj, és szezámmagból származik. BBC Good Food azt mondja, hogy ezt nem szabad főzéshez használni, de a konyhájában kell tartania. Ez egy édes, szinte diós olaj, amelyet jobban felhasználnak aromaanyagként, mint bármelyik tipikus módon, amelyet az olaj használatára gondolna. Az ázsiai ételek kulcsfontosságú eleme, és A tökéletes kamra minden olyan ázsiai ételhez javasolja használni, amelyhez extra ízre van szükség. Ez minden a sütésen át, a hideg tésztától a garnélarákig és a marhahúsig, ezért hagyja ezt a szekrényben, amíg készen áll a csöpögésre és a tálalásra.
Kókuszolaj
Hallgassa meg a hype-ot, és valószínűleg azt gondolja, hogy a kókuszolaj az új csoda összetevő. Mi az igazi üzlet? Alapján Alak , a kókuszolaj magas zsírtartalmú, de ez a fajta zsír kapcsolódik a koleszterinszint javításához - és ez egy kissé egészségesebb lehetőség, ha néhány kevésbé egészséges olajat kíván cserélni. Ha nagyon szeretné ezt a nehéz kókuszdió ízt (azt, amely ideális sütéshez), akkor válasszon szűz vagy extra szűz mellett, ugyanazon okok miatt választja az azonos nevű olívaolajokat.
Ha már a sütésről beszélünk, akkor ott ragyog igazán. A kókuszolaj szobahőmérsékleten szilárd, így felhasználhatja folyékony olajok cseréjére (csak melegítsük egy serpenyőben, amíg megolvad), vagy szilárd zsírokat, például rövidítést. A magas hőmérsékletnek is ellenáll, ez a tulajdonság kiválóan alkalmas sült zöldségek és curry-k esetében is.
olívaolaj steakeken
Repceolaj
A repceolaj örökké létezik, és nagyrészt elmaradt az újabb, divatosabb olajok kedvenceitől. Először is, mi az? A repce virágából készült, egy botanikai remekműből, amely olyan fontos a világ bizonyos részein, amelyet még egy éves fesztivállal is megünnepelnek Kínában. A repce mezők addig nyúlnak, ameddig a szem lát, és Atlas Obscura szerint ez az ország egyik legszürreálisabb látnivalója. A repce virág valójában a repce családjába tartozik, és ez egy különleges hibrid, amelyet kanadai tudósok hoztak létre az 1970-es években - lényegében a név kanadai olajat jelent.
Alapján Berkeley Wellness , ez nem jobb vagy rosszabb, mint bármely más zöldségből nyert olaj, és azt is mondják, hogy a magas olajsavas repceolaj kissé egészséges választás. Harvard Közegészségügyi Iskolája mérlegelte a témát is, és egyetért. Azt is mondják, hogy a legjobb felhasználási módok azok, amelyek nem teszik ki magas hő hatására, mert a repceolaj sütéshez szükséges hőmérsékletre való emelése olyan reakciót eredményez, amely telítetlen zsírokat transzzsírokká változtat, elpusztítja a jó dolgokat és növeli a mennyiséget. rossz zsírból.
Szőlőmag olaj
A szőlőmagolaj valóban olyan szőlőből származik, mint a neve sugallja, és szerint Foodal , a legtöbb szőlőmagolaj a borkészítés melléktermékeként készül. Elég sokkoló számokat használnak, mondván, egyetlen üveg szőlőmagolaj elkészítéséhez óriási egy tonna szőlő szükséges! A magokat a szőlő borpréselés után szitálják ki, és marad egy nagyon enyhén ízesített olaj, amely nem fogja elnyomni az edényt. Ha nem akar olajat kóstolni, használja ezt!
Magas füstpontja is van, így sütéshez, keveréses sütéshez és minden egyéb olyan ételhez használható, amelyet szuper magas hőhatásnak tesznek ki. Neked is jó: egy tanulmány, amelynek élén a Élelmiszeripari Egészségügyi Technológiai Intézet talált szőlőmagolajban sok a fenol és az egészséges zsír, és kiderült, hogy gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Szójabab olaj
A Kaliforniai Egyetem szerint a szójaolaj az USA-ban előállított vetőmagolaj közel 90 százalékát teszi ki, így valószínűleg megtalálhatja az élelmiszerboltok polcain. A kereskedelemben előállított élelmiszerek széles választékában használják, és amikor a saját konyhájáról van szó, akkor majdnem annyi mindent tehet vele.
Mivel a szójaolajnak nem sok az íze, használhatja azt is, tudva, hogy ez nem változtatja meg a végtermék ízét. Alapján Én vagyok a kapcsolat (és az Egyesült Szójabab Testület), a szójaolaj megfizethetősége egy másik pozitívum. Ha olívaolajat használ olyan dolgokhoz, mint a kikészítés és a mártogatás, akkor a szójababolaj segítségével kifeszítheti a drágább olajokat, és két unciát korsóvá alakíthat. Emellett emulgeálószerként is elismerték, ami növeli értékét az öltözködésben.
Repceolaj
A repceolaj meglehetősen új jövevény a polcokon, és rendkívül népszerűvé válik Európában. Ez a leggyorsabban növekvő növényi olaj az Egyesült Királyságban, főleg azért, mert hazai termék, és A távíró azt mondja, hogy az emberek még a szeretett olívaolaj helyett is vásárolják.
Miért? Mivel könnyű, enyhe íze van, enyhén diós, és elég sokoldalú ahhoz, hogy az ételek széles választékában működjön. Magas zsírsavtartalma, és praktikus kiegészítője a konyhának is. Mivel magas a füstpontja, így tökéletesen sütni és pörkölni egészségesebb módon, mint amit megszoktunk. És de azokra a dolgokra, amelyeket meg akar sütni - itt krumpliról és csirkéről beszélünk -, íze van az Egyesült Királyság szakácsainak, akik szerint egyszerűen isteni.
Növényi olaj
A növényi olajat a divatos olajokig valamennyire félreállították, de valószínűleg még mindig kéznél tart, és valószínűleg óriási korsóban vásárolja meg. Valójában gyakorlati oka van annak, hogy kéznél tartsa, és ezért kell.
a taco bell mexikói étel
Sütés. A növényi olaj magas füstponttal rendelkezik, és ez azt jelenti, hogy nem fog megváltozni, ha sütéshez használja. Alapján A Kitchn , a növényi olaj az egyik legsokoldalúbb olajfajta, és nagyjából bármilyen receptben felhasználhatja, amely olívaolajat igényel. Viszont fordítva nem igaz, és nem szabad megpróbálnia olívaolajjal helyettesíteni a növényi olajat - különösen akkor, ha melegítik. De itt van a dörzsölés. Egy nemrégiben megjelent tanulmány A BMJ valószínűleg minden igazat talált a növényi olaj káros hatásairól. Ha valamit növényi olajban sütünk, az ízletes lesz, de nem egészséges, ezért a mértékletesség mindenképpen kulcsfontosságú.
Mogyoró olaj
A Öt srác a burger joint csak földimogyoróolajat használ, és nyilvántartásba vették, hogy azt állítják, hogy ezt hamarosan nem fogják megváltoztatni. Ez azért van, mert ez az egyik legjobb olaj, amelyet sütéshez választhat, és a The Peanut Institute szerint ez néhány különböző okból fakad. Nem szívja magába és nem adja át az ízeket, így megsüthet néhány csirke pályázatot, majd chipset, anélkül, hogy csirkehús ízű chips-ekkel zárulna. Azt is felmelegítheti magasabb hőmérsékletre, mint más olajokat, és a magasabb hőmérséklet azt jelenti, hogy bármi, amit sütünk, kívülről jobban ropog, miközben továbbra is nedves marad a belseje.
Egészségesebb oldalon is van - mindaddig, amíg nincs dióallergiája (és a kutatások kimutatták, hogy a nagyon finomított mogyoróolaj nem is jelenthet veszélyt a diófélékre allergiásokra). Magas az egészséges zsírtartalma, kevés a rossz zsír, és enyhe, diós ízt kölcsönöz annak, amire használja.
Sáfrányolaj
A pórsáfrányolaj a pórsáfrányból származik, amely növény szorosan kapcsolódik a napraforgóhoz. Alapján Martha Stewart , van néhány olyan jellemző, amely meghatározza ezt az olajat, és tökéletesvé teszi olyan dolgokban, mint a pirítás és a sütés: magas füstpontja van, és semleges illata és íze egyaránt van.
SFGate javasolja a pórsáfrányolaj használatát például a pirításhoz és a mártásokhoz, mert ez nem változtatja meg a főzés ízét, miközben hozzáadja az olaj összes tulajdonságát. De azt is mondják, hogy kiválóan alkalmas sütésre, sütésre és barnulásra, így rendkívül sokoldalú.
Avokádóolaj
Nem titok, hogy az avokádó csodálatos, ezért nem meglepő, ha a válasz: 'Kipróbálnám az avokádóolajat?' abszolút 'Igen!' Ha összehasonlítjuk egy másik olajjal, amelyet jobban ismerhet, beszéljünk az olívaolajról. Tegye egymás mellé a kettőt, és úgy találja, hogy körülbelül egyenlőek a zsír és a kalória tekintetében, de az avokádóolaj gazdagabb textúrájú és kissé vajasabb ízű. Az olívaolajhoz hasonlóan ez azt is jelenti, hogy nagyszerű hozzáadni olyan dolgokhoz, amelyeket nem fog főzni, például az öntetekhez és a mártásokhoz. (Úgy találták, hogy segít a zöldségekben található összes tápanyag felszívásában is, szóval bónusz!)
Finom étkező szerelmesek megjegyzi, hogy előnye van az olívaolajjal szemben, és ez magasabb füstponttal rendelkezik. Az avokádóolaj forró ételekben is használható, és feltétlenül hozzáadhatja pirított serpenyőjéhez, sült ételekhez és sütési receptekhez. Sokoldalú, de azt mondják, hogy egy dologban igazán kitűnik: házi majonéz. Ugyanaz a gazdagság, amely miatt tökéletes a majom számára, azt jelenti, hogy ismernie kell a textúrát, mielőtt túlságosan dióval járna vele, de mindenképpen tegye!
pálmaolaj
Valószínűleg hallott már néhány rossz dolgot a pálmaolajról, szóval itt van a sovány. A nemzetközi Alap a vadvilágért szerint a nagyméretű pálmaolaj-termelés pusztító hatással van a környezetre, ideértve a tigrisek, az elefántok és az orrszarvúk élőhelyeinek megsemmisítését, valamint az őshonos népességeket, akik otthonukat a világ egyik legveszélyeztetettebb fajával osztották meg. Úgy találták, hogy hozzájárul az olyan dolgokhoz, mint az éghajlatváltozás, a talajerózió és a légszennyezés, és sokunk számára ez elég ahhoz, hogy letegyük az üveget, és keressünk valamit, ami környezetbarátabb. Ha ez nem elég, fontolja meg Berkeley Wellness Megállapításai, amelyek szerint a pálmaolajnak nincsenek olyan potenciálisan jó hatásai, amelyeket más olajok is gyakorolhatnak, a tények is visszhangoznak Organikus mező . Az egyik nagy bónusz a pálmaolajnak, hogy szobahőmérsékleten szilárd, így rövidítés és zsírsütés helyett felhasználható a sütés során. De nem kell ezt tennie. Más olajok - különösen a kókuszolaj - teljesen életképesek és környezetbarátabb alternatívák.
Chili olaj
Ha rajongsz a csípős és csípősekért, mindenképpen tartsd kéznél egy üveg chiliolajat. Ez tökéletes titkos fegyver konyhai arzenálodhoz, és bár nem fogsz vele főzni, a lehetőségek meglehetősen végtelenek. A chiliolajat nem vonják ki a chilisből, de saját magának készítheti el úgy, hogy semleges olajat vesz fel, és néhány friss chilis ízét megitatja. Csak melegítse a választott olajat és a chilit egy serpenyőben, és ragyogó olajat kap Hatalmas azt mondja, hogy tökéletes egy extra rúgás hozzáadásához mindenhez.
Ezt csöpögésként szeretné használni, és bármi, amihez forró szószt adhat, ezt hozzáadhatja. A legfelső tészta, a sült tojás és a burgonya egy kötőjelet ad a levesekhez vagy salátákhoz, sőt azt javasolják, hogy néhány krutont egy kevés chiliolajba dobjanak. Akár egy kötőjelet is használhat egy csokoládétorta elkészítéséhez, és ez egy desszert, amelyet minden hőbarát lemaradhat.
melyek a legjobb gyümölcsök
