Fotó: Jillian Atkinson
Kelet vagy Nyugat, néha otthon a legjobb.
legjobb húsdarabok
Ilyen a diaszpóra étkezésem. Néha éppen itt az ideje, hogy egy kis lépést visszalépjek a világtól, hogy megízleljem azt a világot, amely a kezem ügyében van. Furcsának tűnhet, hogy az otthoni ételekről beszélek a hosszú, erőszakos otthoni tartózkodásunk után, de most, hogy újra úton vagyok – tulajdonképpen Londonban – azon kapom magam, hogy vágyom a konyhámra és arra, hogy össze tudjam dobni egy gyors étkezés abból, amim van.
Otthon, Brooklynban hűtőbe kereskedő vagyok: a fűszerek, sajtok, szalámik és egyebek alapvető alapanyagok. Mindig van két-három olyan dolgom, amit át lehet alakítani valamivé, ami nem csak tovább visz, hanem mosolyog is. Mindig van kéznél szalonna, hogy füstös ízt adjon a dolgokhoz, és mivel gyakran vágyom a salátára, mindig van egy-két zacskó zöld, amiben gyakran van friss spenót. Most, miután mindössze két napig étkezett a lobby kávézóból, ahol általában sütik vagy csomagolják a dolgokat, zöldre vágytam: egy jól öltözött fonnyadt spenótsaláta zöldjére.
Nem emlékszem, hol és mikor tanultam meg elkészíteni ezt a fonnyadt spenótsalátát, de az egyszerűsége is hozzátartozik a varázsához. A szalonnát megsütik, hogy kiolvassák a zsírt, amelyet aztán olajként használnak fel a salátaöntethez. Egy kis cukorral és amilyen ecettel van kéznél, ujjperc alatt minden összeáll, és a forró öntetet ráöntjük a spenótra. Voálá!
milyen íze van a hoisin szósznak
Azt is szeretem, hogy lehetnek kiegészítések. Mindig vannak hagymaszeletek, és köztudottan dobok bele egy marék áfonyát, néhány avokádót vagy néhány szeletelt gombát – bármit is hozzon a varázshűtőm. Amíg a szalonna megsül, addig eszem.
Ez az otthon egyik öröme, ami hiányozni fog most, hogy újra elkezdtem utazni.
01 01-tőlHervadt spenót saláta forró vinaigrette-vel, lilahagymával, szalonnával és avokádóval
Recept megtekintéseUtazás közben belefáradt a szállodai előcsarnokba, Jessica B. Harris főzelékre vágyik, és hiányzik a hűtőjének varázsa, hogy mindent megadjon, amire szüksége van egy kellemes salátához. Itt a kiolvasztott szalonnából származó zsírt használja fel füstös, forró vinaigrette készítéséhez, amelyet a spenótra önt.
Ez az esszé a „Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora” sorozat része. Ebben a havi rovatban esszékkel és receptekkel Jessica B. Harris, Ph.D ., feltárjuk az afrikai diaszpóra gazdag kulináris hagyományait. Harris kulináris történész, 13, az afrikai diaszpórával kapcsolatos könyv szerzője, köztük Vintage képeslapok az afrikai világból (University Press of Mississippi), A lelkem visszanéz (Scribner) és Magasan a disznón (Bloomsbury USA), amelyen a Netflix dokumentumfilm-sorozat Magasan a disznón alapul. Ő a 2020-as díjazottja James Beard életműdíj . További információ Harristól Tokyolunchstreet , lát Migrációs étkezés: Hogyan változtatta meg az afroamerikai étel Amerika ízét és ő június hetedik ünnepi menü . Kövesd őt az Instagramon @drjessicabharris .
tojásmosás vs vaj
