Kevés olyan állandó dolog van az ételek világában, mint a megállapodás, hogy a szalonna nagyjából a legjobb ízű dolog. De ha már megpróbálta megfejteni a szalonna a szupermarket csomagolásán, azon tűnődhet, hogy mi a különbség a gyógyított és a nem gyógyított között szalonna .
Általában annyira izgatottak vagyunk érj haza és süsd meg hogy nem töltünk túl sok időt a különböző csomagok kivizsgálásával, hanem egy szóval csinál gyógyulni - vagy nem gyógyulni. De mit jelent ez az egész? Tényleg különbséget tesz, hogy melyiket vásárolja?
Hogyan gyógyul meg a szalonna?
A szokásos szalonnát nátrium-nitritrel, egyfajta sóval gyógyítják (via A Splendid Table ). A szalonna kémiájának megváltoztatására használják, hogy a baktériumok, például a Clostridium botulinum nehezebben növekedhessenek. Szerint a CDC , A Clostridium botulinum toxint képes előállítani, ami botulizmusmérgezést eredményez, ezért érdemes elkerülni, ha lehetséges. Ezenkívül a szalonna kikeményítése elősegíti a zsír hosszabb ideig történő megőrzését, és a szalonnának olyan rózsaszínű színt kölcsönöz, amelyet annyira megszoktunk látni. Az amerikai stílusú szalonnát is szokták füstölni.
Kombinálja ezeket a technikákat, és megkapja a klasszikus szupermarket szalonnáját, amely készen áll a vasárnapi reggeli megsütésére vagy szalonnákra vágására, hogy boeuf bourguignont készítsen. De a szalonnának egészségtelen hírneve van, és sokan a nem gyógyított szalonnához fordulnak alternatívaként - aminek, mint kiderült, mégsem lehet olyan sok értelme.
Mi az a nem gyógyult szalonna?
A keményítetlen szalonnát gyakran ilyen címkével látják el, vagy csomagolásán azt állítják, hogy nitrát- és nitritmentes. Meglepő módon azonban nem gyógyult szalonna csinál valójában nitritet tartalmaznak.
A szokásos szalonnát szintetikus nátrium-nitritből készítik. Míg a nem gyógyult szalonna is nitritből készül, ez az a fajta, amelyet a zeller vagy a répa nitrátjának átalakításával (via washingtoni posta ).
Azonban csak azért, mert zöldségből származik, még nem jelenti azt, hogy a keményítetlen szalonnában lévő nitrit egészségesebb.
Ha a szalonnáját zellerrel gyógyítják, az USDA előírja, hogy azt „nem keményített” címkével és „nitrát vagy nitrit hozzáadása nélkül” jelöléssel kell ellátni. De rejtélyes módon a nem szárított szalonnában lévő természetes eredetű nitritek mennyisége nincs szabályozva, ami azt jelenti, hogy elméletileg több nitritet is tartalmazhat - az egyik teszt azt mutatta, hogy egy népszerű nem keményített szalonna márka csaknem háromszor (!) Több nitritet tartalmaz, mint hagyományosan pácolt szalonna (via Cook's Illustrated ).
A tudomány azt is jelzi, hogy ugyanúgy, mint a rendszeresen gyógyított szalonna, a nem gyógyított szalonna rendszeres fogyasztása a vastagbélrák magas arányához kapcsolódik.
Zavaros és kissé ijesztő, de van egy állandó: A szalonna mindig finom. Élvezd mértékkel, a többit pedig a sors méri.
