Scott Olson / Getty Images Az elmúlt néhány évben a gyorsétteremben váltás következett be, ahol az emberek eltévelyedtek Magyarországról hajtó-thrus és értékű ételek a helyszínen összeállított ételek javára. Beszélünk a gyors alkalmi láncok megjelenése , és a Chipotle Mexican Grill volt ennek a trendnek a mozgatórugója. A piacon szinte minden más sikeres gyorsétteremlánchoz képest a Chipotle ezzel ellentétes megközelítést alkalmaz. Nincs dollár menü, ill gyerekjátékok , és az embereknek még arra sincs lehetőségük, hogy már elkészített ételt rendeljenek, és melegedő tálcában várják őket. A gyorsétterem világában Chipotle határozottan a fekete juh.
Chipotle étkezési megközelítése és az azt követő siker azonban nem sikerült néhány ütés nélkül. A társaság kissé vitatott kapcsolatban állt a McDonald's-szal, és számos élelmiszer-biztonsági botrányt elélt. Szereted vagy utálom, íme Chipotle sok hullámvölgyének története.
Chipotle alapítója egy finom éttermet akart nyitni
Tasos Katopodis / Getty Images Ha belegondolunk, hogy a Chipotle alapítója, Steve Ells, rendelkezik egy becsült nettó vagyon 200 millió dollárból nyilvánvaló, hogy a burrito üzlet nagyon jó volt számára. A Chipotle Mexican Grill sikere nem épp a szerencsén múlik, de a mexikói utcai ételekre való birodalom felépítése aligha volt az a kulináris terv, amelyet Ells készített magának.
Ők végzett 1990-ben az Amerikai Kulináris Intézetből kezdett főzni a legendás Stars étteremben San Franciscóban, mielőtt távozott, hogy saját vállalkozást indítson. A burritókat csak rövid távú üzleti vállalkozásnak szánták, hogy készpénzt gyűjtsenek egy finom étkezde számára. - Ez egy étterem lesz - mondta Ells NPR (keresztül CNBC ) . - Tudtam, hogy a teljes körű éttermek kocka javaslat. Mármint gyakran kiesnek az üzletből. Nehéz árrést létrehozni, nagyon nehéz kezelni. Ezért azt akartam, hogy Chipotle tartalék legyen.
Chipotle természetesen kiderült, hogy nem tartalék terv, és Ells két évig minden nap dolgozott, miközben burrito étterme egyre népszerűbbé vált. - Emlékszem, kissé bűnösnek éreztem magam, valahányszor kinyitottam egy Chipotle-t. Megvallották . - Emlékszem, kicsit bűnösnek éreztem magam, mert nem követtem az igazi szenvedélyemet. De ez végül elmúlt. És rájöttem, hogy ez az én hivatásom.
Nem kellett sok idő, mire Chipotle helyi slágerré vált
Instagram Ha valaha is egyik napról a másikra sikert arattak az élelmiszeriparban, Chipotle elég közel jön. Steve Ells 1993-ban nyitotta meg első helyét a Denveri Egyetem közelében, az 1664 East Evans Avenue-n. Alig volt akkora, mint a mai Chipotle éttermek - az első taqueria mindössze 850 négyzetméter volt, és havi bérleti díja megegyezett.
- Nagyon aggódtunk, Steve apja, Bob Ells mondta Bloomberg . 'Úgy gondoltuk, hogy fennáll annak a lehetősége, hogy valószínűleg haza kell jönnie és velünk kell laknia, és továbbra is támogatnunk kell a jövedelmét.'
Annak ellenére, hogy nincsenek menük, nem tartott sokáig, míg a helyi lakosok elkezdték felvásárolni a burritókat. Ells első üzleti napján néhány száz dollárt keresett, a második napon pedig megduplázta az éttermet. Áttekintés a Rocky Mountain News nem sokkal később jött, és nem sokkal később az első Chipotle napi 1000 burritot szolgált fel, és Ells meghaladta a kitűzött célt, amely szerint az első évben 24 000 dolláros nyereséget termelt.
Ells mexikói utcai élelmiszer-vállalkozása hihetetlenül sikeresnek bizonyult és alig négy éven belül , átvette a Denver területét 14 Chipotle helyszínnel, és éves bevétele 14 és 18 millió dollár között volt.
Chipotle minimalista dizájnja inkább a pénzt takarította meg, mint a menő
Twitter Az elmúlt években számos gyorsétterem frissítette területeinek megjelenését. Tól től Wendy's üzleteik felújítása azzal újrahasznosított anyagok hogy Hardee megpróbálja adni üzleteiknek a arcplasztika, hogy 'Amerika kisvárosát ünnepli', a gyorséttermek elrendezésében a minimalizmus minden eddiginél jobban érvényesül. A Chipotle évek óta ragaszkodik ehhez a tervezési esztétikához, kitett csöveivel, rengeteg rozsdamentes acéljával és rétegelt lemezével. Bár a megjelenés manapság hűvös lehet, az elején inkább néhány dollár megtakarításáról szólt.
az igazság Gordon Ramsay-ről
- Nem volt sok pénz a sok virágzásért - mondta Ells mondta Vállalkozó . 'Néhány alapanyagot kellett használnunk, de ezek az anyagok beszéljenek ezzel a márkával, amelyet létrehoztam.'
Az Ells első néhány üzletének anyagai közül sok anyagot Denver környékének helyi boltjaiból vásárolt. Ha több nyers és csupasz csont építőanyagot használ, a Chipotle alapítója úgy látja, hogy ezzel párhuzamosan áll a márka meglehetősen egyszerű menüjére. - Látja a nyers összetevőket - mondta Ells. - Akkor ezeket a nyersanyagokat remélhetőleg valami különlegessé emeli.
Napjainkban több mint 1000 étteremmel a vállalat építészeti cég kezeli a terveket - bár a Chipotle helyszínein még mindig sok acél és rétegelt lemez található. Ez a hangulatuk.
A McDonald's meghatározó szerepet játszott Chipotle növekedésében
Nicolas Asfouri / Getty Images Az első Chipotle éttermeket Steve Ells szülei és családtagjai támogatták. Bob Ells 75 000 dollárt adott fiának, hogy elindítsa a műveletet, 1996-ra pedig Ells emelt egy további 1,3 millió dollár - de ez a pénz csak Chipotle-t vitte el eddig, és nagyobb befektetőre volt szükség.
Steve képes volt meghívni Bob Ells barátjának egyik barátján keresztül Mcdonald's székhelye Illinoisban, ahol mintát vettek Chipotle élelmiszer-kínálatából. Az ételek azonnal elérték a Golden Arches vezetőit, és egy év alatt a részletek ki voltak vasalva és a McDonald's a fedélzetre jött befektetőként és 50 millió dollárt szánt a Chipotle növekvő összegére abban az első évben - még sokkal több monetáris befektetéssel. A vállalatnak nemcsak vödörnyi McDonald's pénz volt a mögött, hogy elősegítse a növekedést, hanem a McDonald's tudásával is rendelkezésére állt, amikor a növekedés tömeges méretezéséről volt szó.
'Segítettek megtanulni, hogyan tudjuk egy kicsit jobban nyomon követni az ételeinket és a rendszereinket' - mondta Steve Ells középiskolás haverja és a közösségi média egykori vezetője, Joe Stupp. - És azt hiszem, hogy segítettek megérteni, milyen egy nagyobb láncot vezetni, amit addig nem igazán tudtunk kitalálni.
A Mcdonald's a pénz bizonyult Chipotle növekedésének fűtőelemeként, és 2005-re a vállalatnak -ig bővült 460 étterem.
Chipotle és a McDonald's nem mindig látott szemtől szemben
Andrew Renneisen / Getty Images 2005-ben a McDonald's elváltak útjai a Chipotle-val elvette a lánc növekedéséből származó 1,5 milliárd dollárt, és visszatért a hamburgerekre és a krumplira. Az iparági szakértők és befektetők azóta úgy ítélték meg, hogy ez hatalmas hibát okoz a McDonald's számára, és rámutattak, hogy kevesebb, mint egy évtized alatt ez a 1,5 milliárd dollár 15 milliárd dollárt tett volna ki. Valószínű azonban, hogy az üzleti kapcsolat egyszerűen lefutott.
Chipotle korábbi kommunikációs igazgatója, Chip Arnold az üzleti kapcsolatot kissé súrlódónak minősítette. - Arra gondolnék, hogy McDonald's a gazdag nagybácsi, Chipotle pedig a petulens unokaöccs, ahová vesszük a pénzt, és hálásak vagyunk, de elég makacsak és akaratosak ahhoz, hogy amúgy is azt tegyünk vele, amit akarunk, ' - mondta Arnold . A McDonald's megpróbálta rávenni Chipotle-t, hogy telepítse a meghajtót, kidolgozza a reggeli menüt, és még az étterem nevét is megváltoztassa.
- Az egyik McDonald's srác úgy gondolta, hogy „Chipotle Fresh Mexican Grillnek” kellene neveznünk, mert a „friss” kifejezés olyan nagyszerű kifejezés volt, és Baja Fresh „friss” volt a neve - mondta Chipotle akkori vezérigazgatója, Monty Moran.
Steve Ells egyszerűen összefoglalta a dolgokat, mivel a két vállalat nagyon eltérő megközelítéssel rendelkezik az ételekkel és az emberekkel szemben. Ami a McDonald's kivonulását illeti, a McDonald's Steve Easterbrook vezérigazgató (aki akkor még nem volt vezérigazgató) elmondta, hogy a Chipotle alapvetően olyan figyelemelterelés volt, amely elhúzta a figyelmet a McDonald's márkától.
Chipotle nem GMO-politikája jót tett az üzleti életnek
Joe Raedle / Getty Images A friss termékek és a hús évek óta a Chipotle működésének mércéje, de 2013-ban a cég valóban elkezdett fejet fordítani az élelmiszerekkel kapcsolatos megközelítéssel. A vállalat „integritás nélküli étel” mottójának részeként Chipotle bejelentette, hogy csak olyan ételeket szolgál fel, amelyeket genetikailag nem módosítottak. „Az átláthatóság és az ügyfelek tájékoztatása arról, hogy honnan származnak az ételeik, alapvető fontosságúak abban, hogy kik vagyunk cégek, és úgy éreztük, hogy a GMO-k nyilvánosságra hozatala ennek kulcsfontosságú eleme.” Élelmiszer integritással programvezető, Joshua Brau mondta akkor.
Míg a nem GMO-tartalmú élelmiszerek felszolgálása drágább volt a vállalat számára, és emelte a menüárak emelkedését, a döntés hatalmas sikernek bizonyult Chipotle bázisán. 2014-re ugyanazon üzletben történő értékesítés csaknem 17 százalékkal emelkedtek, 36 százalékos nettó jövedelem növekedéssel. A lépést annak idején a befektetők dicsérték évezredes fogyasztóknak adva amit akartak, és segítettek az étteremnek kiemelkedni a gyorséttermi versenytársak közül.
De Chipotle nem GMO-állításait megkérdőjelezték
Joe Raedle / Getty Images A nem GMO-tartalmú élelmiszerek visszaszorítása minden bizonnyal népszerű volt, de ez nem jelenti azt, hogy minden aspektusa megalapozott a valóságban. Amint arra rámutatott National Geographic , az evés veszélyeire fordított figyelem GMO-k az ételek gyakran sok hype-ot jelentenek, amelyek rossz tudományon alapulnak. Annak ellenére, hogy néhány kutatási eredmény megállapította, hogy a GMO-val megtermelt állatok nem hoztak olyan húst, tejet és tojást, amely kevésbé egészséges volt, mint a nem GMO-ban nevelt állatállomány, Chipotle nem GMO-lenyomása sikeresnek bizonyult ... többnyire.
2016 áprilisában a céget elütötte a per igénylése hogy Chipotle nem GMO-kampánya nem volt teljesen igaz. A per állítása szerint az éttermek olyan állatokból származó húsokat és tejtermékeket értékesítettek, amelyeket legalább néhány géntechnológiával módosított takarmányra felvetettek, és hogy a szökőkút-italaiban lévő szóda géntechnológiával módosított édesítőszereket használt. Ami azonban GMO élelmiszer és mi nem, az kissé kockás lehet, attól függően, hogy kit kérdezel. Chipotle visszavágott és azzal érvelt, hogy az „ésszerű fogyasztók” megértették, hogy egyes géntechnológiával módosított takarmány része lehet a tehén étrendjének, de ez nem azt jelenti, hogy a marhahúst genetikailag módosították.
Bár a kérdést még nem rendezték törvényesen, a bíróság nem vágtak szünetet Chipotle-nak, és a cég elutasította a Kaliforniában, Marylandben és New Yorkban indított perek elutasítását.
Chipotle queso indítása katasztrófa volt
Twitter A Queso, legyen szó tortilla chips megmártásáról vagy burrito belsejében történő elhelyezésről, a tex-mex konyha egyik kedvelt eleme. Ez azt jelenti, hogy soha nem jó jel, amikor egy olyan népszerű lánc ügyfelei, mint a Chipotle, felcímkézni a sajtot mint „sajt elleni bűncselekmény”. Tehát hol tévedett Chipotle azzal, aminek biztos sikernek kellett lennie?
Nos, ez abból áll, hogy Chipotle megpróbál túlságosan divatos lenni queso-jával, és arra kényszeríti, hogy alkalmazkodjon a vállalat „feddhetetlen étel” küldetéséhez. A Queso-t általában ömlesztett sajtokkal készítik Velveeta , és ez csak nem volt sok integritás Chipotle szemében. 'Az adalékok a következõ quesót nagyon következetesé és kiszámíthatóvá teszik, de egyáltalán nem egyeznek az étkezési kultúránkkal.' Azt mondták 2017-ben . 'A queso kismértékben változhat az egyes tételeknél használt érlelt cheddar sajt jellemzőitől függően, de csak valódi összetevők felhasználása teszi ételeinket olyan finomá.'
Csak azok a „valódi összetevők” voltak a finomságok az ügyfelek számára. Emberek képeket tweetelt a queso közvetlenül a szemétbe került, és a társaság részvényei orrba lendültek. Szerencsére a cég megtalálta a javulás módja - attól függően, hogy kit kérdezel - a queso receptben szereplő valódi összetevők sajtkonzisztenciája és az elem maradványok a menün.
Chipotle-t több ételmérgezési botrány érte
Scott Eisen / Getty Images Az ételmérgezési botrány végleg kikapcsolhatja a hűséges ügyfeleket, és olyan pánikba sodorhatja a befektetőket, hogy ez veszélybe sodorhatja egy étterem jövőjét. Chipotle ezt túl jól tudja, mivel a cég 2015-től kezdve küzdött az ételmérgezésekkel.
2015 szeptemberében a cégnek megvolt a sajátja ételmérgezés botrány mikor éttermek Minnesotában rossz paradicsom miatt szalmonella-járványt szenvedtek. Pár hónappal később, legalább keletre 35 E. coli eset Washingtonban és Oregonban kapcsolódtak az étterembe. A Chipotle ideiglenesen 43 éttermet zárt be, és a túl sok hírcím csak növelte a vállalat PR-rémálmát. Újabb élelmiszer-szennyeződések következtek, és a társaság Chipotle üzleteivel zárta az évet kilenc állam küzd a kérdéssel. Steve Ells elnézést kért azoktól, akik megbetegedtek, de a kár már megtörtént, és a cég észrevette készletcsökkenés 2016-ban a rendetlenség miatt.
Jó lenne, ha elmondanánk, hogy Chipotle megégett Föld megközelítést alkalmazott, és ezzel vége is volt, de ez sajnos nem így van. A társaság rendelkezik erőfeszítéseket tett az élelmiszer-szennyeződések kitörése érdekében, de már általuk sújtott egy majdnem éves alapon 2015 óta.
applebee 25 centes szárnya
A Chipotle dolgozóinak oka van arra, hogy mindig azt mondják, hogy a guac extra
Mondja meg az ételt készítőnek a Chipotle-nál, hogy szeretne guacamole-t, és egészen biztosan emlékeztetni fogja, hogy ez többe kerül. Mintha valami alázatos burritó-szerető lennél, aki nem tudott fröcsögni a krémesre avokádó jóság, ami guac ... mit ad ?!
Chris Arnold, a Chipotle korábbi kommunikációs igazgatója szerint az alkalmazottak ezt azért teszik meg, hogy az ügyfeleket ne érje félre az extra ár. 'Nem akarjuk, hogy az ügyfelek meglepődjenek a hozzáadott költségen, ezért elmondjuk az embereknek, amikor csak kérik' Arnold elmondta 2015-ben . 'Nem minden étterem számít fel külön díjat a guacért, ezért lehetnek olyan ügyfelek, akik arra számítanak, hogy mi sem.' Van még egy oka annak, hogy gyorsabban kapja meg az ételt.
Ha az alkalmazottak figyelmen kívül hagyták az ügyfelek tájékoztatását, a guacamole többlet volt, az biztosan egy sor lelassulását eredményezné, amikor sok zavaros ügyfél kérdezné a többletköltségeket. Ami ezt a felárat illeti, nos, az Ön ára guacamole mindenre fogékony időjárási viszonyok kormány által kiadott tarifák az avokádóra Mexikóból. Természetesen elkerülheti a Chipotle fizetésének külön díját, hogy elkészítse a guacot és ostorozza fel maga otthon a cég sajátja guacamole recept.
A Chipotle vezetőinek szigorú ellenőrzőlistát kell betartaniuk
Scott Eisen / Getty Images Annak érdekében, hogy a Chipotle áruház sikeres legyen, úgy kell működnie, mint egy jól vezetett hajó, és a menedzser a kapitány, aki gondoskodik arról, hogy a hajó jó úton maradjon. A Chipotle menedzsereit negyedévente vizsgálják felül, és egy 39 pontból álló ellenőrzőlistának vetik alá őket, amely különféle buktatókat tartalmaz, hogy elkerüljék ezt a felülvizsgálati folyamatot. Monty Moran volt vezérigazgatója hívtam „A legfontosabb eszköz” annak biztosítására, hogy a menedzser sikeres üzletet üzemeltessen. Igen, ez elég komoly.
Szóval mi van ezen 39 pontos ellenőrzőlista hogy képes menedzsert csinálni vagy megtörni? Nos, eltekintve az ételkészítés szokásos pontjaitól, vannak olyan árnyaltabb dolgok, mint például annak biztosítása, hogy az alkalmazottak inspirálódjanak a Chipotle-elképzelésből, és olyan környezet megteremtése, ahol új alkalmazottak vannak a siker érdekében. A 39 pontos ellenőrzőlista ismételt elmulasztása nyilvánvalóan konzultálna egy menedzsert, azonban ha a menedzser olyan hozzáértő, hogy az alkalmazottat vezetői szintre tudja emelni, akkor édes, 10 000 dolláros bónuszt kap.
A Chipotle üzletekben gondosan összeállított zenei lejátszási lista található
Scott Olson / Getty Images Senki nem jár Chipotle-ba a zene miatt ... vagy nem? Alapján Hirdetőtábla , a Chipotle lejátszási listájának kurátora a zeneipar egyik legforróbb munkája. Így van, a társaság nem csak egy régi internetes rádiót dob be, hogy az emberek hallgathassák őket tacók evése közben, hanem egy szakértőjük állította össze, és ez a zenei ötletgazda Chris Golub. Golub mind az élelmiszeriparban, mind a zenében rendelkezik háttérrel, ami jól illeszkedett ebbe a pozícióba, amikor Steve Ells 2009-ben megkereste őt, hogy lejátszási listákat készítsen a Chipotle éttermeihez.
'Amit társaságunk csinál, az az, amit szeretek nevezni, zenei identitás megteremtése' - mondta Golub . Golub a Studio Orca cégén keresztül más ügyfelekkel dolgozik, de Chipotle messze a legnagyobb, és néha átkutat 300 dalt, mielőtt kiválasztaná a tökéleteset, amely a tortilla chips-et dicséri. Az ideális dal megtalálása nem egyszerűen a fülbemászó ritmuson alapul, Golubnak meg kell figyelembe kell venni az étterem építőanyagai is. A betonpadlók és a rengeteg acél nem mindig működik jól bizonyos zenei hangoknál. Csak arra kell gondolni, amikor legközelebb élvezi a burrito tálat, és Peter Tosh játszik a hangszórókon.
Chipotle megpróbált túllépni a burritokon
Jason Bahr / Getty Images Chipotle megpróbálta megtenni azt, amit a burritóknál tett, mind hamburgerrel, pizzával, mind ázsiai tészta tálakkal, de sajnos ezek az erőfeszítések nem bizonyultak olyan népszerűnek, mint a taco és a guacamole.
Chipotle az ázsiai tészta- és rizstálakban próbálkozott 2011-ben a ShopHouse-szal, egy 15 üzletből álló lánccal, amely szétszóródott Kaliforniában, Illinoisban, Marylandben és Washington DC-ben. ShopHouse harapta a port 2017-ben azonban a vállalat áldozata küzd az élelmiszer-biztonsági kérdésekkel. A vágódeszkán a következő a Tasty Made volt, az egyetlen üzletből álló hamburger, amely az ohiói Lancasterben található 2016-ban nyílt meg az In-N-Out Burgerhez hasonló koncepció kiaknázására tett kísérletet. nem úgy mint In-N-Out Burger , az emberek nem sorakoztak a Tasty Made csapatában, és az ételek nem kapták a legjobb értékeléseket. Röviden megváltoztatták a menüt, de ez nem volt elég, és a Tasty Made 2018-ban megfordította utolsó hamburgerét.
A vállalatnak még mindig van helye a pizzajátékban a futószalag stílusú pizzafugáival - Pizzeria Locale. Az alkalmi pizzériák 2011-ben indult Coloradóból, és végül Kansas Citybe és Cincinnatiba terjeszkedett. Ezek a helyek azonban nem maradtak sokáig, és a Pizzeria Locale most visszatért az igazsághoz két helyszín Denverben.
