A Scoville-skálát Wilbur Scoville tudósról nevezték el, aki 1912-ben úttörő szerepet játszott a skálán. Chili Pepper Madness . Scoville egy tudományosabb módszert akart a mérésére meleg paprika és chilis , ezért kidolgozta a fűszeres ételek Scoville hőegységeinek vagy SCH-jeinek kiszámítási módját. Technikailag a tesztet Scoville érzékszervi tesztnek nevezik, és méri a chili paprika által igényelt hígítások számát, mielőtt a tesztelők már nem érezhetnék a meleget.
A pontos szám elérése érdekében Scoville őrölte a paprikát és összekeverte cukros vízzel. Ezután egy ízlésvizsgáló testület mintát vett a cukor-bors vízből, rangsorolva a hőszintet, amikor Soville hígította. Scoville apránként vizet adott a főzethez, amíg az annyira felhígult, hogy a tesztelők már semmilyen hőt nem tudtak észlelni. A hígítás mértékét ezután 100-szorosokra osztjuk, és az így kapott szám lesz a paprika hozzárendelt Scoville-hőegysége.
Ma a Scoville hőegységeket nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával mérik
Benedictis Henrietta Egészségtudományi Könyvtár / Wikipédia A teszt koncepciója több mint egy évszázadon át nagyjából ugyanaz maradt, bár manapság a tudósok már nem támaszkodnak emberi tesztelőkre a paprika fűszerességének rangsorolásában. - Könnyű megszerezni az úgynevezett kóstoló fáradtságát. Hamarosan a receptoraid elhasználódtak vagy túlzott mértékben használódtak, és már nem tudod megkóstolni. Tehát az évek során kidolgoztunk egy rendszert, ahol az úgynevezett nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát használtuk '- mondta Dr. Paul Bosland, az Új-Mexikói Állami Egyetem kertészeti professzora. Smithsonian .
Ehelyett a tudósok most megmérhetik a borsban lévő hő okozta alkaloidok egymillió részét. Ez a mérés, elosztva 16-mal, megadja nekik a bors hivatalos Scoville Heat Unit-ját.
A Scoville skála a legtöbb ember által naponta fogyasztott enyhe paprikával kezdődik, például az édes paprikával, amelynek csak kb. 5 Scoville hőegysége van, és paprika szerint, amely egyáltalán nem tartalmaz kapszaicint Alimentarium . A legtetején vannak a brutálisan fűszeres, gyakorlatilag ehetetlen paprika mint a Trinidad Moruga Scorpion, amely 1,4 millió hőegységgel mér, és a Carolina Reaper, amely óriási 1,5 millió SHU-val rendelkezik, és ugyanabba az osztályba tartozik, mint rendészeti fokozatú paprika spray , amelynek általában 2 és 5,3 millió közötti SHU-ja van.
A reziniferatoxin a legforróbb vegyszer a Scoville skálán
Valérie & Agnès / Wikipédia A Carolina Reaper azonban még a skála tetején sem áll. Egy új vegyszer, a reziniferatoxin, még a tiszta kapszaicin felett is uralkodik, sokkoló 16 milliárd SHU-val, 10 000-szer melegebb, mint a karolinai aratógép, és több mint 900-szor melegebb, mint maga a kapszaicin.
Alapján Vezetékes , A reziniferatoxin egy vegyi anyag, amely az úgynevezett növényben található Euphorbia resinifera , vagy gyanta fellazulása. Marokkóban őshonos, ez a kaktuszszerű növény annyira csípősen fűszeres, hogy elfogyasztása kémiai égési sérüléseket és akár halált is okozhat, mivel olyan forró, hogy elpusztítja a test idegvégződéseit.
Miközben enni öngyilkos lehet, valójában más módon segíthet életeket megmenteni. A toxin fájó testrészekre történő injektálása megöli a fájdalmat okozó érzékszervi idegsejteket, ami azt jelenti, hogy ez a növény potenciálisan teljesen forradalmasíthatja a fájdalomcsillapító ipart, és a jövőben még az opioidokat is elavulttá teheti.
Tehát a Scoville skála nem csupán a legforróbb paprika megtalálását jelenti, így lenyűgözheti barátait, hogy mennyi fájdalmat tud elviselni. Ez még segíthet a tudósoknak a fájdalom megszüntetésének új módjainak kitalálásában is.
