Sajnálom a szegény, félreértett acélból vágott zabot, amely valószínűleg a világ legszorgalmasabb, ám legkevésbé értékelt gabonája. Amikor az emberek körülbelül 12 000 évvel ezelőtt kezdtek gazdálkodni (via NPR ) , a Bellevue Egyetem szerint a zabot gyomnak, sőt „a búza megbetegedett változatának” tekintették Tények a Veremből blog. Még akkor is, amikor a skótok először kezdték termeszteni a zabot, csak azért, mert csalódást keltő felfedezést tettek, Skócia alkalmatlan a búzatermesztésre. Valójában Európában sok évszázadon át a zabot „durva” és alacsony tápláléknak tekintették A Washington Post .
Az Egyesült Államokban az acélból vágott zab a 19. század második feléig nem volt más, mint állati takarmány. Ez az, amikor Kvaker zab alapítója, Ferdinand Schumacher feltalálta a „hengerelt zabot”, amely gyorsabban főtt és sokkal kevésbé hasonlított az állati takarmányra. Noha a zabpehely hírneve megsérült a alacsony szénhidráttartalmú diéta , az árapály a növényi étkezés iránti megújult érdeklődésnek köszönhető. Ez különösen igaz az acélból vágott zabra, amelyet az olyan táplálkozási szakértők, mint Aubrey Bailey, most „erőteljes táplálékként” emlegetnek Élj erősen ).
De vajon az acélból vágott zab valóban táplálék-e? Vagy azt mondja, hogy ez nem más, mint annak igazolása, hogy reggelire elfogyaszt egy nagy tál szénhidrátot? Ami azt illeti, mi még vannak acélból vágott zab? Olvassa el az acélból vágott zab kimondhatatlan igazságát, a gabonacsalád régóta hátrányos helyzetét, amelyet egykor embernek alkalmatlannak tartottak.
Mi is pontosan az acélból vágott zab?
Acélból vágott zab, amelyet a szerint néha „ír zabnak” is neveznek Egyszerűen zabpehely , a zabpehely két fő típusának egyike. A másik a „hengerelt zab”, amelyet a Quaker Oats-nak köszönhetően az amerikaiak többsége sokkal jobban ismer. De elég a hengerelt zabból, amely közel 150 éve emeli az acélból vágott zabot Amerikában. Itt vagyunk, hogy az acélból vágott zabról, az eredeti zabpehelyről, a zabpehelyről beszéljünk, amelynek gyökerei egy 32 000 éve létező zabkészítési technikában találhatók (via Új Tudós ). És itt van ebben ironikus. A „hengerelt zab” az úgynevezett „régimódi zab”, annak ellenére, hogy csak a 19. század végén találták ki őket. marketingfogásként a Quaker Oats alapítója.
lány cserkész sütik profit
Az acélból vágott zabot, amely acélpengével apró rögökbe vágott héjazott zabszemekből áll, valószínűleg a legjobban a rizottó . Folyadékban főzve az egyes darabjaik csak részben oldódnak fel, megtartva alakjuk bizonyos látszatát, miközben egymásba olvadva krémes, mégis rágós zabkását képeznek. Ezzel szemben a hengerelt zab, amelyet a feldolgozás során párolnak, majd laposan hengerelnek, folyadékban főzve péppé oldódik. Az acélból vágott zab alakjának köszönhetően finom diós ízt kínál, amely több felületet tesz ki a feldolgozás részét képező pirításnak. Bár a hengerelt zab is meg van pirítva, ízük enyhébb, egyenletesen sima és lapított felületüknek köszönhetően.
Az acélból vágott zab ugyanolyan feldolgozatlan, mint amilyen a zabpehelyről szól
Az acélból vágott zabot kevésbé dolgozzák fel, mint a hengerelt zabot a Harvard's szerint Táplálkozási forrás . Bármilyen zabpehely esetében a feldolgozás a zabszem tisztításával, tisztításával és hántolásával kezdődik. Mi maradt a gabonából a hántolás után, amely Egyszerűen zabpehely a jelentéseket „darának” nevezik, majd megpirítják. A pirítás célja a diós aroma ápolása és a káros baktériumok szaporodásának elrettentése, Sarah Schlicter bejegyzett dietetikus szerint (via My Fitness Pal ).
Ezt követően a hengerelt zab előállításához a pirított zabdarabot pároljuk, majd a görgőkerekek közé simítjuk. Ezzel szemben az acélból vágott zab előállításához semmiféle gőzölés vagy előkészítés nem történik, és biztosan nem történik lapítás. Ehelyett a pirított zabdarabot egyszerűen több darabra aprítják fel acélpengével. A „gyorsan főző” acélból vágott zab esetében a gabonát még több darabra vágják (via Massachusettsi Egyetem Alkalmazott Táplálkozási Központ ). És a „skót zab” esetében a darabokat még kisebbre őrlik kukoricadara-szerű konzisztenciára, így a zab étkezés kapta a nevét (via Bob Vörös Malom ).
Az acélból vágott zab főzése hosszabb ideig tart, mint más típusú zab
Melissa Wdowik bejegyzett dietetikus szerint (szabálytalan alakja és az a tény, hogy sűrűbb, mint a hengerelt zab, a főtt zabnak több folyadékot kell felszívnia a főzési folyamat során, mint a hengerelt zab (via Colorado Állami Egyetem ). Emiatt akár 30 percet is igénybe vehet az acélból vágott zab főzése a főzőlapon, míg a hengerelt zab esetében csak két és öt perc Healthline ).
Ha egy fél óra túl sok időnek tűnik a reggeli előkészítésére fordítandó időnek, akkor van egy módja annak, hogy valóban friss adagot kapjon várakozás neked reggel. Alapján Bob Vörös Malom , „éjszakai zab” készítéséhez csak össze kell keverni a zabját a választott folyadékkal (például vízzel, mandulatejjel vagy tejjel) 1: 3 arányban, majd alvás közben egy éjszakára a hűtőszekrényben kell hagynia. Reggel az acélból vágott zabja készen áll majd enni - közvetlenül a hűtőszekrényből. Bár nyugodtan melegítheti őket a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, nem kell, ha rohanásba keveredik, vagy egyszerűen csak hideg reggelit szeretne.
Az Instant Pot-ban főzhet acélból vágott zabot
Bloomberg / Getty Images Tegyük fel, hogy elfelejtette egyik napról a másikra áztatni az acélból vágott zabját, vagy csak nem tetszik annak az ötlete, hogy az acélból vágott zabot egész éjjel hűtött folyadékba áztassa. Van még egy módja annak, hogy reggel frissen, gőzölgő forró tálat nyerjen acélból vágott zabpehelyből. Csak egynek kell lennie a Instant Pot .
Ha ez a helyzet a konyhádban, Bob Vörös Malom azt javasolja, hogy egyszerűen tegye zabját és folyadékát 1: 3 arányban az Instant Pot-ba. Az Instant Pot méretétől függően érdemes lehet egyszerre több adag acélból vágott zabot elkészíteni. Valójában az Instant Potod használati utasítás megadhatja, hogy a fazék megfelelő működéséhez legalább egy csésze vizet kell használnia. Tehát mindenképpen ellenőrizze a kézikönyvet, mielőtt folytatná.
Bármennyit is keres, egyszerűen keverje fel gyorsan, állítsa „Instant Pot” készülékét „magas” nyomásra, és állítsa be az időzítőt három percre. Ha lejárt a főzési idő, engedje el a nyomást, vegye le az edényről a fedelet, keverje össze és élvezze.
Az acélból vágott zab segíthet a vércukorszint szabályozásában
Táplálkozási szempontból az acélból vágott zab szinte nem különböztethető meg a hengerelt zabtól (via A malom belsejében ). Egyetlen 154 kalóriás adag 6 gramm fehérjét, 3 gramm zsírt, 28 gramm szénhidrátot és 4 gramm rostot tartalmaz. A zabpehely adagolása szintén gazdag mikrotápanyagok forrása, beleértve a tiamint (B1-vitamin), a vasat, a magnéziumot és a szelént (a Healthline ). A zab mindkét formája gazdag béta-glükánban ( b - glükán), oldható rost, amely számos egészségügyi előnnyel jár (via Journal of Nutrition and Metabolism ).
az útifű chips egészséges
Azonban egy nagyon fontos különbség az acélból vágott és hengerelt zab között - amely az acélból vágott zabot potenciálisan „egészségesebb” választássá teszi, mint a hengerelt zab -, hogy alakja és konzisztenciája miatt az acél vágott zab hosszabb ideig emészthető, mint a hengerelt zab, szerint a Harvard Közegészségügyi Iskola . Ennek eredményeként az acélból vágott zab fokozatosan növeli a vércukorszintet, mint a hengerelt zab. Más szavakkal, alacsonyabbak glikémiás index , ami meglehetősen jelentős tény lehet azok számára, akiknek figyelniük kell a vércukorszintjüket, mint például a cukorbetegek. Tehát, bár minden zab a vércukorszint-szabályozás előnyeit kínálja, az acélból vágott zab alacsony glikémiás indexe miatt enyhe éllel járhat. Segíthetnek abban is, hogy hosszabb ideig teljesebben érezzék magukat, sőt, kezet is tudnak adni az étvágy visszaszorításában, Dr. Reza Norouzy szerint (a Endokrinológiai Társaság ).
Az acélból vágott zab elfogyasztása valóban hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez
Az acélból vágott zab, sőt, minden zab gazdag rostforrás. 100 gramm adag (ami valamivel több, mint fél csésze főzetlen acél zabból áll) 10 gramm cuccot szállít, köztük két gramm oldható rostot (via USDA ). Az oldhatatlan és oldódó rostok egyaránt fontos egészségügyi előnyöket kínálnak, de úgy gondolják, hogy különösen az oldható rostok, amelyek folyadékban oldva gélt hoznak létre, segíthetnek a koleszterinszint kezelésében, sőt csökkenthetik is őket. Ez a Harvard Health Letter , amely elmagyarázta, hogy a gél „befogja a koleszterin egy részét a szervezetében, ezért hulladékként távozik el, ahelyett, hogy belépne az artériákba”.
miért olyan drága John papa
Ezenkívül előfordul, hogy a zabban oldódó rost tartalmaz „Beta-glükán” vagy b -glükán 'szerint Harvard Közegészségügyi Iskola . Az elmúlt 23 év során végzett több tanulmányban a zabból nyert fogyasztás b - a glükánról kiderült, hogy a teljes szérum koleszterinszint és különösen az alacsony sűrűségű lipoprotein (a „rossz” koleszterin) csökkenésével jár összefüggésben a folyóiratban megjelent 2011-es tanulmány szerzői szerint Táplálkozási vélemények . És ez azért fontos, mert a magas koleszterinszint a szívbetegségek és a stroke nagyobb kockázatával jár együtt Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok . Szerencsére ezeknek a számoknak a csökkentése jelentősen csökkentheti ezt a kockázatot Mason Freeman, MD, endokrinológus és a Mass General lipidmetabolizmus egységének vezetője szerint (via Massachusettsi Általános Kórház ).
Az acélból vágott zab annyira jó a koleszterinszint csökkentésében, hogy jogilag jogosult dicsekedni vele
Annyi meggyőző tudományos bizonyíték áll rendelkezésre, hogy a zabpehelyben oldódó rost hozzájárulhat a szérum koleszterinszint csökkentéséhez és ezáltal a szívkoszorúér-betegség kockázatának csökkentéséhez, hogy az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala 1997-ben az FDA első engedélyét adta a zabpehely-termelőknek. az élelmiszerekkel kapcsolatos egészségre vonatkozó állításokat fel kell tüntetniük a címkézésükön a Harvard szívlevél .
'Az élelmiszer-címkézésben engedélyezett egészségre vonatkozó állítások olyan állítások, amelyeket az FDA felülvizsgált, és amelyek az élelmiszereken vagy étrend-kiegészítőkön megengedettek annak jelzésére, hogy egy élelmiszer vagy élelmiszer-összetevő csökkentheti a betegség vagy az egészséggel összefüggő állapot kockázatát.' FDA . Az FDA címkézési engedélyének megszerzéséhez minden ilyen állítást „minősített szakértők közötti jelentős tudományos megállapodással” kell alátámasztani. Ez nagyon jó törzskönyv az acélból vágott zab és általában a zab esetében. Az a konkrét egészségre vonatkozó állítás, amelyet a zabpehely-készítők engedélyezhetnek a címkézésükön, az az, hogy 'A magas zabpehely- vagy zabkorpás étrend, valamint kevés telített zsír- és koleszterinszint csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.'
Az acélból vágott zab fogyasztása csökkentheti a vérnyomását
A koleszterinszint csökkentésén túl az acélból vágott zab és más zabpehely fogyasztása is hozzájárulhat a vérnyomás csökkenéséhez - olvasható a Journal of Nutrition and Metabolism . A kutatási cikk az akkori tudományos ismeretek összességének áttekintéséből állt b - glükánok a metabolikus szindróma megelőzésében és kezelésében, olyan állapotok csoportjában, amelyek együttesen a szívbetegségek és a stroke magasabb kockázatával járnak, Mayo Klinika . Az egyik ilyen állapot a magas vérnyomás.
Bár a metabolikus szindrómát magában foglaló különféle állapotok közül a legkevesebbet tanulmányozták a vérnyomásról, a tanulmány szerzőinek mégis sikerült azonosítaniuk egy olyan tanulmányt, amelyben azok az emberek, akik 12 hét alatt napi 8 gramm oldható zabrostot fogyasztottak, jelentősen csökkentették vérnyomásukat. Találtak egy metaanalízist is (adatelemzés több, nagyjából ugyanazt a témát feldolgozó tanulmány felhasználásával), amely bizonyítja, hogy a diagnosztizált magas vérnyomásban szenvedők körében általában a rostbevitel növekedése (nem kifejezetten oldható rost) segített csökkenteni a vérnyomást. Amit a szerzők nem tudtak pontosan meghatározni a meglévő kutatások alapján, az az volt miért úgy tűnik, hogy az oldható rost véd a magas vérnyomással szemben, amelyet további vizsgálatoknak kell alávetni.
Az acélból vágott zab elfogyasztása segíthet a fogyásban
Mivel az acélból vágott zab emésztése hosszabb ideig tart, mint a hengerelt zab, extra előnye, hogy hosszabb ideig elégedettnek érezheti magát Melissa Wdowik regisztrált dietetikus szerint (via Colorado Állami Egyetem ). És a hosszabb ideig elégedettség érzése segíthet abban, hogy jobban ellenőrizhesse a súlyát a szerint Healthline .
Mivel 10 gramm rostot szállít 100 grammos adagonként (via USDA ), a zabpehely magas rosttartalmú ételnek számít. Tanya Zuckerbrot bejegyzett dietetikus szerint a magas rosttartalmú ételek emésztése maga után vonhatja a testet, hogy több energiát (azaz kalóriát) költsön el, mint a viszonylag alacsony rosttartalmú ételek emésztése során ( Megelőzés ). A 2020-ban megjelent tanulmány, amelyet a JAMA Network kimutatta, hogy az alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú, növényi eredetű étrend hozzájárulhat a testsúly csökkentéséhez, részben az étkezés utáni anyagcsere fokozásával. Lényegében az lehet, hogy az olyan dolgok, mint az acélból vágott zab, tele étkezéssel hozzájárulhatnak az extra kalóriák elégetéséhez.
Ezzel szemben Zuckerbrot szerint a kevés rostot nem tartalmazó ételek lassabban működhetnek. Tehát minden alkalommal, amikor acélból vágott zabot választunk, mondjuk fehér liszttel készített bagel helyett, segít abban, hogy az anyagcsere optimális sebességgel működjön. Felhívjuk figyelmét, hogy az anyagcseréjét is lassítja, ha igen ezek közül bármelyik .
Ha acélból vágott zabot eszel, akkor az emésztőrendszerével jár
Judy Palken bejegyzett dietetikus szerint a Massachusettsi Egyetem Orvostudományi Karán keresztül a zabpehely magas rosttartalma hozzájárul a bélbaktériumok egészséges egyensúlyához. Alkalmazott Táplálkozási Központ . 'Amikor a zabrost eléri a vastagbelet, azt az ott élő jó baktériumok metabolizálják, akik ezután csökkentik a gyulladást és elősegítik a gyomor-bél egészséges egészségét' - magyarázta. Valójában ez a „prebiotikus” minőség az elsődleges oka az UMass Medical School-nak Alkalmazott Táplálkozási Központ elősegíti az acélból vágott zab fogyasztását gyulladásos bélbetegségben szenvedők körében.
A tudósok által megállapított oldható rostokkal együtt a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentése is társulhat (a Journal of Nutrition and Metabolism ), az acélból vágott zab oldhatatlan rostokban is gazdag. Az oldható rostokkal ellentétben, amelyek vízzel érintkezve gélben oldódnak, az oldhatatlan rostok egyáltalán nem oldódnak fel. Valójában 'viszonylag sértetlen' marad, amikor az emésztőrendszerben mozog, a Mayo Klinika . Ennek eredményeként segít a többi elfogyasztott ételnek az emésztőrendszer hatékonyabb mozgásában, és elősegíti a rendszerességet és a székrekedés megelőzését, a Harvard Közegészségügyi Iskola .
Az acélból vágott zab nem csak reggeli étel
Az acélból vágott zabot annyira szeretik a táplálkozási szakemberek, hogy elkészítették az öt étel listáját, amelyekben mindig jól érezheti magát reggelizni . Bármennyire is beszélhetünk acélból vágott zabról a reggeli környezetben, az a tény, hogy az acélból vágott zab nem az éppen reggeli étel. Legalábbis nem kell. 'Hajlamosak vagyunk a zabot a reggelivel társítani, de valójában gabona, mint a rizs vagy a quinoa, és csodálatosan jól működnek a különféle ételekben' - mondja Judy Palken bejegyzett dietetikus a Massachusettsi Egyetem Orvosi Karán keresztül Alkalmazott Táplálkozási Központ .
Bejegyzett dietetikus Elisa Bremner egyetért. 'Valószínűleg a zabpehely a legegészségesebb reggeli' - mondta Bremner Pépesítve De felhasználhatja sós ebéd vagy vacsora alapjaként is. Csak töltsön rá zöldségeket és egy kis vajat.
Hasonlóképpen helyettesítheti az acélból vágott zabot is polenta , vagy egy nagy olajrétegben lévő garnélarák és dara. És miközben kreatívak vagyunk az acélból vágott zabunkkal, mi lenne, ha sütőipari termékekben használnánk őket a hengerelt zab helyett? Nyilvánvaló, hogy ez kivitelezhető, mindaddig, amíg először az acélból vágott zabot főzi, legalábbis Annemarie Rossi szerint Valódi ételek Valódi ajánlatok . Csak feltétlenül adjon hozzá egy fél csésze lisztet, hogy egyensúlyban legyen a zabpehely elkészítéséhez használt extra folyadék.
glória felső legjobb ízek
