Néhányunk számára az öngondoskodás legjobb formája, ha a konyhában kotorászunk, hogy készítsünk egy nagy fazékot valami melegről és vigasztalóról. Hatalmas edények bab , a pörköltek és a lassan főzött zöldek néha mindenre szükségünk van az életben. De ezek az órákon át tartó keverés és párolás pazarlódna el anélkül, hogy valami gazdag és húsos keveréket adnának hozzá. Ahol sonka csánk és a csülök bejönnek. Ezeknek a csontos, csontos sertéshúsdaraboknak sok közös vonása van, és mindkettő rengeteg zajos kollagént kínál, Lifehacker azt mondja, testet és sima, selymes szájérzetet kölcsönöz ételének. A csánkot és a csülköket általában füstölve árusítják, ebben az esetben Melanie konyhája szerint felhasználhatók felcserélhető módon összetett, szalonnás ízű ételeket átitatni. Fontos megjegyezni, hogy a sonkacsülök és a csülök nem pontosan egyenlőek - a sertés két különböző területéről származnak, az egyik pedig a másiknál finomabb, így kissé sokoldalúbb.
Receptjeim elmagyarázza, hogy a sonka csípője a sertés lábának és lábának ízülete, ami azt jelenti, hogy többnyire bőrből, inakból és szalagokból állnak, és nem túl sok húsból állnak. Fordítva, szerint Piemont élelmiszerbolt , a szárak közvetlenül a disznó válla vagy csípője felől érkeznek, és általában soványabbak, mint a csánk. Ha a sertésszárat frissen, nem pedig füstölve találja, akkor önmagában is elkészítheti, akárcsak a bárány- vagy marhahúst.
Hogyan főzzünk sonkacsülökkel és csülökkel
Étel és bor azt javasolja, hogy friss szárból készítsen ételt úgy, hogy alacsony és lassú dinszteléssel készíti őket csirkehúsban, borban, hagymában, sárgarépában és zellerben. De ha füstölt sonkacsülökkel vagy csánkkal néz szembe az élelmiszerboltban, egyszerűen válassza ki az egyiket vagy a másikat, és ízesítőszerként tegye őket egy edénybe fehér babot szárított gyógynövényekkel, tört pirospaprikával és húslevessel A lucfenyő eszik nem, vagy Jó étvágyat' s lassan párolt csicseriborsóleves sok fokhagymával és kelkáposztával.
Sonka csülök használatakor Jó étvágyat javasolja a főzés végén a csánkon maradt bőr, csontok és zsírmaradványok megsemmisítését, de azt mondja, hogy megmentse a csonthoz még csatlakoztatott kis darab húsokat, amelyek apróra vághatók és visszahelyezhetők az edénybe. A piemonti élelmiszerbolt szerint a régóta főzött csülkök kissé tartalmasabb húsa rögtön leesik a csontról, így egy kicsit több anyag könnyedén hozzájárul az ételéhez. Többet fizet a soványabb szárért, majd a soványabb csülökért, de mindkettőt továbbra is olcsó vágásnak tekintik. Ráadásul jól megfagynak, ezért feltétlenül töltse fel a készletet, ha megtalálja őket, és elégedjen meg egy lassan főzött finomsággal.
Anthony Bourdain srác fieri
