Gyakran főzés közben lesznek olyan pillanatok, amikor sűrűbbé akar tenni egy folyadékot, például mártást vagy pörköltet. De mi segít a folyadék vastagabbá tételében? A sűrítőszer elérése megteszi a trükköt, és keresettebb textúrát kínál. Kukoricakeményítő felhasználható különféle receptekhez, a pácoktól a leveseken át a mártásokig és desszertekhez, például mázakhoz, pudingokhoz vagy pite töltelékekhez. Bár vannak különféle keményítők, amelyek sűrítőszerként hatnak, a kukoricakeményítő esetében meglehetősen sokoldalú.
Nemcsak a mártásoknál és a folyadékoknál segít, hanem a kukoricakeményítő is jó lehetőség arra, hogy pékárukkal rágósabb állagot teremtsen. Ha rágós süteményeket vagy sütiket szeretne, fontolja meg a kukoricakeményítő elérését. Éppen ezért hasznos egy doboz vagy csomag a konyhában, mert ennek a sűrítőszernek többféle felhasználása van.
Mi a kukoricakeményítő?
A kukoricakeményítő, amelyet néha kukoricalisztnek is hívnak, kukoricából készül - kitalálta. Pontosabban: kukoricamagból készül. Az endospermium anyagában vagy a magot borító szövetben található szénhidrátokat szárítják, majd finom fehér porba őrlik ( Myrecipes ). Az endospermiumban sok tápanyag található.
Ezt a keményítőt azonban eredetileg nem élelmiszerben használták. Valójában a feltaláló, Thomas Kingsford, aki egy búzakeményítő-gyárban dolgozott, kukoricakeményítőt hozott létre, miközben 1842-ben megpróbálta elválasztani az endospermiumokat a kukoricamagtól - írja a Myrecipes. Az első néhány évben kukoricakeményítőt használtak mosásra, és csak később palackozták és forgalomba hozták a konyhához.
Hála istennek, valaki rájött, hogy a kukoricakeményítőt hozzá lehet adni az ételekhez, mert könnyen kezelhető, gyors és csodákra képes bonyolult készülékek vagy technikák nélkül.
Milyen ízű a kukoricakeményítő?
A kukoricakeményítőnek semmi íze nincs, ami jó hír, amikor hozzáadja a receptekhez. A mártásba, pörköltbe vagy pácba kevert kis mennyiséget gyorsan leplezik, így nem szükséges elfedni ennek a sűrítőszernek az ízét. De ez az áttetsző keverék csak ízetlen, ha kis mennyiségben használják és helyesen adják hozzá.
Ha túl sok kukoricakeményítőt használ, az befolyásolhatja sós ételének vagy édes desszertjének ízét, ami lehet, hogy mindent elölről kezd. Figyeljen tehát azokra az arányokra, amelyek általában egyformán részei a víznek vagy a folyadéknak a kukoricakeményítőhöz viszonyítva, és akkor nem sok problémája lesz. Türelmesnek kell lennie a főzés kémiájához is, hogy a varázslat megteremtse a molekulákat, hogy sűrítsék a mártást. Tehát, ha ez nem azonnal történik, ne aggódjon, mivel csak időt kell adnia neki.
A kukoricakeményítő használata
A kukoricakeményítő könnyen használható, de néhány fontos dolgot szem előtt kell tartani. Kezdésként mindig hideg hőmérsékletű vízzel kell keverni, egy-egy arányban. Például, ha egy evőkanál kukoricakeményítőt használ, akkor keverje össze egy evőkanál vízzel. Készítsen hígtrágyát, amelyet úgy készítünk, hogy a vizet és a kukoricakeményítőt egy tálban vagy pohárban összekeverjük, mielőtt hozzáadnánk a receptjéhez (via Myrecipes ). Zagy létrehozása biztosítja, hogy a keverék egyenletesen keveredjen az edénybe (via Bob Vörös Malom ).
A kukoricakeményítő titkos összetevő lehet a pékáruk nedvességtartásában is, ugyanakkor könnyebb textúrát is ad nekik. A kukoricakeményítő és egyéb lisztek keverése kevésbé fehérítheti a fehérjéket, ami könnyebb és rágósabb eredményt hoz létre a desszertek számára (Bob vörös malmán keresztül).
Egy dolgot érdemes szem előtt tartani, hogy azok az ételek, amelyekben kukoricakeményítő van, nem fagynak meg jól. 'A fagyasztás lebontja a zselatinizált keményítőmátrixot, és a keverék megolvasztás után vékony lesz.' A lucfenyő eszik . Ez azt jelenti, hogy ha készített egy finom mártást vagy pácot, és sok minden maradt, érdemes átgondolnia azt a tervét, hogy a fagyasztóba tegye, hogy még egyszer élvezhesse.
Hol lehet kukoricakeményítőt vásárolni
A kukoricakeményítő könnyen megtalálható az élelmiszerbolt sütési folyosóján. Megvásárolhatja dobozban vagy táskában, sőt nagyobb mennyiségben is megvásárolhatja, ha sok embernek főz és süt. A legtöbb receptnek azonban csak egy-két evőkanálra van szüksége, így egy doboz általában egy ideig eltart a kamrájában.
Sok online kiskereskedő kukoricakeményítőt is árul. Általában csak néhány dollár, de a költségek változhatnak, a választott márkától függően, vagy ha az áruház márkáját választják. A kukoricakeményítő természetesen gluténmentes, de érdemes ellenőrizni a csomagot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy búza összetevőktől mentes helyen dolgozták fel, hogy elkerüljék a keresztszennyeződés esélyét.
Érdemes tisztában lenni azzal is, hogy kukoricakeményítő származhat GMO-k kukorica, ezért ha el akarja kerülni a géntechnológiával módosított termékeket, fontolja meg organikus és tanúsított kukoricakeményítő vásárlását.
csaj fil mondott
