Ettél már ökörfarkat? Ha van, akkor valószínűleg jamaicai ökörfarkas pörkölt vagy kiadós, teli ökörfarkleves volt. De valójában mi az ökörfark? Mi is az az ökör?
Alapján A lucfenyő eszik , az oxtails egykor az „ökrökből” származott, ez a kifejezés kasztrált hím tehenekre vonatkozik, de manapság ez a kifejezés bármely nemű marha- vagy borjúhús farkára utal (a Los Angeles Times ). Ezért az ökörfark, amelyet ma vásárol a boltban, származhat „ökörből”, üszőből vagy fiatal tehénből. Csomagolás és piacra kerülés előtt a farokot megpucolják és keresztmetszetekre vágják, amelyek húsként fordulnak elő, középen egy csontdarabbal. A kötőszövetekkel teli ökörfarkú kollagénben gazdag, és főzve természetesen sűrűsíti a leveseket, pörkölteket és zselatint. Olvassa el, hogy jobban megismerje ezt a húsdarabot.
Honnan származik az ökörfarkú hús?
Szerint a Los Angeles Times , az ökörfőzés főzése az ökrök teherállatoként való felhasználására vezethető vissza, amely az Óvilágban és Amerika egyes részein egyaránt általános volt. Az „ökrök”, amelyek ma „kormányzóként” ismertek, engedékenyebbek, ezért alkalmasabbak munkaállatokként történő felhasználásra. Ezenkívül, amikor az állat élettartama véget ért és élelmezés céljából levágták, az emberek felfedezték, hogy az ökrök nemcsak temperamentumukban enyhébbek, hanem ízletesebbek, mint a bikák. Ezért, bár az ökröket (őzeket) általában már nem használják munkaállatként, a hím tehenek kasztrálásának gyakorlata a marhahúspiac számára ma is folytatódik.
Még abban a napban, amikor az orr-farok evés adott volt, és az állat minden egyes részét felhasználták, az emberek recepteket dolgoztak ki az ökörfark felhasználására; általában régóta főzött ételekben használták, amelyek lebontják a farok kötőszöveteit, hogy gazdagok legyenek húsleves (keresztül A lucfenyő eszik ).
Milyen az ökörfark íze?
Ha szereted a marhahúst, imádni fogod az ökörfarkat. Mélyen húsos, sok ízzel, ökörfarkkehez hasonlítható rövid borda , de főzve valójában még gyengédebb, mint az a darab (via A lucfenyő eszik ). Az ökörfark ízlésének nagy részét az egyes körök középpontjában lévő csontszakasznak köszönheti; mivel a csont keresztbe van vágva, minden szakasz tartalmaz egy kiadós velőgombot (via A kivitel ). Ahogy az ökörfőzet főz, a zsírban gazdag csontvelő megolvad, minden egyes húsdarabot megfürdet, és vajas, diós ízét az étel egészének kölcsönadja (a Pittsburgh Post-Gazette ).
Az ökörfark a világ konyháiban gyakori (a The Spruce Eats-on keresztül). Az egyik étel, amely különösen jól ismert Jamaicai ökörfarkas pörkölt , amely puha vajbabot és fűszeres skót motorháztető paprikát tartalmaz. Ezenkívül a kelet-európai régiók gyakran beleszámítanak a kiadásba marha- és árpaleves , és az olaszok szívesen dinsztelik az ökörfarkat bor, pancetta és paradicsom .
olajkert végtelen kenyérrúd
Az ökörfark egészséges?
A nagy velőmennyiség miatt az ökörfarkkeverék egy viszonylag zsíros hús, amely körülbelül 13 gramm zsírt és 250 kalóriát tartalmaz 100 gramm adagonként, amint azt A lucfenyő eszik . Szerint a Weston A. Price Alapítvány , a csontvelő rendkívül értékes zsír, és a zsírban oldódó vitaminok és ásványi anyagok kiváló forrása, amely a hagyományos kultúrák körében értékes összetevő volt. Az ökörfark zsírjának több mint egyharmada telített, és a legújabb kutatások szerint a telített zsírok támogathatják a máj egészségét és kiegyensúlyozhatják a hormonokat (via Greatist ). Az Oxtail szintén jó fehérjeforrás, adagonként körülbelül 30 grammot biztosít (a The Spruce Eats-on keresztül).
Mivel kollagénben gazdag, az ökörfark bizonyos kultúrák körében ismert arról, hogy kiválóan alkalmas a bőr, a köröm és a haj egészségére. Alapján SOFFLI , a kori gomtang nevű koreai ökörfarkleves híres a bőr ragyogásáról, feszesítéséről és tisztításáról. A kollagén előnyeinek kihasználása érdekében elkészítheti és kortyolgathatja az ökörfarkra nehezedő csontlevest is.
Miért olyan drága az ökörfark?
Kulináris történelmének nagy részében az ökörfarkkórót „kidobható” húsnak tekintették, amely a társadalom felsőbb szintjeihez nem alkalmas hulladék. Szerint a Országos Együttműködő Környezet-egészségügyi Központ , a konyha, amelyet ma lélektáplának hívunk, az Egyesült Államok rabszolgaságának korszakában keletkezett, amikor a rabszolgasorba került afrikaiaknak csak maradékot és olyan állatrészeket adtak, amelyeket az ültetvénytulajdonosok nem ettek meg, például disznólábat és fület, sonka csánk, disznó keselyű. Oxtailt is kaptak, amely fűszeres pörköltbe vagy a rizst tartalmazó barna mártásba került.
A legújabb kulináris reneszánszát megelőzően a mészárosok fillérekért eladták az ökörfarkat a fontért, hogy a nap végén ne kelljen kidobniuk (via A lucfenyő eszik ). Újabban a orr-farok mozgás a szakácsok és az otthoni szakácsok körében az ökörfark egyre népszerűbb és ennek eredményeként emelkedett az ára. Ma egy font ökörfarkú bárhová kerül 5,50 USD nak nek 7,99 USD , a hús minőségétől függően. A tippünk az olcsó ökörfark megtalálásához? Nézze meg a helyi ázsiai és latin-amerikai élelmiszerboltokat, amelyek hajlamosak raktározni ezt a népszerű darabot alacsonyabb árak .
