Érjen el egy új chili paprikát, amikor a termelési folyosó felé indul: a poblano. Ezt a gyönyörű, sötétzöld paprikát bizonytalansággal szemlélhetik azok a szakácsok, akik még nem próbálták ki. Forró, mint egy jalapeño? Mit kellene tennem vele? Ez valójában egy érdekes típusú chili paprika, amelyet rengeteg módon használhat, frissen vagy főzve receptekben.
Britannica osztja, hogy a poblanos a Capsicum annuum paprika családjába tartozik, amelybe édes paprika, jalapeño és cayenne paprika tartozik. Alapján Lucfenyő, A poblano paprika a mexikói Pueblából származik, amely Mexikóvárostól délkeletre található, és nagyon népszerű az egész országban. A nagy, hosszúkás paprika mélyzöld és fényes felülettel rendelkezik. Mint sok paprikánál, a zöld poblanók is alulérettek; amikor hagyják érni, a paprika élénk pirosra vált.
élelmiszer-kihívások
A Poblanos nem kaphat annyi fröccsenő sajtót, mint fájdalmasan fűszeres unokatestvérei, mint a szellempaprika és a Carolina aratógépek, de a poblanos mérete és íze friss és szárított formában egyaránt olyan sokoldalúvá teszi őket a főzés során. Ez egy chili paprika, amelyről érdemes többet megtudni.
Fűszeres a poblano paprika?
Talán ez a leggyakoribb kérdés a poblano paprikával kapcsolatban, aminek van értelme. Az utolsó dolog, amit akarsz, hogy öntudatlanul beleharapsz egy túl csípős chili paprikába. A poblanos segítségével nyugodtan pihenhet.
A chili paprika fűszerességét a Scoville Heat Units (SHU) skála. A SHU-k milliói között mozoghatnak a világ legforróbb paprikáinál, és egészen nulláig az édes paprikáknál. Lucfenyő a poblanos paprikát 1000 és 2000 SHU közé teszi, ami azt jelenti, hogy a spektrum enyhe végén vannak. Kicsit enyhébbek, mint a karcsú Anaheim paprika, és sokkal kevésbé fűszeres, mint serranos , amelynek akár 16 500 SHU-ja is lehet. Ami a poblano paprika ízét illeti, a Spruce Eats megjegyzi, hogy az íze olyan, mint egy friss, zöld paprikának, de egy kis fűszeresség különbözteti meg. A teljesen érett, vörös poblanók fűszeresebbek lesznek, mint a zöldek.
Ez az alacsony hőszint a poblanos méretével együtt azt jelenti, hogy népszerű választás a különféle latin-amerikai és tex-mex ételekhez, ahol pörkölnek, töltenek vagy szószokba keverik őket.
Poblano paprika vs. jalapenos
Annak ellenére, hogy a poblanos és a jalapeño egyaránt zöld chili paprika, megpróbálva helyettesíteni egymást, nem ugyanazokat az eredményeket kapja a receptben. Alapján Borsskála, amikor ezeket a paprikákat nézi a boltban, akkor méret- és alakkülönbséget fog látni. Jalapeños 2 és 3 hüvelyk közöttiek és sima, kúpos alakúak. A Poblano paprika nagyobb, sötétebb zöld héjú és szabálytalan felületű. Hasonlítanak a rendszeres, zöld paprikához, azzal a különbséggel, hogy a poblanos hegyesebb hegyű hosszúkásabb.
A két paprika között nagyon különbözik a fűszeresség. Míg a poblanos maximálisan 2000 Scoville hőegységet képes elérni (Pepperscale szerint átlagosan a poblanosnak körülbelül 1250 SHU-ja lesz), a jalapeños 2500 és 8000 SHU között mozog. Ez azt jelenti, hogy a jalapeño akár nyolcszor is forróbb lehet, mint egy poblano paprika.
A Pepperscale azt is megjegyzi, hogy a paprika íze kissé eltér egymástól, mondván, hogy a poblanos íze „földibb”, míg a jalapeño frissebb és „fényesebb” ízű. Mindkét paprika chili paprika ízt és fűszerességet hoz a receptjébe, és mindkettő remekül használható sajtos töltelékkel. Ha azonban a jalapeños-t helyettesíti a poblanos-szal, akkor a receptje sokkal melegebb lesz, mint amire a vendégei számíthatnak.
paul j. barna
A poblanosnak más neve van szárítva
Amikor a chili paprikát szárítják, egészen más ízt kapnak, ízük édes, földes és füstös, a szárítás módjától függően. PepperScale azt mondja, hogy a szárított paprika a teljes érlelésű, friss chili paprika teljes melegével rendelkezik, és még forróbb is lehet. A kapszaicin-vegyületek (amelyek a forró paprikát forróvá teszik) koncentráltabbá válnak, ahogy a paprika kiszárad. Sok paprika esetében a szárított változatok is különböző neveket kapnak. Ezek egyike a szardella.
Alapján Chili Pepper Madness, a szardella paprikát úgy állítják elő, hogy a poblano paprikát vörösre érik. A paprikákat ezután teljesen megszárítják, ezután nagyon sötétvörösek, ráncosak és kissé ellapulnak. Az anchók hőmérséklete megegyezik a poblanókéval, 1000 és 2000 Scoville hőegység között, de 'földesebb, sötétebb ízű'.
A mulato paprika egy másik szárított fajta, amelyet poblanosból készítenek. Chili Pepper Madness A megkülönböztetés az anchostól az, hogy a poblano paprikát az élénkvörös színpadon túl nagyon sötét, vörösesbarna színig érik szárítás előtt. A megszáradás után a mulato paprika ugyanolyan megjelenésű, mint a szardella, bár szinte fekete is lehet. Mivel a teljesen érett poblanókból készülnek, a mulato paprika kissé forróbb, 2500 és 3000 Scoville egység között mozog.
Az ancho a szárított chili paprika (pasillával és guajillóval, néha mulatóval együtt) egyik „szentháromsága”, amelyet hagyományos mexikói vakondmártások készítésére használnak.
Hol lehet vásárolni poblano paprikát
A termékrészletben kapható chili paprika sokfélesége régiónként változik: A délnyugati üzletek nagyobb valószínűséggel tartanak chilivel ellátott polcokat, mint az ország más részein található üzletek. Azonban, Lucfenyő azt mondja, hogy egyre több élelmiszerbolt egészíti ki a poblanókat az egész évben elérhető termékeivel. Keresse meg a vörös és zöld paprikával megegyező poblanókat, gyakran egymás mellett jalapeños kosarakkal. Lehet, hogy laza, hogy csak annyit vásároljon, amennyire szüksége van, vagy zsugorcsomagolásban. Válasszon olyan paprikát, amelynek élénk színe van, és nincs puha vagy gyűrött folt.
Nyáron, amikor a paprika szezonban van, ellenőrizze a mezőgazdasági termelők piacán és a zöldséges standokon a helyben termelt poblano paprikákat, amelyek valószínűleg jobb ízűek lesznek, mint a kereskedelemben termesztett termékek. Ha van egy kis zöld hüvelykujjad, megpróbálhatod saját poblano paprikádat termeszteni. Alapján Bonnie Plants , a poblano növények magassá válnak, így 3 vagy 4 láb területre lesz szükségük a kertben, vagy egy nagy ültetvényre, ha ki akarja próbálni a konténerkertészetet. Rengeteg vízzel és napsütéssel körülbelül két és fél hónap alatt meglesz a saját poblano paprika betakarítása.
hol lehet kolbászos pogácsákat venni, mint például mcdonalds
Ha szárított szardella paprikát keres, Lucfenyő azt tanácsolja, hogy ellenőrizze azokat a folyosókat, ahol fűszereket, illetve mexikói és spanyol ételeket árulnak. A szárított paprika online forrásokból is kapható.
Így főzhet poblanokkal
Most, hogy tudod, mik ezek, itt az ideje, hogy elfoglalt legyen a főzés a poblanos-szal! Mivel a poblanók nagy oldalon vannak, és nem túl fűszeresek, kiválóan alkalmasak különféle töltelékekkel, például fűszerezett húsokkal és babokkal. Vagy töltsön meg sajtot és süsse meg, hogy klasszikus chiles rellenos legyen. Latina asztalom osztja, hogy a Chiles en Nogada egy másik hagyományos, bonyolultabb étel, amelyet gyakran az ünnepek alatt szolgálnak fel. A Poblano paprikát fűszeres, pirított darált hús és gyümölcs keverékével töltik meg, majd dióval készített és gránátalma magokkal töltött tejszínes salsaba fojtják.
Frissen is élvezheti a poblanos-t, például egy pico de gallo stílusú salsában. Egy másik lehetőség lehet a poblanos felaprítása és guacamole-ba keverése, és megszórhatjuk nachosra vagy rakottra is.
Hatalmas azt javasolta, hogy a paprikából csábító chilei mártást készítsenek. A paprikát először lángon szenesítik, hogy könnyen lehámozhassák és füstös ízt adjanak. Ezután fokhagymával, olajjal és más sós összetevőkkel keverve gazdag, zöld mártást készítenek, amely csodálatos a csirkénél. Nyers vagy pörkölt, apróra vágott vagy pürésített chili paprika, érdemes gyakrabban bekerülni a bevásárlókosarába!
