A modern életben való eligazodás elég nagy kihívást jelent anélkül, hogy az élelmiszerbolt zavaros hagymás tájával kellene megküzdenünk, jó? Ha valaha is azon kapta magát, hogy elolvas egy receptet, és azon gondolkodik, miért igényel egy bizonyos típusú hagymát a másik helyett, akkor nem vagy egyedül. A hagymák minden fajtája ugyanazon alliumcsaládból származik, amely fokhagymát és metélőhagymát tartalmaz. Ennek ellenére sokféle színben, textúrában, ízben és ízben kaphatók. Attól függően, hogy mit főz, érdemes egy adott típust választani, amely szúrósabb, enyhébb vagy édesebb.
Ami a kulináris remekműveket illeti, a hagyma elengedhetetlen, mivel elősegíti az ízalap kialakítását. Ha a főtt ételek alapjait átitatja a hagyma egyedülállóan édes, földes ízével, és hozzáadja ezt a finom, meghatározhatatlan borsos hőt, amikor a hagymát nyers készítményekben szolgálják fel, akkor az ételeknek megkapja a megfelelő TLC-t. Az igazság az, hogy még akkor is, ha már szinte minden elkészített étel alapjaként hagymát használsz, akkor is szédületesen zavaró lehet a tucatnyi hagymafajta.
Annak ellenére, hogy a hagyma általában jó egész évben, sokoldalúvá és praktikussá teszi őket, mégis olyan, mint az évszakokban. Márciustól a nyár végéig számíthat arra, hogy olyan fiatal hagymákat talál, amelyek tökéletesen enyheek, kellemesen édesek, és ideálisak nyersen salátákban vagy szétszórt főtt ételekhez. A hűvösebb hónapok kezdetével a hagyma érlelődik, és erősebb ízt alakít ki, amely jobban megfelel a főtt készítményeknek. Ennek ellenére sokféle hagyma él a szezonalitás ezen széles kategóriáin belül.
A sokféle hagyma közül választhatok, ezért szeretnék felajánlani egy kis segítséget, hogy a hagyma megvásárlása kevésbé lehengerlő legyen.
Fehér hagyma
Míg az íze hasonló a sárga hagymához, a fehér hagyma általában kissé kevésbé árnyalt ízű. Egyszerűbbek (vagyis enyhébbek), ami jó dolog lehet, ha nyersen akarjuk őket tálalni. Ahogy a nevük is mutatja, ezek a hagymák belül fehérek, fehér héjúak. Mivel annyira sima Jane természetűek, a fehér hagyma alapvetően bármilyen készítményre alkalmas. Olyan jól vannak behelyezve a kedvenc szendvicsébe, mint egy salátába aprítva. Ellenállnak a pácolásnak, valamint a jó régimódi pirításnak.
Fehér hagyma kapható, és egész évben jó főzni. Válasszon szilárd, fékteleneket, ahogy sárga unokatestvéreikkel tenné. Pár hétig szobahőmérsékleten vagy hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolhatja őket. Ezekkel a srácokkal olyan könnyű megbirkózni.
Próbáld ki ez az egyszerű fehérhagymás saláta tól től A New York Times amikor azt akarod, hogy a hagyma legyen a csillag. Az élénk citrusok által hangsúlyozott étel váratlanul csodálatos.
Sárga hagyma
A sárga hagyma meglehetősen gyakori a mindennapi főzés során. Mivel mély ízük van, anélkül, hogy elsöprően csípősek lennének - például nem fogod kiáltani a szemedet -, ezek a hagymák rendkívül praktikusak. A legtöbb élelmiszerboltban kétféle sárga hagymát talál: a dúsabb spanyol hagymát és a valamivel kisebb standard típust. Szinte ugyanolyan ízűek, de a spanyol hagymák általában kissé édesebbek és enyhébbek, így jobban alkalmasak nyersen történő tálalásra. Sárga hagymát bármire használhat. Mélységes édességet érhet el, amikor karamellizálja őket, ízének mélységét élvezheti, amikor levesek és pörköltek fokozóiként használja őket, és eljuthat jóságának finom gyökeréhez, amikor francia hagymamártást készít.
Sárga hagyma mindig kapható! Vásárlás előtt érintse meg őket. Menjen azokhoz, amelyek tiszta és foltosnak tűnnek, némi erőfeszítéssel számukra. Mindig sárga hagymám van kéznél, és egy-két héten belül átmegyek rajtuk. Ha ez úgy hangzik, mint te, nyugodtan tárold őket hűvös, sötét helyen, szobahőmérsékleten - nincs szükség hűtőszekrényre. Ha azt tervezi, hogy sokkal tovább lógnak, tegye őket a hűtőszekrény legszárazabb rekeszébe.
taco harang őrölt marhahús
Ez a recept A klasszikus mártogatás az Food Network-től származik, és kiemeli a főtt sárga hagyma édességét.
Lilahagyma
Nagy rajongója vagyok a lilahagymának, mivel szeretem a bocsánatmentesen csípős ízüket és életkedvüket. Sokat hoznak az asztalra! A ropogós, ízes és merész lilahagyma a bordó szép árnyalata, mély vörös árnyalatú bőrrel. Noha nyers állapotukban kissé csípősek lehetnek, ezek a hagymák főzve teljesen édesebbé válnak. Általában lilahagymát használok, ha ízes pácolt köretet szeretnék, feltöltést a déli határon lévő tacókhoz, vagy fényes adalékot az unalmas salátámhoz. Ennek ellenére a vöröshagyma karamellizálva és leveshez adva is rendkívül ízletes.
A vöröshagyma egyik leggyakoribb fajtájaként a vöröshagymát ugyanúgy kell megválasztani és tárolni, mint a sárga és a fehér hagymát. Nem szereti, hogy mennyire nem kívánatosak ezek a fajták?
Készítsen egy korsót ezeket a pácolt lilahagymát az Epicurious-tól, hogy kéznél legyen. Búcsúzzon az unalmas salátáktól.
Scallions
A hosszú, vékony és meglehetősen elegáns mogyoróhagyma hihetetlenül sokoldalú hagyma. Fehér fenekükről és zöld tetejükről felismerhetők. Akár főz egy ételbe, akár nyersen élénk köretként tálalja, édes, enyhe íze kiegészíti a különféle ételeket. Ideálisak olyan ételekhez, amelyek könnyű hagymás ízűek, nem túl csípősek, ezért gyakran találják őket ázsiai ételekben, például sült krumpliban, pörköltben és gombócban. Pontosan megfelelő ropogósságot kölcsönöznek, miközben továbbra is meglehetősen lédúsak maradnak. Szeretek főzni a fehér feneket, és vékonyan felszeletelni a zöld felsőket, hogy gazdag, sós ételekben nyers köretként használjam.
A mogyoróhagyma a csúcson van tavasszal és nyáron, amikor nemrégiben szüretelték őket. Ha vásárol nekik, válassza ki azokat a fürtöket, amelyeknek szilárd, kifejezetten nyálkás fehér alja és ropogós zöld teteje van, amelyek nem tűnnek szomorú feledésbe. Annak ellenére, hogy esetleg hazaszállította őket az üzletben található mindenféle műanyag zacskó egyikébe, hazaérve távolítsa el őket a táskából. Ha a hűtőszekrényben hálós táskában tárolja őket, vagy egyáltalán nem táskában, csökkenti a nedvesség felhalmozódását, ami rothadáshoz vezethet.
Mi lehetne jobb módja a mogyoróhagyma kiemelésének, mint a hagyományos mogyoróhagyma palacsintákkal ezek a komoly étkezésekből?
Újhagyma
Az újhagyma ugyanúgy néz ki, mint a mogyoróhagyma (hm zavaró!), De még enyhébb ízű, mivel a szezonban korábban betakarítják. Ah, az ifjúság dicsősége. Főzéskor ez a különféle hagyma finoman puha és ó-annyira édes lesz. Nyersen tálalva általában többet harapnak nekik, mint azok a látszólagos mogyoróhagymafélék. Mivel rövid az idő, hogy kézbe vegye ezeket a fiatal hagymákat, a legjobban a meleg időjárású főétel egyik csillagaként élvezhetik őket. Ízletesek, érintetlenül hagyva, és grillezve egy ellenállhatatlan füstösségért, amely kiegyensúlyozza természetes édességüket. Darabolhatja és pácolhatja őket köretként hot-dogokra és hamburgerekre.
Amikor újhagymát vásárol, sok olyan tulajdonságot szeretne keresni, amelyet a mogyoróhagyma után nézne: szilárd fenék és élénkzöld teteje. Kérem, ne legyen nyálka. Hasonlóképpen korlátozni kívánja a tárolt nedvesség mennyiségét azáltal, hogy eltávolítja azokat a zárt műanyag zacskókból.
Ez a recept tól től Jó étvágyat elragadóan finom módja annak, hogy az újhagyma ízeit egyszerűen megsütve kiemelje.
Mogyoróhagyma
Getty Images A kicsi és kissé könnycsepp alakú medvehagyma mindennapos a francia és az ázsiai konyhában. Rózsaszínű-arany árnyalattal rendelkeznek, ami sötétebb, mint a sárga hagymaé. Vadul összetett, a medvehagyma a legjobb módokon árnyalatos. Míg kifejezetten enyhébbek, mint a vöröshagyma, merészebbek, mint a sárga és egyedi fokhagymaízzel büszkélkedhetnek. Ízletesek, szeletelve és ropogós öntetként sütve salátához, tojáshoz vagy bármi máshoz. Karamellizálva édes esszenciát kölcsönöznek a gazdag vinaigretteknek. Húsokhoz és zöldségekhez serpenyőmártásban leégetve páratlanok.
Csakúgy, mint a legtöbb hagymavásárlásnál, válasszon olyan medvehagymát, amely tiszta, barnulatlan és fényesnek tűnik. Általában viszonylag hosszú az életük, ezért szobahőmérsékleten, hűvös, sötét helyen hetekig biztosan tárolhatja őket.
Egyszerű üvegezett medvehagymás recept, mint ezt tól től Jó étvágyat jó, ha kéznél van a trükkökben.
Vidalia hagyma
Először népszerűsítették a grúziai város ugyanazon a néven a Vidalia hagyma enyhe fajta, amely nem fogja tépni, miközben aprítja őket. Hurrá azért! Hajlamosak a középső részen kövérnek látszani, a tetején és az alján keskenyek lesznek. Vékony sárga héjával, ropogós textúrájával, édes ízével és általában enyhe modorával a Vidalias nyers formában élvezhető. Használja salátákban, savanyítsa, ha úgy tetszik, vagy karamellizálja őket az extra komplex édesség érdekében.
Míg áprilisban megtalálhatja a Vidalia hagymákat az üzletekben, ezek a hagymák július és augusztus végén, a nyár végén érnek el csúcspontot, amikor elérik édes-ropogós csúcsukat. Válasszon olyanokat, amelyek viszonylag barnulatlanul néznek ki, és hosszú életen át tárolják őket száraz körülmények között a hűtőszekrényben.
Élvezze a Vidalias egyedülállóan édes ízét ezt a receptet a Food.com oldalról. A méz és a paprika rengeteg összetettséget kölcsönöz.
Rámpák
A teljes nyilvánosság érdekében el kell mondanom, hogy a rámpák megszállottja vagyok. New York-ban élő galaként a zord tél a szokásos. Mint ilyen, a rámpák megérkezése a helyi gazdálkodói piacra a tavasz eljövetelét és a hideg tempók végét jelenti. A rámpák kis fehér hagymákkal rendelkeznek, rövid fehér szárakkal, amelyek szélesebb leveles zöld tetejévé nőnek. Ismeretesek finom hagymás-fokhagymás ízükről az alján és édesebb, enyhébb zöld tetejükről. Mivel a tavasz korai szakaszában ilyen rövid élettartamúak, ezért elég drágák lehetnek, legalábbis olyan nagyvárosokban, mint New York. (Grr.) Áruk és ritkaságuk minden bizonnyal növeli a vonzerőt, de egyedi ízük minden különbséget jelent. A rámpák addiktív módon grilleznek egy kis szexi baromira, feldobják a tavaszi rizottót, és mély ízt kölcsönöznek a sós kekszeknek és gombócoknak is.
A mogyoróhagymához és az újhagymához hasonlóan Ön is olyan rámpákat szeretne választani, amelyek szilárdak, ropogós levelekkel. Annak érdekében, hogy pusztítóan rövid szezonális rendelkezésre álljon, ezek a dívaszerű hagymák sem tartanak szuper sokáig a hűtőszekrényben. Ha rájuk törekszik, próbálja meg ASAP-ot felhasználni. Ennek ellenére valószínűleg eltarthatnak néhány napig, ha sikerül korlátozniuk nedvességnek való kitettségüket.
Ez a rámpákon főszereplő recept tól től Aroma egy átlagos tavaszi pizzát készít.
Gyöngyhagyma
Míg a gyöngyhagyma körülbelül akkora, mint a gumball gépi cukorka, sárga vagy fehér színben kaphatók. A legtöbb élelmiszerboltban valószínűleg találkozni fog a fehérekkel. A hagymás sárga, fehér és lilahagymával ellentétben ezek a bájos fickók sokkal enyhébbek és édesebbek. Finom ízével finom húsos pörkölt alkotóelemeként élvezhetők, elegánsak, ha könnyű mártással mázolják, és isteni, mint enyhén pácolt köret. Mivel ezeknek a hagymáknak a legbosszantóbb aspektusa az a tény, hogy kihívást jelentenek a hámozásra, a hajmeresztő feladat megkísérlése előtt feltétlenül blansolja őket.
Mivel ilyen kicsiek, általában gyöngyhagymát találsz zsákokban, nem pedig külön-külön. Tárolhatja őket ugyanúgy, mint hagymahagymával.
Krémes gyöngyhagyma gratin ezt Williams Sonoma valószínűleg mindenkinek tetszeni fog az asztalnál.
Cipollini hagyma
Körülbelül akkora, mint a gyöngyhagyma, a korong alakú cipollini hagyma papiros sárga héja, amelyet szintén nehéz lehámozni. Hihetetlenül édesek. Mivel természetesen finomak, anélkül, hogy sok készséget kellene elvégezni, ezeket a hagymákat leginkább egy étel csillagaként szolgálják fel. Próbáljon ki olyan egyszerű készítményeket, mint a kemencében sütés, karamellizálás vagy pirítás, hogy maximalizálja édességüket anélkül, hogy beárnyékolná.
A gyöngyhagymához hasonlóan a cipollini hagymát is zsákokban adják el, nem pedig lazán, mint a többi hagymás hagymát. Válassza ki azt a táskát, amelyik a legjobban szól hozzád, és először blansolja őket.
Ez a recept tól től Étel és bor pár édes cipollini hagymát balzsamecettel és citrommal nagy hatással.
Póréhagyma
Utolsó, de nem póréhagyma. Ez a fajta hagyma az alakját tekintve nagyon hasonlít a mogyoróhagyma, de sokkal vastagabb és szilárdabb. Fehér fenekük és fás zöld tetejük van. Kiadós és ízes, a póréhagyma fehér részei főzve tökéletesen enyheek és édesek. Mivel a zöld részek meglehetősen masszívak, jobb, ha elfogyasztja őket, hogy megízesítse a következő házi készleteit, ahelyett, hogy megenné őket. A póréhagyma fájdalmasan jó, ha rizottóban, pörköltben és rakottban megpuhul.
A póréhagyma nagyon kiadós és kemény téli hagyma, amely szintén inkább piszkos egyenesen a boltból. Ügyeljen arra, hogy öblítse le és áztassa őket néhányszor, hogy eltávolítsa az összes szemcsét a belső redőkből. Válasszon olyan szilárdakat, amelyek alja nem nyálkás, és tárolja őket egy-két hétig a hűtőszekrény száraz részében.
Ez a recept A Food52 tökéletes a póréhagyma édes, enyhe ízének kiemeléséhez. Csak egy olívaolajcsepp egészíti ki ezeket a hagymákat rendkívül.
Ne izguljon, amikor legközelebb szembesül az összes hagyma lehetőséggel a boltban. Egyszerűen húzza fel ezt a praktikus kis útmutatót.
