Fotó: Maggie Zhu
Pekingben a munkába állásom után is a szüleimmel laktam, és anyukám minden nap elkészítette az ebédlődobozomat. Ragaszkodott hozzá, hogy a zöldségfélék elveszítik tápértéküket, minél tovább tárolják őket, és mindent frissen kell elkészíteni. Ennek eredményeként reggel 6 órakor felébredt, hogy elkészítsen nekem egy adag zöldséges rántást. Minden este beállította az időzítőt a rizsfőzőn, hogy a rizs másnap reggelre elkészüljön. Aztán két tenyérnyi műanyag edénybe gondosan becsomagolta a barna rizst és a rántást egy főételhez és általában a hétvégén készült húspörkölthöz.
Amikor felmelegítettem az ebédemet a munkahelyemen, a munkatársaim megjegyezték, milyen szerencsés vagyok, hogy van egy anyukám, aki szenvedélyesen főz. Az az igazság, hogy anyám utál főzni! Mindig azt mondja, hogy nem szeret olyat csinálni, amitől rendetlen vagy büdös lesz a szoba. Jobban szeret mosogatni, mint forró wokban sütni. De több mint 30 évig naponta háromszor főzött a családunknak, friss termékekből. A vacsora pedig mindig három fogást és egy levest tartalmazott.
Azt mondja az embereknek, hogy néhány házias ételen kívül nem tud főzni. Pedig a legszebb párolt zsemléket apró redőkkel készíti. És kétszer annyi zöldséget tud beletenni egyetlen gombócba, mint egy étterem szakácsa. Amikor az amerikai barátaimnak mesélek anyámról, el kell magyaráznom, hogy a kínai kultúra értékes az alázatosság. És még mindig zavartság van az arcukon, és azon töprengenek: 'Ha a gombócok készítése a semmiből nem bizonyítja, hogy tudsz főzni, akkor mi az?'
Egészen addig nem értékeltem az ételét, amíg öt évvel ezelőtt az Egyesült Államokba nem költöztem.
Mint sok ezeréves, aki a 90-es években nőtt fel, az ételekkel kapcsolatos tapasztalataimat is erősen befolyásolta a nyugati kultúra. 10 évesen ettem meg az első KFC csirkés szendvicset, és azt hittem, hogy ez a legjobb étel, amit valaha ettem. Középiskolás koromban a szüleim rendezték a születésnapi partimat a McDonald's-ban, mert ez volt a legmenőbb dolog.
Közvetlenül azután, hogy megérkeztem az Egyesült Államokba, és végre kiválaszthattam az ételemet, teljes falatozásban volt részem. Nem tudtam betelni semmi sajtos, húsos, édes és erősen fűszerezett étellel. Két évbe telt, mire úgy döntöttem, hogy leadom azt a plusz 15 kilót, amit a Popeye sült csirkével és a Krispy Kreme fánkkal híztam. Az ételeim őrölt pulyka sült, csökkentett mennyiségű olajjal, és vízben konzerv tonhal lett.
Aztán beütött a járvány. Elszigetelődött a manhattani lakásomban a zűrzavar mellett, és újra vágyni kezdtem a kényelemre. És csak akkor jöttem rá, hogy számomra a komfortos étel a legegyszerűbb kínai házias ételeket is jelenti: cukrászsüteményt, rizst savanyúsággal, zöldséges sült krumplit és leveseket. Az anyámmal folytatott heti videocsevegésem során mindig arról beszéltünk, hogy mit ettünk. És amikor azt mondta, hogy „csak egy kis házi zöldséggombócot és cukrászsüteményt” készített, különös honvágyam volt.
Maggie Zhu
A gombóckészítésnél a zöldségfélék általában nagyobb kihívást jelentenek, mint a hússal töltöttek. Mert ellentétben a darált hússal, amelyből húsgombóc lesz töltelékként, a zöldséges töltelékek apróra vágott zöldségdarabokat használnak, amelyek nem kötődnek össze. Ha hozzáadunk egy kanál zöldséges tölteléket, az nem marad meg, és egy kicsit több türelem és ügyesség kell a gombócok becsomagolásához.
Éppen ezért a zöldséggombóc készítéséhez mindig a legjobb, ha a csomagolt helyett a házi gombóc csomagolást használjuk. Ha frissen készíti a gombóc csomagolást, a tészta rugalmas és rugalmas lesz. A csomagolópapírokat vékonyra kinyújthatod, méretük valamivel nagyobb, mint a bolti típus. Így könnyebb egy kicsit több zöldséget beletenni. A ráncok készítésekor nyújtó mozdulattal meghosszabbíthatja a tészta szélét, ami extra helyet biztosít a töltelék befogására. Szép zsírgombócot is készít, sok reszeléssel és finom redőkkel.
A családom házi galuskája meglehetősen szerény és egyszerű alapanyagokból készül. Anyukám a napa káposztát, a sárgarépát, a gombát, a cérnametélt tésztát és a sült tofut összehozza egy csésze szezámolajjal, sóval és fehér borssal. Ha megsült, a töltelék kiadós, ropogós és diós, lágy, illatos tésztával, amely enyhén rágós.
Valahányszor anyukám felszolgálta, panaszkodtam ezekre a gombócokra, mert nem volt hús. De most otthon a nulláról készítem őket, akárcsak anyukám. Kivéve, hogy kapok egy kis segítséget az álló mixeremtől.
Készítsd el a Receptet
01 01-től
Maggie Zhu
Recept megtekintéseMaggie Zhu a kínai konyha weboldalának létrehozója Mindenevő szakácskönyve . Eredetileg Pekingből származik, és most a New York-i konyhájából főz. Kövesd őt az Instagramon @mindenevő szakácskönyv .
