Miguel Medina / Getty Images Rendszerint papírvékony forgácsban szolgálják fel, egy óvatosan ízesített tojás, tészta vagy rizottó vászon tetején ülve. Földes és pézsmaszagúak, és adagonként átlagosan 8–10 gramm mellett is meggyújthatnak egy edényt, mint senki más, így az ínycsiklandozó előétel vagy előétel már az isteneknek tetsző méltó ajánlattá válhat.
Lehet, hogy nem nagyon néznek ki, de a séfeknek és az ínyenceknek szerte a világon a szarvasgomba a gasztronómia gyémántja. És hasonlóan névadóikhoz, a szarvasgomba sem olcsó, a Tuber Aestivum vagy a nyári fekete szarvasgomba fontja alig 400 dollár, a Tuber Uncinatum vagy a Burgundy Black pedig fontonként csaknem 1000 dollár (via Szarvasgomba.farm ). A szarvasgombapiramis tetején található a Tuber Melanosporum vagy Perigord, amelyek ára valamivel meghaladja az 1500 dollárt fontonként, és a Tuber Magnatum vagy az Alba fehér szarvasgomba fontja meghaladja a 4500 dollárt.
Hogyan nőnek a szarvasgombák?
A szarvasgomba hasonló lehet a gombához, de sokkal, de sokkal több karbantartást igényel. A szarvasgombák boldogulásához a választott fa közelében kell lenniük - és kölcsönösen előnyös kapcsolatba kell lépniük. Mint Boston Magazine fogalmazva, a szarvasgomba a fa gyökereiből cukrot vesz fel, és cserébe más tápanyagokat juttat el a talajból fa partnereihez. A szarvasgomba szintén nyűgös, mivel csak a tölgy, a mogyoró, a nyár, a bükk és a fenyő fákkal való együttműködésben érdekeltek.
Az ökológiailag tökéletes egyensúlyban élés szükségessége a szarvasgombát szinte lehetetlen művelni. A szarvasgombáknak szükségük van a fájukra, és mindkettőnek meg kell élnie a körülötte lévő talajból származó mikrobákat és tápanyagokat. A világ legértékesebb szarvasgombája, amelyet manapság fogyasztanak, többségében ugyanazon régiókban találhatók, ahol évmilliók óta nőnek - az európai vidékeken.
Miután készen állnak a felfedezésre, van egy kis lehetőség arra, hogy nyomon kövessék a szarvasgombát, összepakolják és elküldjék éttermekbe a világ minden tájáról. Mivel nem művelhetők, a szakácsok és a forgalmazók csak a szarvasgomba szezonjának kivárására várhatnak. A legkedveltebb fajták mindegyikének megvan a maga szezonja - a burgundiak szeptembertől februárig találhatók, a téli feketék novembertől márciusig, az alba fehér szarvasgombák pedig októbertől decemberig nőnek (via CNBC ).
A szarvasgombát nagyon nehéz megtalálni
Gent Shkullaku / Getty Images A szarvasgomba növekedése kihívást jelenthet, de még inkább kihívást jelent megtalálni. Mivel a szarvasgombák sötét, nedves helyeken bujkálnak a partnerfa gyökereihez közeli helyeken, ezért azokat csak az éles szaglású állatok fedezhetik fel.
A kutyákat ma már előnyben részesítik a disznókkal szemben, mint szarvasgombavadászokat, mert nem a vidéket tépik fel úgy, ahogy a disznók (via Modern gazda ). A vadászok arra is kiképezhetik a kutyákat, hogy ne egyék a szarvasgombát. Ez azért fontos, mert egy szarvasgomba illata ugyanazt a feromont tartalmazza, amelyet a hím sertések hordoznak, ami különösen ellenállhatatlanná teszi a nőstény disznók számára (via BBC ). Mint Modern gazda fogalmazva, egy szarvasgombavadász nem biztos, hogy szívesen harcolna egy disznó ellen, akit annyira érdekel a szarvasgomba elfogyasztása, mint amennyire a vadász távol tartja magától.
A vadászoknak időre (és szerencsére) van szükségük az ínyenc gyémántok megtalálásához
Van egy másik stratégiai oka annak, hogy a szarvasgombás vadászok disznók helyett kutyákat használnak az értékes gumók levadászására. A szarvasgombavadászok nagy gonddal őrzik területüket, és nem akarják, hogy a versenyzők tudják, hol találhatók a legjobb szarvasgombák. A vadászok fájó hüvelykujjként kinyúlnak, ha disznóikkal mennek ki; kevésbé nyilvánvalóak, ha úgy néznek ki, mintha kora hajnalra vagy késő esti sétára lógnának kutyáikkal.
De még akkor is, ha egy szarvasgomba-vadász azt gondolja, hogy a megfelelő helyen működik, neki is a megfelelő időben kell tartózkodnia a környéken. Visnja Prodan, a horvát szarvasgomba-vadász hangsúlyozza a megfoghatatlan gumók felkutatásának kihívásait; azt mondja: 'Néha a kutyák nyolc-kilenc hétig ugyanarra a helyre mennek, és nem találnak semmit. De aztán a 10. héten találnak egy szép fehér szarvasgombát. Ennek az az oka, hogy a szarvasgomba még nem volt kész, és nem bocsátotta ki a kutyák által felvett szagot.
A szarvasgombák egyedülálló aromájúak, amelyek utánozzák a feromonokat
Giorgio Perottino / Getty Images Miután felfedezték a gumókat, a vadászoknak szó szerint néhány napjuk van arra, hogy eladják őket egy forgalmazónak, és hogy ez a forgalmazó értékesítse őket éttermeknek. Körülbelül négy napba telik, amíg a gáz, amely a szarvasgombát könnyű megtalálni a kutyák és sertések számára, és ellenállhatatlan az őket fogyasztó emberek számára, eloszlik. És az aromája teszi a szarvasgombát olyanná, amilyen; A New York Times szerint a szarvasgomba azért vonzó számunkra, mert illatuk utánozza az emlősök reproduktív feromonjait.
mit kell rendelni a pf váltóknál
Ezen aroma nélkül a szarvasgombát nem lehet otthon írni. De amikor a legjobb eredményt érik el, a szarvasgomba rekordszintű árakat parancsol a globális aukciókon. Az Alba Fehér Szarvasgomba 2019-es világárverésének 20. évfordulója alkalmából 2019-ben egy 1 kilós, 5 grammos szarvasgombát árultak el szemfüles 133 000 dollárért. Az aukció bevételét általában jótékonysági célokra fordítják (via Finom étkező szerelmesek ).
