Nincs semmi, mint a friss fokhagyma. Nem komolyan. Lehet, hogy néhány ember és minden vámpír nem szereti a szagot, de van valami a frissen apróra vágott fokhagyma aromájában, ami csak magabiztossá teszi: Ez az étkezés jó és zamatos lesz.
És beismerjük: A fokhagyma aprítása időigényes lehet. Ha nincs bolondbiztos aprítási módszer, akkor reménytelenül feltörheti a szabálytalan méretű kis fokhagymadarabokat. De még a rosszul felaprított fokhagyma is jobb, mint az alternatíva: darált fokhagyma egy üvegből, vagy, ahogy mi nevezzük, fokhagyma a purgatóriumban. Ez a fokhagyma drága, olajos, és komolyan nem tudja, mi akar lenni. Mint ember, mindannyiunknak vannak identitásproblémái, de a fokhagymának nem szabad: A nyers fokhagymának élesnek, keserűnek és aromának kell lennie, és őszintén szólva az üveget tartalmazó cucc nem szállít. Lehet, hogy könnyebbnek tűnik - nincs aprítás - és hosszabb ideig tart, de nincs íze (via MyRecipes ).
Mikor A Kitchn Sheela Prakash szerkesztő darált üveges fokhagymát hasonlított össze más formákkal, például fagyasztott kockákkal és előhámozott szegfűszeggel, a korsó püréje meglehetősen alacsony besorolású volt. Miért? Prakash elavult, visszafogott ízt figyelt meg. És ha nem az íze, miért is ennél fokhagymát? Nem éppen azért csináljuk, hogy jó illatú legyen. Válasszon friss fokhagymát: Ha a darálás túl bonyolult, használhat néhány parancsikont az út mentén. Megvan neked.
Darálás, szeletelés vagy egész pörkölés
Alapszabály: A fokhagyma íze attól függ, hogy hogyan szeleteled. (A pun nem szánt.) Amikor fokhagymát darál, vagy pasztává aprítja, nagyon intenzív ízeket áraszt.
A darált szegfűszeg 'több ízt oszt el egy edényben, és tökéletesen alkalmas mártásokban és pácokban' - állítja Claudia Sidoti, a Hello Fresh főszakácsa (via Edd meg ezt ). Ha időt szán a fokhagyma friss darálására, akkor betölti a paradicsomszószt, vagy kevergetve süti zestes ízzel, és nem egy puha, sima cuccot egy üvegből.
Ennek ellenére, ha a darálás nem a te dolgod, rengeteg recept igényel fokhagymát más formában. Az egész fokhagymagerezd megsütése édesebb, enyhébb ízalapot biztosít a sült csirke vagy garnélarák számára (via New York Times ). A fokhagymát vékony szeletekre vágva lehetővé válik, hogy kis aranybarna falatokká fűtsük őket egy tésztaételhez (via Hatalmas ). Amikor az előre darált fokhagymát választja, korlátozza a lehetőségeit, és minden alkalommal ugyanazon ízetlen pépnek teszi ki magát.
Összetörni, aprítani, turmixolni
Ha valóban idegesnek érzi a friss fokhagyma darálását, kezdje azzal, hogy szétveri Hatalmas . A szegfűszeget széles pengével késsel összetörve könnyebben lehámozhatja a szegfűszeget; megindítja a fokhagyma apró darabokra bontásának folyamatát is. Ha levágja a végét és lehúzza a bőrt, akkor üzleti tevékenységet folytat. Húzza a kését finoman a szegfűszegbe, amíg egészen egyszerűen a darabok elég kicsiek ahhoz a „darált” megjelenéshez, amelyet meg akar szerezni. Ha tovább akar lépni és hozza létre a pasztát, folytassa a szeletelést, adjon hozzá durva sót a súrlódás kialakulásához, és szó szerint dörzsölje át kését a vágódeszkán, mintha megpróbálná elmosni a friss, fokhagymás főzetét.
Nem fogunk hazudni: ez a paszta rész sok fáradságos késkefével járhat. Ha friss, gyors fokhagymás pasztát szeretne egy páchoz vagy egy aiolihoz, csak dobja meg a megpucolt szegfűszeget az élelmiszer-feldolgozóba némi sóval. Lehet, hogy csalásnak tűnik, de jól működik: mivel a fokhagymát frissen porítják, és nem csomagolják üvegbe vagy csőbe, megtartja ezt az intenzitást ( Pompás asztal ). És az ujjaid aligha lesznek ragacsosak. Win-win.
Frissítse egészségét a friss dolgokkal
A fokhagymát régóta üdvözlik egészségügyi előnyei miatt. A piramisok építésére besorozott ókori egyiptomiak fokhagymadózist használtak immunrendszerük és fizikai erőnlétük növelésére. Hogyan működnek a dolgok . De ez a fokhagyma nem működhetett volna olyan hatékonyan, ha üvegekbe került volna - vagy valószínűleg az ókori egyiptomiak apró fokhagymasírjai használták volna.
Az American Chemical Society elmagyarázza, hogy a fokhagyma híres a mikrobák leküzdésében, köszönhetően az allicintartalmának, amely a vérrögök és a rák ellen is képes harcolni ( Science Daily ). 2008-ban a kutatók azt tapasztalták, hogy amikor az apróra vágott fokhagymát vízben vagy olajban tárolták - mint sok palackozott fokhagymának -, az allicinkészletek drasztikusan csökkentek, csökkentve antibakteriális képességeit. Amikor a fokhagymát szobahőmérsékleten vízben tartották, az allicin mennyisége hat napon belül megfeleződött. Kevesebb, mint egy óra kellett ahhoz, hogy a növényi olaj felére csökkentse az allicinszintet. Bár még a lebomlott fokhagyma is potenciálisan egészségügyi előnyökkel járna, úgy tűnik, hogy frissebb volt. Alapján Északnyugati orvostudomány , ha az allicin előnyeit szeretné kiaknázni, akkor semmi sem éri el a friss fokhagymát, még a kiegészítők sem.
