Mielőtt az ételhez jutnánk, tisztázzuk a hibachi és a teppanyaki közötti különbségeket. A Hibachis egy kis típusú grill, amelyet faszénnel vagy fával melegítenek, míg a teppan grillek lapos tetejű grillek, amelyeket gázmelegítenek. A teppanyaki főzés hibachi grillezéssel származhatott, de Amerikában a teppanyaki és a hibachi éttermek általában ugyanazt gondolják . Lényegében mindkét kifejezés a Benihana stílusú éttermi élmény, ahol egy szakács közvetlenül előtted főzi a grillezett ételt, a vacsora pedig gyakran tartalmaz kulináris show-t.
A fő kulináris látványosság - eltekintve a vulkáni hagymától és sült rizsszívek - általában hús és garnélarák, némi mártással és előételekkel, például edamaméval. Bár ez úgy tűnhet, mint a várható japán éttermi viteldíj, a teppanyaki és a hibachi éttermi menük nem pontosan ugyanazok, mint a kedvenc sushi vagy shabu shabu foltok . És itt található ez a lista arról, amit valószínűleg meg kellene rendelnie egy hibachiban vagy jól jön egy teppanyaki étterem.
Gondolja ezt a listát kettőnek az Ön számára. Bármit, amit nem rendelne hibachi helyen, ne rendeljen teppanyaki helyen és fordítva. Rád nézünk, hawaii piszok!
Ne rendeljen: Hibachi Tempura étterem
Először is, egy speciális japán grillétterem középpontjában a grill áll. Igen, a tempura finom lehet - Japánban is vannak Michelin-csillagos csillagturisták (via Aroma ) - de hacsak a kedvenc hibachi étterme nem zsíros tésztájáról és jó hírű tempura szakácsáról ismert, akkor jobban jár, ha elkerüli a rántott garnélarákot, édesburgonyát, cukkini vagy más zöldségeket, amelyek tésztával vannak bevonva, vagy lehet, hogy nem tényleges panko. Ez azért van, mert a tempurát nehéz helyrehozni.
A tempura főzésének két legnagyobb problémája a hőmérséklet és az olaj minősége. A Las Vegas-i Sake Rok sushi étterem séfje, Sung Park elmondta Bennfentes hogy a tempurát gyakran régi olajban sütik meg. Alapján Hatalmas , a régi olajban történő sütés zamatosabb és zsírosabb ételeket eredményezhet, ha nem megfelelően csinálják, és a régebbi olajoknak furcsa szaga lehet. Alapján A Post Csillag , a tempura sütéséhez megfelelő hőmérsékletnek 340 és 360 Fahrenheit fok között kell lennie, és azt is figyelembe kell vennie, hogy hány tempurát süt egy adott pillanatban, mert ez befolyásolhatja a hőmérsékletet. Lát? Nehéz!
A Benihana-i tempura előétel egy rendelése 43 gramm zsírral érkezik (via Ezt egyél, ne azt! ), így ez egy újabb ok arra, hogy ragaszkodjunk a grillezett különlegességekhez, amelyekről a japán grilléttermek ismertek.
Ne rendeljen: Hibachi étterem sushi
Ha sushit szeretne, menjen egy sushi étterembe. A tempurához hasonlóan a sushit is nehéz igazán jól elkészíteni - valószínűleg még nehezebb ! És a hibachiban sült ételekre szakosodott hely valószínűleg nem fogja felvenni a legjobb sushi szakácsokat, csak azért, hogy az árnyékban lógjanak speciális sushit. Ha egy sushi étteremben valóban csodálatos sushi van, akkor meg akarják mutatni.
23 összetevő dr paprikában
Azt is figyelembe kell vennie, hogy a sushi számára használt halnak a legjobb minőségűnek kell lennie, és a sushi éttermek általában megbízhatóbbak ebben a tekintetben. Figyelemre méltó egy hibachi étteremben, hogy az étlapon több is szerepeljen, mint csak a grillről érkező tételek, arra az esetre, ha valakit buliba hurcolnak, és az étterem nem az ő választása volt. De ha tudod, hogy egy étterem nem éri el akkora mennyiségű sushit, mint egy sushi-specifikus étterem, akkor valószínűleg el akar kerülni egy ilyen nyers halkülönlegesség megrendelését.
Azok az éttermek, amelyek nem szakosodtak sushi-ra, nagyobb valószínűséggel kínálnak különféle tekercseket sok majon, sóval, szószokkal és tartósítószerekkel - ami nem éppen hagyományos viteldíj vagy ez jó neked. Mint Ezt egyél, ne azt! jelentések , a benihanai Chili garnélarák tekercsben 31 gramm zsír és majdnem annyi cukor van, mint egy doboz kokszban!
Ne rendeljen: Hibachi étterem Miso leves
A miso levessel nincs semmi baj. Valójában, egy remek miso leves egy nagy japán étterem mutatója lehet (via Bennfentes ). De sokféleképpen lehet alacsonyabb szintű tatot készíteni, mint a sós tál forró víz.
És a legtöbb hibachi vagy teppanyaki grill nem valószínű, hogy a semmiből készít dashi húslevest szép pelyhek infúzióval éppen a megfelelő idő. Valószínűleg nem építenek be éppen elég egy ideális féle miso paszta is, és valószínűleg nem gondosan aprítják őket éppen elegendő csík zöldhagymát ahhoz a csípős aromához és umamiban gazdag húsleves (A zöldhagyma nem kötelező, de a dashi és minőségi miso vannak).
A legfontosabb oka annak, hogy ne rendelj miso levest egy teppanyaki vagy hibachi étteremben, az lehet, hogy egyszerűen nem olyan ízletes, mint a hagymaleves, amelyet sok hibachi étterem kínál (lásd alább).
Ne rendeljen: Hibachi étterem hínár saláta
Elég könnyű szárított wakamét vásárolni, vízzel feloldani és akkor fűszerezd magad . De még egyszerűbb, ha csak fagyasztott almás salátát vásárolsz és szükség szerint leolvasztasz - és ez az sok japán étterem időt és energiát takarít meg. De ez azt jelenti, hogy sok olyan tartósítószert tartalmazhat, amelyet nem akar. És amíg vannak rengeteg természetesebb márka tengeri moszat, valószínűleg nem ezeket használja a kedvenc étterme.
Cikkében Természetesen hozzáértés , RHN Andrea Donsky azt írja, hogy amikor egyik este megkérte japán barátját, hogy olvassa el az előkészített hínársaláta alapanyagait egy sushi étteremben, egyik összetevője magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, kétféle glükózt, növényi zsírt és olajat, hidrolizált fehérjét, savasítószert és sárgát tartalmazott, és kék ételfesték. Ez nem hangzik a legegészségesebb saláta!
És ha világos neonzöld, ez azt jelzi, hogy az előétel egy előre fűtött kádból származhat (via Nincsenek receptek ). Jobban jársz, ha kitartasz a grill mellett.
Ne rendeljen: Hibachi Restaurant Poke
A sushi egy dolog, de a piszkálásnak valószínűleg nincs helye a hibachi menüben. Sebaj, hogy nem yakitorinak érzi magát . Mindegy, hogy nem érdekel a grillezett garnélarák. Ne felejtse el, hogy valóban csak az avokádó krémességét és néhány valószínűleg nem környezetbarát lazacot szeretne egy majom-nehéz szószban. A friss, szabadon tartott halakat és a jó minőségű rizst hangsúlyozó étel, a Poke nem tartozik a hibachi grillétterem étlapjába.
A Poke egykor divatos étel volt, de ennek már régen vége (via Evő ). Még akkor is, ha még mindig népszerű volt, ez a kockára vágott nyers hal rizsen, egy csomó feltéttel (na nézd, inkább kereskedelmi alga saláta ...) és szószokkal, amelyek laza kapcsolatban állnak az ázsiai ételekkel (hawaii japán hatásokkal, via Hawaiian Airlines ) leginkább a nyers halra szakosodott szakemberekre bízható. Te is tennéd tiradito a hibachi menüjében? Talán Peruban , de a Benihanánál?
Egy nagyszerű étteremnek nem kell feltétlenül mindent kínálnia az étlapján mindenki számára. Tehát, ha nagyon szeretnél piszkálni, akkor menj el egy piszkos étterembe a hibachi grill helyett.
Ne rendeljen: Hibachi étterem grillezett angolna
Nem szereti azt a nyálkás, grillezett angolnát, amely sűrű, édes teriyaki szószban van? Az Unagi egy sushi alapanyag, és egy grill étteremben még jobb lehet, mert a grill extra füstöt ad.
De tudta-e, hogy az étlapon szereplő angolna valószínűleg szerepel nem fenntartható és valószínűleg fagyasztva, előkészítve és előre bepácolva is jött? Kilencven százalék az édesvízi angolna populációja Japánban eltűnt (nos, megették) az elmúlt három generáció során, és a Anguilla Japonica ma már veszélyeztetett faj (via Houston Press ). És ez nem csak Japánban van. A Monterey Bay Aquarium Seafood Watch program az angolnát kerülendő fajként sorolja fel.
Van néhány amerikai cég, aki megpróbálja az angolnát fenntarthatóan betakarítani , de lehet, hogy a környező hibachi hely nem ezeket a verziókat vásárolja meg, saját maga bontja le és rendelésre grillezi. Valószínűbb, hogy Kínából, Koreából vagy Japánból (via Reddit ).
Rendelés: Hibachi étterem Yum Yum szósz
Yum yum szósz minden hibachi vacsora ikonikus részévé vált. Az az igazság, hogy nem különösebben japán. Nancy Singleton Hachisu szakácskönyv szerzőjeként mondta az NPR-nek , ez 'alapvetően rózsaszínű majonéz'.
Az eredeti változat, amelyet Terry Ho palackozott, szójaolajat, cukrot, kukoricaszirupot, tojássárgáját, ecetet, sót, mustárt, dehidratált fokhagymát, forró mártást, paradicsompürét, pirospaprikát, paprikát, természetes és mesterséges ízt, kálium-szorbátot és nátriumot tartalmaz. benzoát ( amelyek tartósítószerek ), propilén-glikol-alginát , kalcium-dinátrium-EDTA ( az ízvédelem érdekében ), poliszorbát 80 , fehér bors és 'fűszer' (via Nyitott étel tények ). De sok étterem hogy saját (minden tartósítószer nélkül, kivéve, ha ezek már szerepelnek a kereskedelmi használatú majonézben), és adjunk hozzá egy csomó vajat, ami egyértelműen finomabb.
Tudod, hogy ez a szósz nem biztos, hogy egészséges számodra, de olyan, mint a fokhagymamártás a shawarmáddal vagy a Big Mac szósz a burgereddel - elengedhetetlen, annak ellenére, hogy később érezheted magad. Bár a yum yum szósz általában az étkezéshez tartozik, ha nem, akkor az Ön felelőssége megrendelni.
A másik ma már hagyományos szósz, amelyet gyakran hibachival szolgálnak fel, az úgynevezett „barna szósz” vagy „gyömbéres szósz”, amelyet általában gyömbérrel, szójával, ecettel és cukorral készítenek. A kereskedelmi verzióknál ennél sokkal több tartósítószer lenne, de mint a yum yum szósz , nak nek házi változat elég egyszerű !
Rendelés: Hibachi étterem grillezett csirke
A hibachi étterem egyik korábbi alkalmazottja szerint a grillezett csirke az egyetlen olyan termék, amelyet alacsonyabb tűzön kell főzni a hibachi grillen ( Reddit ), és ez gyakran a legnépszerűbb menüpont.
Rácsokon, ahol a szénlángok vannak feljön a grillrácsok között , tiszta, füstös ízt fog kapni anélkül, hogy fennmaradna minden szagú gáz, ami lehetővé teszi a természetes íz behatolását. Nem tudja irányítani, hogy a lángok hol csókolják meg olyan könnyen a húst, de ez mind a művészet része.
Mégis, ha egy hibachi étteremben tartózkodik, amely flattop grillet használ (ami az egy teppanyaki étterem, de ne legyünk túl technikásak), akkor is meg kell rendelnie a csirkét. A mell azonban szárazabb lesz, mint a comb, ezért mindenképpen combdal járjon, ha reszelt grillezővel rendelkezik, mivel a zsír nagy része lecsöpög, és akkor is a végén lesz egy finomabbal darab hús. Egy lapos tetejű grillnél valószínűleg mindkét irányba haladhat.
Megrendelés: Hibachi éttermi marhahús
A japán szó a nyílt lángon grillezett húsra yakiniku , és bármilyen steak rendelése jó döntés lesz egy hibachi étteremben. A faszénes hibachi grillek legnagyobb hátránya a gázüzemű grilleknél, hogy a szén annyira felmelegszik, hogy általában könnyebb hogy a hús ropogós kérget és gyengéd belsejét adjon. És ha különleges húsokat szeretnél, akkor egy japán grillétterem lehet a hely, ahová menni kell, bár tudnod kell, hogy pontosan mit rendelsz először.
A Holy Grail Steak Co., csak a Kobe nevű helyről származó bizonyos szarvasmarhák gyártanak hiteles Kobe marhahúst, ami miatt olyan értékes. A kobe marhahús a japán Wagyu regionális stílusa is, és a „Wagyu” a szarvasmarha fajtájára utal, Jó étvágyat jelentések . Tehát kaphat Wagyu marhahúst az Egyesült Államokból, de nem kaphat Kobe marhahúst az Egyesült Államokból. Ha ennek nincs értelme, gondoljon a pezsgőre, amelyet bárhol elő lehet állítani, de pezsgőt csak a Champagne régió Franciaországban .
Ezt mondva: Jó étvágyat arról számol be, hogy ha a környéken található hibachi helység Kobe marhahúst hirdet, akkor lehet, hogy valójában nem is Kobe marhahús, még ha drága is - Wagyu-nak lehet hirdetni, és hiteles lehet. Akárhogy is, csodálatosan zsírosnak kell lennie, és remélhetőleg életének legjobb marhahúsának kell lennie, bármilyen magas áron is fizet az étterme.
Rendelés: Hibachi étterem grillezett tenger gyümölcsei
Egy másik népszerű hibachi cikk grillezett garnélarák , és bár ezek a lédús, sós, jumbo rákfélék finomak a grillen, érdemes ellenőrizni a kedvenc hibachi étteremben kínáltak fenntarthatóságát. A tengerentúli tenyésztett garnélarák gyakran nagyon szennyező, sőt emberi jogi visszaélésekkel is társul (via PCC közösségi piacok ). Sok az Egyesült Államokban termesztett garnélarák viszonylag fenntartható , de egyesek biztosan jobbak, mint mások. És honnan fogja tudni, hogy valami fenntartható-e? Először kérdezze meg szakácsát. Ha nem tudják megmondani, honnan származnak a garnélák és mennyire fenntarthatóak, más lehetőségek is vannak a hibachi vacsorádra. Az egyéb fenntartható tenger gyümölcsei bizonyos lehetőségeket tartalmaznak típusú tőkehal és rák , makréla és fésűkagyló , például.
A tenger gyümölcsei ételek remek étkezési lehetőségek, mivel elkészítésük gyakran egyszerű és viszonylag egészségesek , legalábbis a sok olajos-nehéz sült rizs- és tésztaételhez képest finom, bár lehet. Mmm ... Omega 3 .
Rendelés: Hibachi étterem vulkánhagyma
Vágjon vastag, kör alakú szeleteket egy nagy hagyma külsejéről. Rakja egymásra a szeleteket egy forró lapos rácson, hogy úgy tűnjenek, mint egy vulkán, öntsön olajat és magasan ellenálló alkoholt a tetején hagyott lyukba, és gyújtsa meg. Tulajdonképpen ne: Ezt nem akarja próbáld otthon .
Ez nem igazán vulkán, mert a hagymát olyan szorosan rakják össze, hogy az olaj és az alkohol ne szivárogjon ki , és amit kapsz, az a tűz lő a tetejére, de másrészt a láng mérete szelídtől jóig terjedhet, olyan izgalmas, mint a tűzijáték . A lángok csillapodása után pedig sűrű füst nyomát láthatja, hogy bezárja az előadást, éttermi társai tapsának közepette.
Oda kell adnia a jól képzett szakácsoknak, akik megfelelően rakhatják össze ezeket a hagymaszeleteket, olyanok, mint egy zsonglőr, aki nem ejti le azt a harmadik, negyedik vagy ötödik labdát. De a A „vulkánhagyma” csak egy szórakoztató színpadi trükk és nem valamiféle kulináris különlegesség. Igen, az emberek szeretik bármit is , mert ez az elszenesedett, füstös íz finom lehet, de egy teppanyaki vagy hibachi étteremben nem ez a lényeg. A vulkánhagyma a hibachi éttermek része számára készültek : szórakoztatni az étkezőket nyugaton. Tehát függetlenül attól, hogy a hagymát eszi-e, folytassa, rendeljen és élvezze a műsort!
Rendelés: Hibachi Yakitori étterem
Nyársak! Alapvetően mindenféle nyársat meg kell rendelnie az étlapon, ha egy grillrácsos hibachi étteremben tartózkodik. A zsír a húsból kicsöpög, és a csirke, marhahús, garnélarák és sertéshús darabjai finomak lesznek. Egy kis mártásos mártás az oldalán hasznos a változatosság kedvéért, de nagy valószínűséggel a nyárs húsdarabja is legyen szépen fűszerezve .
Azt is tudni kell, hogy a yakitorit sokféle hússal lehet elkészíteni, a csirkemáj pedig egy yakitori lehetőség, amely nagyon Japánban népszerű (a csirkehússal együtt) ) nál nél izakaya és yakitori éttermek . Frissen valószínűleg puha, mint a libamáj és dúsan húsos. Alapján IS picure Ázsia , A japán szakácsoknak van egy trükkje, hogy először a májat tejbe áztatják, ami állítólag enyhíti az illatot és zamatot annak, aki túl erősnek találja.
Rendelés: Hibachi étterem hagymaleves
Emlékezzen vissza a cikk elejére, amikor megtudta, hogy nem önnek kell rendelnie miso levest kellene hagymalevest rendelni? Ezért: nehezebb megtalálni és mégis finom. A Yum Yum szószhoz hasonlóan a hagymaleves Amerikában a hibachi- és teppanyaki-láncok fő támasza. Átlátszó levesnek, miyabi levesnek vagy csak hibachi levesnek is hívják (via Fűszeres perspektíva ).
Becky of. Szerint GoodCookBecky blogja , a hagymaleves alapvetően sült hagymakarikás csirkehúsleves. Néhány recept hagyja ki a hagymakarikákat , ami inkább tiszta leves, mint hagyma leves. A hagymaleves ugyanazt a célt szolgálhatja, mint a miso leves a vacsora előtt (bár a miso hagyományosan vacsora utáni étel ): hogy megtartsalak kissé elégedett amíg a főételedre vársz. De miso levest bármelyik sushi étteremben kaphat, míg hagymalevest nem mindenhol. Remek a ritkaságért.
Rendelés: Hibachi sült rizs étterem
Valószínűleg valamilyen keményítőt szeretne kapni az összes grillezett húsához és zöldségéhez. A japánok számára ez általában nagy gombócot jelent párolt rizsből , de a sült rizs egy kicsit több ízű alternatíva. És ha egy lapos tetejű grillezővel rendelkező étteremben tartózkodik, ahol a szórakozás fele a szakácsok játékát nézi, sült rizs határozottan a járható út .
A kockára vágott zöldségeket a levegőbe dobják. An obszcén mennyiségű vaj gondoskodik arról, hogy mindez alján ropogós és olajos legyen, és minden gabona között elég lédús legyen. És szójaszósz és fehér bors adjunk hozzá gőzfúvókat, amikor a folyadék felrobban a forró grillre, és tökéletesen ízesíti az edényt. Ez művészet. És amíg nem vagy aggódik a nátrium bevitel miatt , mindenképpen értékelnie kell ezt a művészetet - mind úgy, hogy megeszi, és ennek megfelelően megdönti a művészt.
