Ezume Images/Shutterstock Nancy Mock
A jelenet: Kint egy perzselő nyári napon, a hőségtől kiszáradt érzés. Aztán hirtelen, a távolban megszólalt a csilingelő zene környéki fagylaltos teherautó. Egy ökölnyi negyed és dollár bankjegyek állnak közted és egy frissítő, édes, jeges-hideg finomság között. És az egyik legjobb nyári csemege a Good Humor Strawberry Shortcake Ice Cream Bar, egy krémes téglalap fagylalt rúdon, omlós, eper ízű bevonattal.
Azok számára, akik nem rendelkeznek fagylaltos kocsival – és az év másik három szezonjában –, a James Beard-díjas séf, Ken Oringer kitalálta, hogyan készítsenek otthon olyan másolt epres omlósszeleteket, amelyek ugyanolyan ízűek, mint az eredeti. Oringer receptje megjelenik a 'Cooking With My Dad, The Chef' című szakácskönyvben, amelyet kislányával, Verveine-nel közösen írt. A vanília fagylalt pálcikára való formázása egyszerű, de az eper bevonat megismétlése a trükkös rész.
A Good Humor rudak krémes és ragyogó epermorzsáihoz az Oringer porított, fagyasztva szárított eper és tejpor keverékét használja. És amikor arra törekedett, hogy a szelet gluténmentes legyen a cöliákiás lánya számára, rájött, hogy ez a két összetevő segít tökéletes állagot adni a morzsáknak.
Van egy édes trükk, amivel a morzsákat összeragadhatjuk
Instagram
Ken Oringer séf, amikor elkészítette az epermorzsát a másolt fagylaltszeletekhez, két összetevőt használt: gluténmentes lisztet és kukoricakeményítőt. A gluténmentes lisztekhez keményítő hozzáadása gyakori a GF-es sütéseknél, mert ez segít jobb textúrát létrehozni, mint a lisztek önmagukban történő használata. Az Oringer ezeket az összetevőket a fagyasztva szárított eperrel és tejporral keveri, hogy az eredetinél könnyebb és ropogósabb omlós bevonatot hozzon létre, amely finom textúra párosul a krémes fagylalttal.
Most, hogy a tökéletes, házi eper morzsa készen áll, az utolsó kritikus lépés annak biztosítása, hogy valóban ragaszkodjanak a fagylaltrudakhoz – és az Oringer talált egy ízletes módszert ennek megvalósítására. A fagylaltszeleteket olvasztott keverékbe mártjuk kókuszolaj és fehér csokoládéval, majd bevonjuk az eper morzsával. A fagyasztóban a csokoládé és a kókuszolaj szilárd, édes alapot képez, amely a helyén tartja a morzsát, miközben a szeletbe harapva kellemes csípést ad a finomságnak.
A Good Humor fagylaltszeletek rettenthetetlen bhaktái tanulhatnak az Oringer technikáiból, hogy kísérletezzenek a másik két kedvelt ízzel, amelyek szintén a fagylaltkocsik kedvencei: a csokoládé Éclair és a pirított mandula!
