Thomas Francois/Getty Jess Jerzewski
Ha valaha is azon töprengett, hogy a csirkehús miért tűnik mindig túl száraznak, függetlenül a főzési időtől vagy a hőmérséklettől, akkor megkérdőjelezheti képességeit vagy azt, hogy miért tesz erőfeszítést. A csirke trükkös lehet – a nedves hús pillanatok alatt szárazzá és szálkássá válhat, különösen karcsúbb mell . A csirkecombok és -combok kevésbé hajlamosak a kiszáradásra a bőséges kötőszövet miatt. Mindkettőnek előnyös a panírozás, különösen a nedvesség megtartása miatt – a ropogós külső csak bónusz.
Panírozás vagy tészta használata szigetelésként szolgál a forró olaj ellen, akár serpenyőben, akár olajban sütjük. Ha megtennéd mélyen sütjük egy csirkét a mellbélszín védőréteg vagy tészta nélkül, a külseje száraz és szálkás lesz, mielőtt a belseje elkészülne – ez egy kellemetlen étel. Ahelyett, hogy kiszárítaná a húst, a panírozás kiszárad, így nedves húst és ropogós héjat kap – ez könyvünkben egyértelműen előnyös.
sajtok mac és sajt számára
A csirke sütése nem az egyetlen módja annak, hogy biztosítsa a csirke nedvességét
Kps/Getty Images
Ha serpenyőben vagy mélyen süti a csirkét, ügyeljen arra, hogy az olaj hőmérséklete ne legyen túl magas. A forró olaj megsüti a külsejét, mielőtt a belseje megsülhetne, ami odaégett kéreghez és alulsült húshoz vezethet. Ez különösen igaz akkor, ha a csirkét mélyen sütjük, és a külseje finom aranybarnából sötétbarnává változik, de a csirke még néhány percre van a megsüléstől. A sült csirke legjobb módja, ha a csirkét addig sütjük, amíg a héja kívülről aranybarna nem lesz, majd a sütőben befejezi a főzést, hogy megőrizze a ropogósságát és elérje az élelmiszer-biztonsági hőmérsékletet.
a jose cuervo 100 agave
Ha a panírozás csak egy újabb lépés, nem tud ma este vacsorázni, de ne akarjon áldozni szuper nedves csirke , választhat más módszereket is. Gyengéden buggyázzuk meg a csirkét vagy használja a sous-vide-t, hogy fokozatosan melegítse fel a csirkét, biztosítva a nedves és puha húst. A csirkemelleket egyforma vastagságúra is kidörzsölheti, és egy kis olajon és aromás anyagokon megpiríthatja, hogy egy gyors hétvégi étkezést kapjon.
